आले-स्कॅलियन सॅल्मन

1980 च्या दशकात, न्यूयॉर्कच्या रोचेस्टरमध्ये फक्त एक लहान चिनी बाजारपेठ होती, लीज ओरिएंटल, जिथे आम्हाला आमचे किराणा सामान मिळायचे. मंगळवारी, लीला न्यूयॉर्क शहरातून ताजे मासे आणि आले आणि लसूण यांसारख्या सुगंधी पदार्थांपासून ते आंबलेल्या काळ्या सोयाबीन आणि ताज्या अंडी नूडल्सपर्यंत विविध घटकांनी भरलेले शिपमेंट मिळेल. शिपमेंटमध्ये सातत्य नव्हते आणि त्या दिवशी जे काही येईल ते सर्व चिनी मावशी हस्तगत करतील. जर तुम्ही दुपारपर्यंत वाट पाहिली, तर ताजे उत्पादन, जसे की बोक चोय किंवा गाई लान, उचलले जातील किंवा विकले जातील. काहीवेळा, मी माझ्या आईला कंपनीत ठेवतो कारण ती लीच्या घरी काम करत होती आणि मला मालकाकडून मोफत व्हाईट रॅबिट कँडी मिळेल या आशेने.

माझी आई दर नवीन वर्षात लीच्या या घटकांचा वापर करून माझी आजी Gneen Gneen च्या चायनाटाउन NYC तरतुदींच्या वार्षिक शिपमेंटसह सर्वात विस्तृत कॅन्टोनीज मेजवानी-शैलीचे जेवण तयार करेल, जे एका मोठ्या पुठ्ठ्याच्या बॉक्समध्ये आले होते (माझ्या भावासाठी आणि माझ्यासाठी काही लाल लिफाफ्यांसह). तिच्या विलक्षण, तरीही कार्यक्षम, स्वयंपाकघरात, माझी आई चतुराईने संपूर्ण कोंबडी कापून ते डुकराचे मांस पोटाची कातडी कुरकुरीत करण्यासाठी चतुराईने युक्ती लावत असे, सर्व काही स्प्रिंग रोल्स तळण्याच्या शेजारी स्टोव्हवर काळ्या मॉससह ब्रेझ्ड शिटेकचे भांडे उकळत होते. कढईचे झाकण काढा आणि तुम्हाला एक संपूर्ण वाफवलेला मासा दिसेल ज्याच्या वर आले आणि स्कॅलियन्स असतील आणि मला आश्चर्य वाटेल की तिला इतर नऊ डिशच्या शीर्षस्थानी ते बनवण्याची वेळ आली असेल.

तो नाजूक संपूर्ण मासा या रेसिपीसाठी प्रेरणा म्हणून काम करतो: एक साधा वाफवलेला सॅल्मन फिलेट सुगंधित आले-स्कॅलियन सॉससह शीर्षस्थानी आहे. आपल्यापैकी बरेच जण माझ्या आईसारख्या डिशसाठी संपूर्ण मासे मिळवू शकत नाहीत, म्हणून एक फिलेट वाफवून, तुम्हाला चंद्र नवीन वर्षाचा आनंद लुटता येईल. आम्ही पारंपारिक तंत्र आणि मसाला वापरत असताना, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की फिलेट्सची जागा घेताना डोक्यापासून शेपटीपर्यंत संपूर्ण मासे खाण्याद्वारे पूर्णतेचे प्रतीक गमावले जाते. तथापि, या डिशचा आनंद कोणत्याही दिवशी घेतला जाऊ शकतो, जे एखाद्यासाठी रात्रीचे जेवण बनवताना अधिक व्यावहारिक आहे.

कोणत्याही प्रकारचे मासे वापरले जाऊ शकतात, आम्ही या रेसिपीसाठी सॅल्मन वापरत आहोत. सॅल्मन वाफवण्याच्या पद्धतीमुळे ते ओलसर आणि कोमल राहते. सॉस आणि गार्निश सॅल्मनला जास्त न लावता नाजूक चव वाढवतात. तांबूस पिवळट रंगाचा अदरक आणि स्कॅलियन कोणत्याही माशांच्या चवींना तोंड देण्यासाठी सुगंध देतात आणि सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, तिळाचे तेल आणि पांढरी मिरची यांचे मिश्रण माशांच्या वरच्या बाजूला असते आणि उमामी आणि नटीच्या चवचा खोल थर जोडते. तुमच्या हातात शाओक्सिंग वाईन नसल्यास, चिकन किंवा भाज्यांचा साठा चांगला पर्याय असू शकतो आणि चवीवर जास्त परिणाम न करता पांढरी मिरची वगळली जाऊ शकते. खरं तर, पदार्थांची अदलाबदल करणे आणि उपलब्ध असलेल्या गोष्टींशी जुळवून घेणे हे माझ्या आईच्या स्वयंपाकाचे सार आहे.

वीज नसलेल्या एका छोट्या टोइसन गावात, माझ्या आईच्या बालपणीच्या स्वयंपाकघरात लाकूड तापवलेला पारंपारिक विटांचा स्टोव्ह होता, ज्या किचनमध्ये मी लहानाचा मोठा झालोय त्याच्या अगदी विरुद्ध. तिच्या कुटुंबाने आमच्याकडे असलेल्या सोयीसुविधांशिवाय संपूर्ण सुट्टीची मेजवानी तयार केली आणि हे त्यांच्या स्वयंपाक कौशल्याचा आणि संसाधनाचा पुरावा होता. ती साधनसंपत्ती माझ्या बालपणातही कायम राहिली. आठवड्यांदरम्यान आम्ही लीच्या सहलीला जाऊ शकलो नाही, आम्हाला आमचा किराणा सामान Wegmans येथे मिळेल आणि आम्हाला पॅन्ट्री स्टेपल्सवर अवलंबून राहावे लागले. एक आठवडा संपूर्ण फ्लाउंडर विरुद्ध सॅल्मन फिलेट दुसऱ्या आठवड्यात, किंवा गाई लॅनऐवजी ब्रोकोली असो, जोपर्यंत आम्ही ते समान तंत्र आणि मसाला वापरून शिजवतो, चवीतील फरक जवळजवळ नगण्य होता.

एक स्थलांतरित म्हणून, माझ्या आईने तिच्या सभोवतालच्या परिस्थितीशी कसे जुळवून घ्यायचे, डिशच्या अखंडतेशी तडजोड न करता किंवा खाद्यपदार्थांची उत्पत्ती झालेली संस्कृती आणि परंपरा नष्ट न करता तिच्या स्वयंपाकात अपारंपरिक घटक कसे वापरायचे हे शिकले. तिची संसाधने पाहिल्यामुळे मी कुठेही राहिलो तरीही मलाही असेच करण्याची शक्यता निर्माण झाली. आता स्वयंपाक करण्यासाठी माझ्या स्वतःच्या कुटुंबासह, मला माझ्या आईप्रमाणेच, पारंपारिक तंत्रे आणि मसाल्यांमध्ये स्थानिक घटक एकत्र करण्याचे सर्जनशील मार्ग शोधण्यात आनंद होतो. ही सोपी वाफवलेली फिश रेसिपी स्वादिष्ट असली तरी, त्यावर तुमची स्वतःची फिरकी लावणे माझ्या आईचा आणि तिच्या स्वयंपाकाच्या स्थलांतरित भावनेचा सन्मान करण्याचा एक उत्तम मार्ग असेल.