हा आंबलेला गुजराती केक भारतातील सर्वोत्तम न्याहारींपैकी एक का आहे

असे काही पदार्थ आहेत जे फक्त शांतपणे, आत्मविश्वासाने चमकदार आहेत. नाटक नाही, विस्तृत प्लेटिंग नाही, दहा-चरण सॉस नाही. फक्त चांगले साहित्य, थोडासा संयम आणि एक परिणाम ज्यामुळे तुम्हाला आश्चर्य वाटेल की तुम्ही भुकेले असताना बिस्किटांच्या पाकिटासाठी का पोहोचलात. हांडवो हा तसाच प्रकार आहे. मसूर, तांदूळ आणि भाज्यांनी भरलेला हा गुजरातचा मसालेदार, मसालेदार केक आहे, जो पिढ्यानपिढ्या कुटुंबांना नाश्त्याच्या टेबलावर आणि संध्याकाळच्या स्नॅक सत्रात खाऊ घालत आहे. हे जड न होता, भरून न टाकता तुम्हाला एक डुलकी हवी आहे असे वाटू न देता, आणि खोलवर, योग्यरित्या चवदार आहे. जर तुम्ही ते कधीही घरी बनवले नसेल, तर हा लेख बदलेल.

हे देखील वाचा: मार्च आणि एप्रिल 2026 मध्ये संपूर्ण भारतात पाहण्यासाठी खाद्य महोत्सव आणि रोमांचक कार्यक्रम

हँडवो म्हणजे नक्की काय?

हँडवो हा एक पारंपारिक गुजराती डिश आहे जो मसालेदार केक आणि जाड, पॅन-शिजवलेल्या ब्रेडमध्ये कुठेतरी बसतो. बेस हा तांदूळ आणि मसूर डाळ, सामान्यतः चणा डाळ, तुवर डाळ आणि उडीद डाळ यांचे मिश्रण बनवलेले आंबवलेले पिठ आहे, जे भिजवलेले, तळलेले आणि रात्रभर आंबायला ठेवले जाते. नंतर भाज्या दुमडल्या जातात, पिठात उदारतेने मसाला केला जातो आणि दोन्ही बाजू सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत सर्व गोष्टी स्टोव्हटॉपवर कमी आणि हळू शिजवल्या जातात.

खरं तर, एक खास हँडवो कुकर आहे, एक जाड, कास्ट सारखी ॲल्युमिनियमची भांडी, जी अनेक गुजराती स्वयंपाकघरात मुख्य आहे. पण तुम्हाला त्याची गरज नाही. एक जड नॉन-स्टिक पॅन, लोखंडी कढई किंवा प्रेशर कुकर हे काम उत्तम प्रकारे करेल.

हँडवोला खास बनवणारी गोष्ट म्हणजे आंबणे. इडली आणि डोसा पिठाप्रमाणेच, रात्रभर विश्रांतीमुळे मिश्रण हलक्या, तिखट आणि चवीपेक्षा जास्त गुंतागुंतीचे बनते. विकसित होणारे लैक्टिक ऍसिड देखील डिश पचण्यास सोपे बनवते, जी गुजराती आजींना नेहमीच माहित असते, कोणीही त्यावर प्रोबायोटिक लेबल लावण्यापूर्वी.

भाजीपाला, मसाले आणि एनो

सर्वात पारंपारिक हांडवो ही त्याची प्राथमिक भाजी म्हणून बाटलीचा गर (लौकी किंवा दूधी) वापरतो. लौकीमध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असते जे हँडवो ओलसर ठेवते आणि मसाल्याशी स्पर्धा करत नाही अशी सौम्य चव असते. त्यापलीकडे, किसलेले गाजर गोडपणा वाढवते, कोबी पोत वाढवते आणि ताजी कोथिंबीर सर्वकाही उजळ करते. पालक, मेथीची पाने किंवा हिरवे वाटाणे देखील चांगले काम करतात. सामान्य नियम: जर ते किसलेले किंवा बारीक चिरले जाऊ शकते, तर ते कदाचित हॅन्डवोमध्ये असेल.

एक उपयुक्त टीप: एकदा तुम्ही तुमची भाजी पिठात मिठात मिसळली की, शिजवण्यापूर्वी दहा मिनिटे राहू द्या. मीठ भाज्यांमधून ओलावा काढतो, ज्यामुळे पिठात थोडेसे सैल होते. हे सामान्य आहे. पाणी घालू नका. खूप वाहते वाटत असल्यास, एक किंवा दोन चमचे बारीक सूजी ते सोडवतात.

मसाल्याच्या आघाडीवर, हँडवो चवदार, हलके मसालेदार आहे आणि त्यात सौम्य गोडपणा आहे ज्यामुळे तुम्हाला आश्चर्य वाटेल. पिठात थोड्या प्रमाणात साखर क्लासिक गुजराती आहे, आणि ते आले आणि मिरचीच्या उष्णतेच्या विरूद्ध किण्वनाच्या टँगला संतुलित करते. ते वगळू नका. मसाल्यांचे मिश्रण स्वतःच हळद, तिखट, ताजे आले-मिरची पेस्ट आणि हिंग (हिंग) आहे. हिंग दोनदा दिसते — पिठात आणि पुन्हा टेम्परिंगमध्ये, आणि दोन्ही वेळा ते खूप चवीचे काम करते.

