क्रोएशियन माणूस व्हिएतनामची फुटपाथ कॉफी संस्कृती नेदरलँडमध्ये घेऊन जातो

डच राजधानी ॲमस्टरडॅममध्ये 27 वर्षीय तरुण नंतर Oosterpark मध्ये वाहन पार्क करतो, “व्हिएत ड्रिप कॅफे” असे लिहिलेले एक चिन्ह सेट करतो आणि आइस्ड मिल्क कॉफी, bac xiu (दक्षिणी शैलीतील व्हाईट कॉफी), सॉल्टेड कॉफी आणि अंडी कॉफी यासारख्या व्हिएतनामी पेयांची सूची प्रदर्शित करतो.

जसे ग्राहक जमतात, Kmezic रोबस्टा कॉफीचे थेंब कपमध्ये टाकते, दूध घालते आणि सर्व्ह करते. अभ्यागत कार्टभोवती कमी प्लास्टिकच्या खुर्च्यांवर बसतात, गप्पा मारतात आणि पार्कच्या आरामशीर वातावरणात त्यांच्या कॉफीचा आनंद घेतात.

वाटेकरी कधी कधी कुतूहलाने विचारतात, “तुम्ही व्हिएतनामी नसताना व्हिएतनामी कॉफी का विकता?” केमेझिक हसतो आणि उत्तर देतो, “एस्प्रेसो किंवा कॅपुचिनो बनवण्यासाठी तुम्हाला इटालियन असणे आवश्यक आहे का?”

केमेझिकचा जन्म क्रोएशियाच्या झाग्रेब येथे झाला आणि वाढला. ते दोघे 15 वर्षांचे असताना त्यांची मंगेतर, व्हिएतनामी वंशाची एक स्त्री भेटली. हे जोडपे आता ॲमस्टरडॅममध्ये राहतात, जिथे त्यांनी गेल्या पाच वर्षांपासून फिजिओथेरपिस्ट म्हणून काम केले आहे.

2018 मध्ये, वयाच्या 20 व्या वर्षी, या जोडप्याने व्हिएतनाममध्ये वेळ घालवण्यासाठी कामातून एक वर्ष काढले. स्थानिक जीवनाचा अनुभव घेण्यासाठी आणि व्हिएतनामी भाषा कौशल्ये सुधारण्यासाठी केमेझिक तीन महिने हो ची मिन्ह सिटी आणि सात महिने हनोईमध्ये राहिले. त्याला स्वतःला संस्कृतीत पूर्णपणे बुडवून घ्यायचे होते आणि एखाद्या पर्यटकासारखे जगायचे नव्हते.

“त्या प्रवासाने माझे आयुष्य पूर्णपणे बदलून टाकले,” तो म्हणतो.

हो ची मिन्ह सिटीमध्ये आल्यानंतर तीन दिवसांनी, त्याने प्रथमच आइस्ड मिल्क कॉफीचा प्रयत्न केला. गोड कंडेन्स्ड दुधात मिसळलेल्या ठळक रोबस्टा कॉफीसह “स्वादाचा स्फोट” असे त्याने त्याचे वर्णन केले. चवीपेक्षा जास्त, मात्र, त्याला फुटपाथच्या दृश्याने धक्का बसला, लोक छोट्या खुर्च्यांवर बसले होते, गप्पा मारत होते आणि ट्रॅफिक जात असताना हसत होते.

“फुटपाथ म्हणजे जिथे वेळ कमी होतो.”

त्याच्या लक्षात आले की व्हिएतनामी लोक सहसा घराबाहेर आराम करण्यासाठी, बोलण्यासाठी आणि आयुष्य चालू पाहण्यासाठी कसे बसतात. गोंगाट आणि गोंधळ असूनही, शांततेची भावना होती की त्याला युरोपपेक्षा खूप वेगळे वाटले, जिथे लोक टेकवे कॉफी विकत घेण्यासाठी गर्दी करतात.

“या तत्त्वज्ञानाने कॉफी आणि जीवनाकडे पाहण्याचा माझा दृष्टिकोन बदलला आहे.”

युरोपमध्ये, केमेझिकने व्हिएतनामी कॉफी चाखल्यानंतर, एस्प्रेसो आणि कॅपुचिनो “अत्यंत सौम्य” आढळले. त्याने व्हिएतनामहून आणलेल्या फिन (व्हिएतनामी फिल्टर) सह कॉफी तयार करण्याचे ठरवले.

“ॲमस्टरडॅममधील सकाळ खूप शांत आणि निस्तेज होती,” तो म्हणतो. “व्हिएतनामी कॉफी हरवलेली उबदारता आणि ऊर्जा मला जाणवली.”

2024 च्या उन्हाळ्यात कॉफीने त्याला व्हिएतनामला परत आणले, जिथे त्याची ओळख सेंट्रल हाईलँड्समधील बुओन मा थुओटमधील कॉफी रोस्टर यिसिमशी झाली. कॉफीच्या आवडीने, यिसिमने त्याला रोबस्टा बीन्स भाजण्याचे रहस्य शिकवले.

