होय, तुमच्या व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्टमध्ये अल्कोहोल आहे – का ते येथे आहे

पीठ आणि साखर याशिवाय, बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये व्हॅनिला अर्क हा सर्वात सामान्य घटक आहे. त्याची सूक्ष्म गोडवा, उबदारपणा आणि जटिलता हे मफिन्स, केक, ब्राउनी आणि द्रुत ब्रेडमध्ये परिपूर्ण जोड बनवते.

पण तुम्हाला माहित आहे का की सर्व शुद्ध व्हॅनिला अर्कांमध्ये अल्कोहोल असते? वास्तविक रक्कम खूपच कमी असताना, काही लोक त्याच्या उपस्थितीबद्दल काळजी करतात आणि त्यांना ते टाळावे की नाही याबद्दल आश्चर्य वाटते. हा एक सामान्य प्रश्न आहे जो मला ग्राहकांकडून येतो. नोंदणीकृत आहारतज्ञ आणि आचारी म्हणून, तुम्हाला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे – आणि मी काळजी का करत नाही.

व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्टमध्ये अल्कोहोल का आहे?

व्हॅनिला अर्क व्हॅनिला ऑर्किडच्या सुवासिक बियाण्यांपासून बनविला जातो. मुख्य चव कंपाऊंड व्हॅनिलिन आहे, जे शेंगांमधून काढले पाहिजे. “व्हॅनिला ऑर्किड शेंगा सेंद्रिय वनस्पती सामग्री आहेत आणि त्यामुळे चव काढण्यासाठी सॉल्व्हेंट आवश्यक आहे,” म्हणतात केट बँकाव्हॅनिला तज्ञ. स्वयंपाकाच्या वापरासाठी, सर्वात प्रभावी सॉल्व्हेंट्स तेल किंवा अल्कोहोल आहेत. “बेकिंगसाठी, अल्कोहोल हा सर्वोत्तम पर्याय आहे, कारण तापमान 180°F वर गेल्यावर अर्कातील द्रव बाष्पीभवन होईल.”

शुद्ध व्हॅनिला अर्क तयार करण्यासाठी, बीन्स हाय-प्रूफ अल्कोहोलमध्ये भिजवले जातात, जे उत्पादकावर अवलंबून बदलू शकतात. उच्च-गुणवत्तेचे अर्क बहुतेकदा बोरबॉन, ब्रँडी किंवा वोडका वापरतात. आठवडे-किंवा महिने-भिजवल्यानंतर, मिश्रण फिल्टर केले जाते, बाटलीबंद होते आणि वापरासाठी तयार होते. अन्न आणि औषध प्रशासनाच्या मते, शुद्ध व्हॅनिला अर्कमध्ये प्रमाणानुसार किमान 35% इथाइल अल्कोहोल असणे आवश्यक आहे. बँका जोडते की शुद्ध व्हॅनिला अर्क निवडताना, पाणी न घालता एक निवडल्यास भाजलेल्या वस्तूंमध्ये व्हॅनिला चव अधिक केंद्रित होते.

अनुकरण व्हॅनिला अर्क-कधीकधी “कृत्रिम व्हॅनिला” म्हटले जाते-मद्य नाही ते थोडे. याचे कारण असे की ते सिंथेटिक व्हॅनिलिनपासून बनविलेले आहे, ज्याला वास्तविक व्हॅनिला बीन्स प्रमाणे भिजवण्याची प्रक्रिया आवश्यक नसते. FDA ला अल्कोहोल समाविष्ट करण्यासाठी अनुकरण व्हॅनिलाची आवश्यकता नाही, परंतु काही ब्रँड स्वाद वाहक म्हणून किंवा शुद्ध व्हॅनिलाच्या सुसंगततेची नक्कल करण्यासाठी अल्कोहोल जोडतील.

मी अल्कोहोल-आधारित व्हॅनिला अर्क टाळावे?