झाकण जाण्यापूर्वी पॅनमध्ये थेट पिठावर ओतलेले टेम्परिंग, जे खरोखरच डिश पूर्ण करते. मोहरी, जिरे, तीळ आणि कढीपत्ता तेलात फुलून हँडवोच्या बाहेरील बाजूस कुरकुरीत, नटी कवच ​​तयार करतात जे भारतीय स्नॅक स्वयंपाकात खरोखरच एक उत्कृष्ट टेक्सचरल आनंद आहे.

त्यानंतर एनो आहे. तुमच्या पोटात बिघडलेले असताना तुम्ही जे फळ मीठ वापरता ते इथे एक अत्यावश्यक खमीर आहे, जसे ते ढोकळा आणि मुठियामध्ये आहे. स्वयंपाक करण्यापूर्वी जोडले गेले, ते लहान बुडबुडे तयार करतात जे हँडवो हलके आणि अधिक सच्छिद्र बनवतात. एकदा तुम्ही ते जोडले आणि ढवळले की लगेच हलवा – प्रतिक्रिया कमी होण्याआधी तुमच्याकडे सुमारे एक मिनिट आहे. जर तुम्ही पिठात बॅचमध्ये शिजवत असाल तर ते भागानुसार जोडा; ते एकाच वेळी संपूर्ण बॅचमध्ये जोडल्यास सपाट, दाट परिणाम मिळेल.

संपूर्ण रेसिपी

बनवते: ४ ते ५ सर्विंग्स | तयारीची वेळ: 10 ते 12 तास (भिजवणे आणि आंबणे) शिजवण्याची वेळ: 25 ते 30 मिनिटे

द बॅटरसाठी

• १ कप तांदूळ
• ½ कप चणे घाला
• ¼ कप तुवर घाला
• 2 टेबलस्पून उडीद डाळ
• ½ कप ताजे दही (आंबट नाही)

भाज्या आणि मसाला साठी

• 1 कप किसलेला बाटली लौकी (लौकी), हलके पिळून घ्या
• ½ कप किसलेले गाजर
• ½ कप बारीक किसलेली कोबी
• ½ कप ताजी कोथिंबीर, चिरलेली
• २ टेबलस्पून आले-हिरवी मिरची पेस्ट
• चवीनुसार मीठ
• ⅔ चमचे हळद पावडर
• 1 टेबलस्पून लाल मिरची पावडर
• ½ टीस्पून हिंग (हिंग)
• दीड टेबलस्पून साखर
• 1½ टेबलस्पून तेल
• ½ टीस्पून एनो फ्रूट सॉल्ट (शिजत असलेल्या प्रति बॅच)

tempering साठी

• २ टेबलस्पून तेल
• ½ टीस्पून मोहरी
• ½ टीस्पून जिरे
• 1 टेबलस्पून तीळ
• काही कढीपत्ता
• चिमूटभर हिंग

पद्धत

पायरी 1: भिजवणे. तांदूळ आणि तिन्ही डाळ एकत्र करा, चांगले स्वच्छ धुवा आणि ताजे पाण्याने झाकून ठेवा. किमान चार ते पाच तास भिजत राहिल्यास रात्रभर चांगला परिणाम मिळतो. थोडी मूठभर मसूर डाळ देखील जोडली जाऊ शकते – ती पिठात छान मिसळते.

पायरी २: दळणे. निचरा आणि दही आणि ब्लेड हलविण्यासाठी पुरेसे पाणी मिसळा. ते जाड आणि किंचित खडबडीत ठेवा, गुळगुळीत पिठात दाट हँडवो बनते. रुंद वाडग्यात हलवा आणि थोडासा हवा आत येण्यासाठी एक मिनिट हलवा. ताजे, आंबट नसलेले दही वापरा. किण्वन दरम्यान पिठात स्वतःची टँग विकसित होते आणि आंबट दह्यापासून सुरुवात केल्याने ते अस्वस्थपणे अम्लीय बनते.

पायरी 3: आंबायला ठेवा. सैल झाकून ठेवा आणि उबदार, कोरड्या जागी सहा ते आठ तास किंवा रात्रभर सोडा. पीठ नाटकीयरित्या वाढणार नाही, परंतु ते लक्षणीयपणे हलके होईल आणि आनंददायी तिखट वास येईल. ते अगदी बरोबर आहे.

पायरी ४: भाज्या आणि मसाले घाला. आंबवलेले पीठ नीट ढवळून घ्यावे, नंतर सर्व भाज्या, आले-मिरचीची पेस्ट, मीठ, हळद, तिखट, हिंग, साखर आणि तेल टाकून घ्या. नीट मिसळा आणि दहा मिनिटे सोडा. जर पिठ जास्त सैल होत असेल तर एक चमचा सूजी घाला.

