शेफ सर्वोत्तम स्टोअर-विकत घेतलेल्या मटनाचा रस्सा सामायिक करतात

शेफ आणि होम कुकद्वारे सूपपासून ग्रॅव्हिजपर्यंतच्या डिशमध्ये साठा आणि मटनाचा रस्सा दीर्घ काळापासून वापरला जात आहे. दोघांमध्ये थोडेसे फरक आहेत – उदाहरणार्थ, मटनाचा रस्सा सामान्यत: हाडांनी बनविला जातो तर मांसाचा वापर करून स्टॉक बनविला जातो – द्रवपदार्थांमध्ये जास्त साम्य असते. मटनाचा रस्सा आणि साठा ब्रेझिंग मांसासाठी किंवा पास्ता डिशमध्ये ओलावा जोडण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत. दोघांमध्ये भाज्या आणि औषधी वनस्पती सारख्या चवदार सुगंधित तसेच मीठ आणि काळी मिरपूड सारख्या सीझनिंग्ज असतात, म्हणजेच ते आपल्या डिशमध्ये थोडासा अतिरिक्त चव देखील ओतू शकतात.

तरीही, किराणा दुकानातील मटनाचा रस्सा आणि साठा असलेले किराणा दुकान (येथून परस्पर बदललेले शब्द) घरातील स्वयंपाकीवर जबरदस्त वाटू शकतात ज्यांना चवदार जेवण बनवायचे आहे परंतु कोणत्या ब्रँडने त्यांना सर्वोत्कृष्ट परिणाम देईल याची खात्री नाही. शेफद्वारे कोणत्या ब्रँडला प्राधान्य दिले जाते हे शोधण्यासाठी आम्ही त्यांच्या आवडत्या स्टोअर-खरेदी केलेल्या उत्पादनासाठी चार स्वयंपाक साधकांना विचारले. उत्तर एकमताने होते: स्वयंपाकघरातील मूलभूत गोष्टी. ते या ब्रँडला का प्राधान्य देतात हे जाणून घेण्यासाठी वाचा आणि कोणता ब्रँड चिमूटभर चांगला बॅक-अप करतो.

सर्वोत्तम स्टोअर-विकत घेतलेल्या मटनाचा रस्सा शेफची निवड

शेफ आशिष अल्फ्रेडकोण वर दिसला आहे चिरलेला आणि सह-होस्ट केलेले बार बचावम्हणाले की जेव्हा तो सुरवातीपासून स्टॉक बनवत नाही, तेव्हा तो स्वयंपाकघरातील मूलभूत ब्रँडकडे वळतो, ज्याला त्याने “होममेड स्टॉकसाठी एक उत्तम स्टँड-इन” म्हटले.

अल्फ्रेडने स्पष्ट केले की, “जेव्हा मला घरगुती तळाजवळ काहीतरी हवे असेल तेव्हा स्वयंपाकघरातील मूलभूत गोष्टी ही माझी जात आहे. “हे अधिक शरीर आहे, वास्तविक सिमरिड हाडे आणि भाज्यांमधून येणा .्या रेशमी पोत अधिक आहे. हे रिसोट्टो, ब्रेसेसेस, स्ट्यूजसाठी चांगले आहे – जे काही खोली आणि समृद्धीची आवश्यकता आहे.”

स्वयंपाकघरातील मूलभूत गोष्टी वेगवेगळ्या स्वयंपाकघरातील गरजा भागविण्यासाठी विविध प्रकारचे साठे आहेत. गोमांस, कोंबडी आणि भाजीपाला यासारख्या दैनंदिन साठ्यांव्यतिरिक्त, ब्रँड सीफूड आणि टर्की साठा तसेच हाडांच्या मटनाचा रस्सा, अनल्टेड स्टॉक, सेंद्रिय साठा आणि लसूण, कारमेलयुक्त कांदा आणि औषधी वनस्पती सारख्या स्वादांचा समावेश आहे.

Toni elkhouriफ्लोरिडाच्या मेलबर्नमधील शेफ आणि सीडरच्या कॅफेचे मालक सहमत झाले की स्वयंपाकघरातील मूलभूत साठे “किंमतीच्या बिंदूसाठी प्रामाणिकपणे चांगले मूल्य” देतात. एल्खौरी म्हणाली की तिला स्वयंपाकघरातील मूलभूत वस्तू “कमी खारट आणि कमी कमी” असल्याचे आढळले आणि चव आणखी वाढविण्यासाठी ती बर्‍याचदा स्टॉकमध्ये ताजी औषधी वनस्पती जोडते.

