तिरामिसु भिंडीने बनते का? डेझर्टमध्ये वापरलेल्या लेडीफिंगर्स खरोखर काय आहेत

कोणीही कबूल करण्यास तयार नाही त्यापेक्षा जास्त भारतीयांच्या बाबतीत असे घडले आहे. तुम्हाला तिरामिसु रेसिपी दिसते, तुम्ही घटकांची यादी वाचता आणि मस्करपोन आणि एस्प्रेसोच्या मध्ये कुठेतरी “लेडीफिंगर्स” शब्द दिसतात. आणि तुमच्या मेंदूमध्ये कुठेतरी, तुमचे संपूर्ण आयुष्य उत्तम प्रकारे सेवा देणारे हिंदी-ते-इंग्रजी भाषांतर आत्मविश्वासाने आणि उपयुक्तपणे पेटते: लेडीज फिंगर्स, लेडीज फिंगर्स, म्हणजे भिंडी. भेंडी. तुमच्या आईने दुपारच्या जेवणासाठी कांदे आणि कोरडे मसाले घालून केलेली लांब, हिरवी, थोडीशी पातळ भाजी. आणि एका क्षणासाठी, काहीवेळा एका क्षणापेक्षा जास्त काळ, क्लासिक इटालियन मिठाईला भिंडी का आवश्यक आहे आणि चिकटपणा खरोखर काहीतरी संरचनात्मक आहे की नाही या अगदी वास्तविक गोंधळात बसतो. तो नाही. ते बिस्किट आहे. हा गोंधळ कसा अस्तित्वात आला आणि तिरामिसुमधील लेडीफिंगर प्रत्यक्षात काय आहे याची संपूर्ण कथा येथे आहे.

हे देखील वाचा: त्रिवेणी कॅफे ते क्लेफुल पर्यंत, कलाप्रेमींसाठी दिल्ली एनसीआरमधील 6 कॅफेला भेट द्यावी

भिंडीची समस्या तुम्हाला वाटते त्यापेक्षा अधिक व्यापक आहे

इतर कोणत्याही गोष्टींपूर्वी, काही आश्वासन: या गोंधळात तुम्ही एकटे नाही आहात आणि तुम्हाला हे असण्याबद्दल माहिती नाही. हे इंग्रजी भाषेतील पाककृतींच्या भारतीय वाचकांमध्ये सातत्याने वारंवार होणारे स्वयंपाकासंबंधी गैरसमजांपैकी एक आहे आणि ते अनेक दशकांपासून डिनर टेबल वाद आणि किंचित भयावह अभिव्यक्ती निर्माण करत आहे.
या गोंधळाचे दस्तऐवजीकरण करण्यासाठी प्रसिद्ध झालेली ब्लॉग पोस्ट 2013 मध्ये कमल डी शाह यांनी लिहिली होती. त्यांनी एका रात्रीच्या जेवणाचे वर्णन केले जेथे त्याचा मित्र पुष्करने मोठ्या अधिकाराने टेबलवर घोषणा केली की तिरामिसू भिंडीने बनवले जाते. नुकतीच तिरामिसू ऑर्डर केलेल्या दोन लोकांनी लगेच खाणे बंद केले. टेबल तीन गटांमध्ये विभागले गेले आहे: ज्यांनी त्यावर विश्वास ठेवला, ज्यांनी जोरदार निषेध केला आणि जे खरोखर अनिश्चित होते आणि म्हणून इतर गटांपेक्षा अधिक चिंताग्रस्त होते. स्मार्टफोनच्या शोधाने या प्रकरणाचे त्वरीत निराकरण केले; रेसिपीमधील लेडीफिंगर्स ही भाजी नव्हती, परंतु कथा इतकी खोलवर प्रतिध्वनित झाली की लोकांना ब्लॉग पोस्ट एका दशकानंतरही सापडत आहे, ज्यांनी टिप्पण्या टाकल्या आहेत की “अगदी त्याच युक्तिवादामुळे मला येथे नेले.”

