बोहरी डम बिर्याणी रेसिपी, परंपरा आणि प्रत्येक व्यक्तीची चव लक्षात घ्या

चरण 1: तांदूळ तयार करणे

1. बिर्याणीचे आयुष्य म्हणजे त्याचे बहरलेले तांदूळ. प्रथम, बासमती तांदूळ धुवा आणि 30 मिनिटे पाण्यात भिजवा. हे तांदूळ लांब आणि आहार देण्यास मदत करते.

2. नंतर मोठ्या भांड्यात भरपूर पाणी, मीठ, तमालपत्र, हिरव्या वेलची, लवंगा आणि दालचिनी घाला आणि उकळवा. जेव्हा पाणी उकळण्यास सुरवात होते, तेव्हा भिजलेला तांदूळ घाला आणि 70-80%शिजवा. लक्षात ठेवा, तांदूळ पूर्णपणे शिजवलेले नाही, कारण ते अर्ज करताना शिजवेल. तांदूळ चाळून बाजूला ठेवा.

चरण 2: तळलेले कांदा तयार करणे (बिरिस्टा)

1. बिर्याणीमध्ये तळलेल्या कांद्याची चव आणि सुगंध आश्चर्यकारक आहे. पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि पातळ चिरलेला कांदा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. ते एका प्लेटमध्ये काढा आणि ते ऊतकांच्या कागदावर पसरवा, जेणेकरून जादा तेल बाहेर येईल आणि कांदा चिरडला जाईल. यास थोडा वेळ लागतो, परंतु चवसाठी ते खूप महत्वाचे आहे.

चरण 3: भाजीपाला योग्य

1. आता बिर्याणीचा सर्वात मधुर थर तयार करा – भाज्यांचा मसाला. दही, आले-लसूण पेस्ट, ग्रीन मिरची पेस्ट, लाल मिरची पावडर, कोथिंबीर, हळद पावडर, गरम मसाला, बिर्याणी मसाला, बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि पुदीना, लिंबाचा रस आणि मीठ एका मोठ्या वाडग्यात.

2. या मिश्रणात सर्व चिरलेली भाज्या आणि चीज घाला आणि चांगले मिक्स करावे. कमीतकमी 30 मिनिटे ते मॅरीनेट होऊ द्या, जेणेकरून भाज्या मसाल्यांची चव पूर्णपणे भिजतील. आपण ते फ्रीजमध्ये ठेवू शकता.

चरण 4: भाजीपाला मसाला तयार करणे

1. जड तळाच्या पॅन किंवा पॅनमध्ये तूप/तेल गरम करा. त्यात मॅरिनेटेड भाज्या घाला आणि ते मध्यम ज्योत 5-7 मिनिटांसाठी तळा. आम्हाला भाज्या पूर्णपणे शिजवण्याची गरज नाही, फक्त त्यास थोडेसे मऊ करा आणि मसाले थोडे शिजवा. जेव्हा भाज्या थोडी मऊ होतात आणि मसाल्यांना चांगली सुगंध मिळू लागतो, तेव्हा उष्णता बंद करा.

चरण 5: लेयर लेयर (लेयरिंग)

1. हे असे स्थान आहे जेथे जादू होते! एक जड तळाचे भांडे किंवा प्रेशर कुकर घ्या ज्यात बिर्याणी लादणे आवश्यक आहे. सर्व प्रथम, भांड्याच्या तळाशी 1 टेस्पून तूप घाला.

2. आता तिसरे भाजीपाला मिश्रण घाला आणि ते समान रीतीने पसरवा. त्यावर शिजवलेल्या तांदळाचा एक थर पसरवा. तांदूळ वर थोडेसे केशर दूध, तळलेले कांदा, हिरवा कोथिंबीर आणि पुदीना शिंपडा.

3. त्याचप्रमाणे भाजीपाला आणि तांदूळचे थर लावत रहा. शीर्षस्थानी तांदळाचा एक थर असावा. उर्वरित केशर दूध, तळलेले कांदा, कोथिंबीर, पुदीना आणि उर्वरित तूप शेवटच्या थरात घाला. आपण इच्छित असल्यास, आपण थोडेसे पाणी किंवा दूध देखील जोडू शकता, जेणेकरून बिर्याणी अर्ज करताना खाली वरून जात नाही.

चरण 6: शक्ती

1. पूलिंग हा बिर्याणीचा सर्वात महत्वाचा भाग आहे. हे मसाल्यांच्या चव आणि सुगंधाने बिर्याणीचे प्रत्येक धान्य भरते. भांड्याचे भांडे पीठाने सील करा (जर आपण प्रेशर कुकर वापरत असाल तर झाकण ठेवा आणि शिटी काढा).

2. बिर्याणीला पहिल्या 5 मिनिटांच्या उंचावर आणि नंतर 20-25 मिनिटांसाठी कमी आचेवर शिजू द्या. आपल्याला हवे असल्यास, आपण गॅसवर एक जुना पॅन गरम करू शकता आणि त्यावर बिर्याणीचा एक भांडे ठेवू शकता, जेणेकरून बिर्याणी तळापासून जळत नाही.

चरण 7: सर्व्हिंग

1. जेव्हा सत्तेची वेळ संपेल, तेव्हा उष्णता बंद करा आणि बिर्याणीला 10-15 मिनिटे न उघडता असेच राहू द्या. ते “विश्रांती” द्या, जेणेकरून सर्व अभिरुची चांगली मिसळली जाईल.

2. किनारपट्टीवर हळूवारपणे झाकण उघडा आणि चमचे किंवा फावडे असलेल्या किना from ्यावरून बिर्याणी मिसळा, जेणेकरून तांदूळ आणि भाज्या एकत्र मिसळल्या जातील. गरम रायता, कोशिंबीर आणि पापडसह सर्व्ह करा.