मुंबईतील द ओबेरॉय येथे शेफ ज्युलियन रॉयरचा फ्रेंच फाइन-डाईन, ओडेट पॉप-अप हा लक्षात ठेवण्यासारखा अनुभव आहे.

ती मुंबईची संध्याकाळ होती, जिथे शहर रस्त्यावरच्या दिव्यांखाली गुंजते आणि सर्वकाही शक्य वाटते. कोणीतरी दुर्मिळ काहीतरी शोधणार असल्याच्या शांत उत्साहाने मी ओबेरॉय मुंबईत गेलो. मी एक खाद्य लेखक आणि आदरातिथ्य अंतर्गत आहे, आणि तरीही आजची रात्र वेगळी वाटली. ख्यातनाम शेफ ज्युलियन रॉयरच्या ओडेट पॉप-अपचा अनुभव घेताना मला खूप आनंद झाला. ओडेट हे सिंगापूरमधील एक ट्रेलब्लॅझिंग रेस्टॉरंट आहे, ज्यामध्ये तीन मिशेलिन स्टार आहेत आणि 2025 च्या जगातील 50 सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंटच्या यादीत 25 व्या क्रमांकावर आहे आणि त्याची आजी “ओडेट” कडून प्रेरित आहे.

मी खाली बसलो आणि डिशेससह मोहक छापलेला मेनू उघडला मॅन्ग्रोव्ह क्रॅब – तिखट मूळ असलेले एक रोपटे | नाशी नाशपाती | क्रिस्टल कॅविअर आणि आर्क्टिक टूथफिश – यारी इका | तुळस | कोळंबी Consomme. फक्त वर्णन वाचून प्रत्यक्ष चव आणि टेक्सचर बबलमध्ये पाऊल टाकल्यासारखे वाटले!

शेफ ज्युलियन रॉयर, कँटल, फ्रान्स येथे एका शेतकरी कुटुंबात जन्माला आले, त्यांनी हंगामीपणा, मूळता आणि टीमवर्कमध्ये जागतिक प्रतिष्ठा निर्माण केली आहे. वाइनच्या ग्लासांवर, मी त्याच्या आणि त्याच्या टीमसोबत बसलो, साहित्य, बालपणीचे स्वयंपाकघर आणि या क्षणापर्यंतचा रस्ता याबद्दलच्या गोष्टी शेअर करत होतो. तो वैयक्तिकरित्या अनेक डिशेस सर्व्ह करण्यासाठी आला होता, आरामशीर पण तीव्रतेने केंद्रित होता, ज्यामुळे संध्याकाळ एखाद्या स्टेज केलेल्या कार्यक्रमापेक्षा सामायिक टेबलासारखी वाटत होती.

क्रॅब डिश आला तेव्हा ती शुद्ध जादू होती! कोमल आणि गोड खेकड्याचे मांस, कुरकुरीत बाग-ताजे नाशी नाशपाती, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आइस्क्रीम आणि क्रिस्टल कॅव्हियार आनंदाच्या सूक्ष्म मिठाच्या तलावांसारखे चमकणारे – हे मेनूमधील माझ्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक होते.

नंतर, आर्क्टिक टूथफिश, खोल समुद्रातील मासे, यारी इका आणि प्रॉन कॉन्सोमसह आले. परिष्कृत, स्तरित आणि आश्चर्यकारक. मी यापूर्वी असे काही चाखले नव्हते.

व्हाईट ओनियन मिल-फ्युइल, ऑरगॅनिक कॉर्न फेड चिकन आणि कॉफी आणि लिकोरिससह ओनियन टार्ट हे मेनूमधील इतर नेत्रदीपक पदार्थ होते.

जेव्हा मिष्टान्न आले, तेव्हा ते वैयक्तिकरित्या पेस्ट्री शेफ लुईसा लिम यांनी दिले होते, आशियातील सर्वोत्कृष्ट पेस्ट्री शेफ 2023 नावाच्या पुरस्कार विजेत्या शेफने. हे मस्करपोन, पेकान प्रलाइन आणि सोबाचासह एक स्वादिष्ट ग्रेन डी कॅफे होते. तिने जपानी बकव्हीट चहा (सोबाचा), नटी प्रॅलिन आणि गुळगुळीत मस्करपोनबद्दल सांगितले आणि ती कशी संतुलित करते आणि जेवण बंद करते. तिच्या संघाचा अभिमान साहजिकच होता; त्यांच्या सौहार्दाने खोली उजळून टाकली.

बार टीमने स्वयंपाकघराशी संरेखित केले आणि पुरस्कार-विजेत्या देवरच्या व्हिस्कीने बनवलेले कॉकटेल आणले जे साइड-शो नव्हते; ते जोडलेल्या मेनूचा भाग होते आणि नंतरचा विचार नाही. “पॅशन पिंडारी हायबॉल” (पॅशन फ्रूट, नारळ आणि पांडन सोडा) आणि “माउंटन पर्ल” (नाशपातीचे झुडूप, युझू बिटर आणि सोडा) हे पदार्थांना चवीचे साथीदार वाटले. पुढची प्लेट आल्यावर नाशपाती-झुडूपाचा हायबॉल घेत असताना, स्वयंपाकघर आणि बार एकत्र नाचत असल्याचे मला जाणवले. बहुतेक कॉकटेलमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या देवर्स 15 मध्ये मध, टॉफी आणि फुलांचा मसाल्याचा समतोल समतोल, गुळगुळीत, लांबलचक फिनिशिंग आहे.

रात्र खऱ्या अर्थाने संस्मरणीय बनवणारी गोष्ट फक्त अन्नच नव्हती; ते लोक होते. शेफ रॉयरची टीम डायनिंग रूममधून वाहत गेली; शेफ लुसिया, शेफ नोबुरू आणि शेफ लेविन यांनी हसू बदलले; बारटेंडरने प्राधान्यांसाठी परत तपासले; आणि सेवा कर्मचारी शांत अचूकतेने सरकले. कार्यकारी शेफ कायझाद सदरी यांच्या नेतृत्वाखाली द ओबेरॉय येथील किचन टीम, ओडेटच्या टीमशी परिपूर्ण समरसतेत होती. मला संध्याकाळचा एक भाग वाटला, फक्त पाहुणे नव्हे तर सहभागी.

एका क्षणी शेफ रॉयरने मला सांगितले की सिंगापूरमधील ओडेट रीफ्रेश होत आहे आणि लवकरच पुन्हा लॉन्च होईल. ती छोटीशी भविष्य-झलक आज रात्री येणाऱ्या मोठ्या गोष्टींच्या पूर्वावलोकनासारखी वाटली. मी लवकरच त्याच्या नूतनीकरण केलेल्या जागेला भेट देण्यास उत्सुक आहे!

जेवल्यानंतर मी बाहेर पडलो तेव्हा मरीन ड्राईव्हच्या दिव्यांनी माझ्या प्रस्थानाची तयारी केली. मी समाधानी टाळूपेक्षा जास्त वाहून नेले; मी संभाव्यतेची नवीन भावना बाळगली. कारण हे जेवण, आज संध्याकाळच्या जेवणापेक्षाही जास्त होते. तो हेतूने पाहुणचार होता. आणि मला आठवण करून दिली: हस्तकला, ​​हेतू आणि कनेक्शन – ते एकत्र आहेत.