ग्राउंड बीफपासून अन्न विषबाधा कसे टाळावे हे अन्न सुरक्षा तज्ञाने सांगितले

खरेदीपासून स्टोरेजपर्यंत, तुम्हाला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे.

आहारतज्ञ केसी विंग, आरडी, सीडी द्वारे पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• ताजेपणा सुनिश्चित करण्यासाठी सीलबंद पॅकेजिंग, थंड तापमान आणि फर्म पोत असलेले ग्राउंड बीफ निवडा.
• ग्राउंड बीफ 40°F किंवा त्यापेक्षा कमी तापमानात साठवा, 3-4 दिवसात वापरा आणि उरलेले 4 महिन्यांपर्यंत गोठवा.
• ग्राउंड गोमांस 160°F पर्यंत शिजवा, क्रॉस-दूषित होण्यापासून टाळा आणि जीवाणू नष्ट करण्यासाठी उरलेले 165°F वर पुन्हा गरम करा.

ग्राउंड बीफ लोकप्रिय, अत्यंत अष्टपैलू आणि सामान्यत: इतर मांसाच्या तुकड्यांच्या तुलनेत कमी खर्चिक आहे, त्यामुळे 2024 मध्ये व्हॉल्यूमनुसार सर्व गोमांस विक्रीच्या निम्म्या प्रमाणात हे आश्चर्यकारक नाही. परंतु सर्व मांसामध्ये रोगजनक असू शकतात ज्यामुळे जीवाणूंसारख्या गंभीर आजार होऊ शकतात साल्मोनेला आणि ई. कोली– सूक्ष्मजीव जे व्हेनेसा कॉफमन, पीएच.डी.अलायन्स टू स्टॉप फूडबोर्न इलनेसचे संचालक म्हणतात, तुम्ही पाहू शकत नाही, वास घेऊ शकत नाही किंवा चव घेऊ शकत नाही – संसर्गाचा धोका कमी करण्यासाठी ग्राउंड बीफ कसे निवडायचे, साठवायचे, हाताळायचे आणि शिजवायचे हे जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे. पुढे, तज्ञ-समर्थित टिपा जाणून घ्या ज्या तुम्हाला या लोकप्रिय प्रथिनांपासून अन्न विषबाधा टाळण्यात मदत करू शकतात.

ताजे ग्राउंड बीफ खरेदी करताना काय पहावे

अन्नजन्य आजार टाळणे सुपरमार्केटमध्ये सुरू होते. ग्राउंड बीफचे पॅकेज जे तुम्हाला आजारी पडू शकते आणि जे सेवन करणे सुरक्षित आहे यातील फरक ओळखणे नेहमीच सोपे नसते, तरीही या टिपा आणि सुरक्षितता आणि गुणवत्तेचे संकेतक तुमचा धोका कमी करण्यात मदत करू शकतात:

• घट्ट सीलबंद पॅकेजिंग: ग्राउंड गोमांस नेहमी घट्ट गुंडाळलेले असावे आणि अश्रू किंवा गळती नसावी, ज्यामुळे मांस जंतू आणि ऑक्सिजनच्या संपर्कात येऊ शकते जे खराब होण्यास गती देऊ शकते.
• थंड तापमान: पॅकेजिंग आणि मांस स्पर्शाला थंड वाटले पाहिजे. उबदार तापमान अयोग्य स्टोरेज – खराब होण्याचे आणखी एक कारण दर्शवू शकते.
• चमकदार लाल रंग: एक चमकदार लाल रंग सामान्यतः ताजेपणा दर्शवतो, जरी ग्राउंड गोमांस ऑक्सिजन नसताना राखाडी किंवा तपकिरी होणे असामान्य नाही. तरीही, कॉफमन म्हणतात की केवळ रंग हे खाण्यासाठी असुरक्षित असल्याचे विश्वसनीय लक्षण नाही. जर ऑफ-कलरला चपळ पोत किंवा दुर्गंधी येत असेल तर ती टाळण्याची शिफारस करते- तुम्ही पॅकेज उघडेपर्यंत हे ठरवणे अधिक कठीण आहे.
• एक मजबूत पोत: ताजे ग्राउंड गोमांस मऊ ऐवजी घट्ट वाटले पाहिजे. पोत तपासण्यासाठी पॅकेजवर हळूवारपणे दाबा.
• तारखांनुसार विक्री आणि वापरा: लेबलवरील तारखांकडे नेहमी लक्ष द्या. विक्रीच्या तारखा किरकोळ विक्रेत्यांना हे ओळखण्यास मदत करतात की शेल्फ् 'चे अव रुप कधी काढायचे किंवा द्रुत विक्रीसाठी त्याची किंमत कमी करायची, परंतु कालबाह्य तारखेचा अर्थ ते खराब झाले असे नाही. एखादे उत्पादन त्याची ताजेपणा केव्हा गमावू लागेल याचा अंदाज वापराच्या तारखा असतात.

