काय गोठवणार नाही: टाळण्यासाठी 8 पदार्थ

कचरा कमी करणे, पैसे वाचविणे आणि तयार-जाण्यासाठी जेवण किंवा घटक साठा करणे हा एक सोयीस्कर, कमी किमतीचा मार्ग असू शकतो. अतिशीत अन्न खराब होण्यावर घड्याळ थांबवते आणि कॅनिंग, कोरडे किंवा किण्वन यासारख्या संरक्षणाच्या तंत्रापेक्षा घरगुती स्वयंपाकीसाठी हे बर्‍याचदा सोयीस्कर असते.

“अतिशीत होणे अविश्वसनीय आहे कारण ते अन्नाची सुरक्षा आणि शेल्फ लाइफ टिकवून ठेवते, ज्यामुळे आम्हाला अन्न पुढे आणता येते आणि वर्षभर हंगामांची चव मिळते,” पंख गुलाबकूकबुकचे लेखक आधुनिक फ्रीझर जेवण: आता शिजवण्यासाठी आणि नंतर गोठण्यासाठी सोपी पाककृती?

चुकीच्या पदार्थांना सब-शून्य तापमानात अधीन केल्यास, वितळल्यानंतर एक धडधड, अप्रिय गोंधळ होऊ शकतो. हे सामान्यत: अतिशीत आर्द्रतेवर कसा परिणाम करते या कारणास्तव आहे. “जेव्हा अन्न गोठते, तेव्हा आतल्या पाण्याचे लहान बर्फ क्रिस्टल्समध्ये बदलते, जे सेल्युलर भिंतींना पंचर करते आणि अन्नाचे पोत एकदा वितळले की ते बदलते,” रोजेन म्हणतात. “कमी पाणी आणि अन्नाची कमी संधी जितकी कमी संधी आहे तितकी ती गोठेल.” आपण कधीही फ्रीजरमध्ये ठेवू नये अशा आठ पदार्थांची यादी येथे आहे, तसेच आपल्या स्वयंपाकघरात आपण वापरू शकता अशा यशस्वी अतिशीत आणि वितळण्याच्या टिप्स.

1. कोशिंबीर भाज्या

कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि काकडी सारख्या ताज्या शाकाहारींना उच्च पाण्याच्या सामग्रीतून कुरकुरीतपणा मिळतो, परंतु अतिशीत केल्याने ते आपल्या कोशिंबीरच्या वाडग्यासाठी लंगडे, स्क्विशी आणि अयोग्य बनवतील. रोजेन म्हणतात, जिथे आपणास मजकूरातील समस्या दिसणार नाहीत अशा स्मूदीजशिवाय या कशासाठीही हे अतिशीत करणे टाळा.

2. लिंबूवर्गीय फळे

लिंबूवर्गीय फळांसाठी हेच आहे. ते अतिशीत झाल्यानंतर चांगले ठेवणार नाहीत, परंतु कोशिंबीर व्हेजप्रमाणे आपण नंतर स्मूदीमध्ये वापरण्यासाठी सोलून, कापू आणि गोठवू शकता. आणि आपण त्यांचा रस गोठवू शकता. लिंबू, चुना, संत्री आणि द्राक्षफळ पिळून घ्या आणि सुलभ भागासाठी आईस क्यूब ट्रे वापरा, नंतर लांब-मुदतीच्या फ्रीझर स्टोरेजसाठी झिप-टॉप बॅग किंवा एअरटाईट कंटेनरमध्ये चौकोनी तुकडे ठेवा.

3. दही आणि आंबट मलई

जरी लोणी आणि आईस्क्रीम सारखे दुग्धयुक्त पदार्थ चांगले गोठवतात, तर इतर फ्रीजमध्ये चांगलेच आहेत. “हे चरबीच्या विरूद्ध पाण्याबद्दल आहे,” रोजेन म्हणतात. दही, आंबट मलई आणि क्रॅम फ्रेचे सारख्या सुसंस्कृत दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये चरबीपेक्षा जास्त प्रमाणात ओलावा असतो. अतिशीत असताना तयार झालेल्या मोठ्या बर्फाचे स्फटिका अन्नाच्या प्रथिने संरचनेवर परिणाम करतात, ज्यामुळे ओलावा वेगळा होतो आणि वितळल्यानंतर दाणेदार पोत तयार होते. रोजेन म्हणतात, गोठलेल्या आणि डीफ्रॉस्टेड आंबट मलई किंवा पाककृती किंवा स्मूदीमध्ये दही वापरणे शक्य आहे, परंतु ते स्वतःच खाण्यासाठी चवदार होणार नाहीत.

4. कारागीर चीज

गोठवण्यामुळे ब्री, ब्लू चीज आणि टेलगिओ सारख्या खास चीजच्या नाजूक पोत खराब होतील. कमी तापमानात फायदेशीर सूक्ष्मजंतू आणि एंजाइम देखील निष्क्रिय होतील जे बारीक चीजमध्ये स्वाद विकसित करतात. तथापि, परमेसन, पेकोरिनो, ब्लॉक चेडर आणि लो-माइस्ट्चर पार्ट-स्किम मॉझरेला यासारख्या काही टणक किंवा अर्ध-फर्म शैली, जोपर्यंत योग्यरित्या सीलबंद आहेत तोपर्यंत आश्चर्यकारकपणे गोठवू शकतात. रोजेन म्हणतात, “चीजची ओलावा जितका कमी असेल तितका तुम्हाला कमी फरक दिसून येईल, खासकरून जर तुम्ही ते शिजवत असाल आणि तरीही पोत बदलत असाल तर.” शक्य असल्यास, वापरण्यापूर्वी कमीतकमी काही दिवस फ्रीजमध्ये हार्ड चीज वितळवा. हे ओलावा संपूर्ण चीजमध्ये समान रीतीने पुन्हा वितरित करण्यास अनुमती देते, पोत सुधारते.

