इराणमधील होर्मुझ बेटावरील लोक लाल वाळूपासून बनवलेला फिश सॉस का खातात

पर्शियन गल्फच्या अरुंदांवर स्थित होर्मुझची सामुद्रधुनी ही केवळ जागतिक ऊर्जा पुरवठ्यातील सर्वात गंभीर धमन्यांपैकी एक नाही तर ग्रहावरील सर्वात असामान्य पाक परंपरा असलेल्या बेटाचे प्रवेशद्वार देखील आहे.

इराणसोबत सुरू असलेल्या यूएस-इस्त्रायल युद्धादरम्यान, जगाचे लक्ष हॉर्मुझच्या सामुद्रधुनीकडे वळले आहे, अरुंद जलमार्ग सामान्यत: दररोज सुमारे 20 दशलक्ष बॅरल तेल शिपमेंट हाताळतो आणि जागतिक द्रवीभूत नैसर्गिक वायू व्यापाराच्या अंदाजे 20 टक्के.

इराणने बंद केल्याची माहिती आहे होर्मुझची सामुद्रधुनी 1 मार्चच्या सुमारास, अनेक टँकर आणि इतर जहाजे अडकून पडली.

त्याच्या सामरिक महत्त्वाच्या पलीकडे, अनेकांना माहित नाही की हॉर्मुझला त्याच्या विलक्षण वाळूसाठी इंद्रधनुष्य बेट म्हटले जाते, जे केशर-लाल ते हळदीच्या पिवळ्या आणि शेवाळ हिरव्या भाज्यांपर्यंत आहे.

परंतु या सर्व रंगांमध्ये, फक्त एक माती खाण्यायोग्य आहे: जेलक, नैसर्गिकरीत्या आढळणारी लाल माती. स्थानिक लोक जिलेक कधीच चूर्ण स्वरूपात वापरत नाहीत. त्याऐवजी, ते त्याला मसाल्यासारखे वागवतात – त्यांच्या पारंपारिक स्वयंपाकघरातील एक आवश्यक मसाला, विशेषत: सूरघ तयार करताना: एक खोल लाल, खनिज-समृद्ध फिश सॉस जो बेटाच्या स्वतःच्या जिवंत मातीने बनविला जातो.

सूरघ हा एक आश्चर्यकारकपणे किरमिजी रंगाचा, तिखट, खारट मसाला आहे जो होर्मुझच्या रहिवाशांची लँडस्केप आणि सांस्कृतिक ओळख दोन्ही कॅप्चर करतो.

स्थानिक लोक ही लाल माती का खातात?

होर्मुझच्या लोकांसाठी, जेलक, लाल माती ही एक नवीनता आहे:

• ते सूरघला त्याचा तेजस्वी रंग आणि ठळक सुगंध देते, ज्यामुळे तो दक्षिणी इराणी स्वयंपाकात एक मौल्यवान मसाला बनतो.
• मातीमध्ये प्रतिजैविक आणि जंतुनाशक गुण आहेत असे मानले जाते जे प्रदेशाच्या तीव्र उष्णतेमध्ये अन्न टिकवून ठेवण्यास मदत करतात.
• बरेच स्थानिक लोक याला नैसर्गिक परिशिष्ट देखील मानतात, असा दावा करतात की यामुळे अतिरिक्त लोह घेण्याची गरज कमी होते.

त्यामुळे सूरघ हा केवळ चटणी नाही; हे बेटाचे वातावरण आणि तेथील स्वयंपाकासंबंधी परंपरा यांच्यातील सहज संबंध प्रतिबिंबित करते.

सूरघची चव काय आवडते?

हा विशिष्ट मसाला ताजे मोमेघ (सार्डिनचा एक प्रकार), नैसर्गिक मीठ, वाळलेल्या संत्र्याची साल आणि अत्यंत प्रतिष्ठित जेलक वापरून बनवला जातो. हे मिश्रण सूर्याखाली आंबते, लिंबूवर्गीय नोट्समुळे मऊ झालेले खारट, मासेयुक्त तीव्रता आणि मातीने दिलेली खोल, मातीची टँग विकसित होते.

त्याच्या सर्वात प्रिय जोडींपैकी एक म्हणजे टॉमशी – एक अति-पातळ, मऊ ब्रेड ज्याच्या नावाचा अंदाजे अनुवाद 'फिस्ट पॅनकेक्स' असा होतो. स्थानिक लोक टॉमशीचे तुकडे फाडतात आणि सॉसमधून उदारतेने स्वाइप करतात, एक साधा पण खोल अर्थपूर्ण बेट स्नॅक तयार करतात.

हा असामान्य 'माती' फिश सॉस कसा बनवला जातो

सूरघ तयार करणे ही एक वेळ-सन्मानित प्रक्रिया आहे:

1. मातीच्या भांड्याच्या आतील भाग खडबडीत समुद्री मीठाने धूळलेला असतो.
2. ताजे सार्डिन जारमध्ये पॅक करण्यापूर्वी स्वच्छ, डिबोन आणि खारट केले जातात.
3. जार बंद करून दोन आठवडे कडक उन्हात सोडले जाते.
4. एकदा किण्वन झाल्यावर, मासे काढून टाकले जाते आणि जेलकने पूर्णपणे चोळले जाते, त्याचे ज्वलंत लाल रंगात रूपांतर होते.
5. वाळलेल्या आंबट संत्र्याची साले (नरंज) आणि लिंबाची पाने घालून मासे परत बरणीत ठेवतात.
6. हे मिश्रण आणखी तीन आठवडे पुन्हा सूर्यप्रकाशात बरे होते.

या संथ रूपांतरानंतर, सॉस एक खोल रंगीत, धैर्याने चव असलेला मसाला बनतो जो ब्रेड, भात, मसूर किंवा कोळंबी सोबत दिला जातो.

सूरघ केवळ माती आणि माशांची चव एकत्र करत नाही तर प्रिय बेटाचा आत्मा स्थानिक लोकांशी देखील जोडतो.