एकदा तुम्ही तुमचे ग्राउंड बीफ निवडण्यासाठी या चेकलिस्टमधून गेलात की, ते तुमच्या कार्टमध्ये शेवटचे जोडल्याने तुम्हाला संसर्गाचा धोका कमी होण्यास मदत होऊ शकते. खराब होणे कमी करण्यासाठी ग्राउंड बीफ थंड तापमानात राखले जाणे आवश्यक आहे, म्हणून तुम्ही ते तुमच्या शॉपिंग ट्रिपच्या शेवटी तुमच्या कार्टमध्ये जोडले पाहिजे.

ग्राउंड बीफ कसे साठवायचे

कच्च्या ग्राउंड बीफसारखे नाशवंत पदार्थ तुम्ही घरी येताच रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवावे. USDA मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार, रेफ्रिजरेटरचे तापमान 40°F किंवा त्यापेक्षा कमी आणि फ्रीझरचे तापमान 0°F किंवा त्याहून कमी असावे.

कॉफमन म्हणतात की काही गोमांस उत्पादने पाच दिवसांपर्यंत सुरक्षितपणे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात, परंतु जमिनीवर गोमांस साठवण्याची मर्यादा कमी असते—तीन ते चार दिवसांपर्यंत. आणि ती म्हणते की तुम्ही ते कुठे साठवता हे तापमान आणि लांबीइतकेच महत्त्वाचे आहे. “कोणत्याही कच्च्या मांस किंवा पोल्ट्री उत्पादनाप्रमाणे, आम्ही शिफारस करतो की तुम्ही तुमच्या रेफ्रिजरेटरच्या सर्वात खालच्या शेल्फवर ग्राउंड बीफ साठवा जेणेकरून कोणताही रस इतर पदार्थांवर पडू नये आणि ते दूषित होऊ नये.”

ग्राउंड गोमांस वितळताना, ते काउंटरवर सोडू नका; त्याऐवजी, हळूहळू वितळण्यासाठी रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. जलद विरघळण्यासाठी, तुम्ही ती गळतीरोधक प्लास्टिक पिशवीत ठेवू शकता आणि थंड पाण्यात बुडवू शकता, नंतर लगेच शिजवण्याची काळजी घेऊ शकता.

उरलेले ग्राउंड गोमांस शिजवल्यानंतर त्वरीत रेफ्रिजरेट केले पाहिजे आणि एक ते दोन दिवसात खाल्ले पाहिजे. USDA नुसार, उरलेले अन्न खाण्यापूर्वी 165°F च्या अंतर्गत तापमानाला पुन्हा गरम केले पाहिजे आणि एक ते दोन तासांपेक्षा जास्त काळ खोलीच्या तापमानात सोडलेले कोणतेही उरलेले पदार्थ टाकून द्यावेत, USDA नुसार.