1998 मध्ये, वॉशिंग्टन पोस्टने भारतीय वारसा असलेल्या एका तरुण स्त्रीबद्दल एक भाग चालवला ज्याने पहिल्यांदा तिरामिसू बनवले, घटकांच्या यादीमध्ये “लेडीफिंगर्स” पाहिले आणि भेंडीची जागा घेतली. परिणामी मिष्टान्न, सर्व खात्यांनुसार, यशस्वी झाले नाही. ही कथा कदाचित भिंडी-तिरमिसु गोंधळाची सर्वात प्रसिद्ध लिखित नोंद आहे, परंतु ती अनेकांपैकी एक आहे.
हे तुम्हाला सांगते की गोंधळ यादृच्छिक किंवा मूर्ख नाही. अस्सल इंग्रजी नामकरण ओव्हरलॅपचा हा तार्किक आणि संपूर्णपणे अंदाज लावता येण्याजोगा परिणाम आहे, आणि ते समजून घेण्यासाठी दोन पूर्णपणे स्वतंत्र इतिहास समजून घेणे आवश्यक आहे: बिस्किटचा इतिहास आणि ब्रिटीश-प्रभावित इंग्रजीमध्ये भेंडीला लेडीज फिंगर का म्हटले जाते याचा इतिहास.

लेडीफिंगर बिस्किट म्हणजे काय?

तिरामिसू मधील लेडीफिंगर हे हलके, लांबलचक, कोरडे स्पंज बिस्किट आहे. इटालियन भाषेत त्याला savoiardo (बहुवचन: savoiardi) म्हणतात. ते अंडाकृती आकाराचे, किंचित वक्र, सुमारे दहा ते बारा सेंटीमीटर लांब, बाहेरून फिकट सोनेरी आणि आतून हवेशीर आणि कोरडे असते. त्यात हलके गोड, अंडी-फॉरवर्ड चव आहे ज्यामध्ये छिद्रयुक्त, स्पंज सारखी रचना आहे जी विशेषत: त्वरित कोसळल्याशिवाय द्रव शोषण्यासाठी डिझाइन केलेली आहे. ही शोषण क्षमता तंतोतंत का आहे ती तिरामिसूसाठी पसंतीचे बिस्किट आहे; ते एस्प्रेसो त्वरीत भिजवते, पोत मध्ये रेशमी बनण्यासाठी पुरेसे मऊ करते, परंतु मिष्टान्नला त्याचे थर देण्यासाठी पुरेशी रचना राखून ठेवते.
तुम्ही कुठे आहात त्यानुसार बिस्किट अनेक नावांनी ओळखले जाते. फ्रान्समध्ये याला बौडोअर बिस्किट किंवा बिस्किट à la cuillère (स्पून बिस्किट) म्हणतात. इंग्रजीमध्ये त्याला स्पंज बिस्किट, स्पंज फिंगर, नेपल्स बिस्किट आणि सॅवॉय बिस्किट असे म्हणतात. युरोपच्या अनेक भागांमध्ये याला बिस्किट फिंगर असेही म्हणतात. सामान्य इंग्रजी नाव, लेडीफिंगर, आकारावरून येते. बिस्किट लांब, सडपातळ आणि किंचित निमुळते, कल्पनेच्या वाजवी प्रमाणात, स्त्रीच्या पातळ, नाजूक बोटांसारखे दिसते. म्हणून नाव.