टिपसाठी: तुम्ही आत्ता कितीही पिठात शिजवण्याचा विचार करत आहात त्यात फक्त भाज्या घाला. उरलेले आंबवलेले पीठ फ्रीजमध्ये ठेवा आणि प्रत्येक वेळी ताज्या भाज्या घाला. मीठ आणि भाज्या आधीच मिसळलेल्या पिठात पाणी येऊ शकते आणि ते शिजत नाही.

पायरी ५: शिजवणे मध्यम आचेवर एक जड तळाचा तवा गरम करा आणि दोन चमचे तेल घाला. तुमच्या पिठाच्या भागामध्ये एनो घाला, त्यावर थेट थोडेसे पाणी टाका आणि पटकन ढवळून घ्या. पिठात किंचित फेसाळ होईल – ताबडतोब पॅनमध्ये घाला आणि सुमारे एक इंच जाडीच्या समान थरात पसरवा.

आता टेम्परिंग लवकर तयार करा: एका छोट्या कढईत तेल गरम करा, त्यात मोहरी घाला आणि फोडणी द्या, नंतर जिरे, कढीपत्ता, तीळ आणि हिंग घाला. तीस सेकंद सोनेरी होईपर्यंत टोस्ट करू द्या, नंतर पॅनमध्ये सर्वकाही थेट पिठावर घाला. झाकण ठेवा आणि मंद आचेवर आठ ते दहा मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कडा गडद आणि कुरकुरीत होईपर्यंत आणि पृष्ठभाग सेट दिसू नये.

पायरी 6: फ्लिप आणि समाप्त. हँडवोला सपाट स्पॅटुलासह फ्लिप करा – हे आत्मविश्वासाने करा, कारण संकोच तुटण्यास कारणीभूत ठरतो. जर तुम्ही चिंताग्रस्त असाल तर पिठात दोन लहान भागांमध्ये शिजवा. पुन्हा झाकून ठेवा आणि दुसरी बाजू तितकीच सोनेरी होईपर्यंत आणखी पाच ते सहा मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. पाचर किंवा चौकोनी तुकडे करून गरमागरम सर्व्ह करा.

हे देखील वाचा: भाजलेली उडदाची डाळ वापरून पारंपारिक उत्तराखंडी चौंसा डाळ कशी बनवायची

ते कसे सर्व्ह करावे (आणि उरलेल्यांचे काय करावे)

ताज्या हिरव्या कोथिंबीरीच्या चटणीसोबत हांडवो गरमागरम सर्व्ह केला जातो; उबदार, मसालेदार केकच्या तुलनेत थंड, तीक्ष्ण कॉन्ट्रास्ट त्याची गरज आहे. बाजूला साधे दहीही छान चालते, किंवा दही थोडे धणे आणि चिमूटभर चाट मसाला मिसळून बनवलेला झटपट रायता. हे पूर्ण नाश्ता, संध्याकाळचा नाश्ता किंवा हलके रात्रीचे जेवण म्हणून काम करते. उरलेले कढईत तेलाच्या छोट्या शिंपड्याने चांगले गरम केले जाते, ज्यामुळे कवच पुन्हा जिवंत होते. मायक्रोवेव्ह टाळा, ते कडा मऊ बनवते आणि स्वतःसाठी किंचित माफ करते.

जर तुम्ही स्टोव्हटॉपवर शिजवण्यापेक्षा बेक करू इच्छित असाल, तर तुमचा ओव्हन 180 डिग्री सेल्सिअस वर गरम करा, ग्रीस केलेल्या टिनमध्ये पिठ घाला, वर टेम्परिंग घाला आणि तीस ते पस्तीस मिनिटे सोनेरी होईपर्यंत बेक करा आणि शिजेपर्यंत. ओव्हन आवृत्ती किंचित fluffier आहे; स्टोव्हटॉप आवृत्तीमध्ये अधिक चांगले कवच आहे. दोन्ही बनवण्यासारखे आहेत.

हे देखील वाचा: 5 नारळाच्या पाण्याच्या पाककृती ज्या खरोखर उष्णता सहन करण्यायोग्य बनवतात

द स्नॅक जे हे सर्व करते

हँडवो संयमाचे प्रतिफळ देतो. भिजवणे, आंबणे, मंद ज्योत, यापैकी काहीही कठीण नाही, परंतु या सर्वांसाठी वेळ लागतो. त्या बदल्यात तुम्हाला जे काही मिळते ते खरोखर पौष्टिक, मसूरातील प्रथिने, भाज्यांमधून मिळणारे फायबर आणि किण्वनाचे शांत फायदे. हा एक प्रकारचा डिश आहे जो इतर कोठूनही बनवण्यापेक्षा घरी बनवल्यावर अधिक चवदार लागतो, आणि हे एक कारण आहे की ते गुजराती स्वयंपाकघरात जोपर्यंत कुणालाही आठवत नाही. हे संथ वीकेंडला बनवा, किंवा आठवड्याच्या दिवशी रात्रभर पिठात तयार करा आणि तुम्हाला ते वापरून पाहण्यासाठी इतका वेळ का लागला याचा विचार कराल.