स्वयंपाक करण्याच्या 10 वाईट सवयी ज्या तुम्ही मोडल्या पाहिजेत

काही सवयी मोडणे कठीण असते. जेव्हा स्वयंपाकाचा विचार केला जातो तेव्हा तुम्हाला काही वाईट सवयी असू शकतात ज्यांची तुम्हाला जाणीवही नसते. काही तुमचे जेवण परिपूर्णतेसाठी कमी ठेवू शकतात, तर काही तुमच्या आरोग्यासाठी धोकादायक असू शकतात. खाली 10 सामान्य वाईट सवयी आहेत ज्या आम्हाला तोडण्यासारख्या आहेत असे वाटते, ज्यामध्ये तयारीचे काम आणि वास्तविक स्वयंपाक दोन्ही समाविष्ट आहेत.

1. तुम्ही तुमची स्वयंपाकाची पृष्ठभाग व्यवस्थित प्रीहीट करत नाही

तुम्हाला भूक लागल्यावर, “ओव्हन किंवा ग्रिल आधीपासून गरम करा” हे तुम्हाला त्रास देण्यासाठी कोणीतरी टाकलेले पाऊल वाटू शकते, परंतु ते आवश्यक आहे. ओव्हनमध्ये बेकिंग किंवा भाजणे जे योग्य प्रकारे गरम केले गेले नाही ते स्वयंपाक करण्याची वेळ कमी करेल किंवा तुमचे अन्न असमानपणे शिजवू शकते किंवा अगदी जळू शकते. ग्रीलसह असेच. चुकीच्या पद्धतीने गरम केलेल्या ग्रिल शेगडीत अन्न जोडल्याने ते चिकटते आणि शेवटी जळते.

पण सावध रहा, तुम्ही प्रीहीट करताना जास्त गरम देखील करू शकता, ज्यामुळे तेल धुम्रपान करू शकते. बहुतेक पाककृती पॅनमध्ये तेल गरम करण्यापासून सुरू होतात. स्टोव्ह गरम होण्यास सहसा थोडा वेळ लागतो, म्हणून आम्ही तेल ओततो आणि नंतर ते तापत असताना दुसरे काहीतरी करण्यासाठी आमची पाठ फिरवतो. तुम्हाला ते कळण्याआधी, तुम्हाला धुराचे लोट दिसत आहेत, याचा अर्थ पॅन गरम आहे आणि शिजवण्यासाठी तयार आहे, बरोबर? चुकीचे! बऱ्याच तेलांना स्मोक पॉईंटपर्यंत किंवा त्याच्या मागे गरम केल्यावर खराब चव येते असे नाही, परंतु जेव्हा तेले त्यांच्या स्मोक पॉईंटपर्यंत गरम केले जातात किंवा वारंवार गरम केले जातात तेव्हा ते खराब होऊ लागतात, फायदेशीर अँटिऑक्सिडेंट नष्ट करतात आणि हानिकारक संयुगे तयार करतात. तथापि, तेलाचा धुराचा बिंदू खरोखर तापमान श्रेणी आहे (ऑलिव्ह ऑइलचे तापमान 365°F आणि 420°F दरम्यान असते), निरपेक्ष संख्या नाही—ते तेलाच्या प्रकारावर आणि तेलाच्या रासायनिक गुणधर्मांवर परिणाम करणाऱ्या अनेक घटकांवर अवलंबून असते. कोणतेही तेल धुम्रपान होईपर्यंत गरम न करून तुम्ही सुरक्षितपणे आणि आरोग्यपूर्ण शिजवू शकता. तुमचे तेल शिजवण्यासाठी पुरेसे गरम होण्यासाठी, ते चमकेपर्यंत गरम करा.

2. तुम्ही पीठ बुडवा आणि घासून घ्या

पीठ मोजताना, पुष्कळ लोक त्यांचा मापाचा कप पिशवीत बुडवून, समतल करून आणि वाडग्यात टाकून भरतात. ही एक सामान्य चूक आहे. ते का काम करत नाही ते येथे आहे: डिपिंग मोशन कपमध्ये पीठ पॅक करते, तुम्हाला खरोखर आवश्यकतेपेक्षा जास्त देते. परिणाम? दाट भाजलेले माल.

ते बरोबर कसे करावे: पीठ मोजण्याचा योग्य मार्ग म्हणजे ते चमच्याने मोजण्याच्या कपमध्ये हलकेच स्कूप करणे आणि शीर्षस्थानी समतल करणे.

3. तुम्ही तुमची पॅन ओव्हरफिल करता आणि अन्न खूप ढवळता

कधीकधी स्वयंपाक करण्यासाठी थोडा संयम आवश्यक असतो. आपल्या पॅनला सामग्रीसह काठोकाठ भरणे जलद असू शकते, परंतु असे केल्याने स्वयंपाक प्रक्रिया मंद होऊ शकते आणि शेवटी तुम्हाला मशचा एक मोठा ढीग मिळेल. जर तुम्हाला परतून घ्यायचे असेल, तर तुमचे पॅन खूप भरल्याने अन्न वाफ येईल आणि तुम्हाला हवे असलेले क्रिस्पी परिणाम मिळणार नाहीत. मांस शिजवण्याबाबतही असेच होते. पॅनमध्ये जास्त मांस टाकल्याने तापमान खूप लवकर कमी होते, ज्यामुळे चिकटणे आणि इतर अनेक समस्या उद्भवू शकतात. बॅचमध्ये शिजवणे ही तुमची सर्वोत्तम पैज आहे. त्यात तुम्ही अतिरिक्त वेळ दिल्याने तुमचे जेवण अधिक चांगले होईल.

तुमचे अन्न योग्य प्रकारे कुरकुरीत होईल याची खात्री करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे जास्त शिजण्याचा मोह टाळणे. जळजळ होऊ नये म्हणून आपले अन्न सतत ढवळणे मोहक आहे, परंतु जास्त ढवळणे ही वाईट गोष्ट असू शकते. हे तपकिरी होण्यापासून प्रतिबंधित करते—तुमच्या अन्नाला गरम पृष्ठभागावर बसवून तुम्हाला मिळणारा फ्लेवर बूस्टर—आणि ते अन्न वेगळे करते, तुमचे जेवण मऊ बनवते. जोपर्यंत रेसिपी तुम्हाला असे करण्यास सांगत नाही तोपर्यंत सतत ढवळण्याच्या आग्रहाचा प्रतिकार करा.

4. तुम्ही तुमच्या मांसाला विश्रांती देऊ नका

तुम्हाला भूक लागली आहे, आणि तुम्हाला त्या स्टीकमध्ये खणायचे आहे जे तुम्ही नुकतेच ग्रिल काढले आहे. थांबा! तुमचे मांस कापण्यापूर्वी विश्रांती द्या. विश्रांती घेतल्यास, रस मांसाद्वारे पुन्हा वितरित केला जातो आणि आपल्याला अधिक रसदार परिणाम मिळतील. ते खूप लवकर कापून टाका आणि सर्व रस तुमच्या कटिंग बोर्डवर जातो आणि तुमच्या मांसात जात नाही. मांसाच्या लहान तुकड्यांना कमी वेळा विश्रांती द्या (5 ते 10 मिनिटे किंवा त्यापेक्षा जास्त), आणि मोठ्या भाजलेल्या भाजण्यासाठी जास्त वेळ विश्रांती द्या (उदाहरणार्थ, संपूर्ण टर्कीसाठी 20 मिनिटांपर्यंत).

5. आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी मांस स्वच्छ धुवा

तुमच्या सिंकमध्ये मांस धुवून टाकल्याने स्लाइम फॅक्टरपासून मुक्ती मिळू शकते, परंतु ते तुमच्या सिंकला जीवाणूंनी दूषित करते ज्यामुळे अन्नजन्य आजार होण्याची शक्यता असते. त्याऐवजी, कोणतेही अवांछित अवशेष काढून टाकण्यासाठी पेपर टॉवेलने आपले मांस थापवा.

6. तुम्ही धातूच्या भांड्यांसह उच्च उष्णतेवर नॉनस्टिक पॅन वापरता

नॉनस्टिक पॅन वापरताना गॅस कमी करा. उच्च तापमानामुळे नॉनस्टिक अस्तर धुराच्या स्वरूपात पीएफसी (पर्फ्लोरिनेटेड रसायने) सोडू शकते. काही पीएफसी यकृताचे नुकसान आणि विकासात्मक समस्यांशी जोडलेले आहेत. ते कोणत्या तापमानाची शिफारस करतात हे पाहण्यासाठी तुमच्या पॅन उत्पादकाशी संपर्क साधा.

नॉनस्टिक कूकवेअर वापरताना आणखी एक गोष्ट लक्षात ठेवावी ती म्हणजे धातूची भांडी टाळणे. तुम्ही अनवधानाने पॅनच्या पृष्ठभागावर स्क्रॅच करू शकता, ज्यामुळे तुम्हाला नॉनस्टिक अस्तरातून PFCs अंतर्भूत होऊ शकतात. नॉनस्टिक पॅन वापरताना लाकडी किंवा उष्णता-सुरक्षित रबर भांडी वापरा.

7. तुम्ही रिऍक्टिव्ह पॅनमध्ये आम्लयुक्त अन्न शिजवा किंवा साठवा

ॲल्युमिनियम बऱ्याचदा कूकवेअरमध्ये वापरले जाते कारण ते उष्णतेचे उत्तम वाहक आहे, परंतु आपल्या अन्नामध्ये ते इतके चांगले नाही. ते तिथे कसे पोहोचेल? ॲल्युमिनियम आणि कास्ट-आयरन सारख्या प्रतिक्रियाशील पॅनमध्ये आम्लयुक्त पदार्थ शिजवणे किंवा साठवणे हे धातूचे पदार्थ खाऊन टाकू शकतात आणि तुमच्या अन्नाला रंगहीन आणि/किंवा चव नसतात. लिंबाचा रस किंवा टोमॅटो यांसारख्या आम्लयुक्त पदार्थांसह स्वयंपाक करताना नॉन-रिॲक्टिव्ह पॅन (स्टेनलेस-स्टील, इनॅमल-लेपित किंवा काच) वापरा जेणेकरून अन्न पॅनवर प्रतिक्रिया होऊ नये.

8. तुम्ही गरम द्रव मिसळता (स्टॉपर न काढता)

तुम्हाला फक्त गरम द्रव मिसळावे लागतील आणि ते तुमच्यावर आणि तुमच्या स्वयंपाकघरात एकदाच स्फोट घडवून आणावे लागतील, कारण नंतरचा परिणाम खूप संस्मरणीय आहे. बहुतेक ब्लेंडर्स वर काढता येण्याजोग्या स्टॉपरसह येतात. तुमच्या ब्लेंडरमधील गरम द्रवपदार्थांमुळे तुमच्यावर कधी हल्ला झाला असेल, तर कदाचित तुम्ही मिश्रण करण्यापूर्वी स्टॉपर काढला नाही. गरम द्रवातून वाफेचा दाब निर्माण होतो जो स्टॉपर जागेवर असल्यास अक्षरशः झाकण बंद करतो. दाब कमी करण्यासाठी, स्टॉपर काढा आणि मिश्रण करण्यापूर्वी गोंधळ टाळण्यासाठी दुमडलेल्या टॉवेलने छिद्र झाकून टाका.

9. तुम्ही पायरेक्स डिशेस ब्रॉयलरच्या खाली ठेवा

पायरेक्स पॅन कॅसरोल बनवण्यासाठी उत्तम आहेत, परंतु जर तुमच्या रेसिपीमध्ये ब्रोइलिंग आवश्यक असेल तर मेटल पॅन वापरा – अगदी थोड्या काळासाठी. पायरेक्स पॅन ब्रॉयलरची उष्णता सहन करण्यासाठी डिझाइन केलेले नाहीत. जर ते खूप गरम झाले तर ते तुटतात आणि तुम्हाला रेसिपी स्क्रॅचपासून सुरू करावी लागेल आणि तुमच्या ओव्हनमध्ये साफ करण्यासाठी मोठा गोंधळ होईल.

10. तुम्ही पिठात ओव्हरमिक्स करा

जेव्हा तुम्ही बेकिंगसाठी पीठ बनवत असाल (किंवा मोठ्या प्रमाणात पीठ असलेली कोणतीही गोष्ट), तुम्हाला सर्वकाही चांगले एकत्र करायचे आहे. आणि एकत्र करण्यासाठी, आपण मिसळा. पण जास्त मिसळणे चांगले नाही. मिक्सिंगच्या यांत्रिक क्रियेमुळे पीठात ग्लूटेन तयार होते, ज्यामुळे भाजलेले पदार्थ कडक होतात. त्यामुळे पिठात एकसारखे होईपर्यंत हलक्या हाताने मिक्स करा, मग मिक्सर बंद करा.

तळ ओळ

हा लेख स्वयंपाकघरातील 10 सामान्य वाईट सवयींवर प्रकाश टाकतो ज्या आपल्यापैकी अनेकांना वेळोवेळी आढळतात. आपण वेळेसाठी दाबलेलो आहोत आणि शॉर्टकट घेत आहोत किंवा या सवयी समस्याप्रधान का आहेत याचा विचार केला नाही. थोडेसे ज्ञान आणि जागरुकतेने, आपण उपकरणे आणि पाककृतींशी संबंधित स्वयंपाकघरातील अपघात टाळू शकतो. इच्छित परिणाम प्राप्त करणे-मग ते कुरकुरीत, स्वादिष्ट अन्न, रसाळ मांस किंवा ओलसर, कोमल केक-अधिक सोपे होते. याव्यतिरिक्त, लेख स्वयंपाकघरातील सुरक्षिततेबद्दल टिपा प्रदान करतो ज्यात पोल्ट्री तयार करणे, गरम द्रव मिसळणे आणि टेफ्लॉन किंवा पायरेक्ससह स्वयंपाक करणे समाविष्ट आहे.