5. शेलमध्ये अंडी

ब्रेकफास्ट ब्युरिटो सारख्या तयारीमध्ये स्क्रॅम्बल अंडी चांगली गोठतात, परंतु शेलमधील कच्च्या अंडी उप-शून्य तापमानात उध्वस्त होतात. कारण गोठलेले, शेल क्रॅक करणे आणि अन्न सुरक्षा जोखीम वाढविताना अंड्यांमधील पाणी विस्तृत होते. त्याऐवजी, शेलमधून अंडी काढा, पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक एकत्र करण्यासाठी त्यांना विजय द्या आणि त्यांना हवाबंद कंटेनरमध्ये गोठवा. जेव्हा आपण ते वापरण्यास तयार असाल, तेव्हा रेफ्रिजरेटरमध्ये रात्रभर गोठलेल्या कच्च्या अंडी फोडा. ते स्वतःच शिजवण्याऐवजी इतर घटकांसह पाककृतींमध्ये उत्तम प्रकारे वापरले जातात.

6. डिफ्रॉस्टेड मांस आणि सीफूड

ताजे खरेदी केलेले मांस गोठविणे हे अगदी सुरक्षित आहे-फ्रीझर बर्न टाळण्यासाठी हे चांगले लपेटले आहे हे सुनिश्चित करा. तथापि, पूर्वी गोठविलेले आणि डिफ्रॉस्टेड मांस किंवा सीफूड रीफ्रीझ करणे चांगले नाही. रीफ्रीझिंग एकदा आपण तयार केल्यावर या पदार्थांमध्ये कोरडे, अप्रिय पोत तयार करू शकते.

7. कच्चे किंवा शिजवलेले बटाटे

कच्च्या बटाट्यांमधील पाण्याचे उच्च प्रमाण त्यांना गोठवण्यास एक गरीब उमेदवार बनवते – ते गोंधळलेले, पाणचट आणि एकदा आपण त्यांना वितळवून स्वयंपाक करण्यासारखे नसतील. आपल्याकडे शिजवलेल्या बटाट्यांसह चांगले परिणाम असतील, परंतु ताजे बनवताना त्यांची पोत तितकी चवदार होणार नाही. आपण शिजवलेले बटाटे (किंवा इतर शिजवलेले पदार्थ) गोठवण्याचे ठरविल्यास, अन्न आधीच थंड झाले आहे याची खात्री करा, ज्यामुळे कमी अतिशीत वेळ मिळेल. “बर्फाचे स्फटिक जास्त प्रमाणात अन्न गोठण्यास लागतात. म्हणूनच आपण ताजेपणाच्या संबंधात 'फ्लॅश-फ्रोजन' हा शब्द ऐकला आहे-वेग म्हणजे ते अधिक चांगले जतन करते,” रोझेन म्हणतात. “आपल्याकडे काहीतरी थंड करण्यासाठी वेळ नसल्यास, गोठवण्यापूर्वी फक्त रात्रभर फ्रीजमध्ये चिकटवा.”

8. कॅन केलेला पदार्थ

फ्रीजरमध्ये अन्नाचे डबे ठेवणे कधीही चांगली कल्पना नाही (किंवा आणखी एक स्टोरेज स्पेस जिथे तापमान अतिशीत खाली येते). उप-शून्य परिस्थितीत अन्नातील आर्द्रता वाढत असताना, कॅनच्या सीलचे नुकसान होऊ शकते, ज्यामुळे संभाव्य अन्न सुरक्षिततेचा धोका निर्माण होतो. रोजेन म्हणतात, “तुम्हाला अंडी किंवा कॅन केलेला अन्न सारखे घट्ट काही गोठवायचे नाही. सर्वोत्तम निकालांसाठी अतिशीत होण्यापूर्वी आपण हवाबंद, फ्रीझर-सेफ कंटेनरमध्ये गोठवू इच्छित कॅन केलेला अन्न हस्तांतरित करा-फक्त त्यांना जास्त प्रमाणात भरू नका, किंवा एकदा गोठलेले झाकण बंद होऊ शकतात.

तळ ओळ

नंतरच्या वापरासाठी बरेच पदार्थ जतन करण्याचा गोठविणे हा एक चांगला मार्ग आहे, परंतु फ्रीझर स्टोरेजसाठी काही वस्तूंची शिफारस केली जात नाही. कोशिंबीर भाज्या, लिंबूवर्गीय फळे आणि कच्चे बटाटे यासारख्या उच्च-आस्तिक पदार्थ अतिशीत झाल्यानंतर गोंधळात पडतील. दही, आंबट मलई आणि कारागीर चीज पाण्याची, दाणेदार किंवा अन्यथा अप्रिय पोत विकसित करेल. कारण अतिशीत केल्यामुळे अन्नातील ओलावा वाढतो, फ्रीजरमध्ये शेल किंवा कॅन केलेला माल मध्ये संपूर्ण अंडी साठवण्यापासून टाळा. उत्कृष्ट परिणामांसाठी, रेफ्रिजरेटरमध्ये प्री-चिल शिजवलेले पदार्थ, एअरटाईट पॅकेजिंग किंवा फ्रीझर-सेफ कंटेनरमध्ये पदार्थ साठवतात आणि आपल्या फ्रीझरसाठी नियोजित कंटेनर ओव्हरफिलिंग कंटेनर टाळा.