तळलेले चिकन रेस्टॉरंट्समध्ये चांगले का लागते

अशा अनेक गोष्टी नाहीत ज्या मला शिजवायला घाबरतात. माझ्या कारकिर्दीत, मी सुरवातीपासून पास्ता बनवण्याचा प्रयत्न करण्यासाठी रेस्टॉरंटच्या किचनमध्ये गेलो आहे, त्यांच्या शोधकर्त्याकडून सोस-व्हीड तंत्र शिकले आहे आणि अगदी संपूर्ण-प्राण्यांच्या कसाईच्या दुकानात इंटर्निंगसाठी वेळ घालवला आहे. पण माझ्या घरच्या स्वयंपाकघरात सुरवातीपासून तळलेले चिकन बनवण्याची मला कधीच मज्जा आली नाही.

का? मी नमूद केलेल्या इतर कौशल्यांइतके ते उच्च तांत्रिक नसले तरी, मला कमी-ताऱ्याच्या प्रयत्नात कॅलरी वाया घालवायची नाही. पण वाईट पिझ्झा देखील चांगला आहे या वाक्यात सत्य आहे, तळलेले चिकन जोपर्यंत गरम आणि ताजे आहे तोपर्यंत त्याचे आकर्षण आहे. माझ्या पाककृती शस्त्रागाराचा विस्तार करण्याच्या हितासाठी, मी या विषयावरील माझ्या काही आवडत्या तज्ञांशी बोलण्याचा निर्णय घेतला.

त्यांनी पिढ्यानपिढ्या विश्वासार्हतेसह क्लासिक दक्षिणी पक्षी बनवणे असो किंवा प्रत्येकाच्या आवडत्या आनंदावर भारत-पाक नावीन्यपूर्ण उपक्रम असो, मी ज्या शेफशी बोललो त्यांच्यामध्ये एक गोष्ट समान आहे: ते अमेरिकेतील सर्वोत्तम तळलेले चिकन बनवतात. जर तुम्ही हे वाचत असाल आणि रेस्टॉरंटमध्ये तळलेले चिकन अधिक चांगले का वाटते हे जाणून घेण्यास तयार असाल, तर माझ्यावर विश्वास ठेवा, तुमच्या हातात आहे.

ब्राइन किंवा ब्राइनला नाही?

असा प्रश्न आहे. न्यू ऑर्लीन्समधील डूकी चेस रेस्टॉरंटमध्ये, एडगर “डूक” चेस IV 1940 च्या दशकात त्याची आजी लेहने प्रसिद्ध केलेले तेच तळलेले चिकन तयार करते. कौटुंबिक रेस्टॉरंटमध्ये कार्यकारी शेफ म्हणून, चेस म्हणतात की त्याने रेसिपीचे पालन केले पाहिजे, “जर नाही, तर मला वाटते [Leah will] खाली या आणि आम्हाला भेट द्या आणि नक्कीच समुदाय आम्हाला सांगेल. ”

आणि मजल्यावरील डूकी चेसच्या रेसिपीमध्ये ब्रिनिंगचा समावेश नाही. त्याऐवजी, न्यू ऑर्लीन्स स्वाक्षरी मॅरीनेडमध्ये आहे. चेस म्हणतात की घरच्या स्वयंपाकींनी त्यांच्या चिकनला किमान एक किंवा दोन तास भिजवू द्यावे.

जॉन डेल्फा 2009 मध्ये त्याच्या टीम IQue सोबत जॅक डॅनियल्स वर्ल्ड चॅम्पियनशिप इनव्हिटेशनल बार्बेक्यूची भव्य चॅम्पियनशिप जिंकून त्याने बार्बेक्यू सर्किट तसेच किचनमध्ये स्वतःचे नाव कमावले. पण त्याच्या तळलेल्या चिकनला नंतर मॅसॅच्युसेट्सच्या सॉमरविले येथील रोझबड बार अँड किचनमध्ये नोटीस मिळाली. न्यू इंग्लंडचे शेफ म्हणतात की तो पाण्यात पातळ केलेले ताक वापरतो.

तो म्हणतो, “मी हे किमान सहा तास करतो. त्याच्या ब्राइनमध्ये उष्णतेसाठी टॅबॅस्को सॉस आणि अतिरिक्त ऍसिडसाठी “व्हिनेगरचा स्पर्श” देखील समाविष्ट आहे.

तुमचा मसाला विसरू नका

कैसर आर्मी चांगल्या समुद्राच्या महत्त्वाबद्दल सहमत आहे. मूळचा पाकिस्तानचा रहिवासी, ह्यूस्टनमधील हिमालय रेस्टॉरंटचा शेफ-मालक त्याच्या HFC (हिमालया फ्राइड चिकन) बरोबरच तो अँथनी बोर्डेन-मटण बिर्याणीसारख्या आवडत्या पदार्थांसाठी ओळखला जातो.

त्याचे कातडे नसलेले कोंबडीचे तुकडे चरबीने कापले जातात, नंतर ते भारतीय मसाल्यांमध्ये मिसळले जातात, ज्याला तो “व्यापार रहस्य” म्हणतो. तो म्हणतो की त्याचे अनोखे मसाले मिश्रण चिकनमधून येणारा कोणताही अप्रिय वास नष्ट करण्यास मदत करते आणि गरम मसाल्याद्वारे चालणारा सुगंध सोडतो.

चेसचा समुद्र आणि कोटिंग दोन्ही मसाल्यांवर विश्वास आहे, तो म्हणतो. खरं तर, Dooky Chase's त्याचे तळलेले चिकन मिश्रण रेस्टॉरंटमध्ये आणि गोल्ड बेलीवर विकते.