काय ते इतके स्वादिष्ट बनवते

लॉरा विचारन्यूयॉर्कच्या हडसन व्हॅलीमध्ये गिगी ट्रॅटोरियाचा मालक असलेल्या नोंदणीकृत आहारतज्ञ आणि शेफने सांगितले की तिला स्वयंपाकघरातील मूलभूत गोष्टी आवडतात कारण त्यांच्या साठ्यात “श्रीमंत, गोलाकार चव आणि संपूर्ण शरीरातील पोत आहे जी रिसोट्टो, ब्रेसेस आणि हार्दिक सूपसाठी उत्कृष्ट आहे.” मारिसा स्टीव्हन्सएक खाद्य लेखक आणि कुक ज्याने फूड ब्लॉग चिमूटभर तयार केला आणि फिरला, त्याने सहमती दर्शविली. बर्‍याच शेफांप्रमाणेच स्टीव्हन्स म्हणाली की ती बर्‍याचदा स्वत: ची मटनाचा रस्सा बनवते, परंतु तिला “पाककृती चाचणी घेण्यासाठी आणि वाचकांना वेळ वाचविण्यात मदत करण्यासाठी स्टोअर-खरेदी केलेल्या आवडीची शॉर्टलिस्ट ठेवणे देखील आवडते.”

स्टीव्हन्स म्हणाले, “स्वयंपाकघरातील मूलभूत गोष्टी मी बर्‍याचदा पोहोचतो. “खारट किंवा जास्त प्रमाणात प्रक्रिया न करता मला चव आणि शरीरात होममेड करणे हे सर्वात जवळचे आहे. आपण चव घेऊ शकता की हळूहळू उकळत आहे. चव स्वतःच बुडण्याइतकी स्वच्छ आहे परंतु सूप, ब्रेझ किंवा रिसोटो वाहून नेण्यासाठी पुरेसे बळकट आहे. जेव्हा मला जास्त चिमणीची आवश्यकता नसते तेव्हा मी त्यासाठी पोहोचतो.

आणखी एक चांगला पर्याय

आमच्या अनेक शेफने उपविजेते म्हणून स्वानसनच्या नैसर्गिक चांगुलपणाची ओरड केली. अल्फ्रेड म्हणाला, “स्वानसन नैसर्गिक चांगुलपणा उत्तम आहे कारण तो हलका, स्वच्छ आणि सोडियममध्ये कमी आहे, जो महत्वाचा आहे,” अल्फ्रेड म्हणाला. “मला एक मटनाचा रस्सा हवा आहे जो मला चवची हाडे देतो परंतु मला पाहिजे त्याप्रमाणे हंगामात मला जागा मिळते. हे पोत मध्ये फिकट देखील आहे, म्हणून हे द्रुत पॅन सॉस, शिजवण्याचे धान्य किंवा कोंबडी शिकवण्यासारख्या गोष्टींसाठी सुंदर कार्य करते – जिथे जिथे मला इतर घटक चमकतील आणि पार्श्वभूमीवर थोडासा आधार हवा आहे.”

पेनसिएरो म्हणाली की ती तिच्या स्वत: च्या स्वयंपाकघरात या दोन्ही स्टोअर-ब्लॉट स्टॉक ब्रँड हातात ठेवते. ती म्हणाली, “स्वानसन नैसर्गिक चांगुलपणा फिकट आणि स्वच्छ चव आहे. अल्फ्रेड प्रमाणेच, तिने नमूद केले की जेव्हा इतर घटकांना स्पॉटलाइट घेण्याची आवश्यकता असते तेव्हा ते चांगले कार्य करते, “जसे की नाजूक भाजीपाला सूप, द्रुत पॅन सॉस किंवा शिकार द्रव.”

स्टोअर-विकत घेतलेल्या साठा किंवा मटनाचा रस्सा निवडण्यासाठी शेफच्या टिप्स

अल्फ्रेडने त्यांच्या किराणा दुकानात रेडीमेड स्टॉक शोधत होम कुकसाठी चार टिप्स ऑफर केल्या. तो म्हणाला, “हा करार आहे. “बर्‍याच बॉक्सिंग मटनाचा रस्सा शेल्फवर टिकून राहतात, आश्चर्यकारक चव घेणे आवश्यक नाही. परंतु आपल्याला काय शोधायचे हे माहित असल्यास तेथे चांगले पर्याय आहेत.”

