गरम चहा विरुद्ध थंड चहा: ब्रूइंग तापमान अँटिऑक्सिडंट्सवर परिणाम करते का?

संशोधनात असे दिसून आले आहे की गरम पाण्यात जास्त पॉलीफेनॉलचे अर्क मिळते, परंतु थंड पेय अजूनही ठोस फायदे देते.

आहारतज्ञ जेन लेव्हरिच, एमएस, आरडीएन यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• पाण्यानंतर चहा हे जगातील दुसऱ्या क्रमांकाचे सर्वाधिक सेवन केले जाणारे पेय आहे.
• तुमचा चहा तयार करण्यासाठी तुम्ही वापरत असलेले तापमान त्याच्या अँटिऑक्सिडंट सामग्रीवर परिणाम करू शकते.
• गरम आणि थंड दोन्ही चहामध्ये फायदेशीर संयुगे असतात, म्हणून तुम्हाला सर्वात जास्त आवडणारा चहा निवडा.

पाण्याच्या मागे बसून चहा हे जगातील दुसरे सर्वाधिक सेवन केले जाणारे पेय आहे. जगभरातील लोक त्याच्या समृद्ध फ्लेवर्सचा आनंद घेतात, आरामदायी उबदारपणा आणि ताजेतवाने थंडीचा आनंद घेतात. त्याच्या चवीपलीकडे, चहा आरोग्य-प्रोत्साहन गुणधर्मांची एक मजबूत प्रोफाइल ऑफर करतो. खरा चहा, किंवा च्या पानांपासून बनवलेला चहा कॅमेलिया सायनेन्सिस ग्रीन आणि ब्लॅक टी सारख्या वनस्पती, तसेच रुईबॉस सारख्या हर्बल वाणांमध्ये पॉलिफेनॉल आणि फ्लेव्होनॉइड्स असतात. ही संयुगे तुमच्या शरीरात अँटिऑक्सिडंट्स म्हणून काम करतात, सेल्युलर आरोग्यास समर्थन देतात आणि ऑक्सिडेटिव्ह तणाव कमी करतात.

तुम्ही तुमचा दैनंदिन कप भिजवताना, पाण्याच्या तापमानामुळे तुमच्या पेयाचा रासायनिक मेकअप बदलतो का असा प्रश्न तुम्हाला पडेल. तुम्ही कुरकुरीत सकाळी वाफाळणारा मग किंवा उबदार दुपारी बर्फाने काठोकाठ भरलेला ग्लास पसंत करत असलात तरी, तुमच्या काचेमध्ये काय संपते यावर मद्यनिर्मितीची पद्धत महत्त्वाची भूमिका बजावते. यामुळे एक महत्त्वाचा प्रश्न निर्माण होतो: आइस्ड टी किंवा गरम चहामध्ये जास्त अँटिऑक्सिडंट असतात का?

कोल्ड ब्रू चहाची अँटिऑक्सिडेंट सामग्री

“कोल्ड ब्रूइंगमध्ये चहाची पाने खोली-तापमानावर किंवा थंड पाण्यात, विशेषत: आठ ते 16 तासांच्या दरम्यान भिजवणे समाविष्ट असते. या मंद उत्खननाच्या प्रक्रियेमुळे असे पेय मिळते जे बऱ्याच जणांना त्याच्या गरम समकक्षापेक्षा नितळ, गोड आणि कमी कडू वाटते,” स्पष्ट करते. जेमी ली मॅकइन्टायर, एमएस, आरडीएन.

जेव्हा चहाच्या पानांमध्ये आढळणारे फायदेशीर संयुगे काढण्याचा विचार केला जातो तेव्हा तापमान एक प्रमुख भूमिका बजावते. किंबहुना, संशोधन असे सूचित करते की कोल्ड ब्रीइंग साधारणपणे गरम पाण्यापेक्षा कमी फायदेशीर पॉलिफेनॉल काढते. उष्णतेने उत्प्रेरक म्हणून काम केल्याशिवाय, पाणी पानांमधून जास्तीत जास्त संयुगे काढू शकत नाही, अगदी वाढीव वेळही.

