जेव्हा आपण दररोज हाडांचे मटनाचा रस्सा पितो तेव्हा काय होते

हाडांच्या मटनाचा रस्सा हजारो वर्षांपासून एक सांस्कृतिक मुख्य आहे, दोन्ही चव डिश आणि पारंपारिक औषध म्हणून वापरला जातो. “पारंपारिकपणे, हाडांच्या मटनाचा रस्सा आरामात जेवणासाठी एक तापमानवाढ घटक प्रदान करतात, विशेषत: आजारपणाच्या वेळी जेथे ते पारंपारिक औषधात भूमिका बजावतात, संपूर्ण प्राण्यांचा वापर करून संसाधनाचे प्रतिबिंबित करतात आणि बहुतेक वेळा कौटुंबिक आणि सांस्कृतिक विधीसाठी केंद्र म्हणून काम करतात,” म्हणतात. सिंडी चाऊ, एमएस, आरडीएन?

अलिकडच्या वर्षांत, रेडी-टू-ड्रिंक हाडांच्या मटनाचा रस्सा एक निरोगीपणा पेय म्हणून लोकप्रियतेत वाढला आहे, ज्याचे आतडे, संयुक्त आणि रोगप्रतिकारक आरोग्यास पाठिंबा दर्शविला गेला. परंतु हे प्रत्यक्षात आरोग्यासाठी फायदे प्रदान करते, किंवा हा फक्त एक सोशल मीडिया ट्रेंड आहे? विज्ञान मोडण्यास मदत करण्यासाठी, आम्ही हाडांच्या मटनाचा रस्सा काय आहे हे स्पष्ट करण्यासाठी आणि त्याचे संभाव्य फायदे शोधण्यासाठी आहारतज्ञांशी बोललो.

स्टॉक वि. मटनाचा रस्सा

हाडांच्या मटनाचा रस्साचे फायदे शिकण्यापूर्वी हे पारंपारिक मटनाचा रस्सा आणि स्टॉकपेक्षा कसे वेगळे आहे हे समजणे उपयुक्त आहे.

“स्टॉक” आणि “मटनाचा रस्सा” या शब्दाचा वापर बर्‍याचदा परस्पर बदलला जातो, जरी ते तांत्रिकदृष्ट्या भिन्न असतात. पारंपारिक मटनाचा रस्सा कित्येक तास उकळत्या मांसाद्वारे बनविला जातो, तर स्टॉक हाडे वापरतो आणि अधिक श्रीमंत आणि दाट असतो.

हाड मटनाचा रस्सा, त्याचे नाव असूनही, स्टॉकच्या जवळ आहे. हे उकळत्या हाडांद्वारे बनविले जाते, बहुतेकदा 24 तासांच्या वरच्या बाजूस, कोलेजन, जिलेटिन, अमीनो ids सिडस् आणि खनिज पदार्थांना पोषक-समृद्ध द्रव मध्ये काढले जाते जे स्वत: वर चिपकता येते किंवा सूप बेस म्हणून वापरले जाऊ शकते. हे सहसा नितळ सुसंगततेसाठी स्टॉकपेक्षा जास्त ताणलेले असते.

आज, हाडांच्या मटनाचा रस्सा किराणा आणि आरोग्य-खाद्य स्टोअरमध्ये द्रव स्वरूप आणि चूर्ण स्वरूपात मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध आहे.

हाडांच्या मटनाचा रस्सा संभाव्य फायदे

हे हायड्रेटिंग आहे

हाडांच्या मटनाचा रस्सा पाण्याची जागा नाही, परंतु ती एकूणच हायड्रेशनला समर्थन देऊ शकते. बहुतेक पाण्यापासून बनविलेले आणि नैसर्गिकरित्या सोडियम, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम सारख्या इलेक्ट्रोलाइट्स समृद्ध, उबदारपणा आणि पोषण प्रदान करताना द्रवपदार्थ पुन्हा भरण्यास मदत करते., “जेव्हा आपण हायड्रेशनचा विचार करतो तेव्हा आम्ही बर्‍याचदा पाण्याचा किंवा पेय पदार्थांचा विचार करतो, परंतु सूप आणि मटनाचा रस्सा वर चिपणे हा हायड्रिशन देखील पोषण जोडण्याचा एक चांगला मार्ग आहे,” चौ म्हणतात.

