सुट्टीतील शिल्लक किती काळ टिकते याचे निश्चित मार्गदर्शक

अनेक अमेरिकन लोकांसाठी थँक्सगिव्हिंगनंतर काही दिवस टर्की सँडविच, मॅश केलेले बटाटे आणि भोपळा पाई ही वार्षिक परंपरा आहे. त्या उरलेल्या प्रत्येक गोष्टीचा वापर करणे केवळ स्वादिष्टच नाही—तुमचे किराणा मालाचे बजेट वाढवण्याचा आणि अन्नाचा अपव्यय कमी करण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे. पण सुट्टीतील उरलेले पदार्थ तुम्ही किती काळ फ्रीजमध्ये सुरक्षितपणे ठेवू शकता? आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे? आम्ही शेफ, अन्न शास्त्रज्ञ आणि सुरक्षा तज्ञांना शोधण्यासाठी विचारले.

तुमचा सुट्टीचा उरलेला भाग अधिक काळ कसा टिकवायचा

तुम्ही तुमची सुट्टीची मेजवानी तयार करत असताना रोजच्या अन्न सुरक्षा मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करून थँक्सगिव्हिंग उरलेल्या यशासाठी स्वत:ला सेट करा.

स्टॉप फूडबोर्न इलनेस या नानफा संस्थेच्या अलायन्स डायरेक्टर, व्हेनेसा कॉफमन, पीएच.डी. म्हणतात, “सुट्टीच्या उरलेल्या वस्तूंचे शेल्फ लाइफ वाढवण्याचे काही सर्वोत्तम मार्ग सुरुवातीला तयार करताना चांगल्या अन्न सुरक्षा पद्धतींपासून सुरू होतात. “तुम्ही स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी आणि कच्च्या मांसाला स्पर्श केल्यानंतर तुमचे हात नीट धुवा याची खात्री करा, तुमची कच्ची टर्की किंवा इतर कोणतेही कच्चे मांस कधीही धुवू नका आणि अन्न सुरक्षित अंतर्गत तापमानात पोहोचेल याची खात्री करण्यासाठी मांस थर्मामीटर वापरा.” हे चरण क्रॉस-दूषित होण्यास आणि स्वयंपाक करताना हानिकारक जीवाणू नष्ट करण्यात मदत करतात.

मोठ्या जेवणानंतर, उरलेले त्वरीत रेफ्रिजरेट करणे महत्वाचे आहे. फिलाडेल्फियामधील समुदाय-चालित अन्न बचाव संस्था, द पीपल्स किचन येथील स्वयंपाकासंबंधी संचालक आणि कार्यकारी शेफ एप्रिल मॅकग्रेगर म्हणतात, “कोणतेही अन्न जे रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड किंवा सर्व्ह-टू-सर्व्ह-गरम नाही ते 40°F आणि 140°F दरम्यान धोक्याच्या क्षेत्रात असते. या तापमान श्रेणीमध्ये—ज्याला “धोक्याचा झोन” म्हणून ओळखले जाते—बॅक्टेरिया वेगाने वाढू शकतात, म्हणून शिजवल्यानंतर दोन तासांच्या आत उरलेले रेफ्रिजरेटर करण्याचे लक्ष्य ठेवा. ती म्हणते, “तुम्हाला त्या धोक्याच्या क्षेत्रात काही तासांपेक्षा जास्त वेळ बसून राहायचे नाही.

तसेच, तुमच्या फ्रीजचे तापमान लक्षात ठेवा, कारण योग्य तापमान अन्न सुरक्षा सुनिश्चित करते आणि गुणवत्तेचे संरक्षण करते. ते 40°F च्या खाली सेट केले पाहिजे, फ्रीझर 0°F किंवा त्याहून कमी. परंतु जेव्हा तुम्ही स्वयंपाक करायला सुरुवात करता तेव्हा तुमचा फ्रीज योग्य तापमानात असतो याचा अर्थ असा नाही की तुम्ही त्यात अनेक मोठे भांडे किंवा स्थिर-उबदार अन्नाची भांडी भरलीत, जे लहान कंटेनरपेक्षा थंड होण्यासाठी जास्त वेळ घेतात. त्यामुळे डिशेस जलद थंड होण्यास मदत करण्यासाठी साठवण्यापूर्वी लहान कंटेनरमध्ये भाग घ्या.

