आम्ही 3 शेफना त्यांचे आवडते हिवाळी स्क्वॅश विचारले

बटरनट स्क्वॅश सूप हे प्रत्येक ट्रेंडी रेस्टॉरंट मेनूचे वैशिष्ट्य होते तेव्हा आठवते? काही वर्षे फास्ट-फॉरवर्ड, आणि वर्षाच्या या वेळी देशभरातील बाजारपेठा आणि किराणा दुकानांमध्ये विविध प्रकारचे वंशावळ हिवाळ्यातील स्क्वॅशचे प्रकार आता उपलब्ध आहेत (आणि सर्वव्यापी). ते फक्त क्रीमी सूपसाठी नसतात. हे अष्टपैलू खवय्ये उत्पादनाचा एक मौल्यवान भाग बनले आहेत, जे शेफ आणि घरगुती स्वयंपाकींना कुरकुरीत भाजलेल्या साइड डिशपासून हार्दिक मुख्य कोर्सेस आणि अगदी मिष्टान्नांपर्यंत सर्व काही तयार करण्यात मदत करतात.

अनेक व्हरायटी उपलब्ध असताना, तुम्ही चांगल्याला मेहापासून वेगळे कसे करता? आम्ही तीन शेफशी संपर्क साधला ज्यांना भोपळ्याच्या पॅचभोवती त्यांचा मार्ग माहित आहे. आणि जेव्हा हिवाळ्यातील स्क्वॅशचा विचार केला जातो तेव्हा सर्वांनी सहमती दर्शवली, काबोचा ही एक उत्तम चवदार, उत्कृष्ट निवड आहे! तुम्ही डोके खाजवत असाल तर, “काबो-काय?” काळजी करू नका तुमच्या नवीन आवडत्या हिवाळ्यातील भाज्यांची ओळख करून देण्यासाठी आम्ही आलो आहोत.

कबोचा ही शेफची निवड आहे

काबोचा स्क्वॅश, ज्याला जपानी भोपळा देखील म्हणतात, हा हिवाळ्यातील स्क्वॅशचा एक प्रकार आहे ज्यामध्ये गडद हिरवा, खडबडीत त्वचा आणि चमकदार नारिंगी मांस असते. हे बटरनट स्क्वॅशपेक्षा गोड आहे, ज्याची चव अनेकदा रताळे आणि भोपळ्याच्या मिश्रणाच्या तुलनेत असते. देहाचा दाट आणि गुळगुळीत पोत बटरनट सारखाच असतो आणि सूप, भाजलेले पदार्थ किंवा प्युरी बनवण्यासाठी उत्कृष्ट आहे. आणि एकदा का ते शिजल्यावर तुम्ही ते खाऊ शकता.

हे चवदार आणि गोड पदार्थ दोन्हीसाठी एक अष्टपैलू घटक आहे आणि ते जास्त पाणीदार नसल्यामुळे ते करी, स्टू आणि पाईमध्ये चांगले ठेवते. जरी हे जपानी पाककृतीमध्ये एक प्रमुख पदार्थ आहे, अकिको कुरेमात्सुएक पत्रकार, जपानी संस्कृती आणि खाद्य विषयातील तज्ञ आणि लेखक मातृभाषा कूकबुक शेअर करते की “कबोचा स्क्वॅश … प्रत्यक्षात 1800 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात यूएसमधून जपानमध्ये आले.” ती पुढे म्हणते, “सामान्य काबोचा-विशेषतः सेयो (वेस्टर्न) स्क्वॅश, आवडते [in Japan, the U.S. and worldwide] पिष्टमय, गोड मांस आणि गुळगुळीत, खाण्यायोग्य त्वचेसाठी. जगभरातील खाद्यपदार्थांमध्ये या भाजीने प्रवेश केला आहे, ज्यांनी ते वापरून पाहिले त्यांच्या चव कळ्या आनंदित करतात.