लॉरा विचार, आरडीएननोंदणीकृत आहारतज्ञ आणि शेफ जोडते की चयापचय आणि उर्जेसह सर्व शारीरिक कार्यांसाठी हायड्रेशन आवश्यक आहे. आपण हवामानाखाली जाणवत असाल किंवा काहीतरी सुखदायक हवे असेल, हाडे मटनाचा रस्सा हायड्रेटेड राहण्याचा एक आरामदायक मार्ग प्रदान करतो.

हे प्रथिनेचे स्रोत आहे

हाडांच्या मटनाचा रस्साची लांब उकळण्याची प्रक्रिया संयोजी ऊतक, कूर्चा आणि हाडे तोडते, ज्यामुळे अमीनो ids सिडची सामग्री वाढते – प्रथिनेचे बिल्डिंग ब्लॉक्स. हे विशेषतः ग्लूटामाइन, हिस्टिडाइन, आर्जिनिन, ग्लाइसिन आणि प्रोलिनमध्ये समृद्ध आहे, जे रोगप्रतिकारक, संयुक्त आणि आतड्यांच्या आरोग्यास समर्थन देतात.

तथापि, हाडांच्या मटनाचा रस्सा मधील एकूण प्रथिने आणि अमीनो acid सिड सामग्री वापरल्या जाणार्‍या हाडांच्या प्रकार आणि प्रमाणात आणि उकळत्या वेळेनुसार, प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये 2 ते 20 ग्रॅम प्रथिने पर्यंत अवलंबून असते. खरं तर, एका अभ्यासानुसार असे आढळले आहे की हाडांच्या मटनाचा रस्सा या परिवर्तनामुळे – विशेषत: होममेड आवृत्त्यांमुळे अमीनो ids सिडचा अविश्वसनीय स्त्रोत असू शकतो. शिवाय, हाडांच्या मटनाचा रस्सा काही अमीनो ids सिडमध्ये असतो, तर ते स्नायूंच्या वाढीसाठी महत्त्वपूर्ण असलेल्या ल्युसीन सारख्या ब्रँच-चेन अमीनो ids सिडमध्ये कमी असते.

या कारणास्तव, हाडांच्या मटनाचा रस्सा मुख्य प्रथिने मुख्यऐवजी प्रोटीनचा अतिरिक्त स्त्रोत म्हणून उत्तम प्रकारे आनंद घेतला जातो.

हे आतड्याच्या आरोग्यास समर्थन देऊ शकते

एक उबदार कप हाडांच्या मटनाचा रस्सा पिणे पोटावर सुखदायक ठरू शकते आणि हायड्रेशनला मदत करू शकते, जे काही लोकांना नियमितपणे आनंद घेण्यासाठी पुरेसे कारण असू शकते. हाडांच्या मटनाचा रस्सा देखील आतड्याच्या आरोग्यासाठी प्रोत्साहित केला जातो, मुख्यत्वे ग्लूटामाइनच्या सामग्रीमुळे – एक सशर्त आवश्यक अमीनो acid सिड जो निरोगी आतड्यात अडथळा आणतो.

आपण ऑनलाइन पाहू शकता असे अनेक किस्से दावे असूनही हाडांच्या मटनाचा रस्सा आणि आतड्याच्या आरोग्यावरील संशोधन मर्यादित राहिले आहे. काही संशोधनात असे आढळले आहे की ग्लूटामाइन पूरक आंतड्यांचा अडथळा सुधारण्यास, जळजळ कमी करण्यास आणि पौष्टिक शोषण वाढविण्यात मदत करू शकते. तथापि, हे अभ्यास हाडांच्या मटनाचा रस्सा प्रदान करण्यापेक्षा दररोज 30 ग्रॅम – दररोज 30 ग्रॅम -जास्त डोस वापरतात. उदाहरणार्थ, एका छोट्या 2019 च्या एका अभ्यासानुसार असे आढळले आहे की गोमांस हाडांच्या मटनाचा रस्सामध्ये प्रति कप सुमारे 618 मिलीग्राम ग्लूटामाइन आहे, तर टर्कीमध्ये सुमारे 1 ग्रॅम होता. आतड्याच्या आरोग्यासाठी ग्लूटामाइन आणि इतर पोषक तत्वांचे प्रमाण पुरेसे आहे की नाही हे चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे.