तथापि, तुम्ही वापरत असलेल्या चहाचे समीकरण बदलू शकते. थंड- आणि गरम-ब्रूड रुईबॉस चहाची तुलना करणाऱ्या काही संशोधनात असे आढळून आले की, आठ तास थंड पाण्यात भिजवलेले हिरवे रुईबोस अँटीऑक्सिडंट क्षमता आणि एकूण पॉलीफेनॉलचे प्रमाण पाच मिनिटांच्या गरम पेयाप्रमाणेच देतात. दुसरीकडे, थंड पाण्यात भिजलेल्या आंबलेल्या लाल रुईबॉसमध्ये त्याच्या गरम-ब्रूड समकक्षापेक्षा किंचित कमी अँटिऑक्सिडंट पातळी दिसून आली. हे सूचित करते की थंड पाणी काढणे सामान्यत: कमी कार्यक्षम असले तरी, काही अनऑक्सिडाइज्ड चहा अद्याप जास्त काळ भिजल्यावर अत्यंत फायदेशीर अँटीऑक्सिडंट प्रोफाइल देऊ शकतात.

गरम चहामध्ये अँटिऑक्सिडेंट सामग्री

गरम पाणी ही चहा बनवण्याची पारंपारिक पद्धत आहे आणि जेव्हा चहाच्या पानांपासून अँटिऑक्सिडंट्स काढण्याचा विचार येतो तेव्हा ते थंड पेयापेक्षा अधिक प्रभावी असू शकते. उष्णतेचा वापर चहाच्या पानांची रचना तोडण्यास मदत करतो, ज्यामुळे पाणी फायदेशीर संयुगांसाठी अत्यंत प्रभावी विद्रावक म्हणून काम करू शकते.

संशोधन असे सूचित करते की गरम ब्रूमध्ये थंड-ब्रूड चहापेक्षा जास्त अँटिऑक्सिडेंट क्षमता असते कारण उच्च तापमान निष्कर्षण कार्यक्षमता सुधारते. हिरवा चहा, ज्यात ऑक्सिडेशन प्रक्रिया होत नाही जी ब्लॅक टी करतात, बहुतेकदा ते गरम झाल्यावर सर्वाधिक अँटिऑक्सिडंट क्षमता प्रदर्शित करतात.

काही अभ्यासांमध्ये असेही आढळून आले आहे की उच्च मद्यनिर्मिती तापमान जास्त पॉलीफेनॉल द्रवपदार्थात भाग पाडते. खरेतर, रुईबोस चहावरील संशोधन असे सूचित करते की उकळत्या पाण्याने बनवल्याने सर्वाधिक एकूण फिनोलिक सामग्री मिळू शकते तसेच कॅटेचिन आणि इतर फायदेशीर संयुगे जास्तीत जास्त सोडू शकतात.

संशोधन असे सूचित करते की चहापासून अँटिऑक्सिडंट्स काढण्यासाठी उष्णता अत्यंत प्रभावी आहे, आणि जोहाना कॅट्झ, एमए,आरडीएन, सहमत आहे: “एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की अँटिऑक्सिडंट उत्पन्नासाठी गरम-पाणी काढणे हे थंड मद्यनिर्मितीपेक्षा लक्षणीयरीत्या अधिक कार्यक्षम आहे. त्याच वेळी, उच्च तापमानात (सुमारे 90 ते 100 डिग्री सेल्सिअस) तयार केलेला चहा थंडीच्या तुलनेत एकूण पॉलीफेनॉल आणि फ्लॅव्हनॉल्सची उच्च सांद्रता सातत्याने तयार करतो.”

कोणत्यामध्ये जास्त अँटिऑक्सिडंट्स आहेत?

जर तुम्ही संख्या काटेकोरपणे पाहत असाल तर, गरम चहामध्ये सामान्यतः थंड-ब्रूड आइस्ड चहापेक्षा जास्त अँटिऑक्सिडेंट असतात. चहाच्या पानांमधून फ्लेव्होनॉइड्स, कॅटेचिन्स आणि फिनोलिक ॲसिड्स सारखी फायदेशीर संयुगे विरघळण्यासाठी आणि काढण्यासाठी उष्णता त्वरीत कार्य करते. जेव्हा तुम्ही थंड पाण्यात चहा भिजवता तेव्हा तुम्ही त्यातील काही संयुगे मागे सोडता.

ते म्हणाले, तुम्ही कोल्ड-ब्रू चहाला सूट देऊ नये. कारण कोल्ड ब्रीइंगला जास्त वेळ लागतो, विस्तारित एक्सपोजरमुळे हळूहळू मोठ्या प्रमाणात पॉलीफेनॉल्स काढता येतात. जर तुम्ही ग्रीन टी किंवा ग्रीन रुइबोस सारख्या अनऑक्सिडाइज्ड वाणांचा वापर करत असाल, तर तुमचे कोल्ड ब्रूड पेय अजूनही अँटिऑक्सिडंट्सचा प्रभावी पुरवठा करेल. शिवाय, जर तुम्ही जास्त प्रमाणात थंड चहा प्यालात-कदाचित गरम चहाच्या फक्त एक कप पिण्याच्या तुलनेत गरम दिवशी दोन ग्लास ओतले तर-तुमच्या एकूण प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट्सचे सेवन संतुलित होऊ शकते.

