ख्रिसमस संध्याकाळ कोशिंबीर

प्रत्येक ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला जे पदार्थ खाण्याची मी उत्सुकतेने वाट पाहत आहे त्यात तामालेस, पोझोल सारख्या पारंपारिक मेक्सिकन पदार्थांचा समावेश आहे आणि सुट्टीच्या दिवशीच नाव असलेले आश्चर्यकारकपणे कमी ज्ञात सॅलड, एनसालाडा नोचेबुएना किंवा ख्रिसमस इव्ह सॅलड. फळे आणि भाज्यांचे सणासुदीचे थर माझ्या कुटुंबाचे टेबल भरणाऱ्या समृद्ध मुख्य पदार्थांपेक्षा ताजेतवाने कॉन्ट्रास्ट देतात.

Ensalada nochebuena नावाच्या कुकबुकमध्ये 1831 मध्ये प्रथम दस्तऐवजीकरण करण्यात आले मेक्सिकन कूकआणि ही एक डिश आहे जी मध्य आणि दक्षिण मेक्सिकोमध्ये लोकप्रिय आहे. मूळ रेसिपीमध्ये गोड आणि खमंग पदार्थांचे मिश्रण होते, परंतु गेल्या काही वर्षांत, अनेक प्रदेशांनी डिशला गोड क्रीम ड्रेसिंगसह अधिक मिष्टान्न-सलाडमध्ये विकसित केले आहे.

जेव्हा मी माझ्या स्वत: च्या पोसाड्स (सुट्टीचे उत्सव) आयोजित करण्यास सुरुवात केली, तेव्हा मी, अनेकांप्रमाणे, सॅलडवर माझे स्वतःचे स्पिन घालण्याचे ठरवले. माझी रेसिपी 1831 च्या रेसिपीमधील माझ्या सर्व आवडत्या घटकांना एकत्र आणते आणि मी जे खात मोठा झालो त्या आवृत्त्यांमधून, जसे की माझ्या आजीचे. त्यात बीट्स, सफरचंद, संत्री आणि भोपळ्याच्या बियांचा समावेश आहे, तर काही अधिक चवदार आणि मसालेदार घटक जसे की मुळा, ऑलिव्ह आणि चिली मिरची सोडा, जेणेकरून ते गर्दीसाठी आनंददायी राहील. क्रीमी ड्रेसिंगऐवजी, मी लिंबूवर्गीय व्हिनिग्रेट निवडले आहे, ज्याचा गोडवा एग्वेव्ह आणि पर्यायी मसाला सेरानो मिरपूडमधून मिळतो.

घटकांची यादी पहिल्या दृष्टीक्षेपात भितीदायक वाटू शकते, परंतु फक्त बीट्सला स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे (आणि बहुतेक किराणा दुकानात तुम्हाला आधीच शिजवलेले बीट्स सहज मिळू शकतात). अन्यथा, पायऱ्यांमध्ये मुख्यतः सोलणे आणि तोडणे समाविष्ट आहे, ज्यामुळे माझ्या कुटुंबातील सदस्यांना जे स्वतःला स्वयंपाकी समजत नाहीत त्यांना आमच्या कौटुंबिक मेजवानीच्या निर्मितीमध्ये सामील होण्याची एक उत्तम संधी आहे. आणि हे सॅलड बनवताना माझ्या मुलांना वर्षानुवर्षे त्यांची पाककौशल्ये वाढताना पाहून खास आठवणी निर्माण झाल्या आहेत ज्या मी कधीही विसरणार नाही.

या सॅलडबद्दल मला आणखी एक गोष्ट आवडते—त्याच्या मुबलक पोत आणि फ्लेवर्स व्यतिरिक्त — ते कसे दिसते. यामध्ये ख्रिसमसचे पारंपारिक रंग आहेत जे हिरवट कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड ते माणिक सारख्या डाळिंबाच्या बियांपर्यंत एक आश्चर्यकारक सादरीकरण करतात. मी नेहमीच आनंद घेतला आहे की ही एक डिश आहे जी मला सादरीकरणात सर्जनशील बनण्यास अनुमती देते. काही लोक आरक्षित आणि गोड बीट शिजवलेल्या पाण्यात सॅलड सर्व्ह करण्याचा पर्याय निवडतात, ज्यामुळे ते हार्दिक सांग्रियासारखे दिसते, तर काही लोक व्हीप्ड क्रीमसह अमेरिकन शैलीतील फ्रूट सॅलड बनवतात. दरम्यान, एक मूळ रेसिपी आहे जी वाचकांना काही घटकांसह हिरव्या भाज्या फेकून देण्यास सांगते, तसेच कुरकुरीत जिकामा आणि गोड केळी वरच्या भागाला शोभण्यासाठी वाचवते.

माझ्यासाठी, काही वर्षे मी फळे आणि भाज्या बारीक करून लेट्युसच्या पलंगावर मनुका आणि डाळिंब आणि भोपळ्याच्या बिया घालण्याआधी पसरवतो. इतर वेळी, मी माझी मेंडोलीन फोडून सफरचंद आणि जिकामा यांचे बारीक तुकडे करून त्यांना रेट्रो गोलाकार पॅटर्नमध्ये व्यवस्थित करू शकतो. परंतु ते करण्याचा कोणताही योग्य किंवा चुकीचा मार्ग नाही आणि त्यामुळेच तुम्ही तुमच्या कुटुंबाच्या टेबलवर आणण्यासाठी एक सोपा-आणि स्वादिष्ट-पारंपारिक मेक्सिकन डिश शोधत असाल तर हे सॅलड वापरून पहाण्यासाठी योग्य रेसिपी बनवते. तुम्ही कोणते घटक जोडायचे किंवा वगळायचे ठरवले तरीही आणि तुम्ही त्यांची व्यवस्था कशी करायची हे महत्त्वाचे नाही, हे सॅलड तुमच्या ख्रिसमसच्या पूर्वसंध्येला परंपरेचा भाग बनेल याची खात्री आहे.