मास्टर शेफ संजीव कपूर यांची स्वादिष्ट रॉयल थाली

रॉयल थाळी रेसिपी: लग्नाच्या मेन्यूचा विचार केल्यास, कुटुंबातील प्रत्येक सदस्याला चव, सुगंध आणि शाही भव्यता यांचा संगम हवा असतो. हा खास प्रसंग अधिक संस्मरणीय बनवण्यासाठी, प्रसिद्ध सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर यांनी त्यांच्या अनुभव आणि सर्जनशीलतेसह काही खास पाककृती शेअर केल्या आहेत.

पालक चणे

साहित्य: पालकाचे 2 मध्यम घड, 2 वाट्या उकडलेले चणे, 4 चमचे तूप, 1½ टीस्पून जिरे, 2½ टीस्पून (चिरलेला), लसूण 2½ टीस्पून (चिरलेला), 2 हिरव्या मिरच्या (चिरलेल्या), 2 मध्यम कांदे (चिरलेला), 1 टीस्पून धने पावडर, ½ टीस्पून गरम मसाला, ½ टीस्पून मीठ मसाला पावडर, 1 वाटी मीठ, 1 वाटी कापूड चण्याचे पाणी, 2 चमचे लोणी, 2 चमचे फ्रेश क्रीम (सजवण्यासाठी), 3-4 सुक्या लाल मिरच्या, पराठे (सर्व्हिंगसाठी).
पद्धत: कढईत पाणी गरम करा. पालकाची पाने घालून ३० सेकंद ब्लँच करा. पाणी
काढा आणि थंड पाण्यात घाला. जास्तीचे पाणी पिळून घ्या आणि पालक ग्राइंडरच्या भांड्यात ठेवा. ½ कप
पाणी घालून बारीक पेस्ट बनवा. कढईत २ चमचे तूप गरम करा. रंग झाल्यावर जिरे घाला
ते बदलू लागले की, दीड चमचा लसूण घालून सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. हिरवी मिरची घालून ३० सेकंद परतून घ्या. कांदा घालून गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परता. ग्राउंड पालक पेस्ट घाला आणि चांगले मिसळा.
मिसळा. धने पावडर आणि गरम मसाला घालून मिक्स करा. उकडलेले चणे, मीठ आणि कसुरी मेथी पावडर घालून मिक्स करा. चणा पाणी घालून मध्यम आचेवर ४-५ मिनिटे शिजवा. बटर आणि फ्रेश क्रीम घालून मिक्स करा. उरलेले तूप एका छोट्या नॉन-स्टिक पॅनमध्ये गरम करा. उरलेला लसूण घालून गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. कोरडी लाल मिरची घालून मिक्स करा. पालक आणि चणे सर्व्हिंग बाऊलमध्ये ठेवा आणि वर तयार फोडणी घाला. फ्रेश क्रीमने सजवा आणि गरमागरम पराठ्यांसोबत सर्व्ह करा.

कासुंदी पनीर टिक्का

साहित्य: 2 चमचे कासुंदी मोहरी पेस्ट, 400 ग्रॅम पनीर (कॉटेज चीज) 2 इंच तुकडे, ½ कप हँग दही, 1½ टीस्पून आले-लसूण-हिरवी मिरची पेस्ट, चवीनुसार मीठ, ½ टीस्पून चाट मसाला, ½ लिंबू, 2 चमचे तेल, ½ टीस्पून मोहरी पूड, ½ टीस्पून
बेसन, 1 मध्यम हिरवी मिरची शिमला मिरची, 2 इंच तुकडे, 1 मध्यम लाल सिमला मिरची, डीसीड करून 2 इंच तुकडे, ग्रीसिंगसाठी बटर, सॅलड (सर्व्हिंगसाठी)

