आपण विश्वास ठेवणे थांबवावे लागेल अशा बियाणे तेलांबद्दल 5 मिथक

“बियाणे तेले” ही एक संज्ञा आहे जी जवळजवळ कोणीही २०२२ पर्यंत शोधली नाही. यामुळे त्यांना नवीन बनते का? मुळीच नाही. खरं तर, ते अनेक दशके आहेत. हा शब्द सूर्यफूल, कॅनोला, सोयाबीन आणि द्राक्षे सारख्या वनस्पतींच्या बियाण्यापासून बनविलेल्या तेलांचा संदर्भ देतो. अलीकडेच, ते एक विवादास्पद घटक बनले आहेत, काही निरोगीपणाचे प्रभावकार असे म्हणतात की ते आपल्या आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत.

परंतु विज्ञान आणि बहुतेक पोषण तज्ञ या दाव्यांना समर्थन देत नाहीत. “पौष्टिकदृष्ट्या, बियाणे तेले असंतृप्त चरबीचे स्रोत आहेत, ज्यात ओमेगा -6 फॅटी ids सिडस् आहेत, जे आरोग्यासाठी आवश्यक आहेत आणि पेशींची रचना, संप्रेरक उत्पादन आणि मेंदूच्या कार्यामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात,” जॅकलिन लंडन, एमएस, आरडी, सीडीएन?

सध्याच्या आहारातील मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये अधिक असंतृप्त चरबी आणि कमी संतृप्त चरबी खाण्याची शिफारस केली गेली आहे, विशेषत: हृदयाच्या आरोग्यास मदत करण्यासाठी. असे असूनही, ऑनलाइन अपात्र आवाज ऑनलाइन त्यांच्या अनुयायांना लोणी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची कमतरता आणि बीफ टेलोसाठी बियाणे तेल स्वॅप करण्यास प्रोत्साहित करतात – या सर्व गोष्टींमध्ये संतृप्त चरबी जास्त असते. विवादास्पद सल्ल्यामुळे आपल्याला काय खरं आहे आणि काय कल्पित कथा आहे याबद्दल आश्चर्य वाटेल यात आश्चर्य नाही. रेकॉर्ड सरळ करण्यासाठी, आम्ही तज्ञांशी बोललो ज्यावर आपण विश्वास ठेवणे थांबवू शकता अशा बियाणे तेलांबद्दलच्या पाच सामान्य मिथकांना डीबंक केले.

मान्यता #1: बियाणे तेले दाहक आहेत

ही मिथक बहुधा बियाणे तेलांमध्ये लिनोलिक acid सिडमध्ये जास्त असते, ओमेगा -6 पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटचा एक प्रकार आहे. काहींनी असा अंदाज लावला आहे की ओमेगा -6 चरबीमध्ये जास्त आहार तीव्र, निम्न-दर्जाच्या जळजळासह जोडलेले आहे. सिद्धांत असा आहे की लिनोलिक acid सिडचे रूपांतर अ‍ॅराकिडोनिक acid सिडमध्ये केले जाऊ शकते – विशिष्ट दाहक रेणूंचे पूर्वसूचक – लिनोलिक acid सिडमध्ये जास्त प्रमाणात पदार्थ खाणे जळजळ होऊ शकते.

तथापि, उदयोन्मुख संशोधन या कल्पनेला आव्हान देते. बियाणे तेलाचा वापर आणि जळजळ यांच्यात असंख्य अभ्यासांमध्ये कोणताही संबंध आढळला नाही आणि काही संशोधनात असे सूचित केले गेले आहे की या तेलांमुळे दाहक मार्कर देखील कमी होऊ शकतात.,,, एक विचार असा आहे की मानवी शरीरात लिनोलिक acid सिडचे अराचिडोनिक acid सिडचे रूपांतर मर्यादित आहे, म्हणजेच व्यापक जळजळ होण्याची शक्यता नाही.

