आपण ब्रसेल्स स्प्राउट्स का फोडले पाहिजेत

ब्रुसेल्स स्प्राउट्सची पाकशास्त्राच्या इतिहासातील सर्वात मोठी पुनरागमन कथा आहे. हे बाळ कोबी कुप्रसिद्धपणे एका सल्फरयुक्त मशमध्ये जास्त शिजवलेले होते जे नाक बंद करून खाल्लेले होते. सुमारे 25 वर्षांपूर्वी फास्ट-फॉरवर्ड, आणि सर्वकाही बदलले. अन्न शास्त्रज्ञांनी ग्लुकोसिनोलेट्स नावाचे एक संयुग ओळखले, ज्यामुळे ब्रुसेल्स स्प्राउट्समध्ये कडू चव आली आणि बियाणे कंपन्यांनी या कंपाऊंडच्या कमी असलेल्या जातींचे प्रजनन सुरू केले, परिणामी कमी कडू, गोड कोंब बनले. आज, ते ट्रेंडी गॅस्ट्रोपब्सच्या मेनूमध्ये आहेत आणि सुट्टीच्या जेवणातही आहेत आणि त्यांची पाने अगदी खुसखुशीत स्नॅकसाठी हवेत तळलेले आहेत.

ब्रुसेल्स स्प्राउट्स तयार केल्या जाऊ शकतात, सॅलडसाठी कच्च्या शेवपासून भाजलेल्या किंवा पॅन-सीअरपर्यंत, एक अनोखा मार्ग आहे जो या फायबर-समृद्ध क्रूसीफर्सच्या परिपूर्ण उत्कृष्ट पैलूंवर प्रकाश टाकतो. म्हणजे इटिंगवेल्स कुरकुरीत स्मॅश्ड ब्रुसेल्स स्प्राउट्सची रेसिपी, जी अत्यंत लोकप्रिय स्मॅश बटाट्यांच्या तंत्राचा फायदा घेते. एकदा तुम्ही हे करून पाहिल्यानंतर, तुम्ही ब्रसेल्स स्प्राउट्स पुन्हा कधीही शिजवू शकत नाही.

तुम्ही क्रिस्पी स्मॅश्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स का बनवावे

ब्रसेल्स स्प्राउट्स शिजवण्याचा हा सर्वात सोपा परंतु सर्वात मनोरंजक मार्ग आहे. जर तुम्ही थँक्सगिव्हिंगसाठी साइड डिश म्हणून स्प्राउट्स बनवण्याचा नवीन मार्ग शोधत असाल, तर ही एक उत्तम रेसिपी आहे. आणि मला ते खूप आवडते याचे एक कारण म्हणजे चवदार चव पर्यायांचे विस्तृत वर्गीकरण. बेसिक रेसिपीमध्ये किसलेले परमेसन, सर्व काही बेगल सिझनिंग आणि लिंबू झेस्ट एक ठळक परंतु परिचित चव प्रोफाइलसाठी समाविष्ट आहे जे खरोखर कोणत्याही जेवणासोबत जाऊ शकते. पण तिथे का थांबायचे? बकरी चीज आणि कुरकुरीत पेन्सेटा, लसूण आणि परमेसन, गरम मध आणि बकरी चीज किंवा बाल्सॅमिक आणि परमेसन सारखे फ्लेवर कॉम्बो वापरून पहा.

भाजल्यानंतर, स्प्राउट्सच्या दोन्ही बाजूंना खूप छान कॅरमेलाइज्ड बाह्य तयार होते. याला इतर भाजलेल्या स्प्राउट्सपेक्षा वेगळे करते ते म्हणजे स्मॅश. जेव्हा अंकुर फोडले जातात तेव्हा दोन महत्त्वाच्या गोष्टी घडतात. प्रथम, तुम्ही दोन्ही बाजूंनी एकसमान सपाट पृष्ठभाग तयार करा, आणि दुसरे, स्प्राउट्स शिजवलेले असल्याने, ते फक्त अर्ध्या स्प्राउट्सपेक्षा थोडे मोठे होतात, म्हणजे ओव्हनमध्ये कॅरमेलाइझ करण्यासाठी जास्त पृष्ठभाग आहे. सर्व कॅरमेलाइज्ड पृष्ठभागाचे क्षेत्र प्रत्येक चाव्यामध्ये एक स्वादिष्ट क्रंच बनवते.