पद्धत: ओव्हन 200°C ला प्रीहीट करा. प्रीहीट चालू करा. हँग दही एका भांड्यात घ्या. त्यात कासुंदी मोहरी पेस्ट, आले-लसूण-सोनेरी मिरची पेस्ट, मीठ आणि चाट मसाला घाला. अर्धा लिंबू पिळून मिक्स करा. एका छोट्या नॉनस्टिक पॅनमध्ये मोहरीचे तेल गरम करा.
तेल सुटू लागल्यावर त्यात हळद आणि बेसन घालून २-३ मिनिटे परतून घ्या. हे मिश्रण दह्याच्या मिश्रणात घालून चांगले मिसळा. आता हिरवी सिमला मिरची घाला,
लाल सिमला मिरची आणि चीजचे तुकडे घालून चांगले मॅरीनेट करा. 10-15 मिनिटे मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा. बेकिंग ट्रेला बटरने ग्रीस करा. स्टील Skewers वर चीज
आणि ट्रेवर सिमला मिरचीचे तुकडे ठेवा. 10-15 मिनिटे बेक करा आणि मध्येच बटर लावा. सर्व्हिंग प्लेटमध्ये तयार टिक्के काढून गरमागरम सॅलड बरोबर सर्व्ह करा.

संध्याकाळची पहाट

साहित्य: ग्रेव्हीसाठी: 2 टीस्पून तेल, ½ टीस्पून शाही जिरे, 2 लवंगा, 1 काळी वेलची, 3-4 हिरव्या वेलची, 1 इंच दालचिनीची काडी, 3-4 लसूण पाकळ्या (चिरलेल्या), 1 इंच आल्याचा तुकडा (चिरलेला), 1 मध्यम कांदा, 4 ते 1 मिडीयम पावडर, 4 ते 1 मिडीयम पावडर २
चमचे लोणी, 8-10 काजू (तुटलेले), 1 टीस्पून कसुरी मेथी, 1 टीस्पून मध, 2 टीस्पून फ्रेश क्रीम.
पालक झाकण्यासाठी: 1 कप पालक प्युरी, 2 चमचे लोणी, 1 टीस्पून शाही जिरे, 4-5 लसूण पाकळ्या (चिरलेल्या), 1 इंच आल्याचा तुकडा (चिरलेला), 1 टीस्पून हिरवी मिरची पेस्ट, 3 टीस्पून काजू पावडर, 1 टीस्पून हिरवी वेलची पावडर, 1 टीस्पून मीठ, चवीनुसार धणे, पावडर
1-2 चमचे भाजलेले हरभरा पावडर. कोफ्ता भरण्यासाठी: ½ कप किसलेले चीज, 1 टीस्पून हिरवी वेलची पावडर, 1½ टीस्पून पांढरी मिरची पावडर, चवीनुसार मीठ, ½ टीस्पून
कॉर्न स्टार्च (लेपसाठी), खोल तळण्यासाठी तेल.
गार्निशसाठी: आले ज्युलियन्स.

पद्धत: ग्रेव्हीसाठी, एका खोल नॉन-स्टिक पॅनमध्ये तेल गरम करा. शाही जिरे, लवंगा, काळी वेलची, हिरवी वेलची, दालचिनी, लसूण, आले आणि कांदा घालून सोनेरी रंग येईपर्यंत परतून घ्या. हळद आणि टोमॅटो घाला, चांगले मिसळा. तिखट आणि धने पावडर घालून मिक्स करा. 1 कप पाणी आणि मीठ घाला. झाकण ठेवून ४-५ मिनिटे किंवा टोमॅटो पल्पी होईपर्यंत शिजवा. त्यात लोणी, काजू, कसुरी मेथी आणि मध घालून मिक्स करा. ग्रेव्ही ते मध्यम
5-10 मिनिटे गॅसवर उकळू द्या. नंतर थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा. तयार मिश्रण बारीक करून गाळून घ्या आणि उरलेले मिश्रण फेकून द्या.