मलिना मलकानी, एमएस, आरडीएन, सीडीएनव्हॅनिला अर्कातील अल्कोहोलशी निगडीत-असेल तर-जोखीम फारच कमी आहे. FDA ला शुद्ध व्हॅनिला अर्कामध्ये किमान 35% अल्कोहोल असणे आवश्यक आहे – जे खूप शक्तिशाली आहे – सामान्यत: पाककृतींमध्ये वापरले जाणारे प्रमाण खूपच कमी आहे. “थोडे लांब जाते!”

तसेच, स्वयंपाक करताना किंवा बेकिंग दरम्यान बहुतेक अल्कोहोल बाष्पीभवन होते, त्यामुळे अंतिम उत्पादनात फारच कमी शिल्लक राहते. जर तुम्ही कच्च्या ऍप्लिकेशन्समध्ये शुद्ध व्हॅनिला अर्क वापरत असाल – जसे की ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा फ्लेवर्ड ड्रिंकमध्ये – ते कमी प्रमाणात वापरणे चांगले. सुदैवाने, ते अत्यंत केंद्रित असल्याने, तरीही तुम्हाला जास्त वापरायचे नाही.

अल्कोहोल-मुक्त व्हॅनिला फ्लेवरिंग

साधारणपणे कमी धोका असला तरी, काही व्यक्ती वैयक्तिक, आहारविषयक किंवा धार्मिक कारणांसाठी अल्कोहोल-आधारित व्हॅनिला अर्क टाळणे निवडू शकतात.

सुदैवाने, अनेक अल्कोहोल-मुक्त व्हॅनिला पर्याय उपलब्ध आहेत. अल्कोहोल ऐवजी, ही उत्पादने सामान्यत: ग्लिसरीन वापरतील, एक साखर अल्कोहोल जो सॉल्व्हेंट आणि चव वाहक म्हणून वापरला जातो. त्यात वास्तविक व्हॅनिला पॉड्स किंवा सिंथेटिक व्हॅनिलिन असू शकतात, परंतु कायदेशीररित्या “व्हॅनिला अर्क” म्हणून लेबल केले जाऊ शकत नाही.

त्याऐवजी, तुम्हाला अशी लेबले दिसतील:

• व्हॅनिला चव
• व्हॅनिला व्हॅनिला अर्क
• व्हॅनिला-व्हॅनिलिनची चव
• कृत्रिम व्हॅनिला
• व्हॅनिलाचे अनुकरण.

हे लक्षात ठेवा की हे पर्याय शुद्ध व्हॅनिला अर्क सारख्या खोलीची चव देऊ शकत नाहीत.

इतर पर्यायांमध्ये व्हॅनिला बीन पेस्ट किंवा पावडर समाविष्ट आहे, जे अल्कोहोलशिवाय बनवता येते. संपूर्ण व्हॅनिला बीन्स वापरणे देखील शक्य आहे, जरी हे व्हॅनिला अर्क किंवा अल्कोहोल-मुक्त फ्लेवरिंगपेक्षा जास्त महाग आहे.

आमचे तज्ञ घ्या

व्हॅनिला बीनच्या शेंगा अल्कोहोलमध्ये भिजवून शुद्ध व्हॅनिला अर्क तयार केला जातो, जसे की बोर्बन, ब्रँडी किंवा वोडका. FDA द्वारे अर्क समजण्यासाठी, त्यात किमान 35% अल्कोहोल असणे आवश्यक आहे. जरी ते जास्त वाटत असले तरी, अर्क जास्त प्रमाणात केंद्रित आहे आणि फक्त स्वयंपाक करताना किंवा बेकिंग करताना कमी प्रमाणात वापरला जातो. तसेच, बहुतेक-सर्व नाही तर-स्वयंपाक करताना अल्कोहोलचे बाष्पीभवन होते, ज्यामुळे तो एक सुरक्षित पर्याय बनतो. मग तुम्ही कुकीज बनवत असाल किंवा ओटमीलला टच जोडत असाल, तुम्ही चिंता न करता व्हॅनिलाच्या समृद्ध चवचा आनंद घेऊ शकता.