कुरकुरीत स्मॅश ब्रसेल्स स्प्राउट्स कसे बनवायचे

हे तंत्र स्मॅश केलेल्या बटाट्यांसारखेच आहे, परंतु चव त्यांच्या स्पूड बंधूंपेक्षा कितीतरी जास्त ठळक, अधिक खमंग आहे. सुरुवातीच्यासाठी, स्प्राउट्स फोडण्याइतपत कोमल होईपर्यंत तुम्हाला ते हलक्या हाताने उकळण्याची गरज आहे आणि नंतर तुम्ही त्यांना बेकिंग शीटवर ठेवा आणि ते दोन्ही बाजूंनी कुरकुरीत होईपर्यंत भाजून घ्या. तर हे अर्धवट स्प्राउट्स कॅरमेलाईज होईपर्यंत भाजण्यापेक्षा नेमके कसे वेगळे आहे? स्प्राउट्स भाजण्याआधी ते उकळणे त्यांच्या कोमल, जवळजवळ मलईदार आतील परंतु चवदार आणि कुरकुरीत बाह्य भागामध्ये मोठी भूमिका बजावते.

जसजसे कोंब हलक्या खारट पाण्यात उकळतात, पेशींच्या भिंती हळूवारपणे तुटतात. आणि मग स्प्राउट्स बर्फाच्या बाथमध्ये बुडविले जातात. हे केवळ स्वयंपाक प्रक्रिया थांबवत नाही तर दोलायमान हिरवा रंग सेट करण्यात मदत करते. या चरणाशिवाय, ते एक ऑफ-पुटिंग गडद हिरवे बदलण्यास बांधील आहेत. खरं तर, तुम्ही ही रेसिपी स्प्राउट्स पूर्ण भाजून, नंतर ओव्हनमधून काढून, फोडून आणि पुन्हा भाजून बनवू शकता, परंतु रंग तितका दोलायमान नसतो, शिवाय आतील भाग तितका क्रीमी नसतो.

तुम्हाला स्प्राउट्स सुमारे 8 मिनिटे उकळण्याची इच्छा असेल, त्यांना धक्का देण्यासाठी बर्फाच्या बाथमध्ये स्थानांतरित करा, नंतर त्यांना स्वच्छ डिश टॉवेल किंवा पेपर टॉवेलने चांगले वाळवा. भाजताना तपकिरी होण्यास प्रोत्साहन देण्यासाठी शक्य तितके पाणी काढून टाकणे महत्वाचे आहे. वाळलेल्या पार्क केलेल्या स्प्राउट्सला एका मोठ्या रिम केलेल्या बेकिंग शीटवर स्थानांतरित करा, त्यांना थोडे ऑलिव्ह ऑइल टाका आणि चांगले कोट करण्यासाठी टॉस करा. स्प्राउट्स सपाट करण्यासाठी मेसन जार किंवा बळकट काच वापरा (मला प्लॅस्टिकच्या आवरणाने चिकटवलेला मेटल मेजरिंग कप वापरायला आवडतो). स्प्राउट्समध्ये थोडी जागा असल्याची खात्री करा, नंतर 425°F ओव्हनमध्ये सुमारे 10 मिनिटे भाजून घ्या. त्यांना एक झटका द्या, नंतर परमेसन चीज, सर्व काही बेगल मसाला आणि लिंबाचा रस शिंपडा. ओव्हनवर परत या आणि चीज वितळेपर्यंत भाजून घ्या आणि स्प्राउट्स हलके कॅरमेलाइज होईपर्यंत, सुमारे 5 मिनिटे. तुमच्या तोंडाची छत जळू नये म्हणून सर्व्ह करण्यापूर्वी त्यांना थोडे थंड होऊ द्या.

तळ ओळ

ब्रुसेल्स स्प्राउट्स हे स्वादिष्ट उच्च फायबर बेबी कोबी आहेत जे भाजल्यावर चवदार, नटी चवीने भरलेले असतात. स्प्राउट्स तयार करण्याचे अनेक मार्ग आहेत, ते थोडेसे खारट पाण्यात उकळणे, नंतर गरम ओव्हनमध्ये फोडणे आणि भाजणे या छोट्या हिरव्या रत्नांना अनोखे पदार्थ बनवतात. आतील भाग हलके मलईदार आहे तर बाहेरील सर्व कारमेलाइज्ड आणि कुरकुरीत आहे. आणि सर्वात चांगले म्हणजे, मसाला समायोजित करणे सोपे आहे. थोडे आम्ल आणि उमामी सारखे एकमेकांना पूरक असलेले फ्लेवर्स निवडा आणि तुमच्याकडे एक स्वादिष्ट साइड डिश किंवा एपेटाइजर देखील असेल जे तुमच्या पुढील सुट्टीच्या मेनूमध्ये स्थान मिळवण्यासारखे आहे.