रात्रीच्या जेवणावर आज रात्री प्रयत्न करा, स्वादिष्ट भोपळा भाजी, धाबा शैलीची रेसिपी लक्षात घ्या

काळ्या हरभरा आणि भोपळा भाजीपाला उत्तर प्रदेशचे वैशिष्ट्य आहे. हे ग्रॅम आणि पिवळ्या भोपळा/भोपळा/काशीफल/भोपळ्याचे एक मधुर आणि अद्वितीय मिश्रण आहे. ही तीक्ष्ण करी सहसा पुरी आणि काचोरीसह दिली जाते, परंतु पॅराथास आणि रोटीसह देखील छान दिसते.

माझा नवरा कानपूरचा आहे आणि मी माझ्या आईकडून काळ्या हरवलेल्या आणि भोपळ्याच्या भाज्या बनविणे शिकले आहे आणि आता मी बर्‍याचदा बनवितो. भोपळा ही एक मिश्रित भाजी आहे परंतु आपण ती मसालेदार आणि मसालेदार बनवल्यास ती खूप चांगली चव आहे. वर, आम्ही आंबटपणासाठी कच्चे आंबा आणि आंबा पावडर घालतो आणि चव संतुलित करण्यासाठी आणि भोपळा सौम्यपणे गोड बनवण्यासाठी थोडी साखर घालतो. आमच्या बहुतेक भोपळ्याच्या पाककृतींमध्ये गोड आंबट चव असते.

काळ्या ग्रॅम भाजीपाला तयार करण्याची पद्धत (काळ्या हरवलेली भाजी):

साहित्य:

• 1 कप कोलोल (ब्लॅक ग्रॅम)
• 1 कांदा (बारीक चिरलेला)
• 2 टोमॅटो (चिरलेला)
• 1 ग्रीन मिरची (बारीक चिरून)
• 1 इंच आले (किसलेले)
• 1/2 चमचे हळद
• 1 चमचे जिरे
• 1 चमचे कोथिंबीर पावडर
• 1/2 चमचे जिरे पावडर
• 1 चमचे लाल मिरची पावडर
• 1 चमचे गराम मसाला
• 1 चमचे आंबा पावडर (चवानुसार)
• 1/2 चमचे असफोएटिडा
• 2 चमचे तेल
• चवीनुसार मीठ
• हिरवा धणे (सजवण्यासाठी)

पद्धत:

1. कोलोल भिजत आहे: सर्व प्रथम, काळ्या हरभरा (कोलोल) 6-8 तास किंवा रात्रभर पाण्यात भिजवा. नंतर ते चांगले धुवा आणि कुकरमध्ये दबाव घाला आणि पाणी घाला आणि 3-4 शिट्ट्यांसाठी उकळवा, जेणेकरून ते मऊ होईल. आपल्याला अधिक मऊ हरभरा आवडत असल्यास आपण 5-6 शिट्ट्या देखील देऊ शकता.

2. तादका तयार करा: पॅनमध्ये तेल गरम करा. त्यात जिरे आणि असफोएटिडा जोडा. जिरे क्रॅकिंग सुरू होताच, कांदा हलका सोनेरी होईपर्यंत बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि तळा.

3. आले, हिरव्या मिरची आणि टोमॅटो घाला: कांदा तळल्यानंतर, किसलेले आले आणि चिरलेल्या हिरव्या मिरची घाला. नंतर टोमॅटो घाला आणि टोमॅटो मऊ होईपर्यंत शिजवा.

4. मसाले जोडा: आता हळद, कोथिंबीर, जिरे पावडर, लाल मिरची पावडर आणि गॅरम मसाला घाला आणि चांगले मिक्स करावे. काही काळ मसाले तळून घ्या जेणेकरून तेल वेगळे होऊ शकेल.

5. उकडलेले कोल्स जोडा: आता उकडलेले कोला (ब्लॅक ग्रॅम) घाला आणि मसाल्यांमध्ये चांगले मिसळा. पुढे, थोडेसे पाणी घाला आणि 5-10 मिनिटे शिजू द्या, जेणेकरून मसाले हरभरा मध्ये येऊ शकतील आणि चव वाढेल.

6. आंबा पावडर घाला: शेवटी चवीनुसार मीठ आणि आंबा पावडर घाला. पुन्हा चांगले मिक्स करावे आणि 2-3 मिनिटे शिजवा.

7. सजावट: जेव्हा रोल भाजीपाला तयार असेल तेव्हा हिरव्या कोथिंबीरने सजवा.

कोला भाजीपाला तयार आहे! रोटी, पॅराथा किंवा तांदूळ सह गरम सर्व्ह करा.

आपण आपल्या आवडीनुसार ती तीक्ष्ण किंवा हलकी बनवू शकता.