किचन हॅक्स: रेस्टॉरंटच्या भाज्यांना इतका तीव्र वास का येतो? रहस्य कोणताही शेफ तुम्हाला सांगणार नाही

न्यूज इंडिया लाइव्ह, डिजिटल डेस्क: हे आपल्या सर्वांसोबत घडते. घरी पनीर किंवा दाल मखनी बनवण्यासाठी आम्ही तेच मसाले, त्याच भाज्या आणि तीच रेसिपी वापरतो जी व्हिडिओमध्ये पाहिली होती. पण तरीही, जेवल्यानंतर, रेस्टॉरंट किंवा ढाब्याच्या जेवणात “भावना” होत नाही. मनात एकच प्रश्न येतो की ते त्यात काय ठेवतात? माझ्यावर विश्वास ठेवा, ते कोणतेही जादूचे भांडे ठेवत नाहीत. फरक फक्त स्वयंपाकाच्या तंत्रात आहे. आज आम्ही तुम्हाला अशी छोटी-छोटी गुपिते सांगत आहोत, ज्यांचा तुम्ही तुमच्या रोजच्या स्वयंपाकात अवलंब केलात तर संपूर्ण परिसर तुमच्या बनवलेल्या जेवणाची प्रशंसा करेल. 1. मसाले 'जाळू' नका, त्यांना 'जागृत' करा (भाजण्याची कला) घरी आपण अनेकदा घाईत असतो. कांदा आणि टोमॅटो घाला, दोनदा फिरवा आणि भाज्या घाला. रेस्टॉरंटची चव न मिळण्याचे हे सर्वात मोठे कारण आहे. गुपित: मसाले आणि कांदा-टोमॅटो तेल सुटू लागेपर्यंत तळून घ्या. याला 'रोगन' वियोग म्हणतात. मसाला तेल सोडले की त्याची खरी चव येते. अजिबात घाई करू नका, त्याला “स्लो फ्लेम मॅजिक” म्हणतात.2. 'डबल तडका' हा खरा गेम चेंजर आहे. ढाबा डाळ फ्राय इतका चवदार का लागतो? कारण ते एकदा नव्हे तर दोनदा तडका लावतात. कसे करावे: पहिल्यांदा डाळ किंवा भाजी बनवताना साधा फोडणी घाला. जेव्हा तुम्ही जेवण वाढवणार असाल, तेव्हा वरती देशी तूप, हिंग, जिरे आणि थोडी काश्मिरी लाल मिरची घाला. सुगंधी सुगंध अर्धी भूक वाढवेल.3. जुगाधरची ग्रेव्ही अनेकदा पातळ असते, तर हॉटेलची ग्रेव्ही जाड आणि मलईदार असते. शेफ यासाठी काजू पेस्ट किंवा क्रीम वापरतात. घरगुती उपाय: काजू किंवा क्रीम उपलब्ध नसल्यास काळजी करू नका. तुम्ही भाजलेले बेसन, ताजे मलई किंवा काही मगज (खरबूजाचे दाणे) बारीक करून ग्रेव्हीमध्ये घालू शकता. त्यामुळे भाजीचा पोत एकदम रेशमी होईल.4. ढाबा स्मोकी फ्लेवर (धुंगर पद्धत) तंदूरशिवाय पनीर टिक्का मसाला किंवा दालमध्ये तो “तंदूर” वास कसा येतो? त्यासाठी ‘धुंगार’ पद्धतीचा अवलंब करावा. युक्ती: भाजी शिजल्यानंतर एका लहान भांड्यात कोळसा जळत ठेवा. त्यावर एक चमचा तूप आणि चिमूटभर वेलची पूड घाला. धूर निघताच पॅनचे झाकण 2 मिनिटे बंद करा. झाकण उघडल्यावर तंदुरीचा सुगंध घरभर पसरेल.5. साखरेच्या थोड्याशा जादूने आश्चर्यचकित होऊ नका! गोड, आंबट आणि मसालेदार करी यांच्यात समतोल राखणे फार महत्वाचे आहे. फक्त गुजराती किंवा राजस्थानीच नाही तर मोठमोठे शेफही मसालेदार भाज्यांमध्ये चिमूटभर साखर घालतात. हे गोडपणासाठी नाही, उलट ते टोमॅटोचा आंबटपणा आणि मसाल्यांची तीक्ष्णता संतुलित करते आणि ग्रेव्हीचा रंग वाढवते.6. कसुरी मेथी आणि गरम मसाल्यासाठी योग्य वेळ: आम्ही बरेचदा सर्व मसाले सुरुवातीलाच घालतो. पण गरम मसाला आणि कसुरी मेथीसारखे सुगंधी मसाले नेहमी भाजी शिजल्यानंतर गॅस बंद करण्यापूर्वी घालावेत. कसुरी मेथी तळहातावर चोळून त्यात घाला. त्यामुळे भाजीचा सुगंध अनेक पटींनी वाढतो. पुढच्या वेळी तुम्ही स्वयंपाकघरात जाल तेव्हा या टिप्स वापरून पहा. हा पदार्थ तुम्ही घरी बनवला आहे की हॉटेलमधून ऑर्डर केला आहे यावर लोकांचा विश्वास बसणार नाही!