व्हिएतनामचे पर्यटन आयकॉन बन मी दडपणाखाली

देशातील पाककृती चिन्हे त्याचे सर्वात शक्तिशाली राजदूत बनले आहेत: फोची दिलासादायक उबदारता, गोड कडूपणा Phe म्हणून होय (कंडेन्स्ड मिल्कसह व्हिएतनामी कॅफे), ची कुरकुरीत हलकीपणा धावले/चा जीओ नाही (व्हिएतनामी स्प्रिंग रोल्स), आणि धुरकट सुगंध चांगले चा (व्हिएतनामी ग्रील्ड पोर्क विथ राइस नूडल्स) कोळशावर ग्रील केलेले.

तरीही व्हिएतनामची सांस्कृतिक ओळख जागतिक स्तरावर banh mi पेक्षा जास्त कोणतीही डिश दर्शवत नाही.

अलिकडच्या वर्षांत, banh mi ने सीमा ओलांडून व्हिएतनामी सर्जनशीलतेचे जागतिक प्रतीक बनले आहे. हो ची मिन्ह सिटीने या वर्षाच्या सुरुवातीला बान्ह मी फेस्टिव्हलचे अभिमानाने आयोजन केले होते, हजारो अभ्यागत, खाद्यप्रेमी आणि आंतरराष्ट्रीय माध्यमांना आकर्षित केले होते. व्हिएतनामच्या पाककलेच्या आत्म्याला जगाशी जोडणारे नम्र स्ट्रीट सँडविच सांस्कृतिक निर्यातीत कसे विकसित झाले आहे, हे हे हायलाइट करते.

आयकॉनसाठी संकट

म्हणूनच 300 हून अधिक हॉस्पिटलायझेशनसह हो ची मिन्ह सिटीमधील बान्ह मीशी संबंधित अन्न-विषबाधाच्या प्रकरणांमध्ये अलीकडील वाढीमुळे गंभीर चिंता निर्माण झाली आहे.

व्हिएतनामच्या अभ्यागत अर्थव्यवस्थेत खाद्य पर्यटन केंद्रस्थानी आहे. प्रवासी स्ट्रीट-लेव्हल डायनिंगची संवेदनाक्षम सत्यता शोधत येतात – एक अनुभव जो खाण्याचं सांस्कृतिक शोधात रूपांतर करतो.

जेव्हा फ्लॅगशिप डिश जोखमीशी जोडली जाते, तेव्हा विस्तृत खाद्यपदार्थावरील आत्मविश्वास डळमळतो. अभ्यागत रस्त्यावरील स्टॉल्स किंवा स्थानिक फूड टूर टाळू शकतात, हॉटेल्स आणि चेन रेस्टॉरंटना प्राधान्य देतात.

यामुळे, लहान विक्रेत्यांची कमाई कमी होते आणि अनौपचारिक परंतु महत्त्वपूर्ण खाद्य-पर्यटन परिसंस्था कमकुवत होते ज्यामुळे व्हिएतनामी शहरांना त्यांची विशिष्ट चव मिळते.

रस्त्यावरील विक्रेते हे सहसा कुटुंब चालवतात, महिलांच्या नेतृत्वाखालील उद्योग पिढ्यानपिढ्या जातात. जर प्रवासी “स्ट्रीट फूड” ला “असुरक्षित अन्न” शी जोडू लागले, तर त्याचे परिणाम अर्थशास्त्राच्या पलीकडे ओळखीपर्यंत पोहोचतात.

हो ची मिन्ह सिटी, हनोई आणि होई एन सारख्या शहरांनी त्यांच्या दोलायमान फूड ट्रेल्स आणि रात्रीच्या बाजारांभोवती जागतिक प्रतिष्ठा निर्माण केली आहे. व्हिएतनामचे सर्वात प्रसिद्ध पदार्थ सावधगिरीचे नव्हे तर अभिमानाचे प्रतीक राहतील याची खात्री करण्यासाठी पर्यटकांचा आत्मविश्वास पुनर्निर्माण करण्यासाठी पर्यटन मंडळे, स्थानिक अधिकारी आणि खाद्य उद्योजक यांच्या सहकार्याची आवश्यकता असेल.

संकटापासून नवनिर्मितीकडे

व्हिएतनामचे वाढणारे अन्न-तंत्रज्ञान क्षेत्र या पुनर्प्राप्तीमध्ये परिवर्तनाची भूमिका बजावू शकते. गेल्या काही वर्षांत, देशाने डिजिटल वितरण, मोबाइल पेमेंट आणि स्मार्ट लॉजिस्टिक्सचा स्वीकार केला आहे. हेच नवनवीन शोध आता अन्न पुरवठा साखळीत पारदर्शकता आणि शोधण्यायोग्यता वाढवू शकतात, ज्यामुळे सुरक्षितता दृश्यमान, मोजता येण्याजोगी गुणधर्म बनते.