आणखी एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे मानक अमेरिकन आहारातील एकूण ओमेगा -6 ते ओमेगा -3 गुणोत्तर, जे बहुतेकदा 20 ते -1 च्या आसपास असते. हे मुख्यत्वे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थांमध्ये ओमेगा -6-समृद्ध तेलांच्या व्याप्तीमुळे होते. याचा अर्थ असा नाही की तेले स्वतःच आरोग्यदायी आहेत – ते फक्त प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जातात. खरा मुद्दा असा आहे की बहुतेक लोकांना प्रमाण संतुलित करण्यासाठी पुरेसे ओमेगा -3 चरबी मिळत नाहीत. दुस words ्या शब्दांत, एकट्या बियाणे तेलांच्या उपस्थितीपेक्षा संपूर्ण आहारविषयक नमुन्यांद्वारे जळजळपणाचा अधिक प्रभाव पडतो.

जळजळ एकाच पोषक घटकांद्वारे चालत नाही. लंडन नमूद करते, “तेलाचा प्रकार ज्यामध्ये आपले अन्न शिजवले जाते तेच अन्नापेक्षा अगदी कमी महत्त्वाचे आहे – आणि संपूर्णपणे आपल्या आहारातील पॅटर्न,” लंडन नमूद करते. कोणत्या तेलाचा वापर करायचा याचा विचार करण्याऐवजी, ती पोषक-समृद्ध भाज्या, सीफूड, डाळी, शेंगदाणे, बियाणे, पातळ प्रथिने आणि अनावश्यक दुग्धांवर लक्ष केंद्रित करण्याची शिफारस करते. मग, थोड्या प्रमाणात चरबी आणि स्वयंपाक तेल वापरा. एकत्रितपणे, हे दाहक-विरोधी खाण्याच्या पद्धतीचा पाया तयार करते.

मान्यता #2: बियाणे तेले खराब आहेत कारण ते जीएमओ आहेत

कॉर्न, सोया आणि कॅनोला सारख्या पिके अमेरिकेत अनेकदा अनुवांशिकरित्या इंजिनियर केल्या जातात म्हणून काही बियाणे तेले – सर्वच नव्हे तर अनुवांशिकरित्या सुधारित वनस्पतींमधून मिळतात. “जीएमओ पिके खराब नाहीत; उलट कीटक प्रतिकार वाढविण्यासाठी ते सुधारित आहेत, विशिष्ट कीटकनाशके आणि कीटकनाशकांची गरज कमी करतात,” अ‍ॅमी ब्राउनस्टीन, एमएस, आरडीएन यांनी नमूद केले.

अन्न आणि औषध प्रशासन अमेरिकेत पिकविलेल्या जीएमओ पदार्थ आणि पिकांसाठी कठोर सुरक्षा मानक ठरवते आणि संशोधनात असे दिसून आले आहे की जीएमओ पिके जीएमओ नसलेल्या वाणांइतकेच सुरक्षित आहेत., आपण जीएमओ टाळण्यास प्राधान्य दिल्यास, प्रमाणित सेंद्रिय तेले जीएमओ पिकापासून बनविलेले आहेत.

मान्यता #3: बियाणे तेले आपल्यासाठी खराब आहेत कारण ते एक अति-प्रक्रिया केलेले अन्न आहेत

कमी अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पदार्थ खाण्याबद्दल बर्‍याच चर्चा आहेत, विशेषत: जोडलेले साखर, सोडियम आणि संतृप्त चरबी. संपूर्ण पदार्थांवर जोर देणे सामान्यत: फायदेशीर असते, परंतु संदर्भाशिवाय सर्व अल्ट्रा-प्रक्रिया केलेले पदार्थ काढून टाकल्यास काही तुलनेने निरोगी पर्याय कमी होऊ शकतात. “होय, ते औद्योगिकदृष्ट्या प्रक्रिया आणि परिष्कृत आहेत, परंतु ते प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांच्या वेगळ्या श्रेणीत येतात,” जेकब स्मिथ, एमएस? एक व्यापकपणे वापरली जाणारी प्रणाली, नोव्हा वर्गीकरण, बियाणे तेलांवर प्रक्रिया केलेले पाक घटक म्हणून वर्गीकरण करते, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्न नाही.

