सारांश: हिवाळी आरोग्य गुपित: हळद पंजिरी रेसिपी
हळद पंजिरी हिवाळ्यात आरोग्य आणि चव यांचा उत्तम मेळ आहे. ही पारंपारिक गोड शरीराला उबदारपणा, शक्ती आणि प्रतिकारशक्ती प्रदान करते.
हळद पंजिरी: हिवाळा आला आहे आणि त्यासोबत गरमागरम चहा पिणे, रजईखाली मिठी मारणे आणि पुस्तके वाचणे आणि अर्थातच स्वादिष्ट आणि पौष्टिक पदार्थांचा आनंद घेणे. आज आम्ही तुमच्यासोबत अशाच एका अप्रतिम पदार्थाची रेसिपी शेअर करणार आहोत, जी केवळ चवीतच अतुलनीय नाही तर आरोग्याचा खजिनाही आहे, ती म्हणजे आपली स्वतःची पारंपरिक हळद पंजिरी!
ही साधी दिसणारी डिश फक्त गोड नाही तर ती एक औषध आहे, एक शक्तिवर्धक आहे जी तुम्हाला आतून मजबूत बनवते, तुमची प्रतिकारशक्ती वाढवते आणि हिवाळ्यातील आजारांपासून तुमचे रक्षण करते.
हळद पंजिरी हिवाळ्यासाठीच नव्हे तर नवजात मातांसाठीही वरदानापेक्षा कमी नाही. प्रसूतीनंतर महिलांना भरपूर शक्ती आणि पोषणाची गरज असते आणि ही पंजिरी त्यांना ते सर्व देते. त्यात हळद, तूप, डिंक, ड्रायफ्रुट्स आणि गूळ किंवा साखर हे सर्व घटक आपापल्या ठिकाणी अतिशय पौष्टिक आणि फायदेशीर आहेत.
चला तर मग आणखी उशीर न करता ही जादुई पंजिरी कशी बनवायची ते जाणून घेऊया. माझ्यावर विश्वास ठेवा, हे करणे अजिबात कठीण नाही आणि परिणाम तुम्हाला आश्चर्यचकित करेल.
पायरी 1: हळद तयार करणे
-
जर तुम्ही ताजी हळद वापरत असाल तर प्रथम हळदीचे तुकडे चांगले धुवा. नंतर ते सोलून त्यांचे लहान तुकडे करा किंवा शेगडी करा. जर तुम्ही कोरडी हळद पावडर वापरत असाल तर तुम्ही ही पायरी वगळू शकता.
पायरी 2: डिंक भाजून घ्या
-
जाड तळाच्या पॅनमध्ये २-३ चमचे तूप गरम करा. तूप माफक गरम झाल्यावर त्यात थोडा-थोडा डिंक टाका आणि सोनेरी आणि फुगीर होईपर्यंत तळा. गम पॉपकॉर्न सारखा पॉप होईल. ते एका प्लेटमध्ये काढून बाजूला ठेवा आणि थंड झाल्यावर हाताने हलके मॅश करा किंवा बारीक बारीक करा.
पायरी 3: नट आणि बिया भाजणे
-
आता त्याच कढईत अजून थोडं तूप घालावं (गरज असेल तर). बदाम, काजू, अक्रोड आणि पिस्ता हलके सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या. त्यांना बाहेर काढा आणि बाजूला ठेवा. नंतर, खसखस, खरबूज आणि भोपळ्याचे दाणे हलके सोनेरी आणि सुगंधी होईपर्यंत भाजून घ्या. हे पण काढा आणि बाजूला ठेवा. जर अंबाडीच्या बिया भाजल्या नसतील तर त्या हलक्या भाजून घ्याव्यात आणि नंतर बारीक वाटून घ्याव्यात.
पायरी 4: पीठ तळणे
-
कढईत उरलेले तूप घाला. तूप कमी असल्यास थोडे जास्त घालू शकता. तूप गरम झाल्यावर त्यात गव्हाचे पीठ टाका आणि सतत ढवळत असताना मंद आचेवर तळून घ्या. पीठ सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा आणि छान सुगंध येईपर्यंत. यास सुमारे 15-20 मिनिटे लागू शकतात. पीठ तळताना संयम बाळगणे फार गरजेचे आहे, कारण ते कच्चे राहिले तर पंजिरीला चव येत नाही.
पायरी 5: हळद भाजून घ्या
-
जर तुम्ही ताजी हळद वापरत असाल तर पॅनमधून पीठ काढून बाजूला ठेवा. त्याच कढईत २-३ चमचे तूप टाका आणि किसलेली हळद मंद आचेवर ८-१० मिनिटे परतून घ्या, जोपर्यंत त्याचा कच्चापणा निघून जाईपर्यंत छान सुगंध येऊ लागतो. जर तुम्ही कोरडी हळद पावडर वापरत असाल, तर ही पायरी वगळा आणि सरळ पायरी 6 वर जा.
