आम्ही 5 शेफला चेडर चीजच्या सर्वोत्कृष्ट ब्रँडचे नाव देण्यास सांगितले – त्यांनी सर्वांनी समान निवडले

सर्वोत्कृष्ट चीज निवडताना पर्यायांची कमतरता नाही. आपल्याला खारट आणि विखुरलेले फेटा आवडते? नट आणि मधुर ग्रुयरे? किंवा आपण श्रीमंत आणि बॅटरी कॅमबर्टसाठी आंशिक आहात? आपल्या वैयक्तिक आवडत्या चीजची पर्वा न करता, चेडरच्या जबरदस्त लोकप्रियतेवर विवाद करणे कठीण आहे. तीक्ष्ण, किंचित खारट अर्ध-हार्ड चीज आश्चर्यकारकपणे अष्टपैलू आहे. हे चव-पॅक मकरोनी आणि चीजसाठी एक परिपूर्ण बेस बनवते किंवा Apple पल पाईच्या तुकड्याने तुकडे करण्यासाठी कापले जाऊ शकते. हे तुलनेने सौम्य आणि सामान्यत: चांगले आहे म्हणून चीज बोर्ड बाहेर काढणे ही एक आदर्श निवड आहे. परंतु जेव्हा आपण आपल्या किराणा दुकानातील चीजच्या त्या सर्व ब्लॉक्सकडे पहात असता तेव्हा उजवा चेडर निवडण्यासाठी हे अगदी धोक्याचे वाटू शकते.

हे लक्षात घेऊन, मी त्यांच्या आवडत्या ब्रँड चेडर चीज विचारण्यासाठी पाच शेफपर्यंत पोहोचलो. एक स्पष्ट विजेता होता आणि चांगली बातमी अशी आहे की ती सहज उपलब्ध ब्रँड आहे – याचा अर्थ असा आहे की आपण कोठे राहता हे महत्त्वाचे आहे, आपल्याकडे अपवादात्मक चेडरमध्ये प्रवेश आहे. त्यांची निवड? कॅबॉट.

व्हरमाँटचा उत्कृष्ट

उत्तर-मध्यवर्ती व्हर्माँटमध्ये दूर गेलेले कॅबोट शहर आहे, जे 100 वर्षांपूर्वी कॅबॉट क्रीमरी तयार करणारे शेतक of ्यांच्या मूळ गटाचे आहे. आज ही डेअरी सहकारी देशभरातील पुरस्कारप्राप्त चीज, लोणी, आंबट मलई आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांची विक्री करते. आणि शेफ त्यांच्या चेडरचे चाहते आहेत.

त्यानुसार अँड्र्यू ब्लॅकन्यूयॉर्कमधील काउंटर सर्व्हिसचे मुख्य पाककृती अधिकारी, “चेडर चीज हँड्स डाउन कॅबोट आहे. स्लाईस करणे सोपे आहे, एक तीव्र चेडर चव आहे आणि सहजपणे वितळते. हे एक सुलभ किंमतीच्या ठिकाणी विकले गेले आहे, परंतु मला बहुतेक किराणा दुकानातील ब्रँडपेक्षा उच्च दर्जाचे वाटते.”

अकरा मॅडिसन पार्कमधील सर्वात धाकटा सुस शेफ असलेला ब्लॅक म्हणतो की काउंटर सर्व्हिस फीचर कॅबॉट चीजमधील अनेक सँडविच. किंचित तिखट, तीक्ष्ण चव ट्रेंडी सँडविच शॉपच्या हिरव्या देवी चिकन क्लबसाठी खारट खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि हर्ब-भाजलेले कोंबडी खेचण्यासाठी एक आदर्श साथ आहे. बार्बेक्यू चिकन, लोणचेल जॅलापेनोस आणि लाल कोबी स्लॉसह स्मोकेशोसाठी त्यांची पसंतीची चीज देखील आहे. आणि ते मशरूम वितळण्यावर बीट स्लॉ आणि लसूण मेयोसह गुळगुळीत आणि गुळगुळीत आनंदात वितळते.

एम्शिका अल्बेरिनीलिटल्टन, एनएच मधील चांग थाई कॅफे आणि सर्फ शॅकचे शेफ आणि मालक म्हणतात की ती कॅबॉटला अष्टपैलूपणासाठी पसंत करते. अल्बेरिनी म्हणतात, “कॅबॉट सौम्य, मध्यम आणि गंभीरपणे तीक्ष्ण चेडरसह अनेक चेडर श्रेणी देते, म्हणून प्रत्येकासाठी आनंद घेण्यासाठी काहीतरी आहे,” अल्बेरिनी म्हणतात. “अभिमानाने व्हर्माँटमध्ये बनविलेले हे चीज न्यू इंग्लंडच्या शेतीच्या परंपरेत आहे.”

