बहुतेक स्वयंपाकघरांमध्ये, स्वयंपाक करण्यासाठी नळाचे पाणी वापरणे दिले जाते. आम्ही उकळत्या पास्तासाठी भांडी भरतो आणि भात आणि मसूर शिजवतो. बरेच लोक असे गृहीत धरतात की जोपर्यंत पाणी स्वच्छ दिसते आणि शिजवताना गरम केले जाते तोपर्यंत ते सुरक्षित असले पाहिजे. पण वास्तव अधिक क्लिष्ट असल्याचे तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे. उकळत्या पाण्याने जीवाणू आणि विषाणू नष्ट होतात, परंतु ते नळाच्या पाण्यात असू शकणारे रासायनिक दूषित पदार्थ काढून टाकतात का?
उकळण्याने नळाचे पाणी सुरक्षित होते का?
स्वयंपाकघरातील सर्वात लोकप्रिय समजांपैकी एक म्हणजे उकळलेले पाणी ते पूर्णपणे सुरक्षित करते.
जीवाणू, विषाणू आणि परजीवी यांसारखे धोकादायक सूक्ष्मजीव उष्णतेने मारले जाऊ शकतात हे खरे आहे. तथापि, उकळण्यामुळे विरघळलेले पदार्थ बाहेर पडत नाहीत.
एन्सायक्लोपीडिया ब्रिटानिकाच्या मते, पाणी गरम केल्याने सूक्ष्मजंतू नष्ट होतात, परंतु जड धातू आणि क्षार यासारखे अनेक दूषित पदार्थ उकळल्यानंतरही पाण्यात राहतात. या दूषित पदार्थांमध्ये शिसे, आर्सेनिक, फ्लोराईड, नायट्रेट्स आणि औद्योगिक रसायने यासारख्या पदार्थांचा समावेश असू शकतो.
युरेका फोर्ब्सचे मुख्य जल शास्त्रज्ञ डॉ अनिल कुमार यांनीही या सामान्य गैरसमजाकडे लक्ष वेधले. ते म्हणतात, “उकळत्या पाण्याने ते सुरक्षित होते असा एक सामान्य गैरसमज आहे. उष्णता जीवाणू आणि विषाणूंविरूद्ध प्रभावी असली तरी ती रासायनिक दूषित घटक काढून टाकत नाही.” याचा अर्थ जे पाणी स्वच्छ दिसते आणि स्वयंपाक करताना उकळले जाते ते अद्याप विरघळलेले पदार्थ असू शकते जे उष्णता काढून टाकू शकत नाही.
उकळत्या पाण्यामुळे प्रत्यक्षात काही दूषित पदार्थ वाढू शकतात
आणखी एक आश्चर्यकारक वस्तुस्थिती अशी आहे की उकळत्या पाण्यात काहीवेळा काही पदार्थांचे प्रमाण वाढू शकते. डॉ कुमार स्पष्ट करतात की जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा त्यातील काही बाष्पीभवन वाफेमध्ये होते, परंतु विरघळलेली रसायने मागे राहतात. जसजशी पाण्याची पातळी कमी होते तसतसे हे पदार्थ उरलेल्या द्रवामध्ये अधिक केंद्रित होतात. यूएस एन्व्हायर्न्मेंटल प्रोटेक्शन एजन्सी (ईपीए) देखील दावा करते की गरम पाणी थंड पाण्यापेक्षा जास्त लवकर शिसे विरघळते, त्यामुळे त्यात शिसे जास्त प्रमाणात असण्याची शक्यता असते.
हे देखील वाचा: 'अत्यंत मसालेदार टॅको' माणसाची जीभ जळते, त्याने न्यूयॉर्क रेस्टॉरंटवर दावा केला
मायक्रोप्लास्टिक ही एक उदयोन्मुख चिंता आहे
फोटो: Pexels
अलिकडच्या वर्षांत, शास्त्रज्ञांनी पिण्याच्या पाण्यातही मायक्रोप्लास्टिक शोधण्यास सुरुवात केली आहे. हे लहान प्लास्टिकचे कण अत्यंत लहान आहेत आणि ते उघड्या डोळ्यांनी दिसू शकत नाहीत. डॉ कुमार चिंतेवर प्रकाश टाकतात आणि म्हणतात, “अभ्यासांनी पिण्याच्या पाण्यात मायक्रोप्लास्टिक्सची उपस्थिती दर्शविली आहे – दीर्घकालीन आरोग्यावरील प्रभावांशी जोडलेले कण जे उघड्या डोळ्यांना दिसत नाहीत आणि चव किंवा वासाने ओळखता येत नाहीत.”
पण याचा अर्थ असा होतो का की तुमचा तांदूळ नळाच्या पाण्यात उकळण्याच्या एका निष्काळजी उदाहरणामुळे नुकसान होईल? नक्कीच नाही. तज्ञांनी ठळकपणे सांगितले की दूषित पाण्याचा धोका अनेकदा दीर्घकालीन प्रदर्शनामुळे येतो. जेव्हा अन्न आणि पाण्याद्वारे थोड्या प्रमाणात दूषित पदार्थांचे वारंवार सेवन केले जाते, कालांतराने ते शरीरात जमा होऊ शकतात. डॉ कुमार याचा थोडक्यात सारांश देतात, “येथे धोका एका जेवणात नसून पुनरावृत्तीमध्ये आहे.”
हे देखील वाचा: केकचे पीठ नाही, कोणतीही समस्या नाही: शेफ दाखवतो की तुम्ही घरी 4 प्रकारचे पीठ कसे बनवू शकता
आम्ही पिण्याच्या पाण्यासाठी वॉटर फिल्टरमध्ये गुंतवणूक करण्यास नेहमीच तत्पर असतो परंतु स्वयंपाक करण्यासाठी फिल्टर न केलेले पाणी वापरणे सुरू ठेवतो. बरं, जर पाणी पिण्याआधी दूषित पदार्थ काढून टाकण्यासाठी फिल्टर केले असेल, तर तेच तर्क स्वयंपाकालाही लागू व्हायला हवे. डॉ कुमार म्हणतात त्याप्रमाणे, “स्वयंपाकाचे पाणी दैनंदिन पौष्टिकतेचा एक भाग म्हणून हाताळले पाहिजे, केवळ एक उपयोगिता नाही, कारण ते जे काही वाहून नेते ते कालांतराने शरीर जे शोषून घेते त्याचा भाग बनते.”
प्रदीर्घ काळासाठी, आम्ही सर्वांनी असे गृहीत धरले आहे की सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी स्वच्छ पाणी आणि उष्णता पुरेसे आहे. परंतु पाण्याच्या गुणवत्तेतील आव्हाने विकसित होत असताना, या गृहितकांचा पुनर्विचार करावा लागेल.
Comments are closed.