व्यावसायिक स्वयंपाकघरांमध्ये, मॅकग्रेगर म्हणतात, शेफ जलद थंड होण्यासाठी रुंद, उथळ स्टेनलेस-स्टील पॅनमध्ये अन्न थंड करतात. घरी, अन्न कार्यक्षमतेने थंड करण्यासाठी तुम्ही उथळ कंटेनर, टेकआउट बॉक्स किंवा डिस्पोजेबल फॉइल ट्रे वापरू शकता.

NSF मधील प्रशिक्षित मायक्रोबायोलॉजिस्ट लिसा याकास म्हणतात, “उरलेले अन्न हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवले आहे आणि ते वेगळे केले आहेत याची खात्री करा. “हे अनेक वेळा उरलेले अन्न सुरक्षेचा धोका कमी करते.”

सुकून जाणे, हलके ऑक्सिडेशन आणि फ्रीझर बर्न होण्यापासून ऑफ-फ्लेवर्स टाळण्यासाठी साठवण्याआधी सुट्टीचा उरलेला भाग चांगल्या प्रकारे गुंडाळलेला किंवा सीलबंद असल्याची खात्री करा. तसेच, गोष्टी व्यवस्थित ठेवण्यासाठी त्यांना लेबल आणि तारीख निश्चित करा. लोकप्रिय समजुतीच्या विरुद्ध, गरम अन्नाचे लहान भाग खोलीच्या तपमानावर थंड होण्याची वाट न पाहता ते थंड करणे सुरक्षित आहे. तथापि, फ्रीजरचे अंतर्गत तापमान वाढू नये म्हणून फ्रीझरमध्ये ठेवण्यापूर्वी अन्न नेहमी थंड होऊ द्या.

तुम्ही सुट्टीचे उरलेले किती काळ साठवू शकता?

इन्स्टिट्यूट ऑफ फूड टेक्नॉलॉजिस्टच्या वरिष्ठ अन्न सुरक्षा आणि ट्रेसेबिलिटी शास्त्रज्ञ सारा ब्रॅटगर म्हणतात, “बहुतेक सुट्टीतील उरलेला भाग दोन ते चार दिवसांत खाऊन टाकावा. लाँग वीकेंडच्या शेवटी उरलेले खाण्याची किंवा गोठवण्याची योजना करा. सोमवारी सकाळपर्यंत तुमच्या फ्रीजमध्ये काही शिल्लक असल्यास, ते कंपोस्ट करणे किंवा फेकणे चांगले.

अनेक थँक्सगिव्हिंग क्लासिक डिश चांगले गोठतात, जरी काही – जसे की स्टफिंग किंवा मॅश केलेले बटाटे – पोत बदलू शकतात. दुग्धजन्य पदार्थ वितळल्यावर दाणेदार किंवा पाणीदार होऊ शकतात. ढवळण्यामुळे ओलावा पुन्हा जोडण्यास मदत होते. गोठवलेले पदार्थ अनिश्चित काळासाठी सुरक्षित असले तरी, सर्वोत्तम चव आणि पोत यासाठी तीन ते चार महिन्यांच्या आत खाण्याची शिफारस ब्रॅटगर करतात. अन्न सुरक्षा धोके कमी करण्यासाठी उरलेले वितळणे, पुन्हा गरम करणे आणि गोठवणे टाळा.

तुर्की, हॅम किंवा रोस्ट

रोस्ट टर्की किंवा हॅमसारखे मोठे मांसाचे पदार्थ फ्रिजमध्ये तीन ते चार दिवस आणि फ्रीझरमध्ये दोन ते सहा महिने ठेवता येतात. चांगल्या चवसाठी, ब्रॅटगरने फॅट ऑक्सिडेशनपासून ऑफ फ्लेवर्स टाळण्यासाठी मायक्रोवेव्हऐवजी ओव्हनमध्ये टर्की पुन्हा गरम करण्याचा सल्ला दिला आहे. मॅकग्रेगर, जो दरवर्षी उरलेल्या पक्ष्यापासून टर्कीचा स्टॉक बनवतो, असे म्हणतात की मांस काढून टाकल्यानंतर शव गोठवला जाऊ शकतो जोपर्यंत तुम्ही स्टॉक तयार करत नाही. फक्त चार महिन्यांत ते वापरण्याची खात्री करा.

