सॉल्टेड कारमेल चीजकेक रेसिपी

अधिकाधिक पेस्ट्री शेफ सॉल्टसेलरवर छापे टाकत आहेत. आणि त्यात मायकेल मूरहाऊसचा समावेश आहे, जो त्याच्या मलईदार, तिखट चीजकेकवर जाड, सोनेरी कारमेलसह फ्लेअर डी सेलचे कुरकुरीत तुकडे शिंपडतो. हे वैयक्तिक चीज़केक पुढे बनवता येतात (आणि पाहिजे!), परंतु सर्व्ह करण्यापूर्वी मीठ गार्निश घालण्यासाठी प्रतीक्षा करा.

वॉटर बाथ का वापरा

अंडी असलेले चीजकेक बेक केलेले कस्टर्ड मानले जातात. crème brûlée आणि pots de crème प्रमाणे, त्यांना पाण्याच्या आंघोळीमध्ये शिजवल्याचा फायदा होतो, ज्याला बेन मेरी म्हणतात, अगदी बेकिंगला प्रोत्साहन देण्यासाठी आणि क्रॅकिंगला प्रतिबंध करण्यासाठी.

येथे, चीझकेक एका लहान पॅनमध्ये सेट केले जातात ज्यामध्ये पुरेशा गरम पाण्याने भरलेले असते जेणेकरुन रॅमेकिन्सच्या अर्ध्या बाजूने पोहोचता येईल. ओव्हनमध्ये पाणी 212°F पेक्षा जास्त होणार नाही, ज्यामुळे चीझकेकच्या बाहेरील कडा लवकर शिजत नाहीत. त्याच वेळी, गरम पाणी वाफ तयार करते, ज्यामुळे केक कोरडे होऊ शकत नाहीत. 10 मिनिटांनंतर, ओव्हन बंद केले जाते आणि हळूहळू तापमानात खाली येण्यासाठी चीजकेक तासभर सोडले जातात.

फूड अँड वाईन टेस्ट किचनमधील नोट्स

• जर तुम्हाला कॅरॅमल बनवताना भांड्याच्या बाजूला साखरेचे स्फटिक दिसले तर ते पाण्यात बुडवून पेस्ट्री ब्रशने चांगले ओले होईपर्यंत विरघळवा.
• कारमेल शिजवताना बारकाईने पहा – ते एम्बरपासून ते खूप लवकर जाळू शकते.
• कारमेलला खूप हिंसकपणे पकडण्यापासून किंवा बुडबुडण्यापासून रोखण्यासाठी, उबदार मलई आणि खोलीच्या तापमानाचे लोणी वापरा.