फॉइलची चमकदार किंवा निस्तेज बाजू वापरावी का?

आम्ही ते ग्रिलवर बरगडी गुंडाळण्यासाठी, ओव्हनमध्ये बेक करण्यापूर्वी कॅसरोल झाकण्यासाठी आणि संपूर्ण चिकन किंवा डुकराचे मांस भाजताना पॅन लाइनर म्हणून वापरतो. ॲल्युमिनियम फॉइल हे स्वयंपाकघरातील सर्वात सामान्य आणि बहुमुखी उत्पादनांपैकी एक आहे. तथापि, हे इतके सामान्य आहे की कदाचित आपण ते गृहीत धरू आणि चमकदार किंवा निस्तेज बाजूने शिजवावे याबद्दल दोनदा विचार करत नाही. आम्ही येथे शिकलो की दोन्ही बाजू नॉनस्टिक फॉइल असल्याशिवाय शिजविणे योग्य आहे (तुम्हाला निस्तेज बाजू हवी आहे), तुम्हाला इतर प्रश्न असू शकतात, जसे की ब्रॉयलरच्या खाली ठेवणे सुरक्षित आहे की फ्रीझर बर्न करण्यासाठी ते प्रभावी आहे का.

ॲल्युमिनियम फॉइलच्या सर्व गोष्टींची संपूर्ण माहिती मिळविण्यासाठी, आम्ही रेनॉल्ड्समधील तज्ञांकडे वळलो आणि ॲबे थील, पीएच.डी.एक अन्न शास्त्रज्ञ आणि ब्लॉग आणि YouTube चॅनेल Abbey the Food Scientist च्या मागे असलेले तज्ञ. जसे हे दिसून येते की, फॉइलच्या चमकदार आणि निस्तेज बाजूंमध्ये फरक आहे, परंतु तो फरक कदाचित तुम्ही विचार करत आहात त्याप्रमाणे नाही.

“फरक पूर्णपणे ॲल्युमिनियम फॉइल कसे तयार केले जाते याचा परिणाम आहे, बाजूंना वेगळे गुणधर्म असल्यामुळे नाही,” थिएल म्हणाले. “उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, मिलिंग नावाच्या प्रक्रियेद्वारे ॲल्युमिनियम पातळ शीटमध्ये भरले जाते. फॉइल न फाडता पुरेसे पातळ करण्यासाठी, ॲल्युमिनियमच्या दोन शीट एकाच वेळी गुंडाळल्या जातात. मिलिंग दरम्यान दुसर्या शीटला स्पर्श करणार्या फॉइलची बाजू निस्तेज होते कारण ती रोलर्सद्वारे पॉलिश होत नाही. रोलर्सशी थेट संपर्क साधला जातो.”

ॲल्युमिनियम फॉइलची कोणती बाजू वापरावी?

जर ॲल्युमिनियम फॉइलच्या चमकदार आणि निस्तेज बाजू काटेकोरपणे फॉइल रोलरच्या विरूद्ध होते की नाही याचा परिणाम असेल तर तुम्ही कोणती बाजू वापरता याने खरोखर फरक पडतो का? येथे सरळ उत्तर असे आहे की नाही, तुम्ही स्वयंपाक करताना कोणती बाजू वापरता-चमकदार किंवा निस्तेज-याने काही फरक पडत नाही.

“याचे कारण असे आहे की ॲल्युमिनियम फॉइल प्रामुख्याने वहनाद्वारे कार्य करते, जी थेट संपर्काद्वारे उष्णता हस्तांतरणाची प्रक्रिया आहे,” थियेल म्हणाले. “ओव्हन, ग्रिल किंवा स्टोव्हटॉपमधून अन्नापर्यंत उष्णता आणणे हे फॉइलचे मुख्य काम आहे आणि फॉइलच्या दोन्ही बाजू तितक्याच चांगल्या प्रकारे करतात.”

रेनॉल्ड्सच्या मते, जे 75 वर्षांहून अधिक काळ ॲल्युमिनियम फॉइल बनवत आहेत, दोन्ही बाजू स्वयंपाकासाठी योग्य आहेत. “स्टँडर्ड आणि हेवी-ड्युटी फॉइलसह, तुमचे अन्न दोन्ही बाजूला ठेवणे उत्तम आहे जेणेकरून तुम्ही चमकदार किंवा निस्तेज बाजू समोर ठेवण्यास प्राधान्य देऊ शकता की नाही हे ठरवू शकता,” रेनॉल्ड्स त्याच्या वेबसाइटवर सूचित करतात.

ॲल्युमिनियम फॉइलची चमकदार बाजू थोड्या प्रमाणात उष्णता विकिरण प्रतिबिंबित करते; तथापि, हा प्रभाव इतका अत्यल्प आहे की अन्न कसे शिजवले जाते यावर त्याचा परिणाम होत नाही. “ॲल्युमिनियमची थर्मल चालकता, जी उष्णता हस्तांतरित करण्याची तिची क्षमता आहे, ही पृष्ठभागाची मालमत्ता नाही – ती सामग्रीचे स्वतःचे वैशिष्ट्य आहे. याचा अर्थ असा की फॉइलच्या चमकदार आणि कंटाळवाणा दोन्ही बाजूंना तुमच्या अन्नामध्ये उष्णता हस्तांतरित करण्याची समान क्षमता आहे.”

नॉनस्टिक फॉइलचे काय?

