Clarke Quay मध्ये मध्यरात्री, सिंगापूरच्या रिव्हरफ्रंटसह मनोरंजन केंद्र, Banh Mi सोसायटी गजबजली आहे. त्याच्या 40-चौरस-मीटर जागेत, पॅट आणि ग्रील्ड मीटचा सुगंध हवा भरतो.
गुगल व्हिएतनामसाठी माजी संप्रेषण आणि जनसंपर्क आघाडीवर असलेल्या Quynh उघडल्यानंतर चार महिन्यांनंतर क्वचितच एक दिवस सुट्टी मिळते.
“व्यवसाय अपेक्षेपेक्षा जास्त व्यस्त आहे आणि म्हणून मी आणि माझी टीम सकाळपासून रात्री उशिरापर्यंत काम करत आहोत,” ती म्हणते.
पहिल्या दोन महिन्यांत दुकानाला Google वर 4.9/5 रेटिंग मिळाले. पुनरावलोकनांचा पूर इतका वेगवान होता की Google ने नवीन पोस्ट ब्लॉक केल्या, बनावट पुनरावलोकने असल्याचा संशय.
समस्येचे निराकरण करण्यासाठी Quynh ला Google Maps वर तिच्या माजी सहकाऱ्यांशी संपर्क साधावा लागला.
“सिस्टमने ते पडताळणीसाठी ध्वजांकित केले कारण नवीन ठिकाणाला इतक्या लवकर रिव्ह्यू मिळू नयेत,” ती स्पष्ट करते.
सिंगापूरमधील मीडिया कंपनी उघडल्यानंतर चार महिन्यांनी कॅटरिंग प्रदाता म्हणून दुकान जोडले. Quynh साठी, हे एक आशादायक चिन्ह आहे. घाई करण्याऐवजी, तिचे दुकान दीर्घकालीन यशाचे लक्ष्य ठेवून वाढीवर लक्ष केंद्रित करते.
|
Ha Lam Tu Quynh (L) ने मास्टर Nguyen Hoang Phu च्या हाताखाली व्हिएतनाम मध्ये banh mi-making शिकले. Ha Lam Tu Quynh च्या फोटो सौजन्याने |
एका वर्षापूर्वी तिने कुटुंब आणि सहकारी दोघांनाही आश्चर्यचकित करणारा निर्णय घेतला होता: अन्न विकण्यासाठी Google वर पद सोडले.
तिच्या 40 च्या दशकात, आणि आर्थिक आणि व्यावसायिकदृष्ट्या सुरक्षित, Quynh ने तिच्या कम्फर्ट झोनमधून बाहेर पडणे निवडले.
2024 – 2025 मधील बिग टेक टाळेबंदीमुळे तिचा निर्णय सुलभ झाला.
ती म्हणते: “भविष्यात दुस-यासाठी काम करण्याबद्दल कोणीही खात्री बाळगू शकत नाही. मला माझे स्वतःचे काहीतरी बनवायचे होते, जरी ते धोकादायक असले तरीही.”
तिने तिचे फ्लॅगशिप म्हणून banh mi निवडले कारण ते आंतरराष्ट्रीय स्तरावर प्रसिद्ध आहे आणि त्यासाठी साधे घटक आवश्यक आहेत. सबवे सारख्या फास्ट-फूड चेनवर विकल्या जाणाऱ्या वस्तूंपेक्षा व्हिएतनामी बान्ह मी अधिक आकर्षक आहे असा तिचा विश्वास आहे.
राजीनामा दिल्यानंतर, तिने तिच्या व्यवसायाची योजना आखली, सिंगापूर आणि व्हिएतनाममध्ये बन मीचे नमुने घेतले आणि दुकाने कशी चालतात याचा अभ्यास केला. तिने व्हिएतनामी शेफ आणि F&B तज्ञांचा सल्ला देखील घेतला.
सिंगापूरच्या सर्वात महागड्या रिअल इस्टेटमध्ये असलेल्या ठिकाणी बान्ह मी सोसायटी जुलैमध्ये उघडली. मेनूमध्ये पाटे, डुकराचे मांस सॉसेज आणि सुपारीच्या पानांमध्ये गोमांस यांसारखे क्लासिक फिलिंग होते.
एक banh mi ची किंमत S$12 (US$9.30) आहे, फेरीवाला केंद्रांच्या किंमतीपेक्षा सुमारे दुप्पट आणि सबवे सारख्या फास्ट-फूड चेनपेक्षा 20-30% जास्त आहे.
Quynh स्पष्ट करते की तिचे ध्येय व्हिएतनामी स्ट्रीट फूडला मध्यम ते प्रीमियम स्तरावर वाढवणे हे होते.
