डायनिंग टेबलवर माउंटन फ्लेवर, हिमाचली सिद्धू तुमचे मन उडवेल, ही आहे रेसिपी

हिमाचल म्हणजे बर्फाच्छादित पर्वत. कोकणातील थंड आणि धुरकट सिद्दू. ही माउंटन ब्रेड हिमाचली परंपरेचा अविभाज्य भाग आहे. हे अन्न प्रथम भटक्या मेंढपाळांनी आणले. सिद्दू या शब्दाच्या उत्पत्तीबद्दल वेगवेगळी मते आहेत. अनेकांच्या मते ते तिबेटी शब्द 'से-डो' पासून आले आहे. म्हणजे वाफवलेला ब्रेड. डंपलिंग किंवा मोठ्या मोमोसारखे दिसते. पण चव आणि स्वयंपाकाच्या शैलीत ते अद्वितीय आहे. सध्या दिल्ली किंवा मुंबईच्या उच्चभ्रू रेस्टॉरंटमध्येही या ब्रेडची किंमत वाढली आहे.

हिमाचलमध्ये सिद्दूचे रूप प्रत्येक जिल्ह्यानुसार बदलते. ही भाकरी कुलू खोऱ्यात खसखस ​​आणि गूळ मिसळून बनवली जाते. बाजारात पुन्हा झाल मीट किंवा डाळ पुरी पाहायला मिळते. कुठेतरी चीज किंवा बकरीचे मांस देखील वापरले जाते. पण प्रत्येक ठिकाणी एक गोष्ट आवश्यक आहे. ते म्हणजे गवा तूप. गरमागरम सिद्दूवर तुपाचा लेप घातल्याशिवाय हिमाचली रसना तृप्त होत नाही. सोबत झाल हिरवी चटणी.

ही माउंटन ब्रेड घरी कशी बनवायची?

घरी सिद्दू बनवणे फार अवघड नाही. पण थोडा संयम लागतो.

काय घेईल?

2 कप मैदा (त्याऐवजी तुम्ही तांदळाचे पीठ वापरू शकता)
1.5 चमचे कोरडे यीस्ट
साखर 1 चमचे
मीठ 1 चमचे
१ ते २ टेबलस्पून तूप
आवश्यकतेनुसार कोमट पाणी

पूर्ण साठी

१/२ कप बेउली डाळ (धुवा आणि किमान दोन तास भिजत ठेवा)
1/2 टीस्पून लाल तिखट
१ इंच आले चिरून
२ हिरव्या मिरच्या (बारीक चिरलेल्या)
¼ टीस्पून हळद पावडर
चिमूटभर हिंग
1 टीस्पून धने पावडर
मूठभर ताजी कोथिंबीर (बारीक चिरलेली)
चवीनुसार मीठ

कसे शिजवायचे?

पीठ मळून घ्या आणि किमान तीन ते चार तास राहू द्या. जर यीस्टच्या प्रभावाखाली पीठ फुगले तर तुम्हाला कळेल की पीठ तयार आहे. बेउली डाळ भिजवलेले पीठ भरण्यासाठी वापरता येते. आले, मिरची आणि हिंग मिक्स केल्याने चव खुलते. लिचीमध्ये पिठात भरून अर्ध्या चंद्राचा आकार तयार करा. कडा दुमडून डिझाइन करा.

सिद्धू तेलात तळला जात नाही. ते पूर्णपणे वाफवलेले आहे. स्टीमरमध्ये किमान 20 मिनिटे वाफ घ्या. हे पौष्टिक मूल्य राखते. मैद्यामधील फायबर आणि डाळीतील प्रथिने शरीराला ऊर्जा देतात.

हिमाचल लोकांसाठी, सिद्धू हे केवळ पोषणाचे स्रोत नाही. ते पाहुणचाराचे प्रतीक आहे. टेकडीवर नवीन पाहुणे आल्यावर सिद्धूची सेवा करणे बंधनकारक आहे. घरगुती मेळावे किंवा सणांमध्ये त्याचे महत्त्व मोठे आहे. हिमाचलमधील एका छोट्या ढाब्यावर तूप लावलेल्या सिद्दूमध्ये चावण्याचा अनुभव अविस्मरणीय आहे. मतदानाच्या बाजारपेठेत कामाच्या व्यस्ततेत डोंगरावर जाण्याचा मार्ग नाही हे मला माहीत आहे, पण जेवणाच्या टेबलावर डोंगराची चव आणण्यात अडचण कुठे आहे? तुम्ही प्रयत्न करू शकता. वाईट नाही