शेफ हे 4 पदार्थ शिजवताना कास्ट-आयरन स्किलेट वगळण्यास सांगतात

कास्ट-आयरन हे सर्वोत्कृष्ट कूकवेअर मटेरियल आहे, पूर्णविराम. तुम्ही उष्णता टिकवून ठेवू शकत नाही, टिकाऊपणा आणि दीर्घायुष्य देते. तथापि, लोह-जड सामग्रीमध्ये लक्षात घेण्यासारखे काही कमतरता आहेत. मागील लेखात समर्पित शेफशी बोलल्यानंतर, आम्ही शिकलो की अम्लीय पदार्थांसारखे काही घटक तुमच्या पॅनवर खराब प्रतिक्रिया देऊ शकतात, तर इतर पाककृती तुमच्या काळजीपूर्वक तयार केलेल्या मसाला खराब करू शकतात.

काळजी करू नका-कास्ट-आयरनसाठी काही उत्तम पर्याय आहेत जे तसेच कार्य करतात. जेव्हा तुम्ही हृदयासाठी निरोगी फिश डिनर, टोमॅटो सॉसची एक ताजी बॅच, काही चिकट बन्स किंवा रविवारचे सूप खाण्यास तयार असाल, तेव्हा खाली दिलेले आणि खरे पर्याय तुम्ही कव्हर केले आहेत!

नाजूक मासे आणि सॉस

कॅल्फलॉन स्टेनलेस स्टील 10-इंच फ्राय पॅन

मी कोणत्याही दिवशी कास्ट-आयरन स्किलेटमध्ये सीअर सॅल्मनसाठी हिरवा दिवा देईन, परंतु जर तुम्ही कधीही फ्लाउंडर किंवा ब्रांझिनोसारखे फिलेट्स शिजवण्याचा प्रयत्न केला असेल, तर तुम्हाला माहित आहे की हे घडण्याची वाट पाहत एक भयानक स्वप्न आहे. कास्ट-लोहाची उच्च उष्णता या प्रकारच्या माशांच्या नाजूक स्वभावास सहजपणे नुकसान करू शकते आणि व्यावसायिक शेफ सहमत आहेत. आणि, त्याच श्वासात, शेफ लक्षात घेतात की दुग्धशाळेचा समावेश असलेले स्वभावाचे सॉस, जे फुटू शकतात किंवा जळू शकतात, हे दुसरे नो-गो आहेत.

सुदैवाने, स्टेनलेस स्टील कूकवेअर या दोन्ही कार्यांसाठी चांगले कार्य करते. आमचा आवडता संच Calphalon मधून येतो. आम्हाला वाटते की त्याची किंमत वाजवीपेक्षा जास्त आहे, आणि उष्णता टिकवून ठेवणे सम आणि व्यवस्थापित करण्यायोग्य आहे, जे या पाककृतींसाठी महत्त्वाचे आहे. इतकेच काय, त्याची सुव्यवस्थित रचना जड कास्ट-लोखंडापेक्षा युक्ती करणे खूप सोपे आहे, ज्यामुळे तुम्हाला आणखी नियंत्रण मिळते.

ऍसिडिक घटक

झाकणासह कॅल्फलॉन स्टेनलेस स्टील 6-क्वार्ट स्टॉकपॉट

तज्ज्ञ शेफच्या म्हणण्यानुसार १५ मिनिटांपेक्षा जास्त काळ शिजवल्यास आम्ल लोहाशी संवाद साधू शकते. तर, टोमॅटो सॉससारख्या पाककृतींसाठी ते कमी आदर्श आहे. त्याऐवजी, तुम्ही स्टेनलेस स्टीलच्या पॉटची निवड करू शकता, जसे की माझी आई जेव्हा घरी बनवलेल्या मरीनाराचे मोठे बॅच बनवते. वरील फ्राईंग पॅन सारख्याच कॅफॅलॉन ओळीतून, जेव्हा तुम्हाला कमी आणि मंद काहीतरी फुगवायचे असेल तेव्हा हे भांडे योग्य आहे. शिवाय, आम्हाला आढळले आहे की हे कॅलफॅलॉन स्टेनलेस स्टील साफ करणे सोपे आहे—सॉस सारख्या पाककृतींसाठी एक महत्त्वाचा घटक, जिथे तुम्हाला कालांतराने काही प्रमाणात तयार होणे बंधनकारक आहे.

Le Creuset Enameled Cast-Iron Signature Braiser, 3.5-Quart

इतर पाककृती ज्यामध्ये अधिक अम्लीय असतात त्यामध्ये लिंबूवर्गीय, व्हिनेगर आणि वाइन यांचा समावेश असू शकतो. ब्रेझिंगमध्ये बऱ्याचदा वरीलपैकी काही गोष्टींचा समावेश होतो, ज्यामुळे समर्पित ब्रेझर ही एक उत्तम गुंतवणूक बनते. शिवाय, ते चिकन फ्रॅन्सी किंवा व्हिनेगर किंवा लिंबूवर्गीय वापरणाऱ्या स्ट्री-फ्रायसारख्या जलद-स्वयंपाक पाककृतींसाठी स्किलेट म्हणून देखील काम करू शकते.