ते पुढे म्हणाले, “तुम्ही कॅनोला तेलाच्या स्नॅक किंवा जेवणासाठी बसत नाही – तुम्ही ते पाककृतींमध्ये किंवा स्वयंपाकाच्या तेलाच्या रूपात वापरता.” स्वयंपाकात वापरली जाणारी रक्कम सामान्यत: लहान असते, म्हणजे वास्तविक वापर कमीतकमी असतो. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे आपण या तेलांनी खाल्लेल्या पदार्थांचा एकूणच संदर्भ. ब्राउनस्टीन म्हणतात, “बियाणे तेल सामान्यत: फास्ट फूड, रेस्टॉरंट जेवण आणि पॅकेज केलेले किंवा तयार केलेल्या खाद्यपदार्थांमध्ये वापरले जाते. “या पदार्थांचे इतर घटक, त्यांची उच्च उर्जा-घनता आणि भाग आकार बियाणे तेलांशी संबंधित नकारात्मक आरोग्याच्या परिणामामध्ये अधिक भूमिका निभावतात.”

मान्यता #4: बियाणे तेलामुळे आरोग्य खराब होते

बियाणे तेल अनेकदा आरोग्याच्या विविध समस्यांसाठी दोषी ठरवले जाते, परंतु संशोधन सातत्याने हे खरे नाही. स्मिथ म्हणतो, “जर आपल्याला काहीतरी हानी पोहोचत आहे की नाही हे जाणून घ्यायचे असेल तर आपण ज्या लोकांवर प्रत्यक्षात काम करीत आहेत त्यांच्यावर संशोधनाकडे लक्ष द्या. ते म्हणतात, “आपण अन्न आयटमचा कोणताही घटक हानिकारक आहे असे म्हणण्याचा प्रयत्न करू शकता, परंतु जर संशोधनात असे दिसून आले की ते हानी पोहोचवत नाहीत, तर कदाचित ते हानी पोहोचवत नाहीत.”

वास्तविक ग्राहकांकडून आकडेवारी पाहता, बियाणे तेल खराब आरोग्याच्या परिणामाशी जोडलेले नाही – विशेषत: हृदयाच्या आरोग्यासाठी. उदाहरणार्थ, नुकत्याच झालेल्या पुनरावलोकन अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की बियाणे तेलांसह असंतृप्त चरबी खाल्ल्या, कमी एकूण आणि एलडीएल (“बॅड”) कोलेस्ट्रॉलशी जोडली गेली. पुनरावलोकनात असे काही पुरावे देखील आढळले आहेत की बियाणे तेल खाणे शरीराचे वजन कमी करू शकते आणि रक्तातील साखर व्यवस्थापन सुधारू शकते. दुसर्‍या अभ्यासानुसार असे आढळले आहे की एकूण आणि एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यासाठी ऑलिव्ह ऑईलपेक्षा कॅनोला तेलाचा वापर अधिक प्रभावी होता.

मृत्यूच्या संदर्भात, साधारणपणे २२१,००० लोकांच्या अभ्यासानुसार असे आढळले आहे की सोयाबीन किंवा कॅनोला तेलाच्या प्रत्येक दिवसात प्रत्येक grams ग्रॅमसाठी अनुक्रमे %% आणि १ %% कमी अकाली मृत्यूचा धोका होता. या अभ्यासानुसार असेही आढळले आहे की बियाणे-आधारित तेलांसह दररोज लोणीचे 10 ग्रॅम बदलणे-बियाणे तेलांसह-अकाली मृत्यूच्या 17% कमी जोखमीशी जोडलेले होते.