पण काबोचाला स्वयंपाकाच्या जगाचा इतका प्रिय कशामुळे होतो? “हे खूप अष्टपैलू आहे, चव आणि स्वयंपाक पद्धती या दोन्ही बाबतीत,” म्हणतात केसी कॉर्नशास्त्रीयदृष्ट्या प्रशिक्षित शेफ, अन्न मानववंशशास्त्रज्ञ आणि मॅग्नोलिया नेटवर्कचे होस्ट रेसिपी हरवली आणि सापडली. “त्वचा खूप कठीण आहे परंतु तांत्रिकदृष्ट्या खाण्यायोग्य आहे, म्हणून ते एक उत्कृष्ट 'सेट करा आणि विसरा' स्क्वॅश आहे. तुम्ही ते पूर्ण, कापलेले, अर्धवट, तुम्हाला हवे तितके किंवा कमी प्रयत्न वापरून भाजून घेऊ शकता.”

सुझान पोधायझरव्हरमाँटमधील माँटपेलियर येथील पूर्वीच्या फार्म-टू-टेबल रेस्टॉरंट सॉल्ट कॅफेचा शेफ आणि मालक असलेला फ्रीलान्स पत्रकार, काबोचाच्या गोड, नटी मांसाचे कौतुक करतो. “हे समृद्ध, दाट आणि कधीकधी चवीला थोडेसे चेस्टनटसारखे असते,” ती पुढे म्हणते की सामान्य अमेरिकन सुपरमार्केट स्क्वॅश जाती, जसे की बटरनट, एकॉर्न आणि पाई भोपळा, बहुतेकदा त्यांच्या कमी ज्ञात समकक्षांसारखे चवदार नसतात.

डॅनियल जेनेटोसजगातील शीर्ष 50 रेस्टॉरंट्समध्ये बहु-मिशेलिन स्टार रूट्स असलेले स्वयंघोषित “तृणधान्य उद्योजक” ले Gavroche आणि सावयपाककलेच्या दृष्टीकोनातून काबोचा त्याच्या आवडत्यापैकी एक आहे. “हे स्क्वॅशच्या इतर जातींपेक्षा गोड आहे, [and] नंतर [it’s] शिजवले की ते मऊ आणि मलईदार बनते,” तो विचार करतो.

पण ते नाही फक्त टाळू साठी एक उपचार. स्क्वॅशच्या इतर अनेक जातींप्रमाणे, हे एक पौष्टिक पॉवरहाऊस आहे. दोन मुलांचे तरुण वडील म्हणून जेनेटोससाठी पोषक तत्त्वे ही “वाढणारी चिंता” आहे. तो म्हणतो की त्याला आवडते की काबोचामध्ये फायबर, जीवनसत्त्वे ए आणि सी असतात, त्यात अँटिऑक्सिडंट्स असतात आणि कॅलरी कमी असतात: “तुम्ही ते जितके हवे तितके खाऊ शकता.” आणि तो पूर्णपणे चुकीचा नाही! काबोचाच्या प्रत्येक ⅔ कप सर्व्हिंगमध्ये 9 मिलीग्राम व्हिटॅमिन सी, 350 मिलीग्राम पोटॅशियम (ते अनुक्रमे 10% आणि 7% दैनिक मूल्य आहे), 3 ग्रॅम साखर, 7 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट, 1 ग्रॅम फायबर आणि फक्त 30 कॅलरीज असतात. भोपळा आणि काबोचा स्क्वॅशची तुलना करणाऱ्या जुन्या अभ्यासात भोपळ्यापेक्षा काबोचामध्ये जास्त अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप आणि प्रथिने, चरबी आणि अमीनो ऍसिडचे प्रमाण जास्त असल्याचे आढळून आले. तुम्ही ते कसे फासेत हे महत्त्वाचे नाही, तुमच्या आहारात त्याचा समावेश करण्याचा फायदा आहे!

स्क्वॅशची तयारी करत आहे

कबोचा तयार करण्यापासून ते स्वयंपाकाच्या तंत्रापर्यंत बटरनट प्रमाणेच तयार करता येतो. कॉर्न त्याच्या कडक त्वचेचा फायदा घेण्याची आणि काबोचा भरण्याची शिफारस करतो. ती म्हणते, “तुम्ही जॅक-ओ'-कंदील बनवायला सुरुवात करत आहात तसे मला ते तयार करायला आवडते. ती वरचा भाग कापते, बिया काढून टाकते, आतून तेलाने चोळते आणि ते भरण्यापूर्वी ते अर्धवट शिजेपर्यंत हळूहळू भाजते. वैकल्पिकरित्या, जेव्हा फिलिंगला जास्त वेळ शिजवण्याची गरज असते तेव्हा ती भाजण्यापूर्वी ते भरते.