प्रथम, अल्फ्रेडने आपण विचारात घेत असलेल्या स्टॉकच्या पुठ्ठा (किंवा कॅन) वर लेबल वाचण्यास सांगितले. “आपल्याला कोंबडी, पाणी, गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि औषधी वनस्पती यासारख्या गोष्टी पहायच्या आहेत. तेच आहे. जर ते एखाद्या विज्ञान प्रयोगासारखे दिसत असेल तर ते शेल्फवर सोडा. चव, यीस्ट एक्सट्रॅक्ट किंवा हायड्रोलाइज्ड काहीही टाळा – हे सहसा कमकुवत मटनाचा रस्सा मुखवटा घालण्याचे मार्ग असतात.”

अल्फ्रेडची दुसरी टीप: आपल्या स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या मटनाचा रस्सा मधील सोडियम सामग्रीकडे लक्ष द्या. ते म्हणाले, “मी सरळ बॉक्सच्या बाहेर ओव्हरस्गल केलेले काहीतरी निश्चित करण्याऐवजी मी स्वत: ला मसाला नियंत्रित करण्याऐवजी नियंत्रित करतो.” “बर्‍याच घरातील स्वयंपाकीला खारट मटनाचा रस्सा सुरू केल्यावर ते किती सोडियम स्टॅक करतात हे जाणवत नाही.”

सुरक्षित राहण्यासाठी, कमी-सोडियम किंवा अनल्टेड मटनाचा रस्सा निवडा. “आपण नेहमीच मीठ घालू शकता, परंतु आपण ते बाहेर काढू शकत नाही,” त्याने चेतावणी दिली. “बर्‍याच प्रमाणात-साल्टेड बॉक्सिंग मटनाचा रस्सा आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी आपली डिश खराब करतील, विशेषत: सूप किंवा कपात मध्ये. स्वत: ला सीझनिंग नियंत्रित करा.”

तिसरा: आपल्या स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या मटनाचा रस्सा “डॉक्टर अप” करणे ठीक आहे. अल्फ्रेड म्हणाला, “जर आपण स्टोअर-विकत घेतलेल्या मटनाचा रस्सा वापरत असाल तर त्यास प्रारंभिक बिंदूप्रमाणे वागवा.” “हे लसूण लवंगाने, काही ताजे औषधी वनस्पती किंवा अगदी परमेसन रिन्डसह उकळवा. जर ते मिळाले असेल तर. 10 ते 15 मिनिटे ते बुडवू द्या आणि अचानक दिवसभर लागलेल्या एखाद्या गोष्टीसारखी चव घ्या.”

शेवटी, अल्फ्रेड म्हणाला, “भाजीपाला मटनाचा रस्सावर झोपू नका,” खासकरून जर तुम्ही शाकाहारी डिनर पाहुण्यांसाठी स्वयंपाक करत असाल तर. “पण निवडक व्हा,” त्याने चेतावणी दिली. “भाजीपाला मटनाचा रस्सा अवघड आहे. त्यापैकी बर्‍याच जणांची चव चिखल किंवा खूप गोड आहे. जर तुम्हाला खात्री नसेल तर स्वयंपाकघरातील मूलभूत व्हेगी स्टॉक वापरुन पहा.”

तळ ओळ

आम्ही सर्वांशी बोललेल्या चार शेफने मटनाचा रस्सा सर्वात चांगला स्टोअर-विकत घेतलेला ब्रँड स्वयंपाकघरातील मूलभूत गोष्टी आहे यावर सहमत आहे. त्यांनी स्वानसनच्या नैसर्गिक चांगुलपणाची देखील शिफारस केली, अगदी आपल्या स्वयंपाकघरातील वेगवेगळ्या डिशसाठी कोणत्या ब्रँडला सर्वोत्कृष्ट कार्य करते अशी भावना निर्माण करण्याचा प्रयत्न केला.

स्टोअर-विकत घेतलेल्या मटनाचा रस्सा किंवा स्टॉक खरेदी करताना, कमी-सोडियम किंवा अनसेल्टेड आवृत्त्यांसह चिकटून रहा आणि कोंबडी, पाणी, औषधी वनस्पती आणि भाज्या यासारख्या नैसर्गिक-आवाज करणार्‍या घटकांसह ब्रँड निवडा. आपल्या मटनाचा रस्सा कार्टनवरील घटक लेबल विज्ञान प्रयोगासारखे वाटत असल्यास, आपण दुसरे काहीतरी निवडण्यापेक्षा चांगले आहात.

शेफचे म्हणणे आहे की काही अतिरिक्त चवसाठी आपल्या स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या मटनाचा रस्सा जोडणे देखील मजेदार असू शकते. मटनाचा रस्सा मध्ये काही ताजी औषधी वनस्पती किंवा परमेसन रिंड सोडण्याचा विचार करा आणि त्यास थोडेसे अतिरिक्त देण्यास थोडासा उकळवा.