बेउली डाळ किंवा तांदूळ नाही, काळा हरभरा ढोसा रविवारचा नाश्ता होऊ द्या

व्यस्त सकाळच्या नाश्त्यात थोडी वेगळी चव कोणाला आवडत नाही? पण चवीशी आरोग्य जुळले तर ते सोने! गेल्या काही वर्षांत, तिलोत्तमाच्या मेनूमध्ये दक्षिणेकडील खाद्यपदार्थांची भर पडली आहे. इडली, ढोसा किंवा बारा हे आता बंगाली नाश्त्याचा अविभाज्य भाग झाले आहेत. पण सामान्य भात आणि डाळ ढोसा किंवा नाचणीचा ढोसा यांचा कंटाळा घालवण्यासाठी कर्नाटकचा खास 'कडलेकालू' ढोसा समोर आला आहे. ज्याला सध्या कोलकात्याच्या आरोग्याबाबत जागरूक वर्तुळात चांगला प्रतिसाद मिळत आहे.

हे धुणे वेगळे का आहे?

कडालेकालू या शब्दाचा अर्थ काळा हरभरा असा होतो. साधारणपणे धोसा म्हणजे तांदूळ आणि बेउली डाळ पीठ. पण या पाड्यातील मुख्य घटक म्हणजे पौष्टिकतेने युक्त काळा हरभरा. सामान्य धोसा फिकट पांढरा असला तरी हा धोसा दिसायला किंचित तपकिरी असतो. चव अप्रतिम असल्याने त्याचा सुगंधही खूप छान असतो.

पोषणतज्ञांच्या मते कडलेकालू धोसा केवळ चवीसाठीच नाही तर गुणवत्तेसाठीही उत्तम आहे. सामान्य ढोशामध्ये शर्करा किंवा कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण जास्त असते. दुसरीकडे, काळ्या चण्याने बनवलेल्या या डिशमध्ये प्रथिने आणि फायबर भरपूर प्रमाणात असते. जे पोट दीर्घकाळ भरलेले राहण्यास मदत करते. रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्याचा आणि वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करणाऱ्यांसाठी हा एक आदर्श पर्याय आहे.

या पदार्थाचे मूळ कर्नाटकातील ग्रामीण भाग आहे. काळ्या हरभऱ्याची लागवड तेथे मुबलक प्रमाणात होते. हा धोसा कष्टकरी शेतकऱ्यांना दीर्घकाळ ऊर्जा देण्यासाठी मुख्य अन्न होता. कर्नाटकच्या मर्यादेपलीकडे, ही संज्ञा आता आंध्र प्रदेश आणि तामिळनाडूमधून कोलकात्याच्या लोकप्रिय रेस्टॉरंटमध्ये पसरली आहे.

कसे शिजवायचे?

रेस्टॉरंटची चव घरीच मिळवायची असेल तर ही सोपी पद्धत अवलंबा.

साहित्य: काळे हरभरे, आटप तांदूळ, थोडे मेथीदाणे, आले आणि हिरव्या मिरच्या.

तयारी: प्रथम काळे हरभरे, तांदूळ आणि मेथीचे दाणे वेगळे करून किमान सात ते आठ तास भिजत ठेवा. पाणी काढून टाकल्यानंतर आले आणि हिरवी मिरची एकत्र करून बारीक वाटून घ्या. मिश्रण काही तास झाकून ठेवणे चांगले.

तळण्याचे नियम: तवा गरम करून थोडे तेल किंवा तूप लावा. डाळीच्या बाहीवर पीठ पातळ पसरवा. दोन पाठ लाल आणि कुरकुरीत झाल्यावर कडलेकालू ढोसा बनवला जातो.

नारळाच्या चटणीबरोबर किंवा सांबार डाळीसोबत गरमागरम सर्व्ह केलेला हा ढोसा तुमच्या जिभेला नक्कीच पाणी देईल. कर्नाटकची ही प्राचीन चव तुम्ही पुढच्या रविवारच्या फराळात ठेवू शकता.