वाफवलेली किंवा भाजलेली ब्रोकोली: कोणती पद्धत आरोग्यासाठी अधिक फायदेशीर आहे हे जाणून घ्या

नवी दिल्ली: आज ब्रोकोली हा पास्ता, सॅलड, स्ट्राइ-फ्राय आणि रोजच्या जेवणाचा महत्त्वाचा भाग बनला आहे. त्याच्या लोकप्रियतेचे सर्वात मोठे कारण म्हणजे त्याचे उत्कृष्ट पौष्टिक मूल्य. ब्रोकोलीमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे, फायबर आणि शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट असतात, जे रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासोबतच अनेक जुनाट आजारांपासून बचाव करण्यासही मदत करतात.

तथापि, तज्ञ म्हणतात की ब्रोकोली कितपत फायदेशीर ठरेल हे मुख्यत्वे ती कशी शिजवली जाते यावर अवलंबून असते. चुकीच्या स्वयंपाक पद्धतीमुळे त्यातील आवश्यक पोषक घटक नष्ट होतात. अशा परिस्थितीत, प्रश्न उद्भवतो की ब्रोकोली शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे, जेणेकरून त्याचे जास्तीत जास्त फायदे मिळू शकतील.

वाफवलेली किंवा भाजलेली ब्रोकोली: कोणती अधिक फायदेशीर आहे?

आहारतज्ञांच्या मते, वाफवलेली ब्रोकोली पोषक तत्वांची बचत करण्याच्या दृष्टीने सर्वोत्तम पर्याय मानली जाते. वाफवल्याने, 80-90% व्हिटॅमिन सी जतन केले जाते. आणि सल्फोराफेन सारखे महत्त्वाचे घटक शिल्लक आहेत, जे दाहक-विरोधी आणि कर्करोगविरोधी गुणधर्मांशी जोडलेले आहेत.

पाण्यात विरघळल्याने पोषक तत्वे नष्ट होत नाहीत.

त्याच वेळी, भाजताना, विशेषत: उच्च तापमानात व्हिटॅमिन सी आणि फोलेटची अधिक हानी होते. उष्णता-संवेदनशील अँटिऑक्सिडंट्स अंशतः खंडित होतात. चव वाढते, पण पौष्टिक मूल्य कमी होते. हलकी वाफवलेली ब्रोकोली पौष्टिकतेच्या दृष्टीने चांगली मानली जाते.

संशोधन काय म्हणते?

एका अभ्यासानुसार, जर व्हिटॅमिन सी, ग्लुकोसिनोलेट्स, क्लोरोफिल आणि प्रथिने यांसारखे घटक टिकवून ठेवण्याचे ध्येय असेल तर ब्रोकोली वाफवणे हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. या पद्धतीत हे पोषक घटक कमी प्रमाणात तुटतात. याउलट, उकळताना, तळताना किंवा भाजताना पोषक तत्वांचा मोठ्या प्रमाणात तोटा होतो. तथापि, फायबरच्या बाबतीत, भाजलेली ब्रोकोली देखील चांगली मानली जाते, कारण उष्णतेमुळे फायबर पूर्णपणे तुटत नाही.

ब्रोकोलीचे पोषण कसे वाढवायचे?

आहारतज्ज्ञांच्या म्हणण्यानुसार, ब्रोकोली शिजवताना काही गोष्टी लक्षात ठेवल्यास त्याचे पोषण चांगले ठेवता येते. ब्रोकोली 3-5 मिनिटे वाफवून घ्या, जोपर्यंत ती हलकी हिरवी आणि कुरकुरीत राहते. जास्त शिजवणे टाळा, कारण अतिशय मऊ ब्रोकोली त्याचे पोषक तत्व गमावते.

भाजत असल्यास, तापमान 200 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी ठेवा आणि ते जळू देऊ नका. स्वयंपाक केल्यानंतर ऑलिव्ह ऑईल किंवा बिया यांसारख्या निरोगी चरबी घाला, यामुळे चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वांचे शोषण सुधारते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 20-30 मिनिटे ब्रोकोली कापून घ्या, यामुळे सल्फोराफेन तयार होण्याची प्रक्रिया सुधारते.

ब्रोकोली खाण्याची योग्य वेळ कोणती?

तज्ज्ञांच्या मते, दिवसा ब्रोकोली खाणे अधिक फायदेशीर मानले जाते. या कालावधीत, चयापचय क्रियाशील राहते, ज्यामुळे शरीर पोषक तत्वांचा अधिक चांगल्या प्रकारे वापर करू शकते. हेल्दी फॅट्ससोबत सेवन केल्याने त्याचे फायदे आणखी वाढतात.

खबरदारी कोणी घ्यावी?

आहारतज्ञांच्या मते, थायरॉईडशी संबंधित समस्या असलेल्यांनी ब्रोकोलीचे सेवन मर्यादित प्रमाणात करावे. ज्यांना पचनाच्या समस्या आहेत त्यांनीही ते खाताना काळजी घ्यावी.

अस्वीकरण:- या लेखात दिलेली माहिती सामान्य जनजागृतीसाठी आहे. कोणत्याही प्रकारचे आहार किंवा आरोग्य दिनचर्या सुरू करण्यापूर्वी, आपल्या डॉक्टरांचा किंवा पोषण तज्ञाचा सल्ला घ्या.