व्हिएतनामी शेफने स्वतःचे टोकियो शॉप उघडण्यापूर्वी 9 वर्षांचे प्रशिक्षण घेतले आणि 240 रामेन पाककृती तयार केल्या

2 एप्रिल 2023 रोजी उघडल्यापासून, Ha Chan Ramen ने दररोज लंच आणि डिनर दोन्ही सेवा भरल्या आहेत. जपानी रिव्ह्यू साइट्सवर, डिनर ते पश्चिम टोकियोमधील सर्वोत्तम रामेन दुकानांमध्ये स्थान देतात. नोव्हेंबर 2025 मध्ये, हा ने शिनबाशी येथे दुसरी शाखा उघडली.

“जपानी ग्राहकांकडून मिळालेली ओळख मला सर्वात जास्त महत्त्वाची आहे,” हा म्हणाला. “जपानमध्ये परदेशी व्यक्ती चांगली कमाई करू शकेल असा विश्वास नसलेल्या ग्राहकांचे मत बदलण्यात मला आनंद झाला आहे.”

Ha, Hai Duong मधील चार भावंडांपैकी सर्वात लहान, 2013 मध्ये जपानी भाषेचा अभ्यास करण्यासाठी जपानमध्ये आला, त्यानंतर तीन रेस्टॉरंटमध्ये नोकरी करत असताना व्यावसायिक महाविद्यालयात प्रवेश घेतला. एक होती मेंडोकोरो होंडा, नंतर टोकियोच्या हिगाशी-जुजो परिसरात आणि आधीच शहराच्या रामेन शौकिनांमध्ये एक नाव. किचनमधला तो एकटाच परदेशी होता आणि दुकान किती नावाजले होते ते कळलेच नाही.

मालक युकी होंडा, ज्याला जपानमध्ये मोठ्या प्रमाणावर रामेन प्रॉडिजी म्हटले जाते, त्याने त्याला पसंती दिली. दोघांनी सुट्टीच्या दिवशी एकत्र इतर रामेन दुकानांना भेट देण्यास सुरुवात केली, फुकुशिमा किंवा तोचिगीला फक्त एका वाटीसाठी चार तास चालवले.

“तो मला सांगेल की कोणती दुकाने वापरायची,” हा म्हणाला. “मला वाटते की मी आत्तापर्यंत जवळजवळ सर्व जपानचे प्रसिद्ध रामेन खाल्ले आहेत.”

2015 मध्ये व्यावसायिक महाविद्यालयातून पदवी घेतल्यानंतर, हा पूर्णवेळ होंडाच्या स्वयंपाकघरात सामील झाला. त्याचे नूडल बनवण्याचे कौशल्य आणखी वाढवण्यासाठी त्याने जुजो येथील एका प्रसिद्ध उदोन दुकानात दोन महिने प्रशिक्षण घेतले. तो व्यवस्थापक, नंतर मुख्य आचारी बनला.

2018 मध्ये, Honda ने त्याला दुकानाच्या बुधवार-केवळ मर्यादित मेनूवर पूर्ण सर्जनशील नियंत्रण दिले. पाच वर्षांत, Ha ने अंदाजे 240 मूळ रॅमन डिश तयार केल्या, दर आठवड्याला एक नवीन पाककृती. Io Kawauchi, मध्ये लिहित आहे Toyo Keizai ऑनलाइन फेब्रुवारीमध्ये, त्याच्या उत्पादनाची गती उल्लेखनीय म्हणून वर्णन केली.

2023 मध्ये स्वतःचे दुकान उघडण्यापूर्वी, हाने चुका सोबा टोमिटाचे मालक आणि जपानी रामेनमधील सर्वात सजवलेल्या व्यक्तींपैकी एक ओसामू टोमिता यांना शोधले. Tomita च्या रेस्टॉरंटने सलग तीन वर्षे जपानचा Daitsukemenhaku फेस्टिव्हल आणि TRY Tokyo Ramen ऑफ द इयर हा पुरस्कार सलग चार वर्षे जिंकला आहे. हा फक्त त्याच्यासोबत “एक दिवस काम” मागितला. टोमिता सहमत झाली आणि त्याला म्हणाली: “जर तो नक्कीच तू असेल तर.”

हा यांनी हमामात्सुचो स्टेशनजवळ एक माजी व्हिएतनामी रेस्टॉरंट भाड्याने घेतले आणि, लहानपणी वडिलांना मदत करताना शिकलेल्या सुतारकामावर त्यांनी स्वतःच नूतनीकरण केले. त्याच्या जपानी सहकाऱ्यांनी त्याच्यासाठी वापरलेल्या प्रेमळ टोपणनावावरून त्याने दुकानाचे नाव दिले. उघडण्याच्या दिवशी, सुमारे 70 लोक आधीच रांगेत होते.

त्याच्या वाट्या चवीच्या तीन थरांत बांधल्या जातात. हा मटनाचा रस्सा हाकाटा आणि कोची येथील स्थानिक कोंबड्यांचे घरगुती डुकराचे मांस, अनेक प्रकारचे बोनिटो फ्लेक्स, क्लॅम आणि सीव्हीड यांचे मिश्रण करते.

“वरचा भाग चिकनने सुवासिक आहे; मध्यभागी तुम्हाला वाळलेल्या माशांच्या नोट्स मिळतात. जसजसा रस्सा थंड होतो, तसतसे क्लॅम्सची चव येते. मला डिनरने शेवटच्या घोटापर्यंत त्याचा आनंद लुटत राहावे असे वाटते,” तो म्हणाला. तो चाशू डुकराचे पाच काप वापरतो आणि अल्कोहोल बंद केल्यानंतर व्हिस्की-इन्फ्युज्ड सोया सॉसमध्ये अंडी मॅरीनेट करतो.

तीन वर्षांपासून दुकानात दररोज रेषा काढल्या जातात. त्या स्वागताने आनंदित होऊन, हा, नोव्हेंबर 2025 मध्ये त्याची शिनबाशी शाखा उघडली. तो जपानमध्ये रामेन दुकाने उघडण्यासाठी व्हिएतनामी सहकाऱ्यांनाही मार्गदर्शन करतो. 2025 मध्ये टोकियोमध्ये सुरू झालेल्या तिन्ही व्हिएतनामी मालकीच्या रामेन रेस्टॉरंटने त्याच्या स्वयंपाकघरात प्रशिक्षण घेतले.

सप्टेंबर 2025 मध्ये, जेव्हा चुका सोबा टोमिता यांनी 26 सप्टेंबर रोजी हॅनोई येथे आपली पहिली परदेशी शाखा, टोमिता मेनकोशी उघडली, तेव्हा हा लाँच करण्यात मदत झाली. जपानी माध्यमांनी त्याला “जपानी आणि व्हिएतनामी रामेन यांच्यातील पूल” म्हटले आहे.

तो आता हनोईमध्ये स्वतःचे रामेन शॉप बनवत आहे. “असे रामेनने वेढलेले जगणे अद्भुत आहे,” तो म्हणाला. “मला व्हिएतनामी जेवणासाठी जपानच्या सर्वात रोमांचक रामेन शैली आणायच्या आहेत.”