ओडिशात पखाला भात खाल्ल्यानंतर १२ वर्षांच्या मुलाचा मृत्यू: उन्हाळ्यात आंबलेल्या अन्नाची अधिक काळजी का हवी हे पोषणतज्ञ स्पष्ट करतात

मयूरभंज जिल्ह्यातील एका हृदयद्रावक घटनेने कडक भारतीय उन्हाळ्यात अन्न सुरक्षेबाबत गंभीर प्रश्न उपस्थित केले आहेत. एका सरकारी आदिवासी निवासी शाळेत, 12 वर्षीय इयत्ता 5 विद्यार्थ्याने आपला जीव गमावला, तर 150 हून अधिक मुले दुपारचे जेवण खाल्ल्यानंतर आजारी पडली. काकबंध आश्रम शाळेतील विद्यार्थ्यांना जेवण देण्यात आले ज्यात पखाला भात, मॅश केलेले बटाटे आणि आंब्याची चटणी होती.

पखाला भात खाल्ल्याने 12 वर्षांच्या मुलाचा मृत्यू, 150 हून अधिक विद्यार्थी आजारी

खाल्ल्यानंतर लगेचच, अनेक मुलांनी उलट्या, जुलाब आणि अस्वस्थतेची तक्रार केली. डझनभर विद्यार्थ्यांना जवळच्या आरोग्य केंद्रात नेण्यात आले. टाईम्स ऑफ इंडियाच्या वृत्तानुसार, गंभीर अवस्थेत असलेल्या 67 मुलांना पंडित रघुनाथ मुर्मू वैद्यकीय महाविद्यालय आणि रुग्णालयात हलवण्यात आले तर इतरांवर स्थानिक सुविधांमध्ये उपचार सुरू आहेत.

ओडिशाचे मुख्यमंत्री मोहन चरण माझी यांनी तीव्र दु:ख व्यक्त करत या घटनेच्या उच्चस्तरीय चौकशीचे आदेश दिले आहेत. अहवाल असेही सूचित करतात की दिलेले अन्न अधिकृत शाळेच्या मेनूचा भाग नसावे.

तसेच वाचा: 'आम्ही शेअर करणार नाही': भारताचा 1% आंबा निर्यात करणाऱ्या देशाला ऑनलाइन गोल्ड मेम्स मिळतात

या शोकांतिकेच्या केंद्रस्थानी आहे पखाला भाट, ओडिशामध्ये मनापासून आवडणारी डिश. पारंपारिकपणे, हे तांदूळ पाण्यात भिजवलेले आणि हलके आंबवलेले असते, बहुतेकदा उन्हाळ्याच्या उष्णतेवर मात करण्यासाठी खाल्ले जाते. ते थंडगार, पचायला सोपे आणि आतड्याच्या आरोग्यासाठीही चांगले मानले जाते. मग इतके परिचित काहीतरी धोकादायक कसे झाले?

बरं, उन्हाळ्यात अन्न खूप वेगळ्या पद्धतीने वागते, कारण उष्णता आणि आर्द्रता ते जलद खराब करते. किण्वन वेगाने होते, ज्यामुळे बॅक्टेरिया शांतपणे वाढतात. जे सहसा सुरक्षित डिश असते ते जास्त वेळ सोडल्यास किंवा अयोग्यरित्या तयार केल्यास धोकादायक ठरू शकते.

उन्हाळ्यात आंबलेल्या पदार्थांबद्दलचे सत्य तज्ज्ञांनी सांगितले

या घटनेच्या पार्श्वभूमीवर, पोषणतज्ञ रूपाली दत्ता यांनी आंबलेल्या पदार्थांना अतिरिक्त काळजी का आवश्यक आहे हे सांगितले.

ती म्हणाली, “आतड्याचे आरोग्य राखण्यासाठी आंबवलेले पदार्थ मोलाचे आहेत, विशेषत: तीव्र भारतीय उन्हाळ्यात, जेव्हा पचन अनेकदा मंदावते. तथापि, सुरक्षित तयारी आणि साठवण आवश्यक आहे.” होय, आंबवलेले पदार्थ हेल्दी असतात, परंतु जेव्हा नियंत्रित, स्वच्छ परिस्थितीत तयार केले जातात.

किण्वन ही एक नाजूक प्रक्रिया आहे. एक पाऊलही चुकले तर त्याचे घातक परिणाम होऊ शकतात. रूपाली मुलभूत गोष्टी बरोबर घेण्याच्या महत्त्वावर भर देतात. ती सुचवते, “अवांछित सूक्ष्मजंतूंना मर्यादित ठेवण्यासाठी स्वच्छ हात, निर्जंतुकीकृत जार आणि उकळलेल्या, थंड पाण्याने सुरुवात करा. फायदेशीर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाला प्रोत्साहन देण्यासाठी मीठाचे प्रमाण सुमारे 2-3% ठेवा.”

या सावधगिरीशिवाय, हानिकारक जीवाणू सहजपणे ताब्यात घेऊ शकतात.

हे देखील वाचा: व्हायरल व्हिडिओमध्ये लोक सिंगापूर रेस्टॉरंटमध्ये जेवायला रेंगाळताना दिसत आहेत

आम्ही आंबवलेले अन्न सुरक्षितपणे हाताळत आहोत का?

उन्हाळ्यातील सर्वात मोठी समस्या म्हणजे अन्न तयार केल्यानंतर कसे साठवले जाते. आंबवलेले पदार्थ कालांतराने बदलत राहतात आणि उष्णतेमुळे याचा वेग वाढतो. रुपाली स्पष्ट करतात, “किण्वन झाकून ठेवा पण गॅस सोडू शकतील, आणि त्यांना थेट उष्णतेपासून दूर ठेवा; एकदा ते इच्छित टँगवर पोहोचले की, रेफ्रिजरेशन पुढील किण्वन कमी करण्यास मदत करते.” वेळेत थंड किंवा सेवन न केल्यास अन्न पटकन असुरक्षित होऊ शकते.

अवघड भाग असा आहे की खराब झालेले आंबलेले अन्न नेहमीच वाईट दिसत नाही. रूपाली स्पष्टपणे चेतावणी देते, “नेहमी दुर्गंधी, असामान्य विरंगुळा किंवा पृष्ठभागावरील साचा तपासा आणि शंका असल्यास टाकून द्या.” ही घटना एक गंभीर वेक अप कॉल आहे, विशेषत: घरे, शाळा आणि सामूहिक स्वयंपाकघरांसाठी.