लाल मिरचीचे भरलेले लोणचे: आजीच्या चवीनुसार मसालेदार बनारसी लोणचे बनवण्याची सर्वात सोपी पद्धत: – ..

न्यूज इंडिया लाइव्ह, डिजिटल डेस्क: हिवाळा संपला आणि उन्हाळा सुरू झाला की उन्हात वाळलेल्या लाल मिरच्यांचा सुगंध हे भारतीय घरांचे वैशिष्ट्य आहे. भरलेले लाल मिरचीचे लोणचे त्यामुळे जेवणाची चव दुप्पट तर होतेच, पण वर्षानुवर्षे ते खराबही होत नाही. तुम्हालाही बाजारासारखे चटपटीत आणि सुगंधी लोणचे घरी बनवायचे असेल तर ही रेसिपी तुमच्यासाठी आहे.

साहित्य

जाड लाल मिरची: 500 ग्रॅम (धुऊन वाळलेले)

मोहरीचे तेल: 2 कप (धूम्रपान होईपर्यंत गरम आणि थंड)

मसाले:

एका जातीची बडीशेप: 4 टेस्पून

पिवळी/काळी मोहरी (राय): 4 चमचे (भरड ग्राउंड)

मेथी दाणे: 1 टेबलस्पून

जिरे: 1 टेबलस्पून

सेलेरी: 1 टेस्पून

निगेला (मांगरे): 1 टीस्पून (संपूर्ण)

हळद पावडर: 2 टेस्पून

आंबा पावडर: 3-4 चमचे (आंबटपणासाठी)

मीठ: चवीनुसार (लोणच्यात मीठ थोडेसे मजबूत असते)

हिंग: अर्धा चमचे

लोणची बनवण्याची चरण-दर-चरण पद्धत

1. मिरची तयार करणे: सर्व प्रथम, मिरच्या धुवा आणि 3-4 तास उन्हात वाळवा जेणेकरून ओलावा पूर्णपणे निघून जाईल. आता मिरचीचे देठ कापून मधोमध एक चीरा बनवा किंवा चमच्याच्या पाठीमागे मिरचीच्या बिया आणि लगदा काढा.

2. मसाला तयार करणे: एका जातीची बडीशेप, मेथी आणि जिरे हलके तळून घ्या म्हणजे त्यांचा ओलावा बाहेर येईल आणि सुगंध येऊ लागेल. थंड झाल्यावर बारीक वाटून घ्या. आता मोहरी, नायजेला, हळद, कैरी पावडर, मीठ आणि हिंग घाला.

3. स्टफिंग मिश्रण: तयार कोरड्या मसाल्यामध्ये २-३ चमचे मोहरीचे तेल आणि काढलेल्या मिरचीचे दाणे घाला. मसाला असा असावा की हाताने दाबल्यावर तो बांधायला लागतो.

4. मिरची भरणे: आता मिरचीच्या आत तयार मसाले चांगले दाबून भरा. आत एकही जागा रिकामी नसावी हे लक्षात ठेवा, नाहीतर लोणचे लवकर खराब होऊ शकते.

5. तेलात बुडवून कोरडे करा: भरलेल्या मिरच्या स्वच्छ आणि कोरड्या काचेच्या भांड्यात ठेवा. वरून उरलेले मोहरीचे तेल घाला (मिरची तेलात बुडवून ठेवावी). बरणीच्या तोंडावर सुती कापड ठेवा आणि 5-7 दिवस सूर्यप्रकाश मध्ये ठेवा.

लोणचे बनवण्याच्या टिप्स वर्षानुवर्षे टिकतात

ओलावा संरक्षण: लोणच्यामध्ये ओला चमचा कधीही ठेवू नका. ओलावा हा लोणच्याचा सर्वात मोठा शत्रू आहे.

तेलाचा थर: लोणच्याच्या वर नेहमी तेलाचा थर असावा, ते 'नैसर्गिक संरक्षक' म्हणून काम करते.

व्हिनेगर (पर्यायी): जर तुम्हाला ते अधिक आंबट आणि सुरक्षित बनवायचे असेल तर तुम्ही मसाल्यांमध्ये 2 चमचे पांढरे व्हिनेगर देखील घालू शकता.