ख्रिसमस स्पेशल: ख्रिसमस पुडिंगच्या गोड आगीचे आणि जादुई चवीचे रहस्य… शास्त्रज्ञांनी उघड केले रसायनशास्त्राचे रहस्य!

सिडनी: ख्रिसमस हा प्रत्येकासाठी वेगवेगळ्या प्रकारे खास असतो. माझ्यासाठी, ही अशी वेळ आहे जेव्हा मी वर्षभर उपलब्ध नसलेल्या विशेष पदार्थांचा आनंद घेऊ शकतो, जसे की चकाकीयुक्त हॅम आणि खास शिजवलेले ख्रिसमस पुडिंग. पण या पारंपारिक मिठाईमागे कोणती रासायनिक प्रक्रिया काम करते याचा तुम्ही कधी विचार केला आहे का? ख्रिसमस पुडिंगच्या विज्ञानाबद्दल जाणून घेऊया.

जटिल चव प्रोफाइल

ख्रिसमस पुडिंग एक वाफवलेले मिष्टान्न आहे ज्यामध्ये सुकामेवा, साखर, मैदा, चरबी, मसाले, अंडी आणि अल्कोहोल असते. हे सहसा आगाऊ तयार केले जाते आणि नंतर सर्व्ह करण्यापूर्वी वाफेमध्ये पुन्हा गरम केले जाते. आधुनिक पुडिंग्स वाळलेल्या द्राक्षांचा वापर करतात जसे की मनुका, बेदाणा, सुल्ताना, आणि मिठाईयुक्त फळे जसे की चमकदार चेरी आणि लिंबूवर्गीय साले. ताज्या फळांपेक्षा वाळलेल्या फळांची चव वेगळी असते. अनेक फ्लेवर कंपाऊंड्स नष्ट होतात, परंतु एन्झाईमॅटिक ब्राउनिंग, फॅटी ऍसिडचे रासायनिक परिवर्तन आणि नैसर्गिक रंग यामुळे नवीन फ्लेवर्स तयार होतात. शर्करायुक्त फळ साखरेच्या पाकात गरम केले जाते, जे पाणी साखरेने बदलते, परिणामी फळ गोड पण कमी रंगीत होते. हे गोड वातावरण सूक्ष्मजीवांसाठी प्रतिकूल आहे. सुकामेवा बऱ्याचदा अनेक तास ते आठवडे ब्रँडी, रम किंवा कॉग्नाक सारख्या दारूमध्ये भिजवलेले असतात. यामुळे फळे ओलसर राहतात आणि पुडिंगची चवही वाढते. वाईनमध्ये असलेले इथेनॉल देखील सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रतिबंध करते.

मसाले आणि चरबीचे रासायनिक योगदान

दालचिनी, जायफळ, मसाले, गदा आणि लवंगा यासारखे मसाले सामान्यतः पुडिंगमध्ये जोडले जातात. त्यामध्ये असलेली सिनॅमल्डिहाइड (दालचिनी), युजेनॉल (लवंग) आणि सॅबिनीन (जायफळ) ही रसायने त्याची विशिष्ट चव ठरवतात. पुडिंग हा केक नसला तरी त्यात केकसारखे घटक वापरले जातात — जसे की मैदा, बेकिंग पावडर, अंडी आणि चरबी. पीठ ओलावा शोषून घेते आणि रचना प्रदान करते, तर बेकिंग पावडर वाढण्यास मदत करते. अंड्यातील पिवळ बलकमधील लेसिथिन मिश्रण एकत्र ठेवण्यास मदत करते. आजकाल यामध्ये भाजीपाला तेले जास्त लोकप्रिय आहेत.

स्टीम कुकिंग: वैज्ञानिक दृष्टीकोन

पुडिंग मिश्रण एका वाडग्यात ओतले जाते, सीलबंद आणि वाफवले जाते. उकळत्या पाण्याची 100 डिग्री सेल्सियस स्थिर उष्णता स्टार्च जिलेटिनाइज करते, अंड्यातील प्रथिने तोडते आणि बेकिंग पावडर सक्रिय करते. हे पुडिंग सेट करण्यास आणि वर येण्यास अनुमती देते. पिकल्यानंतर, ते अनेक आठवडे सुरक्षितपणे साठवले जाऊ शकते. काही लोक त्यात चविष्ट राहण्यासाठी आणि खराब होऊ नये म्हणून आठवडेभर त्यात अल्कोहोल टाकत राहतात.

'फ्लेमिंग पुडिंग': ते जास्त करू नका

ही एक नाट्यमय पण अनावश्यक परंपरा आहे – पुडिंगवर अल्कोहोल ओतणे आणि आग लावणे. इथेनॉल जळण्याची ज्योत निळी आहे, जी पूर्ण ज्वलन दर्शवते. केशरी ज्वाला अपूर्ण ज्वलनामुळे होते, ज्यामध्ये कार्बन चमकू लागतो. अशी अदृश्य निळी ज्योत अत्यंत धोकादायक असू शकते. त्यामुळे जळणारी कँडी कधीही हलवा आणि लक्षात ठेवा: अधिक इंधन नेहमीच चांगले नसते.

नाणी आणि परंपरा

जुन्या परंपरेनुसार नाणी इत्यादी शुभ चिन्हे खीरात टाकण्यात आली. ऑस्ट्रेलियामध्ये, चांदी आणि तांब्याच्या मिश्र धातुपासून तीन आणि सहा पेन्सची नाणी तयार केली गेली. 1960 च्या दशकात ऑस्ट्रेलियात दशांश चलन सुरू झाले आणि नाणी निकेल-तांब्याने बदलली गेली तेव्हा असे आढळून आले की या धातूने खीर हिरवी केली आणि चव देखील खराब केली. म्हणून, स्वयंपाक केल्यानंतर ही नाणी घालण्याची शिफारस केली जाते, जरी ती गिळण्याचा धोका असतो. चांदीची खीर नाणी आजही उपलब्ध आहेत, परंतु पाहुण्यांना याबद्दल आगाऊ सांगणे आवश्यक आहे जेणेकरून दात आणि पचन दोन्ही सुरक्षित राहतील.

एका वैज्ञानिकाच्या गोड आठवणी

रसायनशास्त्राचा एक तरुण विद्यार्थी म्हणून मी जेजे थॉमसनच्या 'प्लम पुडिंग' अणु मॉडेलबद्दल वाचले होते जे आता कालबाह्य झाले आहे. थॉमसनने इलेक्ट्रॉनला गोलामध्ये “प्लुम्स” सारखे पसरवलेले मानले. विज्ञान पुढे गेले असले तरी, मी अजूनही माझ्या आवडत्या पुडिंगला चिकटून आहे. या ख्रिसमसमध्ये तुम्ही पारंपारिक पुडिंग खात असाल किंवा आधुनिक पावलोवा खात असाल, तुमची ट्रीट अविस्मरणीय बनवणारी केमिस्ट्री नक्की समजून घ्या.