एकंदरीत, पुरावा सूचित करतो की बियाणे तेल हे नुकसान करण्याऐवजी आरोग्यास समर्थन देऊ शकते. आपण ते कसे वापरता – आणि किती – हे कसे वापरता. लंडन जोडते, “आपण आपल्या आहारातून जे काही काढून टाकता ते आपल्या आरोग्यासाठी जितके चांगले आहे तेवढेच चांगले आहे,” लंडन जोडते. “भाज्या तोडण्यासाठी कॅनोला तेलासाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची स्वयंपाकाची कक्षीय एक चांगली आरोग्याकडे एक पाऊल आहे. कॅनोला तेलासाठी रात्रीच्या वेळी खोल-तळलेल्या पदार्थांसाठी डिफॅप करणे? समान फायदा देण्याची शक्यता नाही.”

मान्यता #5: बियाणे तेल रॅन्सीड आणि ऑक्सिडाइज्ड आहेत

लंडन नमूद करते, “पॉलीअनसॅच्युरेटेड चरबी, बियाणे तेलांप्रमाणेच जास्त तेल, उष्णता, प्रकाश आणि हवेच्या संपर्कात असताना ऑक्सिडेशनची अधिक शक्यता असते, ज्यामुळे संभाव्य हानिकारक संयुगे तयार होऊ शकतात,” लंडन नमूद करते. “परंतु येथे संदर्भ आहे: सर्व चरबी ऑक्सिडेशनला संवेदनाक्षम असतात – हा किती लवकर द्रुतगतीने प्रश्न आहे.”

म्हणूनच फ्रीजरमध्ये काजू जास्त काळ टिकतात आणि म्हणूनच ऑलिव्ह ऑईल थंड, गडद ठिकाणी साठवावे. हे कोणत्याही तेलावर लागू होते: ते प्रकाश आणि उष्णतेपासून दूर एका गडद बाटलीमध्ये ठेवा, जे ऑक्सिडेशन आणि बिघडवते. अन्यथा, असे म्हणण्यासारखे आहे की आपण ब्लूबेरी खाऊ नये कारण ते शेवटी साचा वाढतात. काय महत्त्वाचे आहे ते म्हणजे त्यांच्या कालबाह्यतेच्या तारखेपूर्वी योग्य साठवण करणे आणि पदार्थांचे सेवन करणे.

आमचा तज्ञ घ्या

बियाणे तेले पोषण जगाचे खलनायक बनले आहेत – परंतु त्यांची वाईट प्रतिष्ठा मोठ्या प्रमाणात अपात्र आहे. “मोठा मुद्दा बियाणे तेल नसतो-ते बहुतेकदा आढळतात अशा प्रकारचे खाद्यपदार्थ: अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पॅकेज्ड पदार्थ ज्यामध्ये जोडलेली साखर, संतृप्त चरबी आणि सोडियमपासून कॅलरी देखील जास्त असते आणि आपल्याला आरोग्यासाठी आवश्यक आहे, फायबर आणि की खनिजे कमी असतात,” लंडन म्हणतात.

स्मिथ पुढे म्हणतो, “तीव्र रोग दरात वाढ होण्याच्या बाबतीत त्यांना दोषी म्हणून अपराधी व रंगविण्यात आले असले तरी, बियाणे तेले चिंतेच्या यादीमध्ये इतके लहान आहेत की गोष्टींच्या भव्य योजनेत त्यांचा विचारही केला जाऊ नये.”

जेव्हा बहुतेक अमेरिकन फायबर, फळ किंवा भाज्या कमी पडतात – आणि ओव्हरकॉन्सने साखर आणि सोडियम जोडले – बियाणे तेलांवर सूचित करणे झाडांसाठी जंगल गमावण्याच्या क्लासिक प्रकरणासारखे वाटते. शिवाय, संशोधनात असे दिसून आले आहे की ही तेले बहुतेकदा दोषी ठरविलेल्या आरोग्याच्या संकटांशी जोडलेली नाहीत. एका घटकाचे भूत घेण्याऐवजी संतुलित, पोषक-समृद्ध जेवण तयार करण्यावर लक्ष केंद्रित करणे अधिक उत्पादनक्षम आहे.