मॅश केलेले बटाटे

ब्रेटेगर म्हणतात की मॅश केलेले बटाटे फ्रीजमध्ये तीन ते चार दिवस आणि हवाबंद कंटेनरमध्ये फ्रीजरमध्ये चार महिन्यांपर्यंत टिकतात. जेव्हा ते मायक्रोवेव्हमध्ये चांगले गरम करू शकतात, तेव्हा ती त्यांना गरम होईपर्यंत गरम करण्याची शिफारस करते आणि थंड डाग नाहीत याची खात्री करण्यासाठी अधूनमधून ढवळत राहते.

रस्सा

ग्रेव्ही फ्रिजमध्येही तीन ते चार दिवस टिकते. सर्व्ह करण्यापूर्वी कोणतेही संभाव्य जीवाणू नष्ट करण्यासाठी मॅकग्रेगर स्टोव्हवर पुन्हा गरम करण्याची आणि उकळत्या उकळीत आणण्याची शिफारस करतात. ते चार महिन्यांपर्यंत गोठवले जाऊ शकते.

स्टफिंग किंवा ड्रेसिंग

थँक्सगिव्हिंगनंतर तीन ते चार दिवस तुम्ही स्टफिंग किंवा ड्रेसिंगचा आनंद घेऊ शकता. हे आणखी एक प्रकरण आहे जेथे ओव्हनमध्ये डिश पुन्हा गरम केल्याने—किंवा एकाच सर्व्हिंगसाठी, टोस्टर ओव्हन किंवा एअर फ्रायर—तुम्हाला अधिक कुरकुरीत, चवदार पोत मिळू शकते. फ्रीजरमध्ये स्टफिंग तीन ते चार महिने चांगले ठेवते.

क्रॅनबेरी सॉस

आंबटपणा आणि साखरेच्या सामग्रीमुळे, क्रॅनबेरी सॉस बहुतेक थँक्सगिव्हिंग उरलेल्यापेक्षा जास्त काळ टिकतो – फ्रिजमध्ये सात दिवसांपर्यंत. “क्रॅनबेरी सॉसची उच्च साखर आणि आम्लता जिवाणूंच्या वाढीस मंद होण्यास मदत करते, म्हणूनच क्रॅनबेरी सॉस बहुतेक उरलेल्या पदार्थांपेक्षा थोडा जास्त काळ टिकतो,” ब्राटेजर म्हणतात. रेसिपीनुसार, काही क्रॅनबेरी सॉस एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ टिकू शकतात, परंतु तुम्ही जितक्या लवकर ते खाल्ल्या तितक्या लवकर त्यांची चव चांगली होईल. उरलेला क्रॅनबेरी सॉस चार महिन्यांपर्यंत गोठवला जाऊ शकतो, जरी जेली केलेले प्रकार एकदा वितळल्यानंतर पोत बदलू शकतात.

भाजीपाला बाजू

भाजलेले ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, ग्रीन बीन कॅसरोल आणि रताळे कॅसरोल सारख्या भाज्या बाजू तीन ते चार दिवस टिकतात. तथापि, ब्रॅटजरने नोंदवले आहे की भाजलेल्या भाज्या लवकर भिजतात, त्यामुळे त्या लवकर खाल्ल्या जातात. कोणतेही उरलेले चार महिन्यांपर्यंत गोठवले जाऊ शकते आणि पुन्हा गरम करण्यापूर्वी फ्रीजमध्ये रात्रभर डीफ्रॉस्ट केले जाऊ शकते. “क्लासिक कॅसरोल्ससाठी, ओव्हन पुन्हा गरम केल्याने त्यातील काही कुरकुरीत-टॉप टेक्सचर पुनर्संचयित करण्यात मदत होऊ शकते,” ती म्हणते.

