पापड ही केवळ चव नसून ती हजारो वर्षांची परंपरा आहे. याचा शोध कोणी लावला आणि तो प्रत्येक घरापर्यंत कसा पोहोचला हे जाणून घ्या: – ..

न्यूज इंडिया लाइव्ह, डिजिटल डेस्क: भारतातील पापडाचा इतिहास आपल्या संस्कृतीइतकाच जुना आहे. प्राचीन काळापासून ते आधुनिक 'लिज्जत पापड'च्या जागतिक साम्राज्यापर्यंत पापडने खूप मोठा पल्ला गाठला आहे. ऐतिहासिक कागदपत्रे आणि खाद्य तज्ञांच्या मते, शतकानुशतके जुन्या संस्कृत ग्रंथांमध्येही पापडाचा उल्लेख आहे.

1. पापडाचे मूळ आणि प्राचीन नाव (उत्पत्ती)

संस्कृतमधील पापड हा शब्द 'परपट' पासून साधित केलेली आहे.

प्राचीन उल्लेख: बौद्ध आणि जैन साहित्यात (सुमारे 2000 वर्षांपूर्वी) 'परपत'चा उल्लेख आहे, जो मसूराच्या पिठापासून आणि वाळवून बनवला जात असे.

आयुर्वेदातील महत्त्व: प्राचीन आयुर्वेद ग्रंथांमध्ये, पापड हे पचनासाठी चांगले असल्याचे वर्णन केले आहे, म्हणूनच ते जड जेवणासह दिले जाते.

2. त्याचा शोध कोणी लावला? (शोधक)

पापडाच्या एकाही 'शोधका'चे नाव इतिहासात नोंदवलेले नाही, कारण ते ए समुदाय शोध होते.

घरगुती परंपरा: हे प्राचीन भारतातील स्त्रियांनी दीर्घ काळासाठी धान्य आणि कडधान्ये जतन करण्याचा एक मार्ग म्हणून विकसित केला होता.

प्रादेशिक विविधता: दक्षिण भारतात 'अप्पलम', कर्नाटकात 'हापला' आणि उत्तर भारतात 'पापड' म्हणून ओळखले जात असे.

3. भारतातील विविध भागात पापडाचे प्रकार

भारतातील प्रत्येक राज्यात पापड बनवण्याची स्वतःची विशिष्ट पद्धत आणि साहित्य आहे:

4. लिज्जत पापड: एक क्रांतिकारी वळण

पापडाच्या इतिहासातील सर्वात मोठा टप्पा १९५९ मी आत आलो.

7 महिलांची सुरुवात: मुंबईतील 7 सामान्य महिलांनी 80 रुपये कर्ज घेऊन पापड बनवायला सुरुवात केली.

महिला सक्षमीकरण: आज 'लिज्जत' (महिला गृह उद्योग) हा करोडोंची उलाढाल असलेला ब्रँड आहे, ज्याने पापडला घरगुती पदार्थातून आंतरराष्ट्रीय उद्योगात रूपांतरित केले आहे. (१.४, ४.२)

5. पापड बनवण्याची पारंपारिक पद्धत

पापड बनवण्याची कला ही संयमाची आहे.

पीसणे: डाळी बारीक करून पीठ बनवले जाते.

क्रशिंग: पिठात मसाले आणि पापड खर (सज्जी क्षर) जोडले जाते आणि ते लवचिक होईपर्यंत दाबले जाते.

रोलिंग: लहान गोळे अतिशय पातळ केले जातात.

सूर्य सुकणे: नैसर्गिकरीत्या उन्हात वाळवल्यानेच खरी कुरकुरीतपणा येतो.