याला इंग्रजीत लेडीफिंगर का म्हणतात

इंग्रजी नाव हे इतर अनेक खाद्य नावांप्रमाणेच दृश्य तर्काचे अनुसरण करते जे अन्नाच्या आकाराचे वर्णन करतात: लेडी फिंगर, कारण बिस्किट स्त्रीच्या बोटासारखे दिसते. ही एक नामकरण परंपरा आहे जी संपूर्ण इंग्रजी पाककला शब्दसंग्रहात चालते – लेडी सफरचंद (लहान, गोड सफरचंद), लेडी पीस (लहान, नाजूक वाटाणे), फिंगर बिस्किटे सामान्यतः इ. इंग्रजी खाद्यपदार्थांच्या नावांमधील “लेडी” उपसर्ग काहीतरी लहान, सडपातळ किंवा नाजूक सूचित करतो आणि सवोआर्डी बिस्किट, त्याच्या सडपातळ आकाराने, नैसर्गिकरित्या या श्रेणीमध्ये फिट होतो.

हे नाव किमान 19 व्या शतकापर्यंत इंग्रजी पाककृती लेखनात स्थापित केले गेले होते आणि 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस ते प्रमाणित झाले होते. युनायटेड स्टेट्समध्ये, पेनसिल्व्हेनियामधील मेरीसविले येथील सुस्केहन्ना नदीच्या काठावर, स्पेशॅलिटी बेकर्स इंक. नावाची एक छोटी बेकरी कंपनी 1901 पासून लेडीफिंगर्सचे प्रबळ व्यावसायिक उत्पादक बनली आणि 20 व्या शतकातील बहुतेक सर्व अमेरिकेत व्यावसायिकरित्या उपलब्ध लेडीफिंगर्स या एका फॅटमधून आल्या. अमेरिकन आणि ब्रिटीश इंग्रजी पाककला लेखनात हे नाव प्रमाणित होते.

हे देखील वाचा: नवरात्री दरम्यान कुठे खावे: संपूर्ण दिल्ली एनसीआरमधील सर्वोत्तम व्रत मेनू

सावोइर्डी: रॉयल ओरिजिनसह एक बिस्किट

सॅव्होयार्डी, त्याचे साधे स्वरूप असूनही, फ्रान्समधील 11व्या शतकातील सॅवॉय हाऊसचा एक समृद्ध इतिहास आहे, ज्याने त्याचे इटालियन नाव देखील प्रेरित केले. सॅवॉयच्या वंशजांच्या बर्थाच्या शाही विवाहांद्वारे रेसिपी संपूर्ण युरोपमध्ये पसरली आणि सत्ताधारी कुटुंबांच्या स्वयंपाकघरात पोहोचली. savoiardi हे नाव थेट Savoy च्या उदात्त घराचा संदर्भ देते, अभिजात आदरातिथ्य आणि राजेशाही मनोरंजनाशी संबंधित कोर्ट बिस्किट म्हणून त्याची स्थिती हायलाइट करते. हे औपचारिक प्रसंगी दिले गेले, महत्त्वपूर्ण अभ्यागतांना भेट दिले गेले आणि सॅवॉयर्ड पाककृती प्रतिष्ठेचे प्रतीक आहे. एका मोहक किस्सामध्ये झार पीटर द ग्रेट आणि त्याची पत्नी कॅथरीन यांचा समावेश आहे, ज्यांनी लुई XV च्या दरबारात बिस्किटे पाहून प्रभावित होऊन ते सेंट पीटर्सबर्गमध्ये बनवण्यासाठी बेकर विकत घेतल्याची माहिती आहे. 18 व्या शतकापर्यंत, सॅव्होयार्डीला संपूर्ण युरोपमध्ये अनेक नावे आणि उपयोग होते, विशेषत: स्तरित मिष्टान्नांसाठी आधार म्हणून. तिचा सर्वात प्रसिद्ध आधुनिक वापर 1970 च्या दशकात इटलीतील ट्रेविसो येथे तिरामिसूसह उदयास आला.