हे त्वचा आणि संयुक्त आरोग्यास समर्थन देऊ शकते

हाडांचा मटनाचा रस्सा कोलेजनचा समृद्ध स्त्रोत आहे, जो त्वचा, सांधे आणि इतर संयोजी ऊतकांमध्ये आढळणारा मुख्य प्रथिने आहे. संशोधन असे सूचित करते की कोलेजेन पूरक ग्लाइसिन, प्रोलिन आणि हायड्रोक्सिप्रोलिनसह कोलेजेन संश्लेषणासाठी आवश्यक असलेल्या अमीनो ids सिडस् देऊन त्वचेचे हायड्रेशन आणि लवचिकता सुधारू शकते. यामुळे काहींनी असा अंदाज लावला आहे की कोलेजन-समृद्ध हाडांच्या मटनाचा रस्सा केल्याने त्वचेचे आरोग्य देखील सुधारू शकते.

सिद्धांतानुसार, हाडांच्या मटनाचा रस्सा त्वचेला आणि संयुक्त आरोग्यास मदत करू शकणार्‍या अमीनो ids सिडची थोडी प्रमाणात पुरवठा करू शकते. तथापि, एमिनो acid सिड सामग्रीमध्ये बरेच बदल होऊ शकतात, ज्यामुळे ते कोलेजन किंवा प्रथिने पूरक आहारांपेक्षा कमी विश्वासार्ह बनतात. चाऊ हे देखील नमूद करतात की बहुतेक संशोधन हाडांच्या मटनाचा रस्सा सारख्या अन्न स्त्रोतांपेक्षा हायड्रोलाइज्ड कोलेजेनवर केंद्रित आहे. शेवटी, त्वचा आणि संयुक्त आरोग्यासाठी त्याच्या संभाव्य भूमिकेबद्दल अधिक चांगले स्पष्टीकरण देण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे.

हाडांच्या मटनाचा रस्सा पोषण

हाडांच्या मटनाचा रस्साचे पोषक प्रोफाइल हे घरगुती किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले, वापरलेले प्राणी आणि स्वयंपाक वेळ यासारख्या घटकांवर अवलंबून बदलू शकते.

उदाहरणार्थ, स्टोअर-विकत घेतलेल्या गोमांस हाडांच्या मटनाचा रस्सा 1-कप सर्व्ह करण्यासाठी पोषण माहिती येथे आहे:

• कॅलरी: 60
• कार्बोहायड्रेट्स: 1 ग्रॅम
• प्रथिने: 10 ग्रॅम
• एकूण चरबी: 0 ग्रॅम
• कोलेस्ट्रॉल: 0 मिलीग्राम
• सोडियम: 259 मिलीग्राम

आपण स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या हाडांच्या मटनाचा रस्सा खरेदी करत असल्यास, पोषण तथ्ये पॅनेल तपासणे महत्वाचे आहे, कारण पौष्टिक सामग्री थोडीशी बदलू शकते. उदाहरणार्थ, काही ब्रँडच्या गोमांसांच्या मटनाचा रस्सा प्रति कप 3 ग्रॅम प्रोटीनमध्ये कमी असतो तर इतरांना 20 ग्रॅमपेक्षा जास्त असतो.

हाडांचे मटनाचा रस्सा प्रत्येकासाठी सुरक्षित आहे का?

चाऊ आणि पेन्सिरो लक्षात घ्या की हाडांचे मटनाचा रस्सा सामान्यत: प्राण्यांच्या उत्पादनांचा वापर करणा most ्या बहुतेक लोकांसाठी सुरक्षित असतो. मुख्य विचार सोडियम आहे, विशेषत: स्टोअर-विकत घेतलेल्या वाणांमध्ये, जे उच्च रक्तदाब आणि हृदयरोग असलेल्या लोकांसाठी चिंता असू शकते. चाऊ हायलाइट करते की संधिरोग आणि मूत्रपिंडाच्या आजारासारख्या काही वैद्यकीय परिस्थिती असलेल्या व्यक्तींनाही त्यांचे सेवन मर्यादित करण्याची आवश्यकता असू शकते.

एरिक फिनले, एमएस, आरडीएनजोडते की अन्नाची gies लर्जी किंवा संवेदनशीलता असलेल्या लोकांनी लेबले काळजीपूर्वक वाचल्या पाहिजेत, कारण काही हाडांच्या मटनाचा रस्सी सीझनिंग्ज किंवा itive डिटिव्ह असतात. आपल्याकडे आरोग्याची काही चिंता असल्यास, प्रथम आपल्या आरोग्य सेवा प्रदात्याने हे चालविणे चांगले.

हाडांच्या मटनाचा रस्साचा आनंद घेण्यासाठी 5 मार्ग

हाडांचे मटनाचा रस्सा आकर्षक आहे कारण ते अष्टपैलू, चवदार आणि दररोजच्या जेवणात आणि स्नॅक्समध्ये समाविष्ट करणे सोपे आहे.