डेल्फा अगदी साधेपणाने सांगतो की तो त्याच्या पिठात फक्त “लसूण पावडर, कांदा पावडर, लाल मिरचीचा स्पर्श आणि थोडेसे मीठ आणि मिरपूड” वापरतो.

अतिरिक्त पीठ ते अतिरिक्त कुरकुरीत बनवते

जरी चेस म्हणतो की तो फक्त तयार केलेल्या पीठाने ते “खरोखर, खरोखर सोपे” ठेवतो, डेल्फा म्हणतो की त्याचे चिकन शक्य तितके कुरकुरीत करण्यासाठी, तो सर्व-उद्देशीय पिठात कॉर्नस्टार्च घालतो. दरम्यान, लष्करी यांच्या मिश्रणात तांदळाचे पीठ आहे.

डेल्फा तुमच्या मांसाला दुहेरी लेप लावण्याची देखील शिफारस करतो. आणि त्याने त्याच्या तयार केलेल्या पिठाच्या मिश्रणाचे दोन थर लावल्यानंतर, तो कोंबडीला विश्रांती देतो. “मी आराम करण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो आणि कोटिंग अखंड राहू देतो,” तो स्पष्ट करतो. “मी ते रेफ्रिजरेटरमध्ये किमान एक तासासाठी ठेवतो.”

पॅनमध्ये जास्त गर्दी करू नका

डेल्फा म्हणतात की त्यांचा असा विश्वास आहे की तळलेले चिकन वापरताना घरगुती स्वयंपाकी सर्वात मोठी चूक करतात ते त्यांच्या पॅनमध्ये बरेच तुकडे पॅक करतात. “तुमच्याकडे पुरेशी जागा असणे आवश्यक आहे जेणेकरुन तेल कोंबडीभोवती मुक्तपणे वाहू शकेल. आणि जर कोंबडीचे तुकडे एकमेकांना स्पर्श करत असतील, तर चिकनचे काही भाग आहेत ज्यांना तेलाचा स्पर्श होत नाही,” तो म्हणतो.

योग्य तापमानावर तळा

चेसचा असा विश्वास आहे की जर तुम्ही नुकतेच तळलेले चिकन तुम्ही खूश नसाल तर तुमच्या तेलाचे तापमान सर्वात जास्त दोषी आहे. जर तुमच्याकडे आधीपासून नसेल, तर तुमचे तेल ३२५ आणि ३५० अंशांच्या दरम्यान आहे याची खात्री करण्यासाठी तो उच्च-गुणवत्तेचा थर्मामीटर विकत घेण्याची शिफारस करतो – नंतरचे तापमान ते डूकी चेसमध्ये चिकटते. “म्हणून जेव्हा तुम्ही ते 350 वर ठेवता तेव्हा तुम्हाला फक्त 15 ते 17 मिनिटे लागतात आणि तुम्हाला एक परफेक्ट फ्राईड बोन-इन चिकन मिळेल,” तो म्हणतो.

तो पुढे म्हणतो की पारंपारिक आठ-तुकड्यांच्या कटांसह, तुम्ही तुमचे गडद मांस तेलात टाकले पाहिजे (तीनही शेफ वनस्पती तेलाला प्राधान्य देतात), नंतर कमी माफ करणारे पांढरे मांस वापरा. उलट क्रमाने तुकडे काढा, “ते सर्व कोरडे नाही याची खात्री करा, ते सर्व अजूनही रसदार आहे आणि ते अगदी कुरकुरीत आहे.”

डेल्फा सहमत आहे, परंतु जोडते की जर तुम्ही तुमचा पक्षी ओव्हनमध्ये संपवण्याचा निर्णय घेतला तर तुमच्या तळलेल्या चिकन गेममध्ये कोणतीही लाज नाही. तो म्हणतो, “हे करण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे, स्टोव्हटॉपवर कमी वेळ, त्यामुळे तळणीवर उभं राहण्याचा कमी वेळ,” तो म्हणतो.

फक्त तुमचा ओव्हन 350 आणि 375 च्या दरम्यान सेट करा आणि तुमचा थर्मामीटर 165 अंश, 10 ते 15 मिनिटे वाचेपर्यंत कुरकुरीत चिकन शिजवा.

तळ ओळ

ज्ञान ही नक्कीच शक्ती आहे आणि तज्ञांशी बोलल्यानंतर, मला यापुढे उडी मारण्याची भीती वाटत नाही. पुढच्या वेळी मी एक गट गोळा करेन तेव्हा मी तळलेले चिकन सर्व्ह करेन. आणि आपल्या आवडत्या लोकांना एकत्र करणे आवश्यक आहे.

चेस म्हणतो त्याप्रमाणे, “तुम्ही तळलेले चिकन केल्यावर तुम्ही लोकांना आमंत्रित करत आहात याची खात्री करणे ही मुख्य गोष्ट आहे. मी नेहमी घरी लोकांना जे सांगतो ते म्हणजे कोणतेही जेवण तयार करण्याची सर्वात मोठी पहिली पायरी म्हणजे आत्मविश्वास असणे, तुम्ही ते करू शकता हे जाणून घेणे. फक्त स्वतःवर विश्वास ठेवा आणि तुम्ही जे करू शकता ते करा आणि तुम्हाला जे आवडेल त्याचा आनंद घ्या आणि तुम्ही ते घडवून आणाल.”

आणि तो सल्ला देतो त्याप्रमाणे, मी माझ्या चिकनला ब्रेझ केलेल्या हिरव्या भाज्यांपासून ते मॅकरोनी आणि चीजपर्यंत सर्व गोष्टींसह सर्व्ह करेन.