भोपळा किंवा ऍपल पाई

भोपळ्याची पाई बेकिंगच्या दोन तासांच्या आत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावी आणि दोन ते तीन दिवसांत खावी. Bratager नेहमी घरगुती पाई रेफ्रिजरेटर ठेवण्याची शिफारस करतात, परंतु स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या पाई त्यांच्या घटकांवर अवलंबून अधिक शेल्फ-स्थिर असू शकतात. “जर स्टोअरने खोलीच्या तापमानावर पाई दाखवली, तर ती विक्रीच्या तारखेपर्यंत खोलीच्या तापमानावर राहू शकते, परंतु रेफ्रिजरेशन अजूनही सुरक्षित आहे,” ती म्हणते.

गोठवण्यासाठी, भोपळा पाई पूर्णपणे थंड होऊ द्या, नंतर ते ॲल्युमिनियम फॉइलमध्ये चांगले गुंडाळा आणि हवाबंद कंटेनर किंवा झिप-टॉप बॅगमध्ये ठेवा. ते तीन ते चार महिन्यांपर्यंत गोठवले जाऊ शकते. ऍपल पाई खोलीच्या तपमानावर दोन दिवसांपर्यंत किंवा तीन दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते. लक्षात ठेवा रेफ्रिजरेशनमुळे कवच अधिक लवकर शिळे होऊ शकते. त्यामुळे काही उरलेले पदार्थ खोलीच्या तपमानावर कमी कालावधीसाठी ठेवल्यास त्यांना उत्तम चव येईल.

उरलेले वापरण्याचे स्मार्ट मार्ग

• पुढे योजना करा. जेवणापूर्वी अन्न साठवण्याचे कंटेनर, टेकआउट बॉक्स किंवा डिस्पोजेबल फॉइल ट्रे तयार ठेवा.
• इनाम सामायिक करा. जर तुमच्याकडे तुमच्या घरातील आणि फ्रीझरने हाताळता येण्यापेक्षा जास्त शिल्लक असेल तर, अतिथींना डॉगी बॅगसह घरी पाठवण्याची योजना करा.
• भागांमध्ये गोठवा. हवाबंद कंटेनर वापरा, तारखेसह लेबल करा आणि उरलेले ताबडतोब गोठवा. जेव्हा तुम्ही त्यांचा आनंद घेण्यासाठी तयार असाल, तेव्हा फक्त रात्रभर डीफ्रॉस्ट करा आणि पुन्हा गरम करा.
• आधी लहान शेल्फ लाइफ असलेले पदार्थ खा. उदाहरणार्थ, सफरचंद पाई पूर्ण करण्यापूर्वी त्या भोपळ्याच्या पाईला पॉलिश करा, ज्यामध्ये आम्ल कमी आहे. ऍपल पाईमध्ये जास्त आंबटपणामुळे संभाव्य जीवाणूंची वाढ कमी होण्यास मदत होईल.
• नख पुन्हा गरम करा. थँक्सगिव्हिंगच्या उरलेल्या अन्नापासून अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी करण्यासाठी, मॅकग्रेगरने उरलेले भाग गरम करण्यासाठी गरम करण्याची शिफारस केली आहे. ग्रेव्ही किंवा सूप पूर्ण मिनिटभर उकळवा. वाफ येईपर्यंत मायक्रोवेव्हमध्ये फूड प्लेट्स गरम करा, नंतर आनंद घेण्यापूर्वी त्यांना आरामदायक तापमानात थंड होऊ द्या.

आमचे तज्ञ घ्या

काही नियोजन आणि स्मार्ट फूड सेफ्टी सवयींसह, तुमच्या सुट्टीतील उरलेले अनेक दिवस सोपे, चवदार जेवण देऊ शकतात. दोन तासांत उरलेले भाग आणि रेफ्रिजरेट करा आणि सोमवारपर्यंत सर्वकाही खाण्याची किंवा गोठवण्याची योजना करा. अनेक थँक्सगिव्हिंग डिश—भाजलेल्या मांसापासून ते कॅसरोल्स आणि पाईपर्यंत—चांगले गोठवतात. फक्त थंड होण्यापूर्वी सर्वकाही थंड करणे, लेबल करणे आणि तारीख करणे सुनिश्चित करा, नंतर फ्रीजमध्ये रात्रभर विरघळवून घ्या आणि आनंद घेण्यापूर्वी पुन्हा गरम करा.