काही स्टोअर-विकत घेतलेल्या आवृत्त्या महाग असू शकतात, म्हणून चाऊ स्थानिक आशियाई किराणा दुकानांची तपासणी करणे किंवा घरी मोठी बॅच बनविण्यास सुचवते. चौ आणि फिनले दोघेही लक्षात घेतात की हाडांच्या मटनाचा रस्सा हा प्राण्यांच्या प्रत्येक भागाचा वापर करण्याचा एक व्यावहारिक मार्ग आहे, कचरा कमी करताना आदर दर्शविण्याचा एक मार्ग.

आपण हाडांच्या मटनाचा रस्सा घेऊ शकता असे पाच मार्ग येथे आहेत:

• चहाप्रमाणे बुडवा. हाडांच्या मटनाचा रस्सा गरम किंवा थंडचा आनंद घेऊ शकतो. आपण त्यास उबदार पसंत केल्यास, फक्त सॉसपॅन किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करा. जोडलेल्या चवसाठी, चाऊ आले, लसूण, लिंबूग्रास किंवा स्कॅलियन्स सारख्या सुगंधित करते, तर पेन्सिरो लिंबू किंवा काही ताज्या औषधी वनस्पतींचा पिळण्यास प्राधान्य देतो.
• बेस म्हणून हाडांचा मटनाचा रस्सा वापरा? हाडांच्या मटनाचा रस्सा नूडल सूप, स्टू, रिसोटोस, ब्रेसेस आणि सॉस यांना चांगला कर्ज देते.
• धान्य, शाकाहारी आणि ढवळणे-फ्रायसह शिजवा? थोड्या प्रमाणात हाडांच्या मटनाचा रस्सा जोडल्यास आपल्या पसंतीच्या बाजू आणि मेन्सची चव वाढू शकते. क्विनोआ शिजवताना, धान्याला एक समाधानकारक चव आणि माउथफील देऊन फिनले हाडांच्या मटनाचा रस्सा वापरण्याचा आनंद घेतो.
• ग्रेव्हीऐवजी याचा वापर करा. आपला गो-टू फ्लेवर वर्धक म्हणून ग्रेव्हीला कंटाळा आला आहे? चवच्या खोलीसाठी आपल्या मॅश केलेल्या बटाटे किंवा गोड बटाटेमध्ये थोड्या प्रमाणात हाडांच्या मटनाचा रस्सा घाला.
• सूप डंपलिंग्ज बनवा? चिनी सूप डंपलिंग्जचे एक उत्कृष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे त्यांचे चवदार, वाहणारे रस. चाऊ म्हणतात की जिलेटिनिझ्ड हाड मटनाचा रस्सा बर्‍याचदा डंपलिंग फिलिंगमध्ये जोडला जातो. घरी, हाडांच्या मटनाचा रस्सा मजबूत होईपर्यंत शीतकरण करून आपण हे साध्य करू शकता, नंतर त्यास लहान चौकोनी तुकडेमध्ये कापून त्यांना डंपलिंग फिलिंगमध्ये जोडून.

आमचा तज्ञ घ्या

हाडांच्या मटनाचा रस्सा एक अष्टपैलू घटक आहे जो पिढ्यान्पिढ्या व्यावहारिक आणि प्रतीकात्मक मूल्य दोन्ही ठेवून बर्‍याच डिशेसमध्ये खोली आणि चव जोडतो. हे पौष्टिक फायदे देखील देऊ शकते – जसे की प्रथिने, कोलेजन आणि खनिज – जरी हाडे, घटक, स्वयंपाक करण्याची वेळ आणि प्रक्रियेच्या प्रकारानुसार ते बदलू शकते. संशोधन अद्याप मर्यादित असले तरी हाडांचे मटनाचा रस्सा हायड्रेशन, प्रथिने सेवन आणि आतडे, त्वचा आणि संयुक्त आरोग्यास समर्थन देऊ शकतो.

दररोज पिण्यास सुरक्षित असले तरी, फिनले आठवड्यातून एकदा किंवा दोनदा लक्ष्य ठेवण्याचे सुचवते. तो म्हणतो, “आपल्या रोटेशनमध्ये काम करण्यासाठी स्मार्ट घटक म्हणून विचार करा, दररोज आपल्याला वचनबद्ध असावे असे काहीतरी नाही. थंडगार संध्याकाळी एक कप किंवा जेवणाचा आधार म्हणून वापरणे हा त्यामध्ये बसविण्याचा एक सोपा मार्ग आहे.”