तज्ञ प्लास्टिकपेक्षा लाकूड कटिंग बोर्ड का पसंत करतात

कटिंग बोर्ड हे एक आवश्यक अन्न तयार करण्याचे साधन आहे ज्याशिवाय कोणतेही स्वयंपाकघर असू नये. ते काउंटरटॉपचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करण्यासाठी, एक स्थिर कापणी पृष्ठभाग प्रदान करण्यासाठी आणि योग्यरित्या वापरल्यास क्रॉस-दूषित होण्यापासून बचाव करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. निवडण्यासाठी बर्याच सामग्रीसह, कोणता कटिंग बोर्ड सर्वोत्तम आहे हे जाणून घेणे कठीण होऊ शकते. तर इटिंगवेल हे शोधण्यासाठी चार अन्न सुरक्षा तज्ञांशी बोललो आणि त्यांनी लाकूड कटिंग बोर्डची शिफारस केली.

लाकूड निवडण्यासाठी केस

दगडांपासून ते झाडाच्या बुंध्यापर्यंत अन्न तयार करण्यासाठी मानवांनी ऐतिहासिकदृष्ट्या विस्तृत पृष्ठभागाचा वापर केला आहे. स्वयंपाकघरातील वर्कहॉर्स खूप पुढे आले आहे आणि आता लाकूड आणि प्लास्टिकसह विविध सामग्रीमध्ये उपलब्ध आहे. लाकूड कटिंग बोर्ड सामान्यतः लाकडाच्या घन स्लॅबपासून किंवा एकत्र चिकटलेल्या लाकडाच्या फळ्यांपासून तयार केले जातात. त्यांना प्लॅस्टिकपेक्षा जास्त काळजी घ्यावी लागते परंतु चाकूच्या ब्लेडवर ते हलके असतात. बहुतेक प्लास्टिक कटिंग बोर्ड एकतर उच्च- किंवा मध्यम-घनतेचे प्लास्टिक किंवा सिलिकॉन आणि अगदी अलीकडे, कॉर्न स्टार्च सारख्या वनस्पतींच्या पदार्थांपासून बनवलेल्या बायोप्लास्टिक्सपासून बनवले जातात. त्यांची परवडणारी क्षमता आणि टिकाऊपणा त्यांना अधिकाधिक लोकप्रिय पर्याय बनवते.

लाकूड कटिंग बोर्ड सच्छिद्र असतात आणि त्यांना प्लास्टिकपेक्षा जास्त काळजी घ्यावी लागते, आम्ही ज्या अन्न सुरक्षा तज्ञांशी बोललो त्यांनी या प्रकाराला उत्तम पर्याय म्हणून नाव दिले.

“लाकूड कटिंग बोर्ड नैसर्गिकरित्या सुरक्षित मानले जाऊ शकतात,” म्हणतात जेनिफर पॅलियन, आरडीअन्न शास्त्रज्ञ आणि Foodess चे संस्थापक. “मायक्रोबायोलॉजीच्या दृष्टिकोनातून, प्लॅस्टिक बोर्ड जिवाणू ज्या पृष्ठभागावर रेंगाळतात त्या पृष्ठभागावर राहू देतात. ते प्रदर्शनानंतर काही तास सहजतेने उचलले जाऊ शकतात आणि बोर्ड रात्रभर ओलसर राहिल्यास ते वाढू शकतात. लाकूड वेगळ्या पद्धतीने वागते. ते द्रव आणि जीवाणू जवळजवळ लगेचच धान्यामध्ये खेचते. तथापि, काही मिनिटांत, सूक्ष्मजंतू पृष्ठभागावरुन बाहेर काढले जाऊ शकतात. जीवाणू मरतात.” प्लॅस्टिक कटिंग बोर्डशी संबंधित बॅक्टेरियाच्या जोखमींव्यतिरिक्त, पॅलियन म्हणतात की वाढत्या संशोधनामुळे मायक्रोप्लास्टिक्सबद्दल चिंता वाढली आहे जे बहुतेक वेळा कापताना बंद होतात आणि अन्नामध्ये प्रवेश करतात.

मायकेल हँडलइन्स्टिट्यूट ऑफ कलिनरी एज्युकेशनमधील डबल फूड सेफ्टी प्रमाणित शेफ म्हणतात की चेरी आणि मॅपल वुड्सपासून तयार केलेले कटिंग बोर्ड सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक आहेत, कारण ते इतर सामग्रीच्या तुलनेत चाकूच्या कडांना कमी नुकसान करतात इतकेच नाही तर टॅनिन्स आणि लिग्निनसह त्यांच्या अंतर्भूत प्रतिजैविक गुणधर्मांमुळे देखील. “लाकडाचे हे नैसर्गिक गुणधर्म [that help protect trees from microbes] झाडे जिवंत असताना आणि वाढत असताना ते उपस्थित असतात आणि कटिंग बोर्डमध्ये तयार केल्यावर ते लाकडात देखील असतात.

