नवी दिल्ली: भारत, आज, दुहेरी आव्हान आहे. बर्‍याच घरांसाठी, अन्न सुरक्षा हा दैनंदिन संघर्ष राहतो, मुले अजूनही स्टंटिंग, वाया घालवतात आणि सूक्ष्म पोषक कमतरता अनुभवतात. इतरांसाठी – विशेषत: शहरी केंद्रांमध्ये – संकट खूप भिन्न दिसते: वाढती लठ्ठपणा, मधुमेह आणि हृदयविकार बदलून आहार आणि जीवनशैली बदलून. कुपोषण आणि ओव्हरट्रिशनची ही सहजीवन भारताची “पोषण विरोधाभास” परिभाषित करते.
न्यूज Live लिव्हच्या संवादात, डॉ. झीशान अली, पीएचडी, पोषण तज्ज्ञ आणि फिजिशियन कमिटी फॉर रिस्पॉन्सन कमिटी ऑफ रिस्पेन्ट्स कमिटी (पीसीआरएम) मधील तज्ञ, भारतातील पोषण संकटाविषयी बोलले. भारतातील पारंपारिक वनस्पती-आधारित आहाराचे अनुसरण करून, मोठ्या प्रमाणात वनस्पती-आधारित असूनही, या संकटाचे निराकरण करण्यासाठी अद्याप महत्त्वाचे असू शकते याबद्दल तज्ञ देखील बोलले.
भारतातील बहुतेक पोषण योजना मूळत: कुपोषण आणि कुपोषणाने डिझाइन केल्या गेल्या आहेत, जे पौष्टिक पर्याप्ततेपेक्षा उष्मांकात पुरेसे प्राधान्य देतात. कुटुंबांना कॅलरी, तटबंदीच्या स्टेपल्स आणि मूलभूत अन्न सुरक्षेमध्ये प्रवेश मिळावा हे सुनिश्चित करण्यात याचा महत्त्वपूर्ण परिणाम झाला आहे. तथापि, आहार आणि जीवनशैली बदलल्यामुळे, नवीन आघाडी उघडली आहे: लठ्ठपणा आणि आहार-संबंधित तीव्र परिस्थिती, जी केवळ कॅलरीवरच नव्हे तर दैनंदिन आहाराच्या गुणवत्तेवर आणि रचनेवर देखील लक्ष केंद्रित करते.
मूलभूत गोष्टींपासून पॅकेज्ड सोयीपर्यंत
पारंपारिकपणे, वनस्पती-आधारित स्टेपल्सच्या आसपास भारतीय आहार तयार केले गेले होते: डाळी, बाजरी, तांदूळ, हंगामी भाज्या, शेंगदाणे, फळे आणि आंबलेले पदार्थ. हे मोठ्या प्रमाणात घरगुती शिजवलेले जेवण होते ज्यांनी वनस्पती प्रथिने, फायबर आणि कमी किंमतीत सूक्ष्म पोषक घटकांचे विस्तृत स्पेक्ट्रम पुरवले.
पण ते पाया कमी झाले आहेत. नवीनतम घरगुती वापराच्या खर्चाच्या सर्वेक्षणात (एचसीई) असे दिसून आले आहे की आज भारतीय धान्य आणि डाळी एकत्रितपणे पेये, स्नॅक्स आणि प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांवर जास्त खर्च करतात. ग्रामीण आणि शहरी दोन्ही कुटुंबांमध्ये चरबीचा वापर झपाट्याने वाढला आहे, तर बाजरी आणि इतर पारंपारिक धान्यांचे सेवन निरंतर कमी होत आहे.
आयसीआयसीआय सिक्युरिटीज आणि स्टॅटिस्टिक्स मंत्रालयाच्या अहवालात आणखी एक सांगण्यात आले आहे: फक्त एका दशकात, होम पाककला दृश्यमानपणे कमी झाली आहे. अधिक कुटुंबे आता पॅकेज्ड जेवण, रेस्टॉरंट फूड आणि डिलिव्हरी पर्यायांवर अवलंबून असतात, जे सामान्यत: तेल, मीठ, परिष्कृत कार्बोहायड्रेट्स आणि itive डिटिव्हमध्ये जास्त असतात. त्याचे परिणाम जैविक जैविक आहेत जितके वर्तनात्मक आहे. शरीराच्या खालच्या वजनातही भारतीय मध्यवर्ती लठ्ठपणा आणि नेत्रदीपक चरबीची प्रवृत्ती विकसित करीत आहेत. यामुळे लोकसंख्या विशेषत: मधुमेह आणि उच्च रक्तदाब यासारख्या चयापचय विकारांना असुरक्षित बनवते, बहुतेक वेळेस पूर्वीच्या वयोगटातील आणि शरीरातील कमी प्रमाणात निर्देशांक जगातील इतर भागांपेक्षा.
या शिफ्टची किंमत
कॅलरी-दाट, पौष्टिक-गरीब पदार्थांमध्ये हे संक्रमण भारताच्या तीव्र आजाराच्या ओझ्याला गती देत आहे. नॅशनल फॅमिली हेल्थ सर्व्हे -5 (२०१–-२१) असे दर्शविते की 4 पैकी 1 भारतीय प्रौढ व्यक्ती जास्त वजन किंवा लठ्ठपणा आहे, तर मधुमेह आणि उच्च रक्तदाब दर स्थिरपणे चढत आहेत. ही आकडेवारी आहे. परंतु मानवी परिणामामध्ये कुटुंबांसाठी आपत्तीजनक आरोग्य सेवा खर्च आणि मृत्यू प्रतिबंधित असू शकतात.