व्हिएतनामच्या अनेक प्रिय रस्त्यावरील विक्रेत्यांकडे प्रगत साधने किंवा डिजिटल प्लॅटफॉर्मवर प्रवेश नाही. त्यांच्यासाठी, लहान, परवडणारे उपाय त्वरित प्रभाव पाडू शकतात.

काही सोप्या पद्धतींमध्ये हे समाविष्ट आहे:

– दृश्यमान स्वच्छता वचनबद्धता: स्थानिक आरोग्य युनिट्सद्वारे सत्यापित “स्वच्छ अन्न” किंवा “सुरक्षित विक्रेता” स्टिकर्स प्रदर्शित करणे. हातमोजे वापरणे किंवा हात धुणे याला प्रोत्साहन देणारे साधे संकेत देखील अभ्यागतांचा आत्मविश्वास वाढवतात.

– साठवण्याच्या चांगल्या सवयी: साहित्य झाकणे, कच्च्या आणि शिजवलेल्या वस्तूंसाठी भांडी वेगळे करणे आणि मांस आणि अंडींसाठी बर्फाचे बॉक्स किंवा इन्सुलेटेड कंटेनर वापरणे.

– वैयक्तिक स्वच्छता: ऍप्रन, हातमोजे आणि हेअरनेट घालणे; वारंवार हात धुणे; आणि सामायिक कपड्यांऐवजी डिस्पोजेबल नॅपकिन्स वापरणे.

– सुरक्षित घटक रोटेशन: कमी प्रमाणात खरेदी करणे आणि पॅटे किंवा सॉस सारख्या संवेदनशील फिलिंगचा रात्रभर साठवण टाळणे.

– सामुदायिक सूक्ष्म-प्रशिक्षण: व्हिज्युअल, फॉलो करण्यास सोपी उदाहरणे वापरून स्वच्छतेच्या मूलभूत गोष्टी शिकवण्यासाठी पर्यटन किंवा आदरातिथ्य शाळांद्वारे जलद कार्यशाळा.

– ट्रस्टसाठी डिजिटल स्टोरीटेलिंग: विक्रेते Facebook किंवा TikTok वर त्यांची स्वच्छ तयारी प्रक्रिया दर्शवणारे छोटे व्हिडिओ शेअर करू शकतात, जे खात्रीशीर सत्यतेचे मिश्रण करतात.

या लहान पायऱ्या, जेव्हा सातत्याने लागू केल्या जातात तेव्हा व्यावसायिकता आणि काळजीचे एक शक्तिशाली दृश्य संकेत तयार करतात. त्यांना कमीत कमी खर्चाची आवश्यकता असते परंतु विश्वासार्हतेने उच्च परतावा देतात, मानवी स्पर्शासह डिजिटल नवकल्पना पूरक असतात.

भविष्यासाठी व्हिएतनामी स्ट्रीट फूडचे स्थान बदलणे

हो ची मिन्ह सिटी आणि इतर गंतव्यस्थाने बान्ह मी घटनेतून बरे होत असताना, हा क्षण परिवर्तनासाठी उत्प्रेरक बनू शकतो. भविष्यातील Banh Mi उत्सवांची कल्पना करा जे केवळ चवच नव्हे तर स्वच्छता उत्कृष्टता देखील साजरे करतात, विक्रेते परंपरा आणि तंत्रज्ञान या दोन्हींचे अभिमानाने प्रदर्शन करतात. फूड टूर्समध्ये “सत्यापित सुरक्षित” रस्त्यावर विक्रेते असू शकतात, जे पारदर्शकतेसह सांस्कृतिक कथाकथनाचे संयोजन करतात.

व्हिएतनामची पाककृती ओळख, pho ते banh mi पर्यंत, ही त्याची सर्वात मौल्यवान पर्यटन संपत्ती आहे. त्याचे संरक्षण करण्यासाठी संतुलन आवश्यक आहे: सुरक्षिततेचा स्वीकार करताना सत्यता जतन करणे. फूड-टेक इनोव्हेशनसह कमी किमतीच्या स्वच्छता पद्धती एकत्र करून, व्हिएतनाम हे सुनिश्चित करू शकतो की त्याची स्ट्रीट-फूड संस्कृती जगप्रसिद्ध आणि जागतिक-विश्वसनीय दोन्ही राहते.

*डॉ. डेझी कानागासापाथी RMIT विद्यापीठ व्हिएतनाम येथील पर्यटन आणि आतिथ्य व्यवस्थापन कार्यक्रमातील सहयोगी व्यवस्थापक आहेत.