काबोचासाठी नवीन असलेल्यांसाठी पोडाईझर एक सोपा दृष्टीकोन ऑफर करतो: “मला काबोचा स्क्वॅश अर्धा कापायला आवडते [and] आणि बिया काढून टाका,” जे ती स्टॉकमध्ये वापरते किंवा सॅलड गार्निश म्हणून वापरण्यासाठी साफ करते आणि भाजते. नंतर, ती चर्मपत्राच्या रेषा असलेल्या बेकिंग शीटवर 375°F तापमानावर भाजते. “जेव्हा तुम्ही मांसातून सहजपणे काटा चिकटवू शकता, तेव्हा स्क्वॅश बनते,” ती म्हणते. जेनेटोस, काचा पुरूषावर हात ठेवण्याची सल्ला देते. “मला माझ्या फ्रीजमध्ये वापरण्यासाठी प्युरी ठेवायला आवडते … वाट्या, थोडासा साठा घाला आणि झटपट सूप बनवा किंवा ग्रील्ड किंवा ब्रेझ केलेल्या मांसाच्या तुकड्याखाली उबदार स्क्वॅश प्युरी स्वाइप करून पाहुण्यांना प्रभावित करा,” तो शेअर करतो.

त्याचा आनंद घेण्याचे इतर मार्ग

जर तुम्हाला साहस वाटत असेल, तर तुमच्या पाककृतीमध्ये काबोचा समाविष्ट करण्याचे इतर असंख्य मार्ग आहेत. जरी या लिंक केलेल्या पाककृती वेगवेगळ्या स्क्वॅश प्रकारांसह तयार केल्या गेल्या असल्या तरी, काबोचा सहजपणे बदलला जाऊ शकतो. तुम्हाला सुरुवात करण्यासाठी येथे काही कल्पना आहेत.

• कुरकुरीत बनवा. व्हिव्हियन जाओचे माजी संचालक चव चाचणी स्वयंपाकघर आणि सह-लेखक कोरियन अन्न साधे केलेटेम्पुरा पिठात हलके पिठात आणि पातळ काप तळून काबोचाच्या जपानी मुळे मिठीत घेण्याचा सल्ला देतो. डेशी, सोया सॉस, मिरिन, साखर आणि कधीकधी किसलेले डायकॉन यापासून बनवलेला एक पारंपारिक टेंपुरा डिपिंग सॉस, तंबूसोबत सर्व्ह करा.
• करी-फाय ते. तुमच्या आवडत्या करी किंवा स्ट्यू रेसिपीमध्ये काबोचाचे तुकडे घाला. या कोकरू स्टूमध्ये, त्याची गोड चव मातीच्या, चवदार सॉससह सुंदरपणे संतुलित होते.
• काही पालेभाज्या घाला. काबोचाचे चौकोनी तुकडे भाजून घ्या आणि त्यांना हिरव्या भाज्या, धान्य, सुकामेवा, तीक्ष्ण चीज, टोस्ट केलेले काजू आणि झिस्टी व्हिनिग्रेटसह फेस करा.
• एक काबोच्चा पाई बनवा. हलवा, भोपळा पाई! काबोचा हा क्रीमी, गोड मसालेदार पाईसाठी उत्कृष्ट आधार आहे जो कदाचित तुमचा नवीन थँक्सगिव्हिंग आवडता बनू शकेल.

आमचे तज्ञ घ्या

पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही शेतकरी बाजारात स्क्वॅशच्या समुद्राला सामोरे जाल, तेव्हा त्या हिरव्या, खडबडीत कबोचापर्यंत पोहोचण्यास अजिबात संकोच करू नका. त्याच्या अष्टपैलुत्व, पोषण आणि शेफ-मंजूर स्वादिष्टपणासह, हे आपल्या शरद ऋतूतील स्वयंपाकाच्या भांडारात एक मुख्य स्थान बनण्याची खात्री आहे. कुणास ठाऊक? पुढील शरद ऋतूतील “कबोचा मसाल्याच्या लॅट्स” बद्दल तुम्ही स्वतःला दिवास्वप्न देखील पहात असाल.