पालकाला कोटिंग करण्यासाठी नॉन-स्टिक पॅनमध्ये लोणी वितळवा. शाही जिरा घाला आणि रंग बदलेपर्यंत तळा. लसूण आणि आले घालून चांगले परतून घ्या. पालक प्युरी घालून मिक्स करा. हिरवी मिरची पेस्ट, काजू पावडर, हिरवी वेलची पावडर आणि धने पावडर घाला. मीठ आणि भाजलेले हरभरे पावडर घालून मिक्स करावे. मिश्रण कोरडे होईपर्यंत शिजवा.
एका प्लेटवर पसरवा आणि पूर्णपणे थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा. कोफ्ता भरण्यासाठी एका भांड्यात कॉटेज चीज, हिरवी वेलची पावडर, पांढरी मिरची पावडर, मीठ आणि कॉर्नस्टार्च मिक्स करा. समान भागांमध्ये विभागून गोल गोळे बनवा. कोफ्ते बनवण्यासाठी कढईत पुरेसे तेल गरम करा. पालक मिश्रणाचे समान भाग करा. प्रत्येक पनीर बॉलला पालकाच्या मिश्रणाने झाकून गोल गोळे बनवा.
कॉर्नस्टार्चमध्ये रोल करा. कुरकुरीत आणि शिजेपर्यंत मध्यम आचेवर तळा. शोषक कागदावर काढा आणि बाजूला ठेवा. ग्रेव्ही पुन्हा गॅसवर ठेवा. आवश्यक असल्यास, थोडे पाणी घालून सुसंगतता समायोजित करा. फ्रेश क्रीम घालून मिक्स करा. सर्व्ह करण्यासाठी, करी सर्व्हिंग बाउलमध्ये स्थानांतरित करा. कोफ्ते अर्ध्या लांबीच्या दिशेने कापून ग्रेव्हीवर ठेवा. आले ज्युलियनने सजवा
गरमागरम सर्व्ह करा.

बटाट्याची चव

साहित्य: ५ मोठे बटाटे (सोललेली), तेल (खोल तळण्यासाठी).

मॅरीनेडसाठी: 1 चमचा तेल, ½ टीस्पून हळद, 2 चमचे लाल मिरची पावडर, ½ टीस्पून गरम मसाला पावडर, 1 टेस्पून भाजलेले बेसन, ½ कप हँग दही, चवीनुसार मीठ, ½ टीस्पून सुकी मेथी (कसूरी मेथी), ½ टीस्पून आले, ½ टीस्पून हिरवी पेस्ट, ½ टीस्पून हिरवी पेस्ट, ½ टीस्पून पेस्ट

भरण्यासाठी: ½ कप किसलेले चीज, ½ इंच आल्याचा तुकडा (चिरलेला), टेबलस्पून कोथिंबीर (चिरलेली), 1 टेबलस्पून पुदिन्याची पाने (चिरलेली), 10 मनुके (चिरलेली), 6 तळलेले आणि ठेचलेले काजू, ½ टीस्पून लाल तिखट, ½ टीस्पून चाट मसाला, ½ टीस्पून चवीनुसार मीठ.
पद्धत: ओव्हन 250°C/475°F वर गरम करा. प्रीहीट चालू करा. चार बटाट्यांच्या वरून एक पातळ तुकडा कापून मध्यभागी काढा जेणेकरून बटाट्यांचा आकार बॅरलसारखा होईल. काढलेले भाग (छोटे) बाजूला ठेवा. पाचवा बटाटा अर्धा कापून घ्या. सर्व बटाटे उकळत्या पाण्यात टाका.
10 मिनिटे हलके उकळवा आणि चांगले गाळून घ्या, जेणेकरून पाणी पूर्णपणे निचरा होईल. एका कढईत पुरेसे तेल गरम करा आणि बटाट्याचे तुकडे, पाचवे बटाट्याचे अर्धे भाग आणि छाटणी हलके सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या. नंतर अतिरिक्त तेल काढून टाकण्यासाठी त्यांना शोषक कागदावर काढा. ट्रिमिंग्ज आणि अर्धे बटाटे मॅश करा आणि बाजूला ठेवा. मॅरीनेड बनवण्यासाठी नॉन-स्टिक पॅनमध्ये तेल गरम करा. गॅसवरून पॅन काढून टाकत आहे
त्यात हळद, तिखट, गरम मसाला आणि भाजलेले बेसन घालून मिक्स करा. हँग दह्यात मीठ, कसुरी मेथी, आले पेस्ट, लसूण पेस्ट आणि हिरव्या मिरचीची पेस्ट मिसळून एक गुळगुळीत मिश्रण तयार करा. सारणासाठी किसलेले चीज, तळलेले बटाटे, आले, धणे, पुदिना, बेदाणे, काजू, लाल तिखट, चाट मसाला, मीठ आणि जिरेपूड मिक्स करा. हे मिश्रण तळलेल्या बटाट्यात भरून घ्या. marinade मध्ये बटाटे कोट आणि
बेकिंग ट्रेमध्ये उभ्या ठेवा. प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये 15 मिनिटे बेक करावे. गरमागरम सर्व्ह करा.