त्याच वेळी, हे आहार कुपोषणाचे निराकरण करण्यासाठी थोडेसे काम करते. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थांमध्ये बर्‍याचदा निरोगी वाढीसाठी आवश्यक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि प्रथिने नसतात, ज्यामुळे कॅलरीची आवश्यकता पूर्ण केली जाते तरीही मुलांना कमतरतेमुळे असुरक्षित राहते. दुस words ्या शब्दांत, गरीब आहार विरोधाभासाच्या दोन्ही बाजूंना योगदान देत आहे.
वनस्पती-आधारित मूलभूत गोष्टी का कार्य करतात
हा उपाय भारतीयांनी जे खातो ते पुन्हा चालू ठेवण्यामध्ये नाही, परंतु एकदा देश टिकवून ठेवलेल्या पदार्थांचे पुनरुज्जीवन करण्यात. संपूर्ण अन्न, शेंगा, संपूर्ण धान्य, फळे, भाज्या, शेंगदाणे आणि बियाण्यांभोवती बांधलेले वनस्पती-आधारित आहार नैसर्गिकरित्या लठ्ठपणा आणि तीव्र आजाराचे जोखीम कमी करताना दाट पोषण प्रदान करतात.
वनस्पती-आधारित आहार नैसर्गिकरित्या वाढ आणि दीर्घकालीन आरोग्यासाठी आवश्यक जीवनसत्त्वे, खनिजे, फायबर आणि अँटीऑक्सिडेंट्सची विस्तृत श्रेणी पुरवतात. अत्यधिक प्रक्रिया केलेल्या किंवा प्राण्यांच्या-जड आहाराच्या विपरीत, ते सामान्यत: कॅलरी, आरोग्यासाठी अस्वास्थ्यकर चरबी आणि जोडलेल्या साखरेमध्ये कमी असतात. परिणामी, ते पौष्टिक कमतरता रोखू शकतात तर लठ्ठपणा, मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका देखील कमी करतात. संशोधनात सातत्याने असे दिसून आले आहे की संपूर्ण धान्य, शेंगा, फळे आणि भाज्या समृद्ध आहार घेणार्‍या लोकसंख्येमध्ये तीव्र आजाराचे दर लक्षणीय प्रमाणात कमी आहेत.
वैयक्तिक आरोग्याच्या पलीकडे, वनस्पती-आधारित आहार देखील टिकाऊपणाचे समर्थन करते. डाळी, धान्य आणि भाज्या तयार करण्यासाठी प्राणी-आधारित पदार्थांपेक्षा कमी जमीन, पाणी आणि उर्जा आवश्यक आहे. आधीच पाण्याचा ताण आणि हवामान बदलाच्या परिणामास सामोरे जाणा The ्या भारतासारख्या देशासाठी दीर्घकालीन अन्न सुरक्षेसाठी हा दृष्टिकोन महत्वाचा आहे. त्याच वेळी, मिल्ट्स ऑफ मिलट्स सारख्या राष्ट्रीय पुढाकारांनुसार मिलिट्स आणि मसूर सारख्या पारंपारिक स्टेपल्सचा वापर मजबूत करणे, स्थानिक शेती समुदायांना चालना देऊ शकते आणि जागतिक वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांच्या बाजारात नवीन संधी निर्माण करू शकते.
महत्त्वाचे म्हणजे या शिफ्टला नवीन सवयी शोधण्याची आवश्यकता नाही. दक्षिणेस सांबरसह इडलीस, उत्तरेकडील खिचडी किंवा मध्य भारतात बाजरी-आधारित रोटिस यासारखे पारंपारिक जेवण म्हणजे संस्कृतीत आधीच खोलवर रुजलेल्या निरोगी, संतुलित जेवणाची उदाहरणे आहेत. दररोजच्या आहारात या पदार्थांचे पुनर्निर्मिती आणि प्राधान्य देणे, ज्या धोरणांद्वारे ते परवडणारे आणि प्रवेशयोग्य बनवतात, त्यांना एकाच वेळी भूक आणि ओव्हरट्रिशन दोन्ही सोडण्यास मदत करू शकते.
व्हिटॅमिन बी 12 सारख्या काही पोषक द्रव्ये वनस्पती पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या उपलब्ध नसतात पूरक आहारांमधून येण्याची आवश्यकता असू शकते. त्याचप्रमाणे, वनस्पती-आधारित खाणे संतुलित आणि टिकाऊ आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी आहारातील विविधता आणि सार्वजनिक पोषण कार्यक्रमांकडे सतत लक्ष देणे आवश्यक आहे.
भारताच्या पोषण विरोधाभास सोडविण्यासाठी अन्नपुरवठा वाढविण्यापेक्षा अधिक आवश्यक आहे – त्यासाठी आहारातील संतुलन पुनर्संचयित करणे आवश्यक आहे. अन्न सुरक्षा प्रणालीने उपेक्षित कुटुंबांसाठी पौष्टिक, संतुलित आहारात प्रवेश सुधारण्यास प्राधान्य दिले पाहिजे. त्याच वेळी, सरकारने सामान्य लोकांसाठी आरोग्यदायी वनस्पती-आधारित पदार्थांना सबसिडी देण्याकडे लक्ष दिले पाहिजे जे चांगल्या अन्नाच्या सवयींना प्रोत्साहित करतात. त्याच्या पारंपारिक खाद्य पद्धतींपैकी सर्वोत्तम आलिंगन देऊन आणि वनस्पती-आधारित मूलभूत गोष्टींना प्राधान्य देऊन, भारताला सार्वजनिक आरोग्य सुधारण्याची, भविष्यातील संकटांविरूद्ध लवचिकता निर्माण करण्याची आणि त्याचे पौष्टिक भविष्य सुरक्षित करण्याची संधी आहे.
Comments are closed.