कारण नॉनस्टिक फॉइल विशेषत: नॉनस्टिक बाजू ठेवण्यासाठी तयार केले आहे करतो तुम्ही कोणती बाजू वापरता हे महत्त्वाचे आहे. रेनॉल्ड्सच्या वेबसाइटनुसार, “रेनॉल्ड्स रॅप नॉन-स्टिक ॲल्युमिनियम फॉइलसाठी, तुम्हाला निस्तेज बाजू समोरासमोर हवी आहे. एक टीप अशी आहे की जर तुम्ही फॉइलवरील लिखाण वाचू शकत असाल, तर तुम्हाला नॉन-स्टिक फॉइलचे सर्व फायदे मिळण्यासाठी उजवी बाजू आहे.”

सामान्य फॉइल वापर

कदाचित तुम्ही ॲल्युमिनियम फॉइलचा तुकडा पाऊचमध्ये बदलून त्यात भाज्या किंवा चिरलेला बटाटे, लसूण, औषधी वनस्पती आणि तेल घाला आणि नंतर ते तुमच्या ग्रिलवर एका साध्या साइड डिशसाठी ठेवा. किंवा सॅल्मनचे भाग भाजताना तुम्हाला तुमच्या बेकिंग शीटला फॉइलने अस्तर लावणे आवडेल. हे दोन्ही ॲल्युमिनियम फॉइलचे उत्तम उपयोग आहेत आणि ते वापरता येण्याजोग्या विविध मार्गांचे प्रदर्शन करतात.

जेव्हा तुम्ही बेकिंग किंवा भाजण्यासाठी पॅन लावता, तेव्हा तुम्ही केवळ साफसफाई सुलभ करत नाही आणि चिकट होण्यापासून रोखण्यासाठी मदत करत आहात, परंतु प्रत्यक्षात तुम्ही थेट उष्णतेपासून अन्नाचे संरक्षण करत आहात, थिएल स्पष्ट करतात. पण जेव्हा तुम्ही बेकिंगसाठी डिश झाकून ठेवता, जसे की लसग्ना किंवा दुसरा कॅसरोल बनवताना, तुम्ही खरंच ओलावा टिकवून ठेवण्यासाठी स्टीम अडकवत आहात, स्प्लॅटर रोखत आहात आणि अन्नाला जास्त तपकिरी होण्यापासून वाचवत आहात (पाय क्रस्टच्या कडा किंवा भाजलेल्या टर्कीवर स्तनाचे मांस झाकण्याचा विचार करा). त्याचप्रमाणे, ग्रिलिंग करताना, तुम्ही मासे सारख्या नाजूक अन्नाचे संरक्षण करण्यासाठी फॉइलचा वापर करू शकता, अतिरिक्त ओलावा (जसे की बरगड्या किंवा डुकराचे खांदे) पासून लाभदायक प्रथिने गुंडाळू शकता किंवा संभाव्य भडकण्यापासून अन्नाचे संरक्षण करू शकता.

सुरक्षितता टिपा

जवळजवळ सर्व प्रकरणांमध्ये, ॲल्युमिनियम फॉइल वापरण्यास सुरक्षित आहे. ओलावा आणि बाष्प कमी होण्यापासून रोखण्यासाठी हे सर्वात प्रभावी उत्पादनांपैकी एक आहे, ज्यामुळे ते दीर्घकालीन फ्रीझर स्टोरेजसाठी आदर्श बनते. जेव्हा नॉन-स्टिक गुणांचा विचार केला जातो तेव्हा चर्मपत्र कागद अधिक चांगला असतो, परंतु तो 420°F पर्यंत ओव्हन-सुरक्षित असतो आणि थेट उष्णतेसाठी आदर्श नाही, रेनॉल्ड्सच्या मते. ॲल्युमिनियम फॉइलचा वापर ब्रॉयलरच्या खाली आणि थेट ग्रिल ग्रेट्सवर केला जाऊ शकतो.

तथापि, एक महत्त्वाची सुरक्षितता टीप म्हणजे आम्लयुक्त किंवा खारट पदार्थ, जसे की टोमॅटो सॉस किंवा मांसासाठी व्हिनेगर-आधारित मॅरीनेड्सपासून सावधगिरी बाळगणे. थियेल यांनी स्पष्ट केले की ॲल्युमिनियमची थोडीशी मात्रा अन्नामध्ये जास्त प्रमाणात ऍसिड किंवा मिठाच्या संपर्कात आल्यास ते प्रत्यक्षात येऊ शकते.

“हे असे आहे कारण ऍसिड आणि क्षार ॲल्युमिनियमच्या पृष्ठभागावर क्षरण करू शकतात. हे प्रमाण आरोग्य अधिकाऱ्यांनी कमीतकमी आणि सुरक्षित मानले असले तरी, मूत्रपिंडाच्या समस्यांसारख्या परिस्थिती असलेल्या लोकांना ॲल्युमिनियमचे प्रदर्शन मर्यादित करावे लागेल कारण त्यांच्या शरीरात ते उत्सर्जित करण्यात अडचण येते,” थियेल म्हणाले.

तळ ओळ

मानक किंवा हेवी-ड्यूटी फॉइल वापरताना, आपण दोन्ही बाजूंनी, चमकदार किंवा निस्तेज वापरू शकता. देखावामधील फरक उत्पादन प्रक्रियेमुळे आहे आणि आपण फॉइल कसे वापरता यावर परिणाम होत नाही. तुम्ही नॉनस्टिक फॉइल वापरत असल्यास, नॉनस्टिक फायदे टिकवून ठेवण्यासाठी निस्तेज बाजू समोर आहे याची खात्री करा.