बॅकवॉटरद्वारे मेजवानी: पारंपारिक केरळ सीफूड पाककृती प्रवासासाठी उपयुक्त

केरळचे बॅकवॉटर हे स्वतःसाठी एक जग आहे — संथ गतीने चालणारे कालवे, स्थिर पाण्यात मिरवलेले नारळाचे तळवे आणि दूरवरच्या बगळ्यांची हाक. तरीही येथे केवळ दृश्यच तुमच्यासोबत राहत नाही; ते अन्न आहे. रिसॉर्टमधील प्रत्येक डिश जमीन आणि तलावाची चव साजरी करते. सीफूड वेंबनाडच्या चकाकणाऱ्या पाण्यातून ताजे मिळते, जवळच्या शेतातून मिळणारे उत्पादन. पण प्रत्येक रेसिपी ज्या आदराने तयार केली जाते ती ही गोष्ट अनुभवाला वेगळी ठेवते – केरळचा पाककलेचा वारसा जतन करताना, सजग, स्थानिक स्वयंपाक करताना.

हे देखील वाचा: 6 सोप्या भारतीय पाककृती तुम्ही 15 मिनिटांत शिजवू शकता

कायल विरुन्नू: लेकसाइड सेलिब्रेशन

आयमनम, लेकसाइड रेस्टॉरंटमध्ये, मला कायल विरुन्नू सापडला, जो केळीच्या पानावर दिला जाणारा सीफूड लंच आहे. एक्झिक्युटिव्ह शेफ शिनोज जॉन, ज्यांनी बारीकसारीकपणे जेवण तयार केले, त्यांनी केरळच्या मासेमारी समुदायांना श्रद्धांजली म्हणून त्याचे वर्णन केले – “पाचा अरचा सारख्या अस्सल तंत्रांचा वापर करून तयार केलेले जेवण – नारळ, शेलट आणि मसाल्यांची ताजी पेस्ट – जे लोकल कॉमच्या आधारे अनेक वैशिष्ट्ये बनवतात. चेरी टोमॅटो, बर्ड्स आय मिरची, चिंच, आणि नारळ ठळक, संतुलित चवींसाठी मसाल्याच्या मिश्रणाने कच्चा मॅरीनेट केला जातो आणि हळदीच्या पानांमध्ये किंवा दालचिनीच्या पानांमध्ये गुंडाळला जातो, नंतर ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी हलक्या हाताने वाफवले जाते (पोलिचाथु), चव आणि सत्यता दोन्ही वाढवा.”

जेवणाचा क्रम पारंपरिक पद्धतीनुसार होता.

छायाचित्र: विजया प्रताप

पहिला कोर्स — करीमीन पोलिचाथुसोबत कल्लाप्पाम — एक मऊ, आंबलेल्या तांदूळ पॅनकेकला पर्ल स्पॉट फिशसह जोडले, प्रादेशिक मसाल्याच्या मिश्रणात मॅरीनेट केले आणि केळीच्या पानांमध्ये धुरकट फिनिश केले.

पुढचा कोर्स, कप्पा कुझाचा आणि मनिथक्कली मीन पिरत्तीयाथु, सूर्यप्रकाशात वाळलेल्या ब्लॅक नाईटशेड बेरीसह ज्वलंत फिश करीसह बटरी टॅपिओका मॅश आणले.

मग मुख्य प्रसार आला:

कोंचू चुट्टाथू, मसालेदार ग्रील्ड प्रॉन्स; मीन पीरा, नारळ आणि ठेचलेले मसाले असलेले मासे; कोझुवा वरुथुतु, कुरकुरीत अँचोव्हीज; आणि काक्का उलार्थू, नारळाच्या फोडी आणि कढीपत्त्याने तळलेले क्लॅम. हे आयमानम मीन करी — एक ठळक, तिखट फिश करी — आणि कुठारी चोरू, केरळच्या लाल उकडलेल्या तांदूळ सोबत सर्व्ह केले गेले.