लाकूड कटिंग बोर्डमध्ये प्रतिजैविक गुणधर्म असूनही, एरिन मर्ट्झडायरेक्टर RD&E, Ecolab चे अन्न सुरक्षा आणि सार्वजनिक आरोग्य, म्हणतात की बोर्डाच्याच कारागिरीचा विचार करणे महत्त्वाचे आहे. “[Make] तुम्ही हार्डवुडच्या एकाच तुकड्यापासून बनवलेला कटिंग बोर्ड निवडत आहात याची खात्री आहे, विशेषतः जर मांस आणि उत्पादनासारखे कच्चे पदार्थ कापत असाल. लॅमिनेट कटिंग बोर्ड सोलून काढू शकतात आणि लाकडाच्या स्लॅट्सने बनवलेले लाकूड कटिंग बोर्ड अधिक सहजतेने वाळतील आणि सूक्ष्मजीव जगण्यासाठी आणि वाढण्यासाठी क्षेत्र तयार करतील. मर्ट्झ यांनी एका अभ्यासाकडे देखील लक्ष वेधले जेथे असे आढळून आले की “पूर्व-ओले टोचलेल्या लाकडी पृष्ठभागांवरून अधिक जीवाणू पुनर्प्राप्त केले गेले,” असे सूचित करते की क्रॉस-दूषित होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी लाकूड कटिंग बोर्ड वापराच्या दरम्यान पूर्णपणे कोरडे होऊ द्यावेत.

लाकूड कटिंग बोर्ड कसे स्वच्छ करावे

“जेव्हा अन्न सुरक्षेचा विचार केला जातो, तेव्हा लाकडी कटिंग बोर्ड हा प्लास्टिकपेक्षा चांगला पर्याय असतो […]”म्हणते व्हेनेसा कॉफमन, पीएच.डी.अलायन्स टू स्टॉप फूडबॉर्न इलनेसचे संचालक. “तथापि, हा फायदा योग्य काळजी, लाकडाचा प्रकार आणि बोर्ड न सीलबंद ठेवण्यावर मोठ्या प्रमाणावर अवलंबून असतो. जरी ते विरोधाभासी वाटत असले तरी, जवस तेल, खनिज तेल किंवा इतर फिनिशसह लाकूड बोर्ड सील करणे किंवा जोरदारपणे उपचार केल्याने छिद्रे अवरोधित होऊ शकतात जे लाकूड सापळ्यात मदत करतात आणि जीवाणू निष्प्रभावी करतात.” कॉफमन यांनी स्पष्ट केले की सीलबंद लाकूड कटिंग बोर्ड अधिक प्लास्टिकसारखे वागतात, जिवाणू त्यांना आत खेचण्याऐवजी पृष्ठभागावर ठेवतात.

सर्व तज्ञांच्या मते, लाकूड कटिंग बोर्डचे निर्जंतुकीकरण करणे वाटते तितके क्लिष्ट नाही. किंबहुना, ते सहमत आहेत की फक्त गरम, साबणाच्या पाण्याने लाकडी पाट्या घासणे आणि ते पुन्हा वापरण्यापूर्वी पूर्णपणे कोरडे होऊ देणे हा जीवाणू टिकून राहणे आणि अन्नजन्य आजारांपासून बचाव करण्याचा एक प्रभावी मार्ग आहे. कॉफमॅनने नुकताच केलेला अभ्यास शेअर केला आहे ज्याने नियमित मॅन्युअल वॉशिंगनंतर लाकूड कटिंग बोर्डवर जीवाणूंची ओळखण्यायोग्य मर्यादा खाली दर्शविली आहे.

सखोल स्वच्छतेसाठी, पॅलियन लाकूड कटिंग बोर्डच्या पृष्ठभागावर 1 गॅलन पाण्यात 1 चमचे अनसेंटेड लिक्विड ब्लीच मिसळून तयार केलेल्या द्रावणाने कोटिंग करण्याची शिफारस करतात, द्रावण काही मिनिटे बसू देते, नंतर ते स्वच्छ पाण्याने पूर्णपणे धुवावे आणि पूर्णपणे कोरडे होऊ द्यावे. मेर्ट्झ पुढे म्हणतात की हे अतिरिक्त पाऊल कच्च्या अन्नपदार्थ-जसे की ई. कोली आणि साल्मोनेला असलेले-आणि खाण्यास तयार पदार्थ तयार करण्यासाठी समान बोर्ड वापरताना विशेषतः महत्वाचे आहे. “खाण्यास तयार अन्न असले तरीही, पुढील खाद्य प्रकारात जाण्यापूर्वी कटिंग बोर्ड धुणे आणि निर्जंतुक करणे ही सर्वोत्तम सराव आहे. आदर्शपणे, दोन कटिंग बोर्ड वापरले जातील: एक कटिंग बोर्ड कच्च्या मांसासाठी आणि दुसरा इतर खाद्यपदार्थांसाठी, ”मर्ट्झने सल्ला दिला की, अन्न दरम्यान चाकू स्वच्छ करणे आणि निर्जंतुक करणे तितकेच महत्त्वाचे आहे.

आमचे तज्ञ घ्या

तुमच्या अन्न तयार करण्याच्या गरजेसाठी कोणती सामग्री सर्वोत्तम आहे हे फक्त तुम्हीच ठरवू शकता, परंतु अन्न सुरक्षा तज्ञांनी एकमताने लाकूड कटिंग बोर्डचे समर्थन करून, त्यांच्या प्रतिजैविक गुणधर्मांचा हवाला देऊन, तुम्ही स्विच बनवण्याचा विचार करू शकता—किंवा कमीतकमी तुमच्या स्वयंपाकघरातील साधन संग्रहात एक जोडण्याचा विचार करू शकता. फक्त त्यांच्या सल्ल्याचे पालन करण्याचे सुनिश्चित करा, ज्यामध्ये तेल किंवा इतर अघुलनशील द्रावणांसह सीलिंग बोर्ड टाळणे, गरम, साबणयुक्त पाण्याने स्क्रबिंग बोर्ड आणि वापर दरम्यान त्यांना पूर्णपणे कोरडे होऊ देणे समाविष्ट आहे.