भारतीय भेंडीला लेडी फिंगर्स का म्हणतात

भारतात भिंडी म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या भेंडीची ओळख ब्रिटन आणि आफ्रिका आणि मध्यपूर्वेतील वसाहतींमध्ये झाली. त्याच्या लांब, सडपातळ शेंगा स्त्रीच्या बोटाप्रमाणे इंग्लिश सारख्या होत्या, त्याला “लेडीज फिंगर्स” किंवा “लेडीज फिंगर्स” असे नाव मिळाले. ही संज्ञा औपनिवेशिक काळात भारतीय इंग्रजीमध्ये आली आणि भिंडीचा संदर्भ देत स्थिर राहिली. तथापि, ब्रिटिश आणि अमेरिकन खाद्य लेखनात, “लेडीफिंगर्स” स्पंज बिस्किट सूचित करतात. हा दुहेरी अर्थ फक्त भारतीय इंग्रजीतच आहे, कारण युरोपियन स्वयंपाकी कधीच भिंडी मसाला बिस्किट रेसिपी समजत नाहीत.

गोंधळाचा सांस्कृतिक अनुनाद

भिंडी-तिरमिसु गोंधळ विशेषतः मनोरंजक बनवते, त्याच्या विनोदी मूल्याच्या पलीकडे, ते खाद्य भाषेच्या प्रवासाचे वर्णन करते. शब्द त्यांचे सांस्कृतिक संदर्भ त्यांच्यासोबत घेऊन जातात आणि जेव्हा ते नवीन संदर्भात येतात तेव्हा जुना अर्थ नाहीसा होत नाही – तो नवीनशी स्पर्धा करतो. इंग्रजी भाषेतील पाककृतींचे भारतीय वाचक या स्पर्धेला सतत सामोरे जातात, केवळ लेडीफिंगर्ससह नव्हे तर डझनभर घटकांच्या नावांसह ज्याचा अर्थ ब्रिटिश किंवा अमेरिकन इंग्रजीमध्ये एक गोष्ट आहे आणि भारतीय इंग्रजीमध्ये थोडीशी किंवा पूर्णपणे वेगळी आहे.

गोंधळामुळे आश्चर्यकारकपणे जिवंत इंटरनेट परंपरा देखील निर्माण झाली आहे. अनेक ब्लॉगर्स, फूड लेखक आणि सोशल मीडिया वापरकर्त्यांनी तिरामिसू-भिंडी मोमेंटची त्यांची स्वतःची आवृत्ती दस्तऐवजीकरण केली आहे आणि या पोस्टच्या टिप्पणी विभागांमध्ये लोक म्हणतात, “हेच माझ्या बाबतीत घडले आहे.” हा एक सामायिक सांस्कृतिक अनुभव बनला आहे, जे काही नाही.

हे देखील वाचा: कोणते शहर “जगाची बकलावा राजधानी” म्हणून ओळखले जाते?

लेडीफिंगर्स

त्यामुळे पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्हाला मेन्यूवर तिरामिसु दिसला आणि टेबलवर कोणीतरी विचारेल की त्यात भिंडी आहे का, आणि कोणीतरी विचारेल, कारण हे संभाषण वरवर पाहता भारतभर जेवणाच्या टेबलांवर नियमितपणे घडते, आता तुमच्याकडे संपूर्ण कथा आहे. सॅव्होयार्डी हे हाऊस ऑफ सॅवॉयमधील एक हलके, रॉयल, 900 वर्ष जुने स्पंज बिस्किट आहे, ज्याला त्याच्या बारीक बोटासारखे नाव देण्यात आले आहे आणि ते युरोपियन बेकिंगच्या इतिहासातील सर्वात मोहक आणि कार्यक्षम बिस्किटांपैकी एक आहे. भिंडी देखील उत्कृष्ट आहे, स्वतःच्या पूर्णपणे स्वतंत्र आणि असंबंधित पाकपरंपरेत. ते फक्त इंग्रजी भाषेत एक नाव सामायिक करण्यासाठी घडतात, आणि भारतीय लोक जोपर्यंत इटालियन मिष्टान्न पाककृती वाचत आहेत तोपर्यंत त्या शेअर केलेल्या नावामुळे गोंधळ आणि मनोरंजन समान प्रमाणात होत आहे.