ग्राउंड बीफ हाताळण्यासाठी सर्वोत्तम पद्धती

ग्राउंड बीफमध्ये रोगजनकांच्या संपर्कात येणे ज्यामुळे अन्न विषबाधा होऊ शकते हे केवळ पचनामुळे होत नाही – हे जीवाणू अयोग्य हाताळणीमुळे देखील पसरू शकतात. हे टाळण्यासाठी कॉफमन म्हणतात की कच्च्या आणि शिजवलेल्या मांसासाठी स्वतंत्र भांडी वापरून आणि पृष्ठभाग पूर्णपणे स्वच्छ करून क्रॉस-दूषितता कमी करा, कारण कच्च्या रसांमुळे आजार निर्माण करणारे जीवाणू पसरू शकतात. “तुम्ही मीटबॉल सारख्या खाद्यपदार्थांना आकार देत असल्यास, डिस्पोजेबल फूड-ग्रेड ग्लोव्हज थेट संपर्क मर्यादित करण्यात मदत करू शकतात. आणि ग्राउंड बीफ हाताळल्यानंतर नेहमी आपले हात साबणाने किमान 20 सेकंद धुवा. [even with gloves] हानिकारक जीवाणूंचा प्रसार रोखण्यासाठी … पृष्ठभाग आणि इतर खाद्यपदार्थांवर,” ती पुढे सांगते.

ग्राउंड बीफ पूर्णपणे शिजविणे का महत्वाचे आहे

“गोमांसाच्या सर्वात जाड भागामध्ये मांस थर्मामीटरने मोजल्यानुसार ग्राउंड बीफ कमीतकमी 160°F च्या अंतर्गत तापमानात शिजवले पाहिजे. हे गंभीर आहे कारण जीवाणू जसे ई. कोली संपूर्ण मांसामध्ये मिसळले जाऊ शकते आणि या तापमानापर्यंत पोहोचल्याने ते हानिकारक रोगजंतू मारले जातील याची खात्री होते, ज्यामुळे अन्नजन्य आजार टाळण्यास मदत होते,” कॉफमन स्पष्ट करतात. USDA मार्गदर्शक तत्त्वे उष्णतेच्या स्त्रोतापासून मांस काढून टाकण्यापूर्वी तापमान मोजण्यासाठी आणि मांस “कोरीव किंवा खाण्यापूर्वी किमान 3 मिनिटे विश्रांती घेण्यास परवानगी देते.”

तुमचे ग्राउंड बीफ जास्त काळ टिकवून ठेवणे

तुम्ही एक पौंड ग्राउंड बीफ विकत घेतले असेल आणि ते नियोजित जेवणासाठी वापरण्याची संधी मिळाली नसेल किंवा विक्रीसाठी मोठ्या प्रमाणात खरेदी केली असेल, तर केवळ अन्नजन्य आजारच नव्हे तर खराब होणे आणि कचरा देखील टाळण्यासाठी तज्ञ आणि USDA शिफारसींचे पालन करून ते साठवणे महत्त्वाचे आहे. तुम्ही हे देखील करू शकता:

• घट्ट बंद करा: स्टोअर पॅकेजिंगमध्ये प्लास्टिकच्या आवरणाचा दुसरा थर (किंवा ॲल्युमिनियम फॉइल) जोडा किंवा काळजीपूर्वक हवाबंद अन्न साठवणुकीच्या पिशव्यांमध्ये हस्तांतरित करा. हे ऑक्सिजनची गळती किंवा जास्त एक्सपोजर टाळण्यास मदत करू शकते ज्यामुळे ते अधिक लवकर तपकिरी किंवा राखाडी होऊ शकते आणि संभाव्यतः अधिक वेगाने खराब होऊ शकते.
• उरलेले शिजवा आणि साठवा: जर वापरण्याची तारीख त्वरीत जवळ येत असेल तर, ग्राउंड बीफ पूर्णपणे शिजवण्याचा विचार करा आणि नंतर आनंद घेण्यासाठी उरलेले फ्रीझरमध्ये साठवा. उरलेले अन्न फ्रीजरमध्ये चार महिन्यांपर्यंत टिकू शकते.

आमचे तज्ञ घ्या

ग्राउंड बीफपासून अन्न विषबाधा होण्याचा धोका कमी करणे USDA आणि अन्न सुरक्षा तज्ञाद्वारे समर्थित काही मूलभूत चरणांचे अनुसरण करण्याइतके सोपे आहे. टिपांमध्ये पॅकेजिंग आणि रंग यासारख्या गोष्टींकडे लक्ष देऊन शक्य तितके ताजे कच्चे गोमांस खरेदी करणे, क्रॉस-दूषित होऊ नये म्हणून ते हाताळताना आणि साठवताना काळजी घेणे आणि हानिकारक जीवाणू नष्ट करण्यासाठी ते पूर्णपणे शिजवणे समाविष्ट आहे.