वांगी सॉस बनविण्याचा त्वरित आणि सोपा मार्ग

फ्राईंग ब्रिंजल (पहिला टप्पा – वंशज तयार करणे):

1. प्रथम, वांगी पूर्णपणे धुवा. मग, वंशाच्या बाह्य पृष्ठभागावर काही तेल लावा. आपण मोहरीचे तेल किंवा कोणत्याही भाजीपाला तेल वापरू शकता. तेल लागू करून, वंशावळ तळल्यानंतर, ते सहजपणे सोलून सोलते आणि त्याची चव देखील वाढते.आता, गॅसवर थेट गॅसवर वांगी तळण्यास प्रारंभ करा. आपण ते चिमटाच्या मदतीने धरून ठेवा आणि त्याची त्वचा पूर्णपणे काळा होईपर्यंत आणि आतून मऊ होत नाही तोपर्यंत सर्व बाजूंनी फिरत हळूहळू तळणे. तळताना काळजी घ्या कारण काही रस वांगी पासून थेंब टाकू शकतो.आपल्याकडे गॅस स्टोव्ह नसल्यास आपण ओव्हन देखील वापरू शकता. 200 डिग्री सेल्सियस (400 ° फॅ) वर ओव्हन गरम करा आणि 30-40 मिनिटे बेकिंग ट्रे वर वांगी तळून घ्या किंवा ते पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत. त्या दरम्यान फिरत रहा.जेव्हा वांगी चांगले भाजले जाते, तेव्हा ते गॅसमधून काढा आणि प्लेटमध्ये ठेवा आणि 5-10 मिनिटे थंड होऊ द्या. हा टप्पा वंशजला स्मोकी चव देते, जे या चटणीचे वैशिष्ट्य आहे.

सोलणे आणि वांगी घासणे:

1. जेव्हा वांगी किंचित थंड होते, तेव्हा त्यावरील काळ्या आणि जळलेल्या त्वचेला सोलून घ्या. आपण इच्छित असल्यास, आपण ते पाण्याखाली सोलू शकता, परंतु यामुळे त्याची धुम्रपान चव किंचित कमी होऊ शकते. म्हणूनच, आपण पाण्याशिवाय सोलून घेतल्यास बरे होईल.एकदा आपण वंशज सोलून, ते एका वाडग्यात ठेवा आणि काटेरी किंवा मॅशरच्या मदतीने ते चांगले मॅश करा. हे लक्षात ठेवा की वंशामध्ये कोणताही मोठा तुकडा नाही. हे चांगले मॅश करा जेणेकरून ते गुळगुळीत पेस्टसारखे होईल. ब्रिंजलचा हा मॅश केलेला प्रकार चटणीचा आधार असेल.यावेळी, आपण मॅश केलेल्या एग्प्लान्टमध्ये बारीक चिरलेल्या हिरव्या मिरची आणि आले देखील जोडा, जेणेकरून त्यांची चव वांगीमध्ये चांगली सापडली. हे आपल्या निवडीवर पूर्णपणे अवलंबून आहे.

स्वभावाची तयारी:

1. आता मध्यम आचेवर पॅन किंवा पॅन गरम करा आणि त्यात मोहरीचे तेल घाला. मोहरीचे तेल या सॉसला एक अद्वितीय आणि पारंपारिक भारतीय चव देते. जेव्हा तेल गरम होते, तेव्हा त्यात आसफेटिडा, मोहरी आणि जिरे घाला.जेव्हा मोहरीची बियाणे क्रॅक होऊ लागते आणि जिरे हलकी सोनेरी बनतात, तेव्हा त्यात कढीपत्ता घाला. कुरकुरीत होईपर्यंत कढीपत्ता काही सेकंदांसाठी तळून घ्या आणि त्यांच्या सुगंध येऊ लागल्या.आता, बारीक चिरलेला लसूण आणि आले घाला. ते सोनेरी होईपर्यंत त्यांना तळून घ्या, जेणेकरून त्यांची कच्ची बाहेर येईल आणि त्यांचा सुगंध तेलात चांगला सापडला. लक्षात ठेवा की लसूण आणि आले जळत नाहीत, अन्यथा चटणीची चव कडू असू शकते.पुढे, बारीक चिरलेल्या हिरव्या मिरची आणि कांदे घाला. कांदा हलका सोनेरी आणि मऊ होईपर्यंत तळा. ते चांगले तळणे महत्वाचे आहे, कारण भाजलेले कांदा गोड चव देते.

मिक्सिंग मसाले आणि टोमॅटो:

1. जेव्हा कांदा चांगला भाजला जातो, तेव्हा त्यात बारीक चिरलेला टोमॅटो घाला. टोमॅटो वितळल्याशिवाय शिजवा आणि तेल वेगळे होण्यास सुरवात होते. आपण इच्छित असल्यास, आपण यावेळी थोडे मीठ देखील घालू शकता, ज्यामुळे टोमॅटो द्रुतगतीने वितळतात.आता, वाळलेल्या मसाले – हळद पावडर, लाल मिरची पावडर आणि कोथिंबीर घाला. मसाले चांगले मिसळा आणि 1-2 मिनिटे तळून घ्या, जेणेकरून मसाल्यांची कच्ची बाहेर येईल आणि त्यांच्या सुगंध येऊ लागतील. जर मसाला खूप कोरडे दिसत असेल तर आपण 1-2 चमचे पाणी घालू शकता जेणेकरून ते जळत नाही. कमी ज्वालावर मसाले तळणे महत्वाचे आहे जेणेकरून ते चांगले शिजवतील आणि त्यांची चव सॉसमध्ये पूर्णपणे विरघळेल.

मॅश केलेले वांगी मिश्रण:

1. जेव्हा मसाला चांगले शिजवते आणि तेल सोडते तेव्हा त्यात मॅश केलेले एग्प्लान्ट्स घाला. मसाल्यांसह वांगी चांगले मिसळा, जेणेकरून सर्व अभिरुची एकमेकांमध्ये मिसळल्या जातील.आता, चवीनुसार मीठ आणि गराम मसाला घाला. चांगले मिक्स करावे आणि 5-7 मिनिटांसाठी कमी ज्योत शिजवा. दरम्यान ढवळत रहा जेणेकरून सॉस पॅनच्या तळाशी चिकटत नाही. यावेळी, सर्व अभिरुची एकत्र एक आश्चर्यकारक चटणी बनवतात. वंशावळीची स्मोकी चव मसाल्यांसह एक उत्तम सुगंध आणि चव तयार करते.जर आपल्याला सॉस थोडा आंबट बनवायचा असेल तर आपण यावेळी त्यात 1/2 लिंबाचा रस जोडू शकता. लिंबाचा रस चटणीला ताजी आणि मसालेदार चव देईल. काही लोक त्यात आंबा पावडर देखील घालतात.

सजावट आणि सेवा:

1. जेव्हा चटणी चांगले शिजवले जाते आणि त्याचा सुगंध संपूर्ण घरात पसरतो, तेव्हा गॅस बंद करा. आता, बारीक चिरलेला हिरवा कोथिंबीर घाला आणि चांगले मिक्स करावे. हिरव्या कोथिंबीर सॉसला एक नवीन चव आणि रंग देते.आपली स्वादिष्ट ब्रिंजल चटणी तयार आहे! सर्व्हिंग वाडग्यात काढा आणि गरम सर्व्ह करा.