फोटो क्रेडिट: विजया प्रताप

प्रत्येक चाव्याने बॅकवॉटरचा आत्मा वाहून नेला – माती, अग्निमय आणि ताजे. आणि जेव्हा फिनाले आली – एलेनीर पायसम, वेलचीने मिसळलेली कोमल नारळाची खीर – ती बाहेरच्या वाऱ्यासारखी थंड आणि सौम्य होती.

मग मुरा: विश्वास आणि वारसा एक चव

दुसऱ्या दिवशी रिसॉर्टचे हेरिटेज रेस्टॉरंट- आठ अंगणांचे पारंपारिक थरवाद घर, एट्टुकेट्टू येथे वेगळ्या प्रकारची मेजवानी आणली. येथे, थेन मुरा – अक्षरशः “अर्थात जेवणाचा कोर्स” – केरळच्या सीरियन ख्रिश्चन (नसरानी) पाककृतीची एक विंडो देते.

दिनेश, F&B व्यवस्थापक, यांनी त्याची उत्पत्ती शेअर केली, “कालांतराने, सुरुवातीच्या ख्रिश्चन स्थायिकांनी मध्यपूर्वेतील प्रभावांना स्थानिक पदार्थांशी जुळवून घेतले — अशाप्रकारे या पाककृतीचा जन्म झाला. हे केरळमधील कृषी विपुलता आणि सायरो-मलबार ख्रिश्चन पाककृती यांच्या समुदायाचे अनोखे मिश्रण साजरे करते — एक कौटुंबिक परंपरा, सांस्कृतिक परंपरा आणि सांस्कृतिक विश्वास, परंपरा आणि परंपरा यांचा समावेश आहे. याचा परिणाम म्हणजे नारळाच्या दुधात भिजवलेले स्टू, काळी मिरी आणि दालचिनीने जिवंत केलेले बदक भाजलेले अन्न, शांत अभिजात ग्रेव्हीज पाळणारे मऊ ॲपम, तर मांस हे मसाल्याच्या पेस्टमध्ये मॅरीनेट केले जातात जे प्राचीन व्यापारी मार्गांचे प्रतिध्वनी करतात: साधेपणा आणि गोडपणा वाढतो.

छायाचित्र: विजया प्रताप

मग मुरा मटण कटलेट, कांद्याचा चल्ला आणि घरगुती केचपने सुरू झाला, अँग्लो-इंडियन नॉस्टॅल्जियाचा प्रतिध्वनी. पुढे, पाल अप्पम आणि चिकन स्टूने नारळाचे दूध आणि मसाल्यासह रविवारची शांतता मिळवली. मुख्य मेजवानीने केरळची जमीन आणि समुद्र एकत्र केले – लाल तांदूळ, मासे मँगो करी, थेयाल, थोरण, चिकन रोस्ट, कोळंबी करिक्कू मसाला आणि आयला फ्राय. फायनलमध्ये ठमुक्कू, पल अदा पायसम आणि कोकोनट कुल्फी यासारख्या मिष्टान्नांनी टेबलवर आशीर्वाद दिला. जेवणापेक्षाही केरळच्या पाककृती आणि सांस्कृतिक वारशाचा हा एक भावपूर्ण उत्सव आहे.

हे देखील वाचा: 10-मिनिट हाय-प्रोटीन ओट्स ऑम्लेट प्रत्येक व्यस्त न्याहारी प्रेमींना आवश्यक आहे

चवीच्या पलीकडे: एक जिवंत परंपरा

प्रत्येक जेवण हा एक संवेदी प्रवास असतो, परंतु एक नैतिक देखील असतो — ज्याचे मूळ शाश्वतता, समुदाय आणि उत्पत्तीबद्दल आदर आहे. मच्छीमार जे दिवसभराचा तांदूळ आणतात, लाल तांदूळ पुरविणारे शेतकरी, स्वयंपाक करणारे जे अजूनही मसाला हाताने दळतात – हे सर्व रिसॉर्टने अनेक दशकांपासून जोपासलेल्या एका मोठ्या कथेचा भाग आहेत, प्रत्येक जेवण केरळची ऋतू आणि आत्मा प्रतिबिंबित करते.