“पेनीजसाठी वाटाणे, डॉलर्ससाठी हिरव्या भाज्या आणि सोन्यासाठी कॉर्नब्रेड,” ही दक्षिणेतील एक सामान्य म्हण आहे आणि आगामी वर्षात नशीब आणि समृद्धी सुनिश्चित करण्यासाठी तुम्हाला नवीन वर्षाच्या दिवशी तिन्ही खावे लागतील याची आठवण करून देते. मिसिसिपीमध्ये वाढलेल्या, मी या प्रदेशातील अनेक आणि प्रदीर्घ काळ चाललेल्या अंधश्रद्धांच्या अधीन आहे, परंतु मी अजूनही सराव करत असलेली ही एकमेव असू शकते. मला विश्वास आहे की ते खरोखरच खूप चांगले भाग्य आणेल असे नाही, परंतु ते सर्वोत्तम दक्षिणी पाककृतीचे प्रदर्शन आहे आणि ते माझ्या आईच्या काळ्या डोळ्यांच्या मटारने सुरू होते.
नवीन वर्षाचा दिवस नवीन सुरुवात आणि कथांच्या आशा साजरा करत असताना, विचित्रपणे, माझे दरवर्षी तेच जुने गाणे आणि नृत्य आहे. जागे झाल्यावर, आदल्या रात्रीच्या उत्सवामुळे मला परिधान करणे थोडे वाईट वाटते, परंतु मातीच्या, धुरकट मटारच्या सुगंधाने आणि हॉलवेमधून वाहणाऱ्या पॉट लीकरने माझे स्वागत केले. मी माझ्या आईला कोणत्याही उत्कृष्ट पदार्थ किंवा तयारीसाठी मदत करतो आणि मग आम्ही दुपारच्या जेवणासाठी तिचे काळे-डोळे वाटाणे खातो. नंतर, मी पाहत सोफ्यावर झोपी जातो जेव्हा हॅरी सॅलीला भेटला– ही एक सांत्वनदायक दिनचर्या आहे जी माझ्या आयुष्याच्या पुढील अध्यायात प्रवेश करते, श्रीमंती किंवा नाही.
माझी आई साधे, दाक्षिणात्य शैलीतील काळ्या डोळ्यांचे वाटाणे बनवते जे मटार कोमल आणि मलईदार होईपर्यंत कमी आणि हळू उकळते, परंतु मऊ नाही. सोयाबीनच्या कोणत्याही दक्षिणेकडील भांड्याची (आणि पॉट लाइकर) चावी म्हणजे हॅम हॉक, जो डुकराच्या पायाचा भाग असतो जो बरा होतो आणि नंतर धुम्रपान केला जातो. हॅम हॉकची पूर्ण क्षमता अनलॉक करण्यासाठी वेळ आणि संयम लागतो—हे मुख्यतः त्वचा, हाडे आणि संयोजी ऊतक असतात, परंतु जेव्हा तासनतास उकळले जाते तेव्हा ते बीनच्या मटनाचा रस्सा शरीरात जोडण्यासाठी जिलेटिनमध्ये बदलते. म्हणूनच माझी आई सोयीसाठी स्लो कुकर वापरून सेट करा आणि विसरा-इट पद्धत वापरते जेणेकरून बीन्स त्यांच्या स्वयंपाकाच्या वेळेत हॅम हॉकच्या धुरकट, मांसयुक्त खोलीत मिसळतात. अर्थात, तमालपत्र आणि कॅजुन मसाला आणि कोनेकुह सॉसेजच्या स्मोकी फ्लेवर्स सारख्या सुगंधी पदार्थांशिवाय डिश पूर्ण होत नाही. माझ्यावर विश्वास ठेवा, तुमच्या धीराचे फळ तुम्हाला वर्षभर बनवायला आवडेल अशी मनापासून दिलासा देणारी डिश मिळेल.
माझ्या वार्षिक दिनचर्येत डिशच्या महत्त्वापलीकडे, एक ऐतिहासिक महत्त्व देखील आहे. काळ्या डोळ्याचे वाटाणे पेनीचे प्रतिनिधित्व करतात, जे स्वतः नशीबाचे प्रतिनिधित्व करतात आणि अमेरिकन दक्षिणेमध्ये त्याचा दीर्घकालीन इतिहास आहे. काळ्या डोळ्यांचे वाटाणे मूळतः पश्चिम आफ्रिकेतील जहाजांवर गुलाम बनवलेल्या लोकांद्वारे उत्तर अमेरिकेत आणले गेले होते, जिथे ते बर्याच काळापासून नशीबांशी संबंधित आहेत, असा विश्वास आहे की कदाचित बीननेच प्रवास केला आहे. हे वाटाणे 1 जानेवारी 1863 रोजी गुलामगिरीच्या घोषणेच्या उत्सवात खाल्ले गेल्याचे मानले जाते, जेव्हा गुलाम लोकांना मुक्त घोषित करण्यात आले होते. काहींच्या मते ही परंपरा तिथूनच वाढली, तर काहींच्या मते ती गृहयुद्धाच्या काळात उगवली, जेव्हा संघ सैनिकांनी युनियन सैनिकांनी मागे सोडलेल्या वाटाण्यांवर जगले. सेफार्डिक ज्यूंनी रोश हशनाहसाठी काळ्या डोळ्याचे वाटाणे खाल्लेल्या सेफार्डिक ज्यूंनी दक्षिणेकडील लोकांना ही परंपरा सुरू केली होती असे सूचित करणारे पुरावे देखील आहेत.
तथापि, डिशची उत्पत्ती झाली आहे, ती वर्षाच्या पहिल्या दिवशी खाण्यासाठी एक प्रतीकात्मक बनली आहे आणि मी वाट पाहत असलेली वार्षिक परंपरा आहे. माझ्या आईच्या काळ्या डोळ्यांचे वाटाणे काही हिरव्या भाज्या आणि कॉर्नब्रेडसह सर्व्ह करा आणि तुम्ही नवीन वर्षाचा सामना करण्यासाठी तयार आहात.
Comments are closed.