या उत्सवाच्या हंगामात घरी दिल्लीची प्रिय रबरी जलेबी बनवा

नवी दिल्ली: दिल्लीच्या हलगर्जीपणाच्या रस्त्यावर, जिथे अन्न ही केवळ एक गरज नाही तर उत्सव आहे, काही वागणूक जलेबी रबरीइतकीच प्रेम आणि उदासीनता जागृत करते. हे मूर्तिमंत गोड जोडी – क्रिस्पी, सिरपी जलेबिस क्रीमयुक्त, थंडगार रबरीसह जोडलेले – दिल्लीच्या अंत: करणात एक विशेष स्थान आहे. व्हायब्रंट फूड फेस्टिव्हल्समध्ये किंवा आरामदायक अतिपरिचित रेस्टॉरंट्समध्ये आनंद झाला असो, जालेबी रबरी ही एक प्रिय व्यक्ती आहे जी त्याच्या समृद्ध स्वादांचा आनंद घेण्यास उत्सुक असलेल्या गर्दीला आकर्षित करते. हवेतून सुगंधित सुगंध अनेकदा बालपण, उत्सव प्रसंग आणि आनंददायक कौटुंबिक मेळाव्याच्या आठवणींना उधळतात, ज्यामुळे ते शहरभर बारमाही आवडते बनते.

तरीही, या विघटनशील आनंदाची लालसा रेस्टॉरंटच्या दारावर संपत नाही. अनेक दिल्ली रहिवासी जलेबी रबरीसाठी त्यांच्या घराच्या आरामातही त्यांच्या आवडीच्या गोड पदार्थांची जादू पुन्हा तयार करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. जलेबी रबरीबद्दल शहराच्या खोलवर रुजलेल्या आपुलकीने केवळ मिष्टान्नपेक्षा अधिक बनविले आहे-हा एक सांस्कृतिक अनुभव आहे, एक गोड सुटका ज्यामुळे लोकांना एकत्र आणले जाते आणि कोणताही प्रसंग उजळ होतो. जसजसे जलेबी रबरीवरील प्रेम वाढतच आहे, तसतसे ते दिल्लीच्या समृद्ध पाक वारशाचे प्रतीक आहे आणि आत्म्यास सांत्वन देणा food ्या अन्नाबद्दलच्या लोकांच्या अतृप्त उत्कटतेचे प्रतीक आहे.

घरी रब्री-जालेबी कशी बनवायची

येथे शेफ दीपक कुमार, शेफ डी पाककृती, सेव्हन सीज हॉटेल, नवी दिल्ली, एक डिश, जे विरोधाभासी पोत आणि तापमानात पूर्णपणे संतुलन साधते.

दीपक शेफचे रहस्य: रबरी जलेबीची जादू, एक गरम, कुरकुरीत, सिरप-भिजलेल्या जलेबीच्या सुंदर सुसंवादात आहे, श्रीमंत, थंडगार आणि मखमली रबरीसह जोडलेले आहे. या रेसिपीची गुरुकिल्ली म्हणजे धैर्य, धीमे-शिजवलेल्या रबरी आणि परिपूर्ण जलेबी पिठात.

साहित्य:

• 1 लिटर पूर्ण चरबीयुक्त दुध
• 2 टेस्पून साखर
• 1/4 टीस्पून वेलची पावडर
• केशरच्या काही स्ट्रँड्स
• 1 कप सर्व हेतू पीठ (मैदा)
• 1 टीस्पून बेसन (ग्रॅम पीठ)
• 1/2 टीस्पून कोरडे यीस्ट किंवा 1/2 टीस्पून बेकिंग पावडर + 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
• 1/2 कप दही
• एक चिमूटभर केशर
• पिठ तयार करण्यासाठी पाणी
• खोल तळण्यासाठी तूप किंवा तेल
• 1 कप साखर
• 1/2 कप पाणी
• 1/4 टीस्पून वेलची पावडर
• केशरच्या काही स्ट्रँड्स

चरण-दर-चरण सूचना:

रबरीसाठी:

1. रुंद, जड-बाटली पॅनमध्ये 1 लिटर पूर्ण चरबीयुक्त दूध उकळवा.
2. उष्णता कमी करा आणि ते उकळवा. पॅनच्या बाजूने वर तयार होणारी मलई (मलाई) ढकलून घ्या.
3. दूध एक तृतीयांश कमी होईपर्यंत मालाई उकळत्या आणि गोळा करणे सुरू ठेवा.
4. 4 टेस्पून साखर, ½ टीस्पूनची वेलची पावडर आणि केशर स्ट्रँड घाला. नीट ढवळून घ्यावे.
5. ते किंचित थंड होऊ द्या, नंतर मालाई परत दुधात स्क्रॅप करा.
6. हळूवारपणे मिसळा, रेफ्रिजरेट करा आणि थंडगार बाजूला ठेवा.

जलेबीसाठी:

1. एका वाडग्यात, 1 कप मैदा, 2 टेस्पून बेसन, यीस्ट (किंवा बेकिंग पावडर + सोडा), दही आणि केशर मिसळा.
2. गुळगुळीत, वाहणारे पिठात हळूहळू पाणी घाला.
3. झाकून ठेवा आणि ते किण्वन द्या (यीस्टसह 8-10 तास किंवा बेकिंग पावडर/सोडासह 30 मिनिटे).
4. सिरपसाठी: चिकट (एक-स्ट्रिंग सुसंगतता) होईपर्यंत कप पाण्याने 1 कप साखर उकळवा. वेलची आणि केशर घाला. उबदार ठेवा.
5. सपाट पॅनमध्ये तूप/तेल गरम करा. पाइपिंग बॅगमध्ये पिठ घाला किंवा बाटली पिळून घ्या.
6. गरम तेलात पाईप सरकते आणि सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळणे.
7. 30 सेकंदांसाठी त्वरित गरम जलेबिसला उबदार सिरपमध्ये बुडवा.
8. थंडगार रबरीसह गरम जलेबिस काढा आणि सर्व्ह करा.

शेफ दीपक हे परिपूर्ण होण्यासाठी हॅक्स सामायिक करते

• परिपूर्ण रब्रीसाठी, क्रीमचे हळू उकळ आणि लेअरिंग त्यास त्याचे अस्सल, समृद्ध पोत आणि चव द्या.
• आपल्या जलेबी पिठात सुसंगतता महत्त्वपूर्ण आहे. त्याचा आकार ठेवण्यासाठी ते जाड असले पाहिजे परंतु बाटलीतून सहजतेने प्रवाहित करण्यासाठी पुरेसे पातळ असावे.
• या मिष्टान्नची जादू कॉन्ट्रास्टमध्ये आहे. आपले जलेबिस तेलापासून ताजे आहेत आणि भिजत असताना गरम आहेत याची खात्री करा आणि खरोखरच अविस्मरणीय अनुभवासाठी रब्री पूर्णपणे थंडगार आहे.

नवी दिल्ली येथील सेव्हन सीज हॉटेलचे दिग्दर्शक काशिश डांग यांनी सांगितले की त्यांच्याद्वारे आयोजित केलेल्या सर्व दिल्ली फूड फेस्टिव्हल्समध्ये एक चवदारपणा म्हणजे रबरी जलेबी, जो आतापर्यंत सर्वात आवडता गोड आहे. पाइपिंग-हॉट, कुरकुरीत जलेबिसचे हे क्लासिक संयोजन साखर सिरपमध्ये भिजले आणि श्रीमंत, थंडगार रब्रीच्या उदार बाहुल्यासह सर्व्ह केले. विरोधाभासी तापमान आणि पोत यांच्या नाटकामुळे अतिथी नेहमीच मंत्रमुग्ध होतात- जलेबीचा गरम, गोड क्रंच रब्रीच्या थंड, मखमली गुळगुळीतपणाने जोडला गेला.

फक्त मिष्टान्नपेक्षा अधिक, हा एक अविस्मरणीय अनुभव आहे. ही शाश्वत जोडी पंचकृतपणे दिल्ली आहे, ज्यामुळे उत्सवात सर्व वेळ आवडता आहे.