शेफ्स ते कधीही वापरणार नाहीत असे सॅलड घटक प्रकट करतात

झटपट लंच किंवा डिनरसाठी हेल्दी साइडसाठी सॅलड्स हा एक सोपा उपाय आहे. बऱ्याच सॅलड्समध्ये मध्यवर्ती कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड हिरव्या भाज्या आहेत, जे व्हेज किंवा प्रोटीन मिक्स-इनच्या वर्गीकरणासाठी कुरकुरीत, कोमल केंद्रस्थान प्रदान करतात.

तरीही, जेव्हा सॅलड बनवण्याचा विचार येतो तेव्हा शेफ कधीही वापरत नाहीत असा एक घटक आहे परंतु बरेच लोक शपथ घेतात: कापलेल्या बॅग्ज लेट्यूस. चेफ आणि सह-मालक, शेफ जो नियर्स्टेड म्हणतात, “प्री-श्रेडेड लेट्यूस ही ताजेपणाची फास्ट फूड आवृत्ती आहे—सोयीस्कर, खात्रीने, पण ट्रेड-ऑफ खूप जास्त आहेत. कात्सुबो चार्ल्सटन, SC मध्ये.

शेफ नेमके पॅकेज केलेले तुकडे केलेले कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड वगळून त्याऐवजी पॅकेज केलेले संपूर्ण पान किंवा कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पूर्णपणे का निवडतात? आम्ही हा प्रश्न मूठभर शेफना विचारला, ते चिरलेली कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड का वापरतात आणि त्याऐवजी ते काय वापरण्याची शिफारस करतात ते विचारले.

शेफ श्रेडेड बॅग्ड लेट्युसचे चाहते का नाहीत

ताजेपणा

तुमच्या स्थानिक किराणा दुकानाच्या उत्पादन विभागात कोशिंबिरीच्या हिरव्या भाज्यांचा साठा आहे, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि अगदी आधीच धुतलेले लेट्यूस आणि ड्रेसिंगसह सॅलड किट. तुकडे केलेले हिमखंड, हिरवे पान आणि रोमेन लेट्युसची पॅकेजेस उत्तम सोय देतात, परंतु ती सोय खर्चात येते.

“ताज्या कापलेल्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पूर्व-पॅकेज केलेल्या पर्यायांच्या तुलनेत कुरकुरीत पोत आणि अधिक उत्साही चव आहे, जे लंगडे किंवा कोमेजलेले असू शकते,” निको मौलिनोस, कार्यकारी शेफ म्हणतात, त्यांना आणि Nyxसॅन जोस, CA.

शेफ Nierstedt सहमत. “एकदा कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड तुकडे केले की, प्रत्येक कट धार ऑक्सिडायझेशन आणि ओलावा गमावू लागतो,” तो स्पष्ट करतो. “तुम्ही याचा आस्वाद घेऊ शकता. ते कुरकुरीत आणि जिवंत ते एका दिवसात थकलेले आणि ओले होते. हे कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड नाही तर स्मृती खाण्यासारखे आहे.”

चव

तुकडे केलेल्या हिरव्या भाज्या, इतर काही पॅकेज केलेल्या उत्पादनांप्रमाणे, मांस, सीफूड आणि अगदी चीज देखील गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यासाठी आणि शेल्फ लाइफ वाढविण्यात मदत करण्यासाठी पॅकेजिंगमध्ये वायू जोडलेले असू शकतात. हे सुधारित वातावरण पॅकेजिंग किंवा 'MAP' नावाच्या प्रक्रियेद्वारे होते. या वायूंमध्ये कार्बन डाय ऑक्साईड, नायट्रोजन आणि ऑक्सिजनचा समावेश असू शकतो आणि या प्रक्रियेमुळे उत्पादकांना त्यांची उत्पादने स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप जास्त काळ ठेवता येतात, परंतु ते ऑफ-फ्लेवर्स तयार करू शकतात.

“मला वैयक्तिकरित्या हे जाणून घेणे आवडत नाही की पिशवीत लेट्युस ताजेपणासाठी ठेवण्यासाठी, ते हिरवे राहण्यास मदत करण्यासाठी ते गॅसने भरलेले असते आणि आइसबर्ग लेट्युसच्या मिश्रणासह नेहमीच ती मजेदार, जवळजवळ कुजलेली चव असते,” सोफिना उओंग, शेफ आणि मालक म्हणतात. मिस्टर माओन्यू ऑर्लीन्स.

“एखाद्या रेस्टॉरंटमध्ये, आम्ही पोत आणि जीवनाभोवती डिश बनवतो-जे तुम्ही कुरकुरीत आणि थंड काहीतरी चावल्यावर पॉप होतात,” Nierstedt म्हणतात. “तुम्ही सुरू होण्याआधीच तुटलेली पिशवी लेट्युस ते काढून टाकते. चांगले अन्न हे सर्व वेळेवर असते आणि ताजेपणा यावर एक घड्याळ असतो.”

