अधिक भाज्या शिजवून पोषक घटक संपतात? वैज्ञानिक आणि तज्ञांचे मत जाणून घ्या

निरोगी जीवनशैलीसाठी संतुलित आहार घेणे आवश्यक आहे आणि त्यातील भाज्यांची भूमिका खूप महत्वाची मानली जाते. इतर पदार्थांमध्ये उपस्थित हिरव्या पालेभाज्या, हंगामी फळे आणि जीवनसत्त्वे आणि खनिजे आपल्या शरीरास रोगांविरूद्ध लढण्याची शक्ती देतात. परंतु बर्‍याचदा भाजीपाला स्वयंपाक करून किंवा उकळवून त्यामध्ये उपस्थित पोषक द्रव्ये नष्ट होतात का हा प्रश्न बर्‍याचदा उद्भवतो?

ही चिंता आरोग्याबद्दल जागरूक असलेल्या प्रत्येक व्यक्तीच्या मनात उद्भवते. आम्हाला तज्ञ आणि विज्ञानाच्या दृष्टिकोनातून कळू द्या, या प्रश्नाचे योग्य उत्तर.

पोषण शास्त्रज्ञ काय म्हणतात?

न्यूट्रिशनिस्टच्या मते, जास्त तापमान आणि दीर्घकाळ भाजीपाला येथे भाज्या स्वयंपाक केल्याने काही प्रकारचे जीवनसत्त्वे आणि खनिजांवर परिणाम होऊ शकतो. विशेषत: व्हिटॅमिन सी आणि बी-कॉम्प्लेक्स सारख्या पाण्याचे विद्रव्य जीवनसत्त्वे उन्हाळ्यात नष्ट होण्याची शक्यता आहे.

वरिष्ठ पोषणतज्ञ म्हणतात-
“व्हिटॅमिन सी अत्यंत संवेदनशील आहे आणि बर्‍याच काळासाठी शिजवून ते त्याचे प्रमाण 30 ते 50% कमी करू शकते. म्हणून भाज्या जास्त शिजवू नका किंवा पुन्हा पुन्हा गरम करू नका.”

कोणत्या पोषक घटकांवर परिणाम होतो?

व्हिटॅमिन सी:
हे एक अँटीऑक्सिडेंट आहे जे प्रतिकारशक्ती मजबूत करते. परंतु उष्णता, प्रकाश आणि पाण्याने याचा त्वरेने परिणाम होतो.

व्हिटॅमिन बी 1, बी 5 आणि फोलेट:
ते पाण्यात विद्रव्य देखील आहेत आणि उकळत्या किंवा अधिक शिजवून कमी केल्याचे दिसून येते.

पॉलिफेनोल्स आणि फायटोन्यूट्रिएंट्स:
हे नैसर्गिक संयुगे आहेत जे भाज्यांच्या रंग आणि अँटीऑक्सिडेंट गुणधर्मांसाठी जबाबदार आहेत. अधिक उष्णता देखील त्यांना हानी पोहोचवू शकते.

पण सर्व काही नष्ट झाले आहे का?

मार्ग नाही.
सर्व पोषक स्वयंपाक करून संपत नाहीत. स्वयंपाक करताना काही पोषक द्रव्ये अधिक प्रवेश करण्यायोग्य बनतात, जसे की:

लाइकोपीन (टोमॅटोमध्ये): कूक त्याचे व्हॉल्यूम आणि बायो उपलब्धता वाढवते.

बीटा-कॅरोटीन (गाजरांमध्ये, पालकांमध्ये): शरीरात त्याचे शोषण चांगले आहे.

लोह आणि कॅल्शियम सारख्या खनिजे: त्यांना स्वयंपाकाचा परिणाम होत नाही, परंतु कधीकधी त्यांचे शोषण स्वयंपाक केल्यावर चांगले असते.

योग्य मार्ग काय आहे?

स्टीम (स्टीमिंग) मध्ये शिजवा:
हा सर्वोत्तम मार्ग मानला जातो कारण त्याला जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे कमी नुकसान आहे.

कमी वेळ शिजवा:
जास्त काळ भाज्या शिजवू नका. हलके ज्योत वर, थोड्या काळासाठी स्वयंपाक करणे योग्य आहे.

कव्हर आणि कुक:
खुल्या भांड्यात स्वयंपाक करण्याच्या तुलनेत आच्छादन आणि स्वयंपाक केल्याने पोषक तत्वांचे नुकसान कमी होते.

कटिंग करण्यापूर्वी भाज्या धुवू नका:
हे पोषकद्रव्ये वाहू शकते. प्रथम धुवा आणि पुन्हा कट करा.

उकडलेले पाणी वापरा:
जर भाज्या उकळत असतील तर ते पाणी सूप किंवा ग्रेव्हीमध्ये वापरा जेणेकरून जीवनसत्त्वे वाया जाऊ नयेत.

हेही वाचा:

लघवी दरम्यान थंडी वाजत आहे – हे सामान्य किंवा गंभीर आजाराचे चिन्ह आहे