हिवाळी विशेष : चातकेदार मुळ्याचे लोणचे घरीच बनवा; मसालेदार चव तुम्हाला दोन ग्रॅमपेक्षा जास्त खाण्यास प्रवृत्त करेल

• हिवाळ्यात बाजारात मुळा स्वस्त दरात आणि मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध होतो
• जर तुम्हाला मुळा खायला आवडत नसेल तर तुम्ही त्यापासून स्वादिष्ट लोणचे बनवू शकता
• एक साधी, सोपी आणि पारंपारिक कृती तुम्हाला स्वादिष्ट लोणचे बनविण्यात मदत करेल

भारतीय स्वयंपाकघरात लोणच्याला विशेष स्थान आहे. जेवणात थोडेसे आंबट, खारट आणि चटपटीत काहीतरी हवे असेल तर लगेच लोणचे आठवते. प्रत्येक प्रदेशाचे स्वतःचे प्रसिद्ध लोणचे आहे, काही आंब्याचे लोणचे, काही लिंबाचे लोणचे, परंतु मुळा लोणचे विशेषतः हिवाळ्यात लोकप्रिय आहे. मुळा हि हिवाळ्यात सहज उपलब्ध होणारी भाजी असून तिचे लोणचे केवळ चवदारच नाही तर आरोग्यदायी देखील आहे. गाजरात भरपूर फायबर, व्हिटॅमिन सी आणि अँटिऑक्सिडंट असतात, जे पचन सुधारतात आणि रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवतात.

Winter Soup Recipe: थंडीच्या दिवसात घरीच बनवा गरमागरम 'क्रिमी व्हेजिटेबल सूप'; ते आरोग्यासाठी फायदेशीर ठरेल

ग्रामीण भागात आजही मुळ्याचे लोणचे मातीच्या भांड्यात साठवले जाते. त्याचा सुगंध अन्नाला एक वेगळीच चव देतो. हे लोणचे भाकरी, पोळी किंवा पराठ्यासोबत अप्रतिम लागते. इतकेच काय, हे लोणचे बनवायला खूप सोपे आहे आणि काही दिवस टिकते. चला तर मग जाणून घेऊया घरगुती मुळा लोणचे बनवण्याची पारंपारिक पद्धत. चला साहित्य आणि कृती लक्षात घ्या.

साहित्य

• मुळा – 250 ग्रॅम (सोलून लांब तुकडे)
• मीठ – १ मोठा चमचा
• हळद – 1 टीस्पून
• लाल मिरची – 2 चमचे
• मोहरीचे तेल – 4 चमचे
• मोहरी (काळी) – 1 टेस्पून
• मेथी दाणे – 1 टीस्पून
• लिंबाचा रस – 1 टीस्पून
• हिंग – एक चिमूटभर

क्रिया

• यासाठी प्रथम मुळा धुवून सोलून घ्या. लांब तुकडे करा आणि मीठ आणि हळद मिसळा. ते झाकून ठेवा आणि पाणी सोडण्यासाठी 3-4 तास बाजूला ठेवा.
• मुळ्यातील उरलेले पाणी हाताने पिळून घ्या. त्यामुळे लोणचे जास्त काळ टिकते.
• कढईत थोडे मोहरीचे तेल गरम करून त्यात मोहरी व मेथीची दाणे टाका. ते तडतडले की गॅस बंद करा आणि थंड होऊ द्या. हे मिश्रण थंड झाल्यावर बारीक वाटून घ्या.
• आता एका मोठ्या भांड्यात मुळ्याचे तुकडे, लाल मिरची, हिंग, वाटलेला मसाला आणि लिंबाचा रस घालून मिक्स करा.
• शेवटी गरम केलेले (थोडे थंड केलेले) मोहरीचे तेल घाला आणि सर्व साहित्य एकत्र मिसळा.
• तयार केलेले लोणचे स्वच्छ, कोरड्या काचेच्या बरणीत घाला. खोलीच्या तपमानावर दोन दिवस ठेवा जेणेकरून सर्व चव विलीन होऊ द्या.
• मुळ्याच्या लोणच्याची भाकरी, पराठा, पोळी किंवा डाळ भाताबरोबर छान लागते. हे लोणचे 15-20 दिवस सहज टिकते.
• मुळा नीट वाळवला नाही तर लोणचे लवकर खराब होऊ शकते.
• मोहरीचे तेल वापरल्याने टिकाऊपणा आणि चव वाढते.
• जर हवामान थंड असेल तर हे लोणचे आणखी जास्त काळ टिकेल.