ग्रील्ड ब्रासिकास विथ बगना कौडा रेसिपी

बागना कौडा, ऑलिव्ह ऑइल, लसूण आणि अँकोव्हीचा उबदार पिडमॉन्टीज सॉस, हिवाळ्यातील उत्पादनांसाठी बांधला गेला होता. डेव्हिडसन, नॉर्थ कॅरोलिना येथील किंड्रेड रेस्टॉरंटच्या शेफ जो किंड्रेडच्या या रेसिपीमध्ये, ते ग्रील्ड ब्रॅसिकासच्या टँगलसाठी विलासी आधार बनले आहे. ब्रोकोलिनी आणि फुलकोबी उच्च उष्णतेवर सुंदरपणे घेतात, कारण एक द्रुत चार त्यांच्या गोडपणावर केंद्रित करतात आणि खारट, चवदार साथीदारांना आवडतात अशा धुरकट कडा जोडतात.

येथे, तो सोबती आहे बागना कौडा, मखमली पोत साठी अंड्यातील पिवळ बलक आणि द्राक्षाच्या तेलाच्या स्पर्शाने समृद्ध आणि लिंबाचा रस आणि रसाने चमकतो. पेकोरिनो रोमानोचा हिमवर्षाव आणि एक चमचा केपर्स अधिक खारट टँग आणि समाप्त करण्यासाठी समुद्राचा इशारा देतात.

आम्ही याची चाचणी घराबाहेर आणि ग्रिल पॅनवर केली. ओपन-फ्लेम आवृत्ती अतिरिक्त धुम्रपान आणि जलद तपकिरी वितरीत करते; ग्रिल पॅन नियंत्रण आणि वर्षभर सुलभता देते. कोणत्याही प्रकारे, भाज्या भरपूर चाव्याव्दारे कोमल-कुरकुरीत राहाव्यात जेणेकरून ते त्यात बुडण्याऐवजी सॉसवर अभिमानाने बसतील.

हे स्टीक, रोस्ट चिकन किंवा डुकराचे मांस सोबत ठळक बाजू म्हणून सर्व्ह करा किंवा तयार केलेले उबदार सॅलड म्हणून जेवण उघडू द्या. अतिरिक्त बॅगना कौडा हळुवारपणे उबदार ठेवा (छोटे फॉन्ड्यू भांडे किंवा कमी ज्वाला उत्तम काम करते), आणि कच्च्या किंवा ब्लँच केलेल्या भाज्या बुडवण्यासाठी किंवा बटाटे आणि हिरव्या भाज्यांवर चमच्याने टाकण्यासाठी टेबलवर द्या. हंगामातील सर्वात विश्वासार्ह भाज्या साजरा करण्याचा हा एक सोपा, उदार मार्ग आहे.

कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक वापरणे

Bagna càuda सामान्यतः उष्ण, खारट आणि लसूण असते आणि काही स्वयंपाकी ते अंड्यातील पिवळ बलकाने रेशमीपणासाठी समृद्ध करतात. तुम्हाला अन्नजन्य आजाराबद्दल काळजी वाटत असल्यास, पाश्चराइज्ड अंडी वापरा. पाश्चरायझेशन पोत आणि चव टिकवून ठेवताना साल्मोनेला मारण्यासाठी अंडी हलक्या हाताने गरम करते. आचेवरून कोमट अँकोव्ही-लसूण बटरमध्ये अंड्यातील पिवळ बलक फेटून घ्या, नंतर मंद आचेवर परत या, सॉस एक उकळण्याखाली ठेवा जेणेकरून ते दही होणार नाही. गरम सर्व्ह करा आणि उरलेले ताबडतोब थंड करा. पाश्चराइज्ड द्रव अंड्यातील पिवळ बलक देखील कार्य करते.

बगना कौडा सर्व्ह करण्याचे इतर मार्ग

बगना कौडा फक्त भाज्यांसाठी नाही. कच्च्या एका जातीची बडीशेप, मिरपूड, मुळा किंवा ब्लँच केलेले शतावरी आणि आर्टिचोकसह फाँड्यू-स्टाईल सर्व्ह करा. भाजलेले बटाटे, फुलकोबी किंवा ग्रील्ड मशरूमवर चमचा. सीर्ड स्टेक, रोस्ट चिकन किंवा फक्त शिजवलेल्या माशांवर रिमझिम पाऊस करा. लिंबू आणि अजमोदा (ओवा) सह स्पॅगेटी किंवा पांढरे बीन्स सह टॉस. उबदार मॅश केलेले बटाटे किंवा पोलेंटामध्ये फिरवा. अँकोव्ही-लसूण क्रोस्टिनीसाठी टोस्टवर ब्रश करा किंवा पिझ्झा आणि हार्दिक सॅलड्स पूर्ण करा. उरलेला सॉस भाज्यांसाठी किलर उबदार व्हिनेग्रेट बनवतो.

फूड अँड वाईन टेस्ट किचनमधील नोट्स

• लाइव्ह-फायर ग्रिलिंग सर्वात खोल धूर देते; ग्रिल पॅन किंचित जास्त शिजवण्याच्या वेळेसह चांगले कार्य करते.
• बगना चाउडा गरम ठेवा, गरम नाही. जर ते घट्ट झाले तर सोडण्यासाठी एक चमचे कोमट पाण्यात फेटा.
• पेकोरिनो रोमानोची अदलाबदल परमिगियानो रेगियानोसाठी केली जाऊ शकते. अतिरिक्त ब्राइटनेससाठी टेबलवर लिंबू सर्व्ह करा.