हे लक्षात घेणे देखील महत्त्वाचे आहे की वैज्ञानिक डेटा फायद्यांच्या पूर्ण अभावाऐवजी निष्कर्षण कार्यक्षमतेतील फरक दर्शवितो. जरी गरम पेय अधिक कार्यक्षमतेने अँटिऑक्सिडंट्स काढू शकते, तरीही थंड-ब्रेव केलेल्या चहामध्ये फायदेशीर संयुगे असतात जे आपल्या एकूण आरोग्यास समर्थन देऊ शकतात.

चहा तयार करण्यासाठी टिपा

पुढच्या वेळी तुम्ही चहाचा कप बनवता तेव्हा तुमच्या चहाच्या पानांचा उत्तम स्वाद आणि जास्तीत जास्त फायदा मिळवण्यासाठी काही सोप्या ब्रूइंग टिप्स लक्षात ठेवा. चहा योग्य प्रकारे तयार करण्यासाठी येथे काही तज्ञ-समर्थित टिपा आहेत:

• क्लासिक गरम चहासाठी उकळत्या पाण्याचा वापर करा. मजबूत काळा चहा योग्य प्रकारे काढण्यासाठी ताजे पाणी पूर्ण उकळून (212°F) आणा. 1 चमचे किंवा प्रति कप एक चहाची पिशवी तीन ते पाच मिनिटे भिजवा.
• प्रथम बर्फाचा चहा गरम करा. थंड पाणी आणि बर्फावर चहा टाकण्यापूर्वी उकळत्या पाण्यात तीन ते पाच मिनिटे भिजवा. उच्च प्रारंभिक तापमान पानांवर आढळणारे संभाव्य जीवाणू नष्ट करण्याचे कार्य करते.
• ग्रीन टीसाठी पाणी थोडे थंड होऊ द्या. उकळत्या पाण्याला सुमारे 10 मिनिटे उभे राहू द्या, जोपर्यंत ते 165°F आणि 185°F च्या दरम्यान खाली येत नाही. हे पाणी ग्रीन टीवर घाला आणि कडू चव टाळण्यासाठी फक्त एक मिनिट भिजवा.
• पांढऱ्या चहासाठी सौम्य उष्णता वापरा. उकळत्या पाण्यात मोठ्या, नाजूक पांढऱ्या चहाची पाने सहज जळतात, म्हणून उकळत्या पाण्याऐवजी 180°F आणि 190°F दरम्यान पाणी वापरा. इष्टतम चव प्रोफाइलपर्यंत पोहोचण्यासाठी पाने तीन ते चार मिनिटे भिजवा.
• ओलोंग चहाला जास्त वेळ द्या. तुम्ही पांढऱ्या चहासाठी वापरता तेच 180°F ते 190°F पाण्याचे तापमान वापरा. तथापि, उलॉन्गच्या पानांना त्यांची संयुगे योग्यरित्या काढण्यासाठी पाच ते सात मिनिटे उभे राहू द्या.

आमचे तज्ञ घ्या

संशोधनाने असे सुचवले आहे की गरम पाणी अधिक कार्यक्षमतेने अँटिऑक्सिडंट्स काढते, सर्वोत्तम पेय पद्धत ही आहे जी तुम्हाला नियमितपणे चहा पिण्यास प्रोत्साहित करते. गरम आणि कोल्ड-ब्रू केलेले दोन्ही चहा मौल्यवान हायड्रेशन आणि आरोग्यास सहाय्यक पॉलीफेनॉल वाढवतात, त्यामुळे फायदे मिळविण्यासाठी तुम्हाला तुमच्या पेयाच्या तयारीबद्दल जास्त विचार करण्याची गरज नाही. “दोन्ही उत्तम आहेत, म्हणून कोणीतरी त्यांच्या फ्लॅव्हॅनॉल्स, कॅटेचिन्स आणि अँटीऑक्सिडंट्समध्ये प्रवेश करणे पसंत करत असेल तर सर्वोत्तम मार्ग आहे,” कॅट्झ म्हणतात. तुम्ही तुमची सकाळ सुरू करण्यासाठी वाफाळलेला मग घ्या किंवा दुपारी थंड होण्यासाठी थंड पेयाचा ग्लास घ्या, तुम्ही तुमच्या सेल्युलर आरोग्याला आधार देणारी निवड करत आहात. तुम्हाला सर्वात जास्त आवडत असलेली आवृत्ती प्या.