“बऱ्याच परदेशी लोकांना व्हिएतनामी खाद्यपदार्थ स्वस्त वाटतात. मला ते दर्जेदार घटक आणि काळजीपूर्वक तयार करून बदलायचे आहे”.
 |
|
सिंगापूरमधील व्हिएतनामचे राजदूत ट्रॅन फुओक आन्ह आणि सिंगापूरचे संरक्षण राज्यमंत्री डेसमंड चू ऑक्टोबर 2025 मध्ये क्विनच्या दुकानात. फोटो सौजन्याने हा लॅम तू क्विन्ह |
प्रत्येक पायरी नियंत्रित केली जाते: पॅट दररोज बनवले जाते, अंडी-लोणी स्प्रेड ताजे असते आणि कोणतेही औद्योगिक अंडयातील बलक किंवा सॉस वापरले जात नाही.
हनोई येथील पर्यटक न्गुएन एनगोक म्हणतात की बान्ह मी एक कुरकुरीत कवच, आतून मऊ, कोमल भाजलेले डुकराचे मांस, सुवासिक थाप आणि हलक्या मसालेदार मिरचीने संतुलित आहे जे सर्वकाही एकत्र बांधते.
“सर्वात मोठा फरक म्हणजे भाज्या आणि लोणचे; ते व्हिएतनाममधील अनेक banh mi दुकानांपेक्षा खूप चांगले आहेत.”
सिंगापूरमध्ये अस्सल फ्लेवर्स आणणे म्हणजे कडक नियमांचे पालन करणे, विशेषतः ब्रेडसाठी.
व्हिएतनाममध्ये, बॅग्युट्स पूर्णपणे बेक केले जातात आणि उबदार ठेवतात, परंतु सिंगापूरच्या फूड एजन्सीला सीलबंद पॅकेजिंगची आवश्यकता असते म्हणजे ते शिपिंगपूर्वी केवळ 75% बेक केले जाऊ शकतात.
यामुळे ब्रेडचा आकार कमी होतो आणि ओला होतो. गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यासाठी, Quynh हार्ड-कार्टन पॅकेजिंगचा वापर करते आणि 20% पाव टाकून देते जे पुन्हा गरम केल्यानंतर योग्य दिसत नाहीत.
भाडे हे आणखी एक आव्हान आहे. Clarke Quay सारख्या भागात, त्याची किंमत दरमहा S$15 – 25 प्रति चौरस फूट आहे, याचा अर्थ दुकानाला दरमहा S$10,000 ($7,746) पेक्षा जास्त पैसे द्यावे लागतील, इतर शुल्कांचा समावेश नाही.
स्थान सुरक्षित करण्यासाठी, Quynh ला अनेक बोलींमधून जावे लागले आणि दीर्घकालीन दृष्टी दर्शविण्यासाठी व्यवसाय योजना सादर करावी लागली. तिची तयारी आणि डेटा-चालित व्यवस्थापन अनुभवाने अनेक वर्षांच्या तंत्रज्ञानामुळे घरमालकाला पटवून देण्यात मदत झाली, ज्यांनी 1-5% महसूल वाटा आणि निश्चित भाडे कमी करण्यास सहमती दिली.
ती म्हणते, “ते दुकानावर सट्टा लावत होते, ज्यामुळे मला अधिक आत्मविश्वास मिळाला.
अन्न सुरक्षा नियम हे आणखी एक आव्हान होते. स्वयंपाकघरात सहज-साफ पृष्ठभाग, मांस आणि भाज्यांसाठी स्वतंत्र सिंक आणि रिअल-टाइम तापमान ट्रॅकिंगसह फ्रीज आवश्यक आहेत. उघडण्यापूर्वी, Quynh ने सहा तांत्रिक रेखाचित्रे सादर केली, प्रत्येकाची किंमत S$2,000 ($1,550).
असे असूनही, तिने कठोर मानके ठेवले, सिंगापूरमधील यश जाणून घेतल्याने इतर बाजारपेठा उघडू शकतात. उघडल्यानंतर दोन महिन्यांनी, लोकांनी फ्रेंचायझिंगबद्दल विचारले, परंतु तिने नकार दिला.
ब्रँड मजबूत करण्यासाठी पाच सिंगापूर आउटलेटच्या योजनांसह विस्तार करण्यापूर्वी तिचे ऑपरेशन्स परिपूर्ण करण्याचे क्विनचे उद्दिष्ट आहे. तिला व्हिएतनामी पाककृतीमध्ये उच्च वाढीची क्षमता दिसते, हे लक्षात येते की थाई, कोरियन आणि जपानी पाककृती आधीच संतृप्त आहेत.
“मला अनेक स्टोअर्स जलद उघडायचे नाहीत पण समविचारी भागीदारांसोबत काम करायचे आहे आणि व्हिएतनामी बॅन मीला जगासमोर घेऊन जायचे आहे”, क्विन्हने निष्कर्ष काढला.
(कार्य(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(d.getElementById(id))return;js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=”
Comments are closed.