अन्न सुरक्षा

ताजेपणाची कमतरता आणि संभाव्य खराब चव याशिवाय, पॅकेज केलेले तुकडे केलेले कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड देखील दूषित होण्याचा धोका असतो. “कापडलेले कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड एक सोयीस्कर, निरोगी जेवणाची निवड किंवा घटक असू शकते परंतु, कोणत्याही कच्च्या अन्नाप्रमाणे, तुम्हाला आणि तुमच्या कुटुंबाला सुरक्षित ठेवण्यासाठी संबंधित जोखीम समजून घेणे महत्त्वाचे आहे,” म्हणतात. डॉ. व्हेनेसा कॉफमनअन्नजन्य आजार थांबवण्यासाठी आघाडीचे संचालक. “लेट्यूसचे लहान तुकडे करणे किंवा तुकडे करणे हे पानांच्या ऊतींमध्ये व्यत्यय आणते आणि पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ वाढवते, ज्यामुळे बॅक्टेरिया पानांना चिकटू शकतात आणि अधिक सहजपणे वाढू शकतात. याव्यतिरिक्त, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड सहसा कच्चे खाल्ले जाते, त्यामुळे कोणत्याही रोगजनकांना मारण्यासाठी स्वयंपाक करण्याची कोणतीही पायरी नसते.”

तुम्ही पॅकेज केलेले तुकडे केलेले कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड किंवा संपूर्ण डोके वापरत असलात तरीही, कॉफमन सर्व हिरव्या भाज्या 41°F च्या खाली ठेवण्याची शिफारस करतात जिवाणूंची वाढ कमी करण्यासाठी आणि अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी करण्यासाठी. हिरव्या भाज्या वापरण्यापूर्वी आपले हात कोमट, साबणाच्या पाण्याने धुण्याची खात्री करा आणि कच्चे मांस किंवा पोल्ट्री खाण्यास तयार हिरव्या भाज्यांपासून दूर साठवून आणि काम करून क्रॉस-दूषित होणे टाळा. सर्व्ह करण्यापूर्वी आपल्या हिरव्या भाज्या पूर्णपणे धुवा आणि वाळवा.

शेफ तुम्हाला त्याऐवजी वापरण्यासाठी काय सुचवतात

पॅकेज केलेले तुकडे केलेले लेट्युसेस वापरण्याऐवजी, शेफ शक्य असेल तेव्हा संपूर्ण डोक्यावर पोहोचण्याची शिफारस करतात. “मऊ लेट्यूस किंवा कोबीची संपूर्ण डोकी खरेदी करणे आणि ते स्वतः धुणे केवळ ताजेपणा आणि गुणवत्ता नियंत्रण सुनिश्चित करत नाही तर ते स्वस्त देखील आहे,” उंग म्हणतात.

मौलिनोस म्हणतात, “शेफ सामान्यत: सुपरमार्केटऐवजी स्थानिक शेतात आणि विक्रेत्यांना पाठिंबा देण्यास प्राधान्य देतात. “हे केवळ वस्तू स्वस्तात आणि चांगल्या गुणवत्तेसह मिळवण्यासाठीच नाही तर ते स्थानिक अर्थव्यवस्थेलाही आधार देते. त्यामुळे पुढच्या वेळी, तुमच्या स्थानिक शेतकरी बाजारपेठेत जा-उत्पादनाची गुणवत्ता आणि अखंडता पाहून तुम्हाला आश्चर्य वाटेल.”

अलिकडच्या वर्षांत, किराणा दुकानात लेट्युसच्या नवीन पर्यायांचा ओघ आला आहे. क्लॅमशेल पॅकेजेस किंवा कुरकुरीत पानांच्या लेट्यूसच्या पिशव्या, बहुतेकदा ग्रीनहाऊसमध्ये वाढतात, घरगुती स्वयंपाकासाठी एक ठोस पर्याय देतात. “तुम्हाला सुविधा आवडत असल्यास, पिशवीत असलेली संपूर्ण पाने ही एक उत्तम मध्यम जागा आहे,” नियर्स्टेड म्हणतात. “ते धुतले गेले आहेत पण तरीही अखंड आहेत, त्यामुळे तुम्हाला स्लाइम फॅक्टरशिवाय ताजेपणा मिळेल.”

तळ ओळ

पॅक केलेले तुकडे केलेले लेट्युसेस, जसे की रोमेन, हिरवी पाने आणि आइसबर्ग, आश्चर्यकारकपणे सोयीस्कर आहेत, परंतु ते अनेकदा गुणवत्तेत तडजोड करतात. अनेक शेफ घरगुती स्वयंपाकींना पॅकेज केलेले तुकडे केलेले लेट्यूस पूर्णपणे वगळण्याची शिफारस करतात कारण हिरव्या भाज्यांमध्ये ताजेपणा, चव नसते आणि दूषित होण्याची शक्यता असते.

त्याऐवजी, शेफ सर्वोत्कृष्ट दर्जा आणि ताज्या चवसाठी – शक्य असल्यास स्थानिक पातळीवर उगवलेल्या कोशिंबिरीच्या संपूर्ण डोक्याला प्राधान्य देण्याची शिफारस करतात. आणखी एक उत्तम पर्याय म्हणजे पॅकेज केलेले संपूर्ण पानांचे कोशिंबीर, ज्यापैकी बरेच ग्रीनहाऊसमध्ये उगवलेले आहेत. ते कमीत कमी प्रक्रिया केलेले असल्याने, ते अधिक काळ ताजे राहतील आणि चांगली चव आणि पोत राखतील.