मला माझे Le Creuset ब्रेझर आवडते कारण तुम्हाला अजूनही कास्ट-आयरनचे भत्ते मिळतात, परंतु इनॅमल कोटिंगच्या संरक्षणासह. ते समान रीतीने गरम होते आणि कोणतीही चिकट न होता ती उष्णता टिकवून ठेवते. तुम्हाला मसाला तुटण्याची किंवा तुमची डिश शेवटी थोडी मजेदार होईल याची काळजी करण्याची गरज नाही.

चिकट मिठाई किंवा केक्स

फॅट डॅडिओचा एनोडाइज्ड ॲल्युमिनियम गोल केक पॅन, 2-पीस सेट, 6-बाय-2-इंच

माजी व्यावसायिक बेकर म्हणून, आम्ही ज्या शेफशी बोललो त्यांच्याशी मी पूर्णपणे सहमत आहे. कास्ट-इस्त्री पॅनमध्ये स्पंज केक बनवण्याची कल्पना करा—मी त्याबद्दल विचार करतो! मी फक्त एक तुटलेली, वाया गेलेली थर चित्रित करू शकतो. या कामांसाठी समर्पित केक पॅन ठेवण्यासाठी पैसे द्यावे लागतात आणि हे फॅट डॅडिओ उत्कृष्ट आहेत.

ते वाजवीपणे जाड आहेत, म्हणून ते टिकाऊ आणि कार्यक्षम आहेत, परंतु खूप जड नाहीत. गुळगुळीत पृष्ठभाग साफ करणे सोपे आहे, तर कास्ट-लोह सहसा नाही. याव्यतिरिक्त, ॲल्युमिनियम सामग्री तुमचे अन्न योग्य दराने बेक करण्यास मदत करेल कारण ते कास्ट-लोहाइतके गरम होत नाही. अशाप्रकारे, तुमचे केक सोनेरी तपकिरी होतील आणि जाळलेल्या आणि कच्च्या ऐवजी बेक केले जातील.

स्टॉब सिरेमिक आयताकृती बेकिंग डिश सेट, 3-पीस

चिकट केक आणि इतर गोड पदार्थांसाठी सिरॅमिक बेकिंग डिशेस वापरण्याचा मी खूप मोठा चाहता आहे. सिरॅमिक ही आणखी एक सामग्री आहे जी कास्ट-आयरनपेक्षा अधिक हळू काम करते, त्यामुळे भरपूर साखर असलेल्या पाककृतींसाठी तुम्हाला जळलेल्या गोंधळाचा धोका नाही. माझ्याकडे स्टॉब सिरॅमिक पॅन आहेत आणि ते मोची आणि चिकट बन्स सारख्या मिठाईसाठी, परंतु लसग्ना सारख्या कॅसरोलसाठी देखील वापरतो. या सेटमध्ये तीन आवश्यक आकारांचा समावेश आहे: 7.5 बाय 6 इंच, 10.5 बाय 7.5 इंच आणि 13 बाय 9 इंच.

सूप

Le Creuset Enameled Cast-Iron Signature गोल डच ओव्हन, 7.25-क्वार्ट

मला खरोखर विश्वास आहे की सूप आणि स्ट्यूसाठी कास्ट-लोह डच ओव्हनपेक्षा चांगले काहीही नाही आणि Le Creuset's crème de la crème आहे. पण, तुम्ही कदाचित विचार करत असाल, “मी सूपसाठी नॉन-कोटेड कास्ट-आयरन का वापरू नये?' शेफ्सनी आम्हाला सांगितले की जेव्हा सीझनिंगच्या दीर्घायुष्याचा विचार केला जातो तेव्हा जास्त प्रमाणात द्रव असणे खूप धोकादायक असते. यातून खूप अर्थ प्राप्त होतो—तेल आणि पाणी खरोखरच नीट एकत्र होत नाहीत, का?

सुदैवाने, माझ्या आवडत्या डच ओव्हनमधील इनॅमल कोटिंग ते कमी करते. स्प्लर्ज असताना, Le Creuset पॉट माझ्या कुटुंबासाठी अनेक दशके टिकेल. 20 वर्षांहून अधिक सातत्यपूर्ण वापरानंतर, आमच्या भांड्याचे कोटिंग अजूनही विलक्षण आकारात आहे. आम्हाला चिकटून राहण्याचा सामना कधीच करावा लागत नाही, आणि विकसित होणारे कोणतेही शौकीन खरडणे अत्यंत सोपे आहे. हा प्रतिष्ठित कुकवेअर तुकडा वापरताना आम्हाला कोणतीही शंका नाही.