अ‍ॅनालिसा लॅपॅनेट्रा, शेफ आणि मनाई चार्ल्सटोन आणि कोलंबियाच्या दक्षिण कॅरोलिना म्हणतात की कॅबॉट अतिरिक्त तीक्ष्ण चीज इतर चेडरपेक्षा अधिक चवदार आहे, विशेषत: जे मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध आहेत. ती म्हणाली, “हे चांगले वितळते, सहज किसलेले केले जाऊ शकते आणि तीक्ष्ण चीजची तांग अर्पण करत असताना खूप क्रीमयुक्त पोत आहे,” ती म्हणते. मनाई ही 1920 च्या स्पीकेसीवर आधुनिक टेक आहे, ज्यात व्हिंटेज सजावट आहे परंतु आधुनिक पेय आणि जेवणाचे मेनू आहे. कॅबॉटचा अतिरिक्त-शार्प चेडर व्हाईट चेडरमधील मेनूवर वारसा टोमॅटो टोस्टवर पसरला आहे. लॅपीएट्रा म्हणतात, “मी हे चीज कोठेही चेडरला कॉल करतो, तसेच चीज आणि चार्कुटीरी प्लेट सारख्या कच्च्या अनुप्रयोगांसाठी कॉल करतो,” लॅपीएट्रा म्हणतात. “मला हे आवडते की मी ते सहज शोधू आणि खरेदी करू शकतो आणि याचा वापर जवळजवळ कोणत्याही गोष्टीसाठी केला जाऊ शकतो.”

एक लांब परंपरा

कॅबॉट चीज बनविणार्‍या शेतकर्‍यांचे सहकारी शतकापेक्षा जास्त काळ आहे. कोल्बी जॅक, मिरपूड जॅक आणि गौडा यांच्यासह अनेक वर्षांमध्ये त्यांच्या पोर्टफोलिओमध्ये अनेक नवीन शैली जोडल्या गेल्या आहेत. कॅबॉटमध्ये फार्महाऊस रिझर्व चेडर, व्हाइट ओक चेडर आणि अल्पाइन चेडरसह चीजचा वारसा संग्रह आहे.

क्लासिक कॅबॉट चेडर, तथापि, सर्वात मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध आणि चांगल्या प्रकारे पसंत आहे. “मला वाटते की हे इतर ब्रँडपेक्षा वेगळे काय आहे ते म्हणजे कॅबॉट 100 वर्षांचा, शेतकरी मालकीचा सहकारी आहे,” याहना जावदब्लॉग आणि कूकबुकचे लेखक चांगले खाद्यपदार्थ वाटते? “याचा अर्थ असा की चीजमागील शेतकरी केवळ नफाच नव्हे तर टिकाऊ पद्धतींसाठी वचनबद्ध आहेत, ज्याचा परिणाम फक्त पर्यावरणासाठी अधिक चांगले आहे.”

अतिरिक्त खास असलेल्या कॅबॉटसाठी, वर्माँटच्या ग्रीन्सबरोमधील आर्टिझनल चीज निर्माता, जेस्पर हिल फार्मपेक्षा पुढे पाहू नका. कॅबॉट क्रीमरी आणि जेस्पर हिल यांनी एक अनोखा चेडर तयार करण्यासाठी भागीदारी केली जी कपड्यात गुंडाळलेली आहे आणि एक सुलभ परंतु जटिल नैसर्गिक-राईन्ड, क्रंबली चीजसाठी खास कॅलिब्रेटेड व्हॉल्टमध्ये पिकली आहे. हे जेम्स बियर्ड पुरस्कार – विजेते शेफचे आवडते असल्याचे घडते कॅरेन अकुनोविच?

ती म्हणाली, “जास्पर हिलचा कॅबॉट क्लॉथबाउंड चेडर माझा कायमचा आवडता आहे – ती शुद्ध जादू असलेल्या क्रिस्टलीय पोतसह तीक्ष्ण, चवदार आणि नटीचा परिपूर्ण शिल्लक आहे. सेलिब्रिटी शेफ, जो न्यायाधीश होता बॉबी फ्लेवर विजय आणि शीर्ष शेफत्याचे वर्णन “एक खरे न्यू इंग्लंड रत्न” असे आहे.

“हे एक चीज आहे जे कारागिरी आणि ठिकाणांची कहाणी सांगते आणि माझ्या फ्रीजमध्ये नेहमीच एक पाचर घालतो,” अकुनोविझ म्हणतात. “मला हे चीज बोर्डवर आवडते, उबदार पास्तावर मुंडलेले किंवा फक्त फ्रीजमधून खाल्ले.”

तळ ओळ

पुढच्या वेळी जेव्हा आपण आपल्या स्थानिक किराणा दुकानात चेडरला खाली उतरत असाल तर या शेफचा सल्ला घ्या आणि कॅबॉट चेडर चीजपर्यंत पोहोचू. हा ब्रँड सातत्याने तीक्ष्ण, क्रीमयुक्त चव शेफ प्रेम करतो. शिवाय, हे अष्टपैलू आहे आणि चांगले वितळते.