पायरी 6: सर्व साहित्य मिसळा
-
आता भाजलेले पीठ परत पॅनमध्ये ठेवा. जर तुम्ही ताजी हळद भाजली असेल तर ती सुद्धा पीठात मिसळा. जर तुम्ही कोरडी हळद पावडर वापरत असाल तर आता घाला. तसेच, भाजलेला डिंक, भाजलेले काजू आणि बिया, बेदाणे, सुंठ पावडर, काळी मिरी पावडर, वेलची पावडर आणि जायफळ पावडर (वापरत असल्यास) घाला. सर्व साहित्य चांगले मिसळा.
पायरी 7: गूळ घाला
-
वेगळ्या कढईत थोडे तूप घालून मंद आचेवर गूळ वितळवून घ्या. आपल्याला वायर सिरप बनवण्याची गरज नाही; फक्त गूळ पूर्णपणे वितळू द्या. गूळ वितळला की लगेच आचेवरून काढून टाका आणि हळूहळू पंजिरी मिश्रणात घाला, सतत ढवळत राहा जेणेकरून गूळ संपूर्ण मिश्रणात चांगला मिसळेल. तुम्ही जलद काम करत असल्याची खात्री करा कारण गूळ थंड झाल्यावर घट्ट होऊ लागेल.
-
पायरी 8: अंतिम मिक्सिंग आणि सर्व्हिंग
-
आता सर्व साहित्य नीट मिसळा, गूळ संपूर्ण मिश्रणात समान प्रमाणात वितरीत होईल याची खात्री करा. तुम्ही मोठा चमचा किंवा तुमचे हात वापरू शकता (ते खूप गरम नाही याची खात्री करा). मिश्रण थोडं थंड झाल्यावर आणि तुम्ही ते हाताळू शकता, तेव्हा सर्व्हिंग डिशमध्ये काढा.तुम्हाला हवे असल्यास तुम्ही ते गरमागरम सर्व्ह करू शकता किंवा थंड होऊ द्या आणि नंतर हवाबंद डब्यात साठवा. हळद पंजिरी खोलीच्या तपमानावर 1-2 आठवडे साठवून ठेवता येते. ते जितके जुने असेल तितकेच ते चवदार असेल कारण सर्व चव एकत्र मिसळतात.
- तुपाचे प्रमाण: पंजिरीमध्ये तुपाचे प्रमाण खूप महत्त्वाचे आहे. जर तुम्हाला कोरडी पंजिरी आवडत असेल तर तुम्ही तूप थोडे कमी करू शकता. पण, तुम्ही हिवाळ्यासाठी किंवा पौष्टिक कारणांसाठी बनवत असाल तर तुपाचे प्रमाण कमी करू नका. तूप केवळ चवच वाढवत नाही तर सर्व घटकांना बांधण्यासही मदत करते.
- सुक्या मेव्याची निवड: तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार नट आणि बिया वापरू शकता. अक्रोड, पिस्ता, चिया बिया, सूर्यफुलाच्या बिया यांसारखे अधिक पौष्टिक पर्याय जोडले जाऊ शकतात. तुम्हाला हवे असल्यास तुम्ही ते बारीक बारीक करून त्यात घालू शकता, ज्यामुळे लहान मुलांना खाणे सोपे होईल.
- हळदीची निवड: ताजी हळद वापरल्याने पंजिरीला छान चव आणि रंग येतो, पण ती उपलब्ध नसल्यास चांगल्या प्रतीची कोरडी हळद वापरावी. जर तुम्ही ताजी हळद वापरत असाल तर ती चांगली भाजली आहे याची खात्री करा जेणेकरून ती कच्ची चव लागणार नाही.
- उकळणे: पीठ आणि हळद नेहमी मंद आचेवर तळून घ्या. जास्त आचेवर भाजल्याने ते बाहेरून जळतील पण आतून कच्चे राहतील, त्यामुळे पंजिरीची चव खराब होईल आणि पचनासही त्रास होईल. संयम येथे की आहे!
- गूळ किंवा साखर: गुळाचा वापर पारंपारिकपणे पंजिरीमध्ये केला जातो कारण तो साखरेपेक्षा अधिक पौष्टिक असतो आणि हिवाळ्यात शरीर उबदार ठेवण्यास मदत करतो. तथापि, जर तुम्हाला गूळ आवडत नसेल तर तुम्ही चूर्ण साखर देखील वापरू शकता. साखर वापरत असल्यास, पीठ तळल्यानंतर आणि सर्व साहित्य मिक्स केल्यानंतर, विस्तवावरून काढून टाकल्यानंतर घाला, जेणेकरून ते वितळेल.
- डिंक भाजताना: डिंक नेहमी मध्यम गरम तुपात आणि कमी प्रमाणात तळून घ्या. तूप खूप थंड असेल तर डिंक फुगत नाही आणि खूप गरम असेल तर जळतो.
- स्टोरेज: हळद पंजिरी खोलीच्या तपमानावर हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा. ते बरेच दिवस ताजे राहते आणि वेळोवेळी त्याची चव अधिक तीव्र होते. आर्द्रतेपासून संरक्षण करण्यासाठी ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याऐवजी कोरड्या जागी ठेवा.
Comments are closed.