काही दिवसांनंतर, दा नांगमध्ये असताना, केमेझिकने एक व्यवसाय योजना तयार केली: व्हिएतनामी फुटपाथ कॉफी संस्कृती नेदरलँडमध्ये निर्यात करा.

मटको केमेझिकचे ग्राहक डच राजधानी ॲमस्टरडॅममधील ओस्टरपार्क येथे कॉफीचा आनंद घेत आहेत, नोव्हेंबर 2025. फोटो सौजन्य Kmezic

ॲम्स्टरडॅमला परतल्यानंतर, केमेझिकने लोगो डिझाइन केला, ट्रायसायकल विकत घेतली, त्याच्या व्यवसायाची नोंदणी केली आणि परवान्यासाठी अर्ज केला. त्याने पेपरवर्क पूर्ण केल्यानंतर तीन दिवसांनी, व्हिएत ड्रिप कॅफे ओस्टरपार्क येथे उघडला.

व्हिएत ड्रिपमध्ये, केमेझिक व्हिएतनामप्रमाणेच मद्यनिर्मितीची पद्धत ठेवतो, मूळ चव टिकवण्यासाठी 100% रोबस्टा बीन्स वापरून तो स्वतःला भाजतो. ग्राहकाने विचारल्यास तो कधीकधी गोडपणाची पातळी समायोजित करतो परंतु नेहमी प्रामाणिकतेला प्राधान्य देतो.

“मला नेहमी व्हिएतनामशी जोडायचे आहे कारण मला वेड्यासारखा देश आठवतो,” तो म्हणतो. “कॉफी स्टॉल हा माझा व्हिएतनामचा तुकडा दररोज माझ्याकडे आणण्याचा मार्ग आहे.”

सुरुवातीचे दिवस व्यवसायासाठी सोपे नव्हते. ॲमस्टरडॅमचे अप्रत्याशित हवामान आणि वीज किंवा निवारा नसलेली घराबाहेरील कार्ट म्हणजे ग्राहकांनी तक्रार केली. याशिवाय, तो गरम पेये देत नसल्यामुळे, थंड हवामानाचा अर्थ असा होता की तो फक्त ऑगस्ट आणि सप्टेंबरमध्येच आइस्ड कॉफी विकू शकतो.

पण हिवाळा 2024 नंतर विसरला जाण्याची त्याची भीती वसंत ऋतूमध्ये दूर झाली: जेव्हा व्हिएत ड्रिप पुन्हा उघडले, तेव्हा ग्राहकांनी रांगा लावल्या.

फिजिओथेरपिस्ट म्हणून काम करणाऱ्या केमेझिकसाठी गर्दीने एक नवीन आव्हान निर्माण केले. अखेरीस त्याने वीकेंडलाच कॉफी विकण्याचा निर्णय घेतला.

आणखी एक अडथळा म्हणजे ग्राहकांची धारणा. अनेकांना एस्प्रेसोची अपेक्षा होती आणि जेव्हा त्याने स्पष्ट केले की त्याने एस्प्रेसो दिली नाही तेव्हा आश्चर्य वाटले. त्याला ग्राहकांना फिन ब्रूइंग पद्धतीबद्दल शिकवावे लागले. त्याचे आवडते वाक्य आहे: “व्हिएतनामी कॉफीचा स्वाद आणि क्षण दोन्हीचा आनंद घेण्यासाठी हळू हळू प्यावे.”

हळुहळू, ॲमस्टरडॅमर्सनी व्हिएतनामी कॉफी शैलीशी जुळवून घेतले: कमी खुर्च्यांवर बसणे, गप्पा मारणे, कनेक्ट करणे आणि कधीकधी केमेझिककडून काही व्हिएतनामी शब्द शिकणे, ज्यांना हो ची मिन्ह सिटीमध्ये जे होते ते अनुभवता यावे अशी त्यांची इच्छा आहे. नेदरलँड्समध्ये शिकणारे व्हिएतनामी विद्यार्थी बरेचदा थांबतात आणि कॉफीची स्तुती “घरासारखी” म्हणून करतात, ज्यामुळे केमेझिकला आनंद होतो.

कोएन व्हॅन डर मीज, 25, एक डच ग्राहक, म्हणतात की व्हिएतनामी कॉफीच्या मजबूत चव आणि धैर्याने तो थक्क झाला आहे. त्याने व्हिएतनामी कॉफी अनेक वेळा वापरून पाहिली आहे आणि त्याच्या असामान्य आणि अद्वितीय चवसाठी खारट जातीला प्राधान्य दिले आहे.

“मला सर्वात जास्त आवडते ते उद्यानात प्लास्टिकच्या खुर्चीवर बसणे, व्हिएतनामी संस्कृतीची अनुभूती करणे जसे मी सहा वर्षांपूर्वी भेट दिली होती,” तो म्हणतो.