जेव्हा अन्न विषबाधाचा विचार केला जातो तेव्हा हे 3 पदार्थ सर्वात वाईट गुन्हेगार असतात, असे तज्ञ म्हणतात

जेव्हा आपण स्वयंपाकघर-संबंधित धोक्यांविषयी विचार करता तेव्हा लक्षात येणार्‍या प्रथम गोष्टी कदाचित तीक्ष्ण चाकू आणि गरम पृष्ठभाग असतात. परंतु सहा अन्न सुरक्षा तज्ञ ईटिंगवेल बोलले की आपण दररोज तयार केलेले पदार्थ आहेत आणि दररोज वापरत असलेले पदार्थ जे सर्वाधिक जोखीम घेऊ शकतात. त्यांनी नावाच्या पहिल्या तीन श्रेणी शिजवलेले धान्य, कच्चे प्रथिने आणि प्रीवॉश केलेल्या पालेभाज्या हिरव्या भाज्या. या पदार्थांना अतिरिक्त सावधगिरी बाळगणे का आवश्यक आहे – अधिक, अन्नजन्य आजार टाळण्यास मदत करण्यासाठी टिपा.

1. शिजवलेले धान्य

एनवायसी फूड प्रोटेक्शन सर्टिफाइड एक्झिक्युटिव्ह शेफनुसार सॅम्युअल-ड्रॅक जोन्स हडसन व्हीयूचे, शिजवलेले धान्य हे बॅसिलस सेरियसचे आश्चर्यकारकपणे सामान्य स्त्रोत आहेत-तांदूळ, पास्ता आणि ओट्स सारख्या स्टार्चयुक्त पदार्थांमध्ये आढळणारे एक विष-उत्पादक बॅक्टेरियम. “हे असे नाही की कच्च्या मांसासारख्या एखाद्या गोष्टीच्या तुलनेत धान्य मूळतः अधिक धोकादायक आहे किंवा अधिक जीवाणू घेऊन जातात – वास्तविक मुद्दा अयोग्य अन्न हाताळण्याच्या आसपास आहे,” जोन्स स्पष्ट करतात. “चला क्विनोआ घेऊ या, उदाहरणार्थ: जर आपण त्यातील एक मोठा भांडे तयार केला तर गरम उरलेल्या उरलेल्या वस्तू एका कंटेनरमध्ये पॅक करा आणि थेट फ्रीजमध्ये ठेवा, क्विनोआचे मध्यभागी द्रुतगतीने थंड होणार नाही. त्याऐवजी ते उबदार राहतील – 140 डिग्री सेल्सियस आणि 40 डिग्री सेल्सियस.

ही समस्या टाळण्यास मदत करण्यासाठी, जोन्स मोठ्या प्लेटवर किंवा ट्रेमध्ये धान्य पसरविण्याची शिफारस करतात की उष्णता फूड स्टोरेज कंटेनरमध्ये हस्तांतरित करण्यापूर्वी आणि त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यापूर्वी. आपण शेफ आणि प्रमाणित अन्न सुरक्षा तज्ञ देखील करू शकता कार्ला कॉन्ट्रॅरेस प्रक्रियेस गती देण्यासाठी टेबल फॅन वापरते आणि वापरा. कॉन्ट्रॅरेस म्हणतात, “खोलीच्या तपमानावर गोष्टी थंड होण्याची प्रतीक्षा करणे वेळ लागतो. “मी हे करण्याचा एक सोपा मार्ग म्हणजे स्वयंपाकघरात चाहता ठेवणे. मी ते टेबलवर खेचतो आणि माझे जेवण वेळेत थंड होते.”

2. कच्चा प्रथिने

क्रॉस-दूषितपणा आणि संभाव्य अन्नजन्य आजार कमी करण्यासाठी काळजीपूर्वक लाल मांस, कोंबडी, मासे आणि अंडी यासारखे कच्चे प्रथिने हाताळणे आवश्यक आहे. “हानिकारक जीवाणू प्रथिने समृद्ध पदार्थांवर वाढतात,” म्हणतात निकोल गॅरिसनआयएफटी फूड सायंटिस्ट, प्रमाणित अन्न सुरक्षा तज्ञ आणि बोन व्हिव्हंट न्यूट्रिशनचे मालक. “जर ते प्रथिने समृद्ध पदार्थ खराब हाताळले गेले तर ते अन्न किंवा तापमानाच्या गैरवापराच्या बुचरिंगमध्ये किंवा तयार करण्याच्या बाबतीत निरुपयोगी परिस्थिती असो, त्या पदार्थांमधून आजारी होण्याची शक्यता वाढते.”

किराणा दुकानातून कच्च्या प्रथिने घरी वाहतूक करताना, गॅरिसन म्हणतात की जीवाणूंमध्ये भरभराट होणा temperation ्या तापमानाच्या श्रेणीपासून दूर ठेवण्यासाठी बर्फाने भरलेल्या कूलरमध्ये पॅक करणे चांगले आहे. यूएसडीए अन्न सुरक्षा आणि तपासणी सेवा असे म्हटले आहे की धोक्याच्या तापमानात उरलेल्या कच्च्या प्रथिनेला 20 मिनिटांतच कमीतकमी बॅक्टेरियात डबल असू शकते आणि ते म्हणतात की या गोष्टींमध्ये कमीतकमी 20 मिनिटांत रिफ्टिंग केले जाऊ शकते आणि ते म्हणतात की या गोष्टींचा अंदाज आहे आणि त्यानुसार ते कमी होते आणि त्यानुसार ते परत येऊ शकतात आणि ते म्हणतात की हे कधीही कमी आहे किंवा ते परत आले आहेत, आणि त्यातील तारखेला रेफरी केली जाऊ शकते, आणि त्यानुसार ते परत येऊ शकतात, आणि त्यानुसार ते परत येऊ शकतात आणि त्यानी ते परत येऊ शकतात आणि तेवढेच ते त्यावेळेस आहेत, आणि ते म्हणतात की ते त्यावेळेस कमी होते किंवा ते म्हणतात. 2 तासांपेक्षा जास्त.

अन्नजन्य आजार टाळण्यासाठी कच्च्या प्रोटीनची योग्य हाताळणी देखील गंभीर आहे, कारण ते बंदरातील जीवाणू सहजपणे पसरतात. “कच्चे मांस हाताळताना काळजी घेणे महत्वाचे आहे, कारण ते संभाव्यत: साल्मोनेला किंवा ई. कोलाई घेऊन जाऊ शकते,” एरिक रोसेआघाडीचे शेफ-इन्स्ट्रक्टर आणि पाककला शिक्षण संस्थेत प्रमाणित अन्न सुरक्षा व्यवस्थापक. तो हाताळण्यासाठी हातमोजे किंवा चिमटा देण्यास आणि मांस किंवा कुक्कुट कधीही न धुण्यासाठी देखील म्हणतो. “हे अधिक सुरक्षित करण्यासाठी हे एक जुने 'तंत्र' आहे, परंतु प्रत्यक्षात आपण आपला धोका वाढवित आहात कारण आपण आपल्या स्वयंपाकघरात बॅक्टेरिया शिंपडत आहात.” तथापि, रोझ जोडते की कच्चे शेलफिश हा अपवाद आहे, कारण क्लॅम्स आणि शिंपल सारखे पदार्थ फिल्टर फीडर आहेत जे संभाव्य हानिकारक सेंद्रिय पदार्थ निवडतात जे बहुतेकदा त्यांच्या शेलमध्ये अडकतात.

3. प्रीपेकेज्ड हिरव्या भाज्या

बॅगच्या बाहेर प्रीवेश केलेल्या पॅकेज केलेल्या लेट्यूसची सेवा करणे पुरेसे सुरक्षित वाटेल, परंतु त्यानुसार मेरी फिट्झगेरल्डसेफ अँड साउंड फूड सेफ्टी कन्सल्टंट्सचे संस्थापक, ते नेहमीच लेबलांइतकेच स्वच्छ नसतात. “मी एका शेफचा प्रयोग केला, प्री-कट, प्रीवॉश केलेला कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड एका स्पष्ट कंटेनरमध्ये जोडून पाण्याने भरून. आम्ही कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड फिरवले, नंतर कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड काढून उरलेले पाणी तपासले. जे उरलेले होते ते राखाडी आणि काही प्रकरणांमध्ये, सॅंडी.” तिने असेही नमूद केले आहे की बर्‍याच उत्पादनांची घरे हिरव्या भाज्या स्वच्छ धुण्यासाठी रीसायकल केलेले पाणी वापरतात आणि बर्‍याचदा अपूर्ण काम करतात, म्हणूनच प्रीपेकेज्ड ग्रीन्स धुणे-ते ट्रिपल-वॉश केलेले किंवा नसले तरी दूषित पदार्थ टाळण्यासाठी आवश्यक आहे.

आणि हे बहुतेक उत्पादनांसाठी आहे, कारण जवळजवळ सर्व फळे आणि भाज्या कीटकनाशके, जीवाणू आणि इतर संभाव्य हानिकारक पदार्थांचे अवशेष आहेत. “ताजे उत्पादन, विशेषत: पालेभाज्या हिरव्या भाज्या हाताळताना मी नेहमीच सावध असतो,” सारा ब्रॅटॅगरआयएफटीच्या ग्लोबल फूड ट्रेसिबिलिटी सेंटरमधील वरिष्ठ अन्न सुरक्षा आणि ट्रेसिबिलिटी सायंटिस्ट. ब्रॅटॅगर म्हणतो की ती इतर काहीही करण्यापूर्वी पृष्ठभागावरील बॅक्टेरिया काढण्यासाठी उत्पादन धुवते. “एकदा आपण फळे किंवा भाज्या कापल्या की पृष्ठभागावरील कोणतेही जीवाणू आतून आणि आपल्या कटिंग बोर्डवर किंवा इतर भांडीमध्ये हस्तांतरित केले जाऊ शकतात, म्हणूनच पुढील हाताळण्यापूर्वी धुणे इतके महत्वाचे आहे.” व्हिनेगर सोल्यूशनमध्ये स्वच्छ धुवा, स्क्रबिंग आणि भिजवणे या सर्व चांगल्या पद्धती आहेत ज्या आपल्या दूषित होण्याचा धोका कमी करण्यास मदत करू शकतात.

आमचा तज्ञ घ्या

अन्न सुरक्षा तज्ञांनी दिलेल्या सल्ल्याचे पालन केल्यास अन्नजन्य आजार होण्याचा धोका कमी होईल. शिफारस केलेल्या तापमानात पदार्थ ठेवणे लक्षात ठेवा, साठवण्यापूर्वी थंड उरलेले, पालेभाज्या आणि शेलफिश सारख्या पदार्थांचे स्वच्छ धुवावे आणि स्वच्छ हात आणि कामाची